ДСТУ 4429:2005. Галети (33970)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ГАЛЕТИ

<а

ю

55

о

о

CN

І

РО

со

ш

Загальні технічні умови ДСТУ 4429:2005

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Закрите акціонерне товариство «Укркондитер»

РОЗРОБНИКИ: Ю. Кожанов, С. Бут, О. Бобровник ВНЕСЕНО: Міністерство агропромислової політики України

1. ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 30 червня 2005 р. № 157
2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 14032-68)

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосування1
2. Нормативні посилання1
3. Класифікація4
4. Технічні вимоги4
5. Вимоги щодо безпеки 10
6. Вимоги щодо охорони довкілля 10
7. Правила приймання 10
8. Методи контролювання 10
9. Транспортування та зберігання11

10 Гарантії виробника11

Додаток А Код згідно з Державним класифікатором продукції та послуг ДК 016[1] 12

Додаток Б Харчова та енергетична цінність (калорійність)12

Додаток В Бібліографія 12

ДСТУ 4429:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ГАЛЕТИ

Загальні технічні умови

ГАЛЕТЫ

Общие технические условия

GALETE

Specifications

Чинний від 2006-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на галети — борошняні кондитерські вироби, які виробляють із пшеничного борошна з використовуванням дріжджів та хімічних розпушувачів з додаванням або без додавання різних видів сировини.

Вимоги щодо безпечності продукції, а також до процесу виробництва, охорони довкілля викладено у 4.2.4—4.2.8, 5, 6.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 3583-97 (гОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3946:2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні положення.

ДСТУ 3976:2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ 4274:2003 Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови ДСТУ 4335:2004 Жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для молочної промисловості. Загальні технічні умови

ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови ДСТУ 4534:2006 Олія соєва. Технічні умови

ДСТУ ISO 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод визначання Salmomella

ДСТУ EN 12955:2001 Продукти харчові. Визначання афлатоксину — В1 та суми афлатоксинів В1, В2, G та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищання на імунній колонці

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

Видання офіційне

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия (Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови)

ГОСТ 490-79 Кислота молочная пищевая. Технические условия (Кислота молочна харчова. Технічні умови)

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота лимонна харчова. Технічні умови)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)

ГОСТ 2156-79 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)

ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей (Вироби кондитерські. Методи визначання органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто та складових частин)

ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (Вироби кондитерські. Методи визначання кислотності та лужності)

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира (Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки жиру)

ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ (Вироби кондитерські. Методи визначання вологи і сухих речовин)

ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси (Вироби кондитерські. Методи визначання масової частки золи та металомагнітних домішок)

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара (Вироби кондитерські. Методи визначання цукру)

ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбирання і готування проб)

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия (Цибуля ріпчаста сушена. Технічні умови)

ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия (Папір етикетковий. Технічні умови) ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір загортальний. Технічні умови)

ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия (Папір парафінований. Технічні умови)

ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости (Вироби кондитерські борошняні. Метод визначання намочуваності)

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики із деревини і деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. (Продукти харчові. Методи визначання дріжджів і пліснявих грибів)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия (Ящики із деревини і деревних матеріалів багатообігові для продукції харчових галузей промисловості і сільського господарства)

ГОСТ 11683-76 (ИСО 3627-76) Пиросульфит натрия технический. Технические условия (Піросульфіт натрію технічний. Технічні умови)

гОсТ 12094-76 Мак масличный для переработки. Технические условия (Мак олійний для переробляння. Технічні умови)

ГОСТ 12095-76 Кунжут для переработки. Технические условия (Кунжут для переробляння. Технічні умови)

ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия (Банки металеві та комбіновані. Технічні умови)

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики із гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка. Маркировка. Транспортирование и хранение (Продукція, яку постачають в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Пакування. Маркування. Транспортування та зберігання)

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)

ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия (Папір писальний. Технічні умови) ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови) ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-устат- ковання. Типи, основні параметри та розміри)

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия (Жири тваринні топлені харчові. Технічні умови)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використанням пристроїв для пакетування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)

ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты (Вироби кондитерські. Метод визначання масової частки загальної сірчистої кислоти) ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви та живильні середовища для мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия (Дріжджі хлібопекарські сушені. Технічні умови)

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови)

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия (Пряності. Кмин. Технічні умови)

ГОСТ29184-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceac (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості бактерій сімейства Enterobacteriaceac)

ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия (Продукти з яєць. Загальні технічні умови).

1. КЛАСИФІКАЦІЯ

Залежно від рецептури та способу виробництва галети поділяють на:

• галети прості без жиру;
• поліпшені із борошна вищого сорту;
• поліпшені з підвищеним вмістом жиру;
• поліпшені з пониженим вмістом жиру.

Прості галети поділяють на галети:

• із пшеничного борошна 1-го сорту;
• із пшеничного борошна 2-го сорту;
• із пшеничного обойного борошна;
• із суміші пшеничного обойного борошна та борошна 1-го сорту.

Коди ДКПП, згідно з ДК 016 [1], в додатку А.

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
2. 1. Галети виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами і технологічними інструкціями, затвердженими за встановленим порядком із дотримуванням чинних «Санитарных правил для предприятий кондитерской промышленности» [2].
   2. Вимоги до сировини
   3. 1. Для виготовлення галет використовують такі види сировини:

• борошно пшеничне — згідно з чинними нормативними документами;
• цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316;
• ячмінно-солодовий екстракт — згідно з чинними нормативними документами;
• маргарин — згідно з ДСТУ 4465;
• жир тваринний харчовий — згідно з ГОСТ 25292;
• жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості — згідно з ДСТУ 4335;
• олію соняшникову — згідно з ДСТУ 4492;
• олію соєву — згідно з ДСТУ 4534;
• натрій двовуглекислий (сода) — згідно з ГОСТ 2156;
• вуглеамонійну сіль — згідно з чинними нормативними документами;
• сіль кухонну — згідно з ДСТУ 3583;
• продукти з яєць — згідно з ГОСТ 30363;
• меланж яєчний — згідно з чинними нормативними документами;
• дріжджі хлібопекарські пресовані — згідно з ГОСТ 171 або з іншими чинними нормативними документами;
• дріжджі хлібопекарські сушені — згідно з ГОСТ 28483;
• кислоту лимонну — згідно з ГОСТ 908;
• перець червоний мелений — згідно з ГОСТ 29053;
• цибулю сушену — згідно з ГОСТ 7587;
• крохмаль кукурудзяний сухий — згідно з ДСТУ 3976;
• молоко незбиране згущене з цукром — згідно з ДСТУ 4274;
• сироватку молочну суху — згідно з чинними нормативними документами;
• кислоту молочну — згідно з ГОСТ 490;
• масло вершкове — згідно з ДСТУ 4399;
• молоко сухе незбиране — згідно з ДСТУ 4273;
• молоко сухе знежирене — згідно з ДСТУ 4273;
• мак — згідно з ГОСТ 12094;
• кунжут — згідно з ГОСТ 12095;
• кмин — згідно з ГОСТ 29056;
• тверді рослинні жири — згідно з чинними нормативними документами;
• піросульфіт натрію — згідно з ГОСТ 11683;
• ксиліт — згідно з чинними нормативними документами;
• сорбіт — згідно з чинними нормативними документами;
• фруктозу — згідно з чинними нормативними документами;
• бета-каротин — згідно з чинними нормативними документами;
• антиоксиданти — згідно з чинними нормативними документами;
• ароматизатори — згідно з чинними нормативними документами;
• ферментні комплекси — згідно з чинними нормативними документами.