Можуть бути використані інші види сировини, дозволені центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Назва показника |
Характеристика та норми |
Форма |
Правильна, що відповідає формі, встановленій рецептурою Допустимо:
|
Поверхня |
Гладка з проколами, без сторонніх вкраплень і плям. Для простих галет із пшеничного борошна першого та другого сорту допустимі сліди борошна, а для простих галет із пшеничного обойного борошна і суміші обойного борошна і борошна першого сорту допустимі сліди борошна та вкраплення висівок. Допустимі на верхній поверхні галет окремі непошкоджені пухирці, наявність тріщин і надломів у кількості не більшій ніж 10 %. Для галет зі смаковими