Кожен горизонтальний шар застилають пергаментом, підпергаментом, пергаміном або обгортковим папером.
Ящики всередині вистилають матеріалами, які дозволені для застосування центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
Ящики із гофрованого картону можуть бути обладнані вкладишами по периметру.
У разі пакування галет у ящики із гофрованого картону клапани накривок дозволено змащувати шаром клею, а місця стикування клапанів накривок обклеювати клейовою стрічкою на паперовій основі, згідно з ГОСТ 18251, чи іншими плівками з клейовим шаром згідно з чинними нормативними документами.
4.3.13 Допустимі відхили кількості розфасованої продукції у пакувальній одиниці, заповненій за масою нетто, від номінальної кількості повинні бути не більшими від границі допустимих мінусових відхилів, зазначених у таблиці 5 (згідно з Р 50-056 [12]).
Таблиця 5 — Значення границь мінусових відхилів кількості розфасованої продукції в пакувальній одиниці
Значення границі допустимого відхилу від номінального значення
Номінальне значення кількості продукції в пакувальній одиниці, г
%
г
Від
5 до 50 включ.
9,0
Понад 50 до 100
4,5
»
100 до 200
4,5
»
»
200 до 300
9,0
»
»
300 до 500
3,0
»
»
500 до 1000
15,0
»
»
1000 до 10000
1,5
»
»
10000 до 15000
150,0
»
»
15000 до 25000
1,0
»
»
Примітка 1. Відхил маси за верхньою границею не обмежено.
4.4 Маркування
- На коробках, банках, пачках із галетами повинно бути нанесено марковання українською мовою, що містить:
- загальну та власну назву продукту;
- товарний знак (за його наявності);
- назву та адресу виробника і місце виготовляння;
- масу нетто (грам, кілограм);
- склад продукту із зазначанням переліку харчових добавок, що входять до рецептури;
- інформаційні дані про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність 100 г галет (кілокалорій);
- кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання;
- умови зберігання;
- штрих-код;
- позначення цього стандарту.
У коробки з галетами вкладають ярлик з номером укладальника чи ставлять номер укладальника на боці чи дні коробки.
Дозволено не вкладати номер укладальника у разі фасування галет у коробки на потокових лініях.
У разі пакування коробок чи пачок галет у термозбігальну плівку не дозволено зазначати кінцевий термін споживання чи дату виготовлення і термін придатності до споживання на зовнішній стороні плівки.
- Марковання наносять наклеюванням ярлика або нанесенням виразного відбитка трафаретом чи штампувальною фарбою, що не змивається і не має запаху.
Номер пакувальника або зміни зазначають на ярлику, який укладають усередину коробок, пачок, пакетів чи ящиків, або проставляють штемпелем із зовнішнього боку тари.
- Транспортне марковання — згідно з ГОСТ 14192, з нанесенням маніпуляційних знаків: «Крихке. Обережно», «Берегти від вологи».
На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання, що характеризує продукцію:
- товарний знак;
- назву та адресу виробника і місце виготовляння;
- загальну та власну назву продукту;
- масу нетто, кілограм;
- склад продукту, із зазначанням харчових добавок, що входять до рецептури (для вагових галет);
- кількість пакувальних одиниць і масу нетто пакувальної одиниці (для розфасованих галет);
- кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання;
- умови зберігання;
- штрих-код для вагових галет;
- позначення цього стандарту.
- На маркованні упаковки з галетами для хворих на діабет слід додатково зазначати символ, який характеризує належність продукту до групи виробів для хворих на діабет:
- вміст (розрахунковий) у 100 г продукту: ксиліту, сорбіту, іншого замінника цукру, загального цукру (у перерахунку на сахарозу) і жиру, грам;
- добову норму вживання (сорбіту, ксиліту), що не перевищує 30 г; іншого замінника цукру — відповідно до рекомендації Міністерства охорони здоров’я України.
- Галети для експорту пакують і маркують за погодженням із замовником. Дозволено маркувати продукцію кількома мовами.
- ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ
- Під час виготовляння галет необхідно дотримуватися вимог щодо безпеки, які встановлені «Правилами безпеки для кондитерського виробництва [10] і «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности» [2].
- Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
- Технологічний процес треба здійснювати відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.
- Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005.
- ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
- Стічні води в процесі виробництва галет очищають відповідно до вимог СанПиН 4630 [5].
- Викиди гранично допустимих рівнів концентрацій шкідливих речовин в атмосферу контролюють відповідно до вимог ГОСТ 17.2.3.02 і ДсП 201 [6].
- Ґрунт від забруднювання побутовими і промисловими відходами охороняють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [7].
- ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
- Правила приймання треба здійснювати згідно з ГОСТ 5904.
- Масову частку золи, нерозчинної у розчині з масовою часткою соляної кислоти 10 %, підприємство-виробник визначає періодично, але не рідше ніж один раз у півріччя.
- Масову частку жиру і розчинних вуглеводів (загального цукру в перерахунку на сахарозу) визначають за вимогою споживача.
- Періодичність визначання вмісту токсичних речовин у галетах установлюють згідно з методичними рекомендаціями МР 4.4.4-108-2004 Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки [8].
- Періодичність контролювання мікробіологічних показників встановлює підприємство залежно від асортименту, потужності, санітарно-технічного стану та узгоджує з територіальними органами держсанепіднагляду.
- Масову частку цукрозамінників, консервантів, у разі їх використання, визначають, у разі ставлення продукції на виробництво та надалі, не рідше ніж 1 раз у півріччя згідно з МР 4.4.4-108 [8].
- МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ
- Відбирання і готування проб треба виконувати згідно з ГОСТ 5904.
- Визначають масу нетто та органолептичні показники згідно з ГОСТ 5897, фізико-хімічні показники — згідно з ГОСТ 5898, ГОСТ 5899, ГОСТ 5900, ГОСТ 5901, ГОСТ 5903, ГОСТ 26811, ГОСТ 10114.
- Мінералізацію проб для визначання токсичних елементів треба виконувати згідно з ГОСТ 26929, визначання токсичних елементів — відповіднодо таблиці3,згіднозГОСТ26927,
ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ26934.
- Афлатоксин В1 треба визначати згідно з ДСТУ EN12955-2001
- Відбирають і готують проби для мікробіологічногоаналізуваннязгіднозГОСТ26668,
ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища — згідно з ГОСТ 27543, мікробіологічне контролювання — згідно з ГОСТ 26968, ГОСТ 26972, ГОСТ 29184, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, СанПиН 42-123-4940 [9].
- Відсутність патогенних мікроорганізмів необхідно контролювати за методами, затвердженими центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України та ДСТУ ISO 12824
- ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
- Галети транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, чинних на цьому виді транспорту.
Транспортні засоби повинні бути сухі, чисті, без стороннього запаху і не заражені шкідниками хлібних запасів.
Не дозволено використовувати транспортні засоби, в яких перевозили отруйні речовини та вантажі з різким запахом, а також транспортувати галети разом із продуктами, що мають специфічний запах.
Пакетування вантажів — згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Під час транспортування в пакетах висота стосу не повинна перевищувати 2 м.
- Під час перевезення, навантажування та розвантажування галети повинні бути захищені від атмосферних опадів.
- Галети зберігають у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, які не мають стороннього запаху, не заражені шкідниками хлібних запасів, за температури (18 ± 5) °С і відносної вологості повітря не вищої ніж 75 %.
Галети не повинні зазнавати впливу прямих сонячних променів.
Не можна зберігати галети з продуктами, що мають специфічний запах.
- Ящики з продукцією під час зберігання на складах потрібно встановлювати на стелажах стосами висотою не більшою ніж 2 м.
Між стосами і стіною залишають проходи не менші ніж 0,7 м.
Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб до продукції повинна бути не менша ніж 1 м.
У разі зберігання продукції на піддонах висота стосу не повинна перевищувати:
- для ящиків із гофрованого картону — 3 м;
- для дощатих і фанерних ящиків — 4 м.
- ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
- Виробник гарантує відповідність галет вимогам цього стандарту в разі дотримування умов транспортування та зберігання.
- Строк придатності галет до споживання з дня виготовлення повинен відповідати строком, зазначеним у таблиці 6.
