ГОСТ 15113.4-77* Концентраты пищевые. Методы определения влаги Стр. 1 из 5.
Группа Н39
УДК 664.87.001.4:006.354
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ГОСТ
iiun I W ■ » W «Hr * *
Взамен
ГОСТ 15113.7—69
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ
Методы определения влаги
Food concentrates.
Methods for determination of moisture
ОКСТУ 9109
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. № 2025 срок введения установлен
с 01.01.79
Постановлением Госстандарта СССР от 24.06.88 Nt 2263 срок действия продлен до 01.01,94
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает метод определения влаги.
ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
Отбор проб и подготовку аналитических проб проводят по ГОСТ 15113.0—77.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ МЕТОДОМ ВЫСУШИВАНИЯ
ДО ПОСТОЯННОЙ МАССЫ
Сущность метода
Метод основан на способности исследуемого продукта, помещенного в сушильный шкаф, отдавать гигроскопическую влагу при температуре 100—105°С.
Метод применяется при разногласиях, возникающих в оценке качества.
Аппаратура, реактивы и материалы
Бюксы стеклянные или металлические по ГОСТ 25336—82, диаметром 45—50 мм, высотой 40—50 мм.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (август 1988 г.) с Изменением № 1,
утвержденным в апреле 1984 г. (ИУС 8—84).
С. 2 ГОСТ 15113.4—77
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80.
Термометр технический стеклянный ртутный на 150°С по ГОСТ 2823—73.
Шкаф сушильный электрический.
Эксикатор по ГОСТ 25336—82.
Кальций хлористый технический по ГОСТ 450—77.
Кислота серная по ГОСТ 4204—77, плотностью 1,84 г/см3.
Палочки стеклянные длиной 55—60 мм.
Песок очищенный прокаленный.
Щипцы тигельные.
Проведение испытания
Чистую пустую бюксу или бюксу с помещенными в нее стеклянной палочкой и 5—10 г прокаленного песка сушат вместе с крышкой в открытом виде при температуре 100—105°С в сушильном шкафу до постоянной массы.
Определение влаги концентратов, в рецептуру которых входит сахар, проводят с добавлением 5—10 г прокаленного песка. Влажность концентратов, не содержащих сахар, допускается определять без добавления песка.
Из аналитической пробы концентрата берут в высушенную бюксу навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,001 г, осторожно перемешивают с песком и помещают в открытом виде вместе с крышкой в сушильный шкаф с температурой 100—105°С на 4 ч. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 20—30 мин и взвешивают. При дальнейшем высушивании навески взвешивают через каждый час. При высушивании навесок с песком содержимое бюксы периодически осторожно перемешивают стеклянной палочкой. Навеску высушивают до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями превышает 0,004 г или масса навески увеличится; в последнем случае для расчета принимают наименьшую массу бюксы с навеской.
2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
Обработка результатов
Массовую долю влаги (X) в процентах вычисляют по формуле
(mi—m2)-100
где т — масса навески испытуемого концентрата, г;
т — масса бюксы с навеской до высушивания, г;
т2— масса бюксы с навеской после высушивания, г.
За результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Вычисления проводят с погрешностью не более ± 0,01%.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,25%
.ГОСТ 15113.4—77 С. 3
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ МЕТОДОМ УСКОРЕННОГО ВЫСУШИВАНИЯ
Сущность метода
Метод основан на высушивании исследуемого продукта в сушильном шкафу при температуре 130°С.
Аппаратура, реактивы и материалы
Для проведения испытания применяют аппаратуру, реактивы и материалы по п. 2.2.
Проведение испытания
Чистую пустую бюксу или бюксу с 5—10 г прокаленного песка и стеклянную палочку сушат вместе с крышкой (в открытом виде) в течение 30 мин в сушильном шкафу при температуре 130°С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
Из аналитической пробы концентрата в высушенную бюксу берут навеску массой 5 г с погрешностью не более ±0,01 г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 140—145°С. Температуру шкафа при установке бюкс доводят до 130°С в течение 10 мин и этот момент считают началом сушки.
Продолжительность сушки при температуре (130±2)°С установлена: 40 мин для молочных концентратов и продуктов детского питания; 45 мин для остальных видов концентратов.
После высушивания навески бюксу вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.
3,3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
Обработка результатов — по п. 2.4.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАГИ НА ПРИБОРЕ ВЧ
Сущность метода
Метод основан на обезвоживании исследуемого продукта на приборе ВЧ с помощью тепловой энергии инфракрасного излучения, которая, проникая внутрь тонкого слоя (2—3 мм) ПрОдуКта> быстро удаляет имеющуюся в нем влагу.
А п п а р а ту р а, реактивы и материалы
Прибор ВЧ.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80.
Термометры стеклянные ртутные на 250°С по ГОСТ 2823—73.
Часы песочные на 1,2, 3 и 5 мин.
Эксикатор по ГОСТ 25336—82.
Кальций хлористый технический по ГОСТ 450—77.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026—76.
Бумага газетная по ГОСТ 6445—74.
Ножницы.
С. 4 ГОСТ 15113.4—77
Подготовка к испытанию
П
Примечание. Допускается отклонение ±1°С.
еред определением влаги прибор ВЧ нагревают до температуры, указанной в таблице, и подсушивают в нем бумажные пакеты в течение 3 мин. После высушивания пакеты помещают в эксикатор для охлаждения на 2—3 мин.
Вид концентрата |
Масса навески, г |
Температура высушивания, °С |
Продолжительность высушивания, мин |
Суп-пюре гороховый, крупеник гречневый, лапшевник молочный, суп-пюре картофельный с копченостями, суп вермишелевый с мясом, борщ с мясом, суп московский, оладьи |
3 |
155 |
3 |
Пудинг пшенный, рисовый, пшеничный |
5 |
155 |
4 |
Крупеник пшенный, рисовый, пшеничный |
5 |
1 ЦЦ J MV |
5 |
Каша пшеничная |
3 |
165 |
3 |
Каша пшенная, ячневая, гречневая и перловая |
3 |
165 |
5 |
Каша рисовая, каша пшенная с сахаров |
3 |
165 |
7 |
Каша рисовая и пшеничная с сахаром |
3 |
165 |
10 |
Каши молочные: гречневая, рисовая, манная |
4 |
140 |
2 |
Продукты для детского питания: Отвары крупяные и мука из круп |
4 |
140 |
10 |
Смеси молочные на отварах и на муке, кисель молочный |
4 |
130 |
3 |
Сухие завтраки: Хлопья, кукурузные палочки |
3 |
155 |
3 |
Воздушные зерна |
3 |
155 |
1 |
Кофе натуральный жареный, напитки кофейные |
4 |
160 |
2 |
от температуры высушивания
- Для изготовления пакетов берут лист газетной бумаги размером 20X14 см, складывают его пополам, а затем открытые с трех сторон края пакета загибают на. 1,5 см; размер готовых пакетов 8X11 см.
Можно пользоваться пакетами треугольной формы из бумаги размером 15X15 см, с шириной загиба краев 1,5 см.
При испытании концентратов, содержащих в рецептуре жир, в пакет помещают дополнительно вкладыш из фильтровальной бумаги размером 11X24 мм, сложенный в три слоя таким образом, чтобы два слоя бумаги находились на нижней стороне пакета, а один слой на верхней; навеску помещают на два слоя фильтровальной бумаги, образующей вкладыш.
4.2; 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
ГОСТ 15113.4—77 С. 5
Проведение испытания
Из аналитической пробы концентрата в предварительно высушенный и взвешенный пакет берут с погрешностью не более ±0,01 г навеску в количестве 3, 4 или 5 г, в зависимости от вида концентрата (см. таблицу).
Для получения правильных результатов испытания навеску берут быстро и распределяют ровным слоем по всей поверхности пакета или вкладыша.
Пакет закрывают, помещают в прибор ВЧ и сушат навеску по режимам, указанным в таблице.
В прибор помещают одновременно два пакета с навесками (параллельные определения).
После высушивания пакеты охлаждают в эксикаторе в течение 5 мин и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.
Обработка результатов
Массовую долю влаги (Xi) в процентах вычисляют по формуле
v (mi—m2}-100
Ч ■■■■їм _
т ’
где т— масса навески испытуемого концентрата, г;
ггц — масса пакета с навеской до высушивания, г;
— масса пакета с навеской после высушивания, г.
За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Вычисления проводят с погрешностью не более ±0,01%.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,3%.
27
23
20.06.2007 22:16:24
Система NormaCS® www.normacs.ru