ГОСТ 15113.4-77* Концентраты пищевые. Методы определения влаги Стр. 1 из 5.


Группа Н39


УДК 664.87.001.4:006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ


СТАНДАРТ СОЮЗА ССР






ГОСТ

iiun I W ■ » W «Hr * *

Взамен

ГОСТ 15113.7—69


КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы определения влаги

Food concentrates.

Methods for determination of moisture

ОКСТУ 9109

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. № 2025 срок введения установлен

с 01.01.79

Постановлением Госстандарта СССР от 24.06.88 Nt 2263 срок действия продлен до 01.01,94

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентра­ты и устанавливает метод определения влаги.

  1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

    1. Отбор проб и подготовку аналитических проб проводят по ГОСТ 15113.0—77.

  2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ МЕТОДОМ ВЫСУШИВАНИЯ
    ДО ПОСТОЯННОЙ МАССЫ

    1. Сущность метода

Метод основан на способности исследуемого продукта, поме­щенного в сушильный шкаф, отдавать гигроскопическую влагу при температуре 100—105°С.

Метод применяется при разногласиях, возникающих в оценке качества.

  1. Аппаратура, реактивы и материалы

Бюксы стеклянные или металлические по ГОСТ 25336—82, диаметром 45—50 мм, высотой 40—50 мм.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

* Переиздание (август 1988 г.) с Изменением № 1,
утвержденным в апреле 1984 г. (ИУС 8—84).

С. 2 ГОСТ 15113.4—77

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80.

Термометр технический стеклянный ртутный на 150°С по ГОСТ 2823—73.

Шкаф сушильный электрический.

Эксикатор по ГОСТ 25336—82.

Кальций хлористый технический по ГОСТ 450—77.

Кислота серная по ГОСТ 4204—77, плотностью 1,84 г/см3.

Палочки стеклянные длиной 55—60 мм.

Песок очищенный прокаленный.

Щипцы тигельные.

  1. Проведение испытания

Чистую пустую бюксу или бюксу с помещенными в нее стек­лянной палочкой и 5—10 г прокаленного песка сушат вместе с крышкой в открытом виде при температуре 100—105°С в сушиль­ном шкафу до постоянной массы.

Определение влаги концентратов, в рецептуру которых входит сахар, проводят с добавлением 5—10 г прокаленного песка. Влажность концентратов, не содержащих сахар, допускается оп­ределять без добавления песка.

Из аналитической пробы концентрата берут в высушенную бюксу навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,001 г, ос­торожно перемешивают с песком и помещают в открытом виде вместе с крышкой в сушильный шкаф с температурой 100—105°С на 4 ч. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа тигель­ными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 20—30 мин и взвешивают. При дальнейшем высушивании навески взвешивают через каждый час. При высушивании навесок с пес­ком содержимое бюксы периодически осторожно перемешивают стеклянной палочкой. Навеску высушивают до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями превышает 0,004 г или масса навески увеличится; в последнем случае для расчета принимают наименьшую массу бюксы с навеской.

  1. 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

  1. Обработка результатов

Массовую долю влаги (X) в процентах вычисляют по формуле

(mi—m2)-100

где т — масса навески испытуемого концентрата, г;

т — масса бюксы с навеской до высушивания, г;

т2— масса бюксы с навеской после высушивания, г.

За результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Вычисления проводят с погрешностью не более ± 0,01%.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,25%

.ГОСТ 15113.4—77 С. 3

  1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ МЕТОДОМ УСКОРЕННОГО ВЫСУШИВАНИЯ

    1. Сущность метода

Метод основан на высушивании исследуемого продукта в су­шильном шкафу при температуре 130°С.

  1. Аппаратура, реактивы и материалы

Для проведения испытания применяют аппаратуру, реактивы и материалы по п. 2.2.

  1. Проведение испытания

Чистую пустую бюксу или бюксу с 5—10 г прокаленного песка и стеклянную палочку сушат вместе с крышкой (в открытом ви­де) в течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре 130°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу бе­рут навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,01 г. Откры­тую бюксу с навеской вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 140—145°С. Температуру шкафа при установке бюкс доводят до 130°С в течение 10 мин и этот момент считают началом сушки.

Продолжительность сушки при температуре (130±2)°С уста­новлена: 40 мин для молочных концентратов и продуктов детского питания; 45 мин для остальных видов концентратов.