Таблиця 6 — Строк придатності галет до споживання
Назва груп галет
|
Одиниця вимірювання, не більше ніж
|
Вагові
|
Загорнуті або розфасовані в коробки
|
Упаковані в повітронепроникні матеріали
|
Прості без жиру
|
міс.
|
|
|
24,0
|
Прості із борошна 1-го, 2-го сортів та обойного борошна
|
міс.
|
6,0
|
6,0
|
10,0
|
Поліпшені із борошна вищого сорту
|
міс.
|
3,0
|
6,0
|
6,0
|
Кінець таблиці 6
Назва груп галет
|
Одиниця вимірювання, не більше ніж
|
Вагові
|
Загорнуті або розфасовані в коробки
|
Упаковані в повітронепроникні матеріали
|
Поліпшені з підвищеним вмістом жиру
|
міс.
|
1,0
|
1,5
|
2,0
|
Поліпшені з пониженим вмістом жиру
|
міс.
|
1,5
|
3,0
|
4,0
|
Поліпшені галети на твердих рослинних жирах
|
міс.
|
6,0
|
6,0
|
7,0
|
Примітка 1. Строк придатності до споживання встановлює виробник згідно з висновком Державної санітарно- епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
|
ДОДАТОК А ( обов ’язковий )
КОД ЗГІДНО З ДЕРЖАВНИМ КЛАСИФІКАТОРОМ ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ ДК 016 [1]
Таблиця А.1 — Код ДКПП
Назва продукції
|
Код ДКПП
|
Галети
|
15.82.12
|
ДОДАТОК Б ( обов ’язковий )
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ)
Таблиця Б.1 — Харчова та енергетична цінність 100 г галет
Назва
виробів
|
Білки
|
Жири
|
Вуглеводи
|
Енергетична цінність, ккал
|
Прості із борошна 1-го сорту
|
10,6
|
1,3
|
73,8
|
336
|
Прості із борошна 2-го сорту
|
11,9
|
1,8
|
72,1
|
343
|
Прості із обойного пшеничного борошна
|
12,7
|
1,9
|
69,5
|
338
|
Поліпшені із борошна вищого сорту
|
9,7
|
10,2
|
68,4
|
393
|
Поліпшені із підвищеним вмістом жиру
|
8,6
|
16,6
|
66,9
|
439
|
Поліпшені із пониженим вмістом жиру
|
9,6
|
3,4
|
66,5
|
350
|
Б.1.1 Харчову та енергентичну цінність (калорійність) 100 г галет розраховують для кожної назви галет відповідно до рецептури.
Б.1.2 Харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г діабетичних галет розраховують для кожної назви відповідно до рецептури та використаного цукрозамінника.
ДОДАТОК В (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
- ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг
- Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (Санітарні правила для підприємств кондитерської промисловості), затверджені Мінхарчопромом СРСР 27.12.71 № 945а-71
- МБТ №5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги і санітарні норми продовольчої сировини і харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89
- СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Гранично допустимі концентрації тяжких металів і миш’яку в продовольчій сировині і харчових продуктах), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР, 31.03.86
- СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми щодо охорони поверхневих вод від забруднювання), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР, 04.07.88
- ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднювання хімічними та біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров’я України 09.07.97, № 201
- СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы по охране почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами (Санітарні правила і норми щодо охорони ґрунту від забруднювання побутовими і промисловими відходами), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР, 05.08.88
- МР 4.4.4-108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 02.07.2004 № 329
- СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов (Мікробіологічні нормативи і методи аналізування продуктів дитячого, лікувального, дієтичного харчування і їх компонентів) затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР, 21.12.88
- ДНАОП 1.8.10.-1.14-97 Правила безпеки для кондитерського виробництва, затверджені наказом Державного комітету України з нагляду за охороною праці 22.04.97, № 101
- ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів Cs-137 і Sr-90 у продуктах харчування та питній воді, затверджені Міністерством охорони здоров’я України 19.08.97 № 255
- Р 50-056-96 Рекомендації. Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості, затверджені Держспоживстандартом України 18.07.96. № 300
- ИН 1135-73 Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-епидемиологической службы при пищевых отравлениях (Інструкція про порядок розслідування, обліку і проведення лабораторних випробовувань в організаціях санітарно-епідеміологічної служби у разі харчових отруєнь), затверджена Міністерством охорони здоров’я СРСР, 20.12.73.