ГОСТ 15113.2-77* Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредиИтр. 1 из 8.>іх заі


У

Группа Н39

ДК 664.87.001.4: 006.354

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

М

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ


гост


15113.2-77*

Взамен

ГОСТ 15113.4—

етоды определения примесей и зараженности
вредителями хлебных запасов

Food concentrates.

Methods for determination of impurities content and contamination of cereal reserves with pests

ОКСТУ 9109

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. Не 2024 срок введения установлен

с 01.01.79

Постановлением Госстандарта СССР от 24.06.88 № 2223 срок действия продлен до 01.01,94

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концент­раты и устанавливает методы определения содержания примесей н зараженности вредителями хлебных запасов.

  1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

    1. Отбор и подготовку проб для лабораторных испытаний про­водят по ГОСТ 15113.0—77. Аналитическая проба порошкообраз­ных концентратов, в состав которых входят изюм, цукаты, орехи и подобные включения, должна содержать эти включения.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

  1. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИМЕСЕЙ

    1. Сущность метода

Метод основан на отделении примесей от продукта горячей во­дой и определении массовой доли минеральных примесей весовым способом.

  1. Аппаратура, реактивы и материалы

Весы лабораторные общего назначения второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104—ВО.

Электрокофемолка бытовая по ГОСТ 19423—81.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

* Переиздание (август 1988 г.) с Изменениями № /, Z 3, утвержденными в апреле 1984 г., декабре 1986 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8—84, 3—87, 12—87)

.ГОСТ «113.1—77 С. 2

Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150°С, обеспечивающий поддержание заданной температуры в пределах ±5°С.

Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения от 0 до 100°С с ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 215—73 или термо­метр стеклянный жидкостный нертутный с диапазоном измерения от минус 20 до 100°С с ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 27544—87.

Воронки стеклянные диаметром 36 мм по ГОСТ 25336—82.

Стаканы стеклянные вместимостью 100 см3 и типа В — 600 см3 по ГОСТ 25336—82.

Палочки стеклянные.

Стаканчики для взвешивания диаметром 40 мм по ГОСТ 25336—82,

Крышка полиэтиленовая.

Пинцет металлический № 3 по ГОСТ 21241—77.

Груша резиновая № 3 или № 4.

Ткань фильтровальная капроновая по ГОСТ 18436—73 или дру­гая фильтровальная ткань.

Трубки полихлорвиниловые или резиновые диаметром от 6 до 10 мм.

  1. Подготовка к испытанию

    1. Для проведения испытания собирают установку в соот­ветствии с чертежом.

Установка для проведения испытания

Горячов Вода

1 и 6—трубки; 2—крышка полиэтиленовая; ^наконечник стеклянный; -/—ткань филь­тровальная капроновая; 5—стакан стек­лянный; 7—воронка стекляннаяС. 3 ГОСТ 15113 Л—77

Установка состоит из стеклянного стакана вместимостью 600 см3 и полиэтиленовой крышки с двумя резиновыми или поли­хлорвиниловыми трубками. Первая трубка одним концом присое­диняется к водопроводному крану с горячей водой, другим кон­цом— со стеклянным наконечником, конец которого обернут фи­льтровальной капроновой тканью для улавливания случайных за­грязнений, опущена в стакан. На конце другой трубки для слива вставлена воронка.

  1. Проведение испытания

    1. Из объединенной пробы, измельченной на электрокофе­молке в течение 2 мин (концентраты, содержащие изюм, не из­мельчают) берут в стеклянный стакан вместимостью 100 см3 навес­ки массой: 25 г при испытании сушеной зелени, сухих завтраков и 50 г для всех остальных концентратов, взвешивания проводят с погрешностью не более 0,01 г.

Навеску переносят в стеклянный стакан вместимостью 600 см3 и заливают 500 см3 воды с температурой 40—50°С. В целях пред­отвращения образования устойчивых эмульсий, особенно в присут­ствии сушеной зелени, пряностей, следует избегать интенсивного перемешивания. Чтобы устранить комочки из слипшихся частиц пробы, их осторожно раздавливают стеклянной палочкой, равно­мерно распределяя в объеме раствора и выдерживают 5—7 мин. Если образуется устойчивый слой пены со всплывшими частицами продукта, его удаляют ложкой, затем стакан закрывают полиэти­леновой крышкой (с трубками) и пускают поток воды. Полиэти­леновая крышка имеет дополнительный вырез части бортика дли­ной 40 мм для более надежного фиксирования крышки на стака­не с носиком. При этом начало процесса сифонирования обеспе­чивают с помощью резиновой груши.