После высушивания навески бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.

    1. 3,3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

    2. Обработка результатов — по п. 2.4.

  1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ НА ПРИБОРЕ ВЧ

    1. Сущность метода

Метод основан на обезвоживании исследуемого продукта на приборе ВЧ с помощью тепловой энергии инфракрасного излуче­ния, которая, проникая внутрь тонкого слоя (2—3 мм) ПрОдуКта> быстро удаляет имеющуюся в нем влагу.

  1. А п п а р а ту р а, реактивы и материалы

Прибор ВЧ.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80.

Термометры стеклянные ртутные на 250°С по ГОСТ 2823—73.

Часы песочные на 1,2, 3 и 5 мин.

Эксикатор по ГОСТ 25336—82.

Кальций хлористый технический по ГОСТ 450—77.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.

Бумага газетная по ГОСТ 6445—74.

Ножницы.



С. 4 ГОСТ 15113.4—77

  1. Подготовка к испытанию

П

Примечание. Допускается отклонение ±1°С.

еред определением влаги прибор ВЧ нагревают до темпера­туры, указанной в таблице, и подсушивают в нем бумажные па­кеты в течение 3 мин. После высушивания пакеты помещают в эк­сикатор для охлаждения на 2—3 мин.

Вид концентрата

Масса навески, г

Температура высушива­ния, °С

Продолжи­тельность вы­сушивания, мин

Суп-пюре гороховый, крупеник гречневый, лапшевник молочный, суп-пюре картофель­ный с копченостями, суп вермишелевый с мясом, борщ с мясом, суп московский, ола­дьи

3

155

3

Пудинг пшенный, рисовый, пшеничный

5

155

4

Крупеник пшенный, рисовый, пшеничный

5

1 ЦЦ

J MV

5

Каша пшеничная

3

165

3

Каша пшенная, ячневая, гречневая и пер­ловая

3

165

5

Каша рисовая, каша пшенная с сахаров

3

165

7

Каша рисовая и пшеничная с сахаром

3

165

10

Каши молочные: гречневая, рисовая, ман­ная

4

140

2

Продукты для детского питания: Отвары крупяные и мука из круп

4

140

10

Смеси молочные на отварах и на муке, кисель молочный

4

130

3

Сухие завтраки:

Хлопья, кукурузные палочки

3

155

3

Воздушные зерна

3

155

1

Кофе натуральный жареный, напитки ко­фейные

4

160

2

от температуры высушивания



- Для изготовления пакетов берут лист газетной бумаги раз­мером 20X14 см, складывают его пополам, а затем открытые с трех сторон края пакета загибают на. 1,5 см; размер готовых па­кетов 8X11 см.

Можно пользоваться пакетами треугольной формы из бумаги размером 15X15 см, с шириной загиба краев 1,5 см.

При испытании концентратов, содержащих в рецептуре жир, в пакет помещают дополнительно вкладыш из фильтровальной бумаги размером 11X24 мм, сложенный в три слоя таким обра­зом, чтобы два слоя бумаги находились на нижней стороне паке­та, а один слой на верхней; навеску помещают на два слоя фильт­ровальной бумаги, образующей вкладыш.

4.2; 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 15113.4—77 С. 5

  1. Проведение испытания

Из аналитической пробы концентрата в предварительно высу­шенный и взвешенный пакет берут с погрешностью не более ±0,01 г навеску в количестве 3, 4 или 5 г, в зависимости от вида концентрата (см. таблицу).

Для получения правильных результатов испытания навеску берут быстро и распределяют ровным слоем по всей поверхности пакета или вкладыша.

Пакет закрывают, помещают в прибор ВЧ и сушат навеску по режимам, указанным в таблице.

В прибор помещают одновременно два пакета с навесками (параллельные определения).

После высушивания пакеты охлаждают в эксикаторе в течение 5 мин и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.

  1. Обработка результатов

Массовую долю влаги (Xi) в процентах вычисляют по формуле

v (mi—m2}-100

Ч ■■■■їм _

  1. т ’

где т— масса навески испытуемого концентрата, г;

ггц — масса пакета с навеской до высушивания, г;

— масса пакета с навеской после высушивания, г.

За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,01%.

Расхождение между параллельными определениями не долж­но превышать 0,3%.

27

23

20.06.2007 22:16:24

Система NormaCS® www.normacs.ru