Скорость потока горячей воды устанавливают 1,0—1,2 дм3/мин, добиваясь, чтобы уровень воды в стакане находился выше широ­кой части воронки. Частицы продукта выносятся потоком воды, а минеральные примеси оседают на дне стакана. Промывание про­водят 15—30 мин, в зависимости от состава и вида концентрата, пока на дне стакана не останутся только минеральные примеси.

Для порошкообразных концентратов и полуфабрикатов мучных изделий, содержащих изюм и подобные включения, испытания про­водят следующим образом. Отдельно анализируются навески без включений (вышеуказанным методом), после отделения примесей в этот же стакан с горячей водой помещают отобранный из данной навески изюм или другие включения, выдерживают 15—20 мин и удаляют их пинцетом.

После полного отделения примесей от всей массы продукта во­ду декантируют.

Для концентратов, в рецептуру которых входит рис, испытания проводят следующим образом: через 15 мин с начала процесса от* и

ГОСТ 15113.2—77 С. 4

мывания опускают отводную трубку с воронкой в промывную сис­тему на глубину, соответствующую половине высоты стакана, и продолжают промывание еще 15 мин, если при этом остаются от­дельные частички продукта, их удаляют многократной деканта­цией.

Остаток жира и пены, образующийся в виде кольца на внутрен­ней поверхности стакана, удаляют фильтровальной бумагой.

Осадок из стакана количественно переносят водой в предвари­тельно взвешенный стаканчик с помощью стеклянной палочки, во­ду декантируют, а стаканчик с примесями помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 100—105°С, и высушивают в те^ чение 20 мин, охлаждают и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г.

  1. Обработка результатов

    1. Массовую долю минеральных примесей (X) в процентах вычисляют по формуле

Х = 100

т где гп — масса стаканчика для взвешивания с осадком, г; т2 — масса пустого стаканчика, г;

т — масса навески концентрата, г

Массовую долю минеральных примесей в пищевых концентра­тах вычисляют с точностью до третьего десятичного знака.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допус­каемое расхождение между которыми не должно превышать 0,005% при доверительной вероятности Р=0,95.

Окончательный результат показателя минеральных примесей округляют до второго десятичного знака.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

  1. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ И СТЕКЛОВИДНЫХ ХЛОПЬЕВ

    1. Сущность метода

Сущность метода состоит в разборе и выделении посторонних примесей из испытуемой навески.

  1. Аппаратура и материалы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Ланцет или шпатель.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

  1. Проведение испытания

С. 5 ГОСТ «113.2—77

Навеску из объединенной пробы продукта массой 100 г, взве­шенную с погрешностью не более 0,1 г, помещают на гладкую белую поверхность и ланцетом или шпателем отбирают и устанав­ливают наличие посторонних примесей: горелого продукта, нев- зорванных зерен, нерасплющенной крупы, посторонних включений.

При испытании хлопьев из той же навески выделяют стекловид­ные хлопья, характерной особенностью которых является от­сутствие пузырчатых вздутий более чем на 50% их поверхности. Выделенные стекловидные хлопья взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г. Массовую долю выражают в процентах.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

  1. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ

    1. Сущность метода

Сущность метода заключается в выделении металломагнитных примесей с помощью подковообразного магнита и металлических немагнитных примесей путем механического разбора.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

  1. А п п а р а ту р а и материалы

Магнит подковообразный с подъемной силой не менее 5 кг.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Лупа ЛП5—10х по ГОСТ 25706—83.

Бумага белая по ГОСТ 6656—76.

Бумага папиросная по ГОСТ 3479—85.

Стекло часовое диаметром 50—60 мм.

Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—77.

Сетка проволочная тканая с квадратными ячейками с размером стороны в свету 0,3 мм по ГОСТ 6613—86.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

  1. Проведение испытания

Объединенную пробу продукта массой 1,0 кг и аналитическую пробу для кофепродуктов массой 0,5 кг переносят на лист чистой белой бумаги или стекло и разравнивают слоем толщиной пример­но 1 см, крупяные палочки укладывают слоем в один ряд.

Металломагнитные примеси извлекают подковообразным маг­нитом, на полюсы которого надевают плотно прилегающие кол­пачки из папиросной бумаги для облегчения съема примесей с маг­нита.

Медленно проводят магнитом параллельные бороздки в про­дольном и поперечном направлениях так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. Притянутые магни­том металлические примеси осторожно снимают и переносят на предварительно взвешенное часовое стекло

.ГОСТ 151112—77 С. 6

Извлечение металломагнитных примесей из исследуемого про­дукта повторяют несколько раз. Перед каждым извлечением при­месей образец смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше.

Испытание заканчивают, когда к магниту перестанут притя­гиваться частицы металломагнитных примесей.

После извлечения металломагнитных примесей пробу тщатель­но просматривают под лупой для обнаружения частиц металла, не притягиваемых магнитом. Металлические немагнитные примеси извлекают пинцетом и присоединяют к примесям, извлеченным магнитом.

Собранные на часовое стекло металлические примеси взвеши­вают на лабораторных весах с погрешностью не более 0,0001 г.

Для кофепродуктов полученную массовую долю металлических примесей пересчитывают на 1,0 кг продукта.

Массовую долю металлических примесей (JG) в процентах вы­числяют по формуле

где Шз — масса металлических примесей (металломагнитных и ме­таллических немагнитных), г;

т— масса навески концентрата, г.

Окончательный результат показателя металлических примесей округляют до четвертого десятичного знака.

Для определения величины частиц в наибольшем линейном измерении металлические примеси переносят на специальную из­мерительную сетку с ячейками величиной 0,3X0*3 мм и рассмат­ривают под лупой с 5—10-кратным увеличением.

(Измененная редакция* Йзм. № 1* 2* 3).

  1. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАРАЖЕННОСТИ ВРЕДИТЕЛЯМИ ХЛЕБНЫХ ЗАПАСОВ

    1. Сущность метода

Сущность метода заключается в осмотре транспортной и потре­бительской тары, вспомогательных упаковочных средств и после­дующем разборе продукта, с целью выделения вред«телей хлеб­ных запасов.

  1. Аппаратура и материалы

Сито из проволочной сетки № 056.

Сита металлические с отверстиями диаметром: 1,5; 4; 5; 8 и 10 мм.

Лупа зерновая с увеличением в 5—10 раз по ГОСТ 25706—83.

Пробирки стеклянные по ГОСТ 25336—82.

Стекло.

Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—77.

С. 7 ТОСТ 1S113.2—77

Бумага белая по ГОСТ 6656—76.

Бумага цветная по ГОСТ 6861—73.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—80 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

  1. ; 5.2. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

  1. Проведение испытания

  2. Единицы транспортной тары, отобранные по ГОСТ 15113.0—77, тщательно проверяют, осматривая щели в ящиках, складки в упаковочном материале, и отмечают наличие бабочек, жуков, личинок и куколок. Затем из объединенной пробы продук­та—брикеты, пачки, пакеты, часть объединенной пробы концент­рата при крупном фасовании берут навеску массой не менее 1 кг.

Концентраты освобождают от индивидуальной упаковки, кото­рую тщательно осматривают, особенно в местах складок и сгибов бумаги, с целью обнаружения вредителей хлебных запасов — ба­бочек, жуков, личинок и прочее,

  1. Поверхность брикетов тщательно осматривают под лу­пой со всех сторон. Отмечают наличие вредителей хлебных запа­сов, бороздки и ходы от присутствующих или присутствовавших вредителей.

  2. Навеску небрикетированных пищевых концентратов мас­сой 1 кг рассыпают тонким слоем на темную бумагу или стекло, положенное на темную бумагу, и осматривают, не касаясь про­дукта. Проверяют содержание мучных шариков и наличие в про­дукте паутины, указывающей на присутствие огневок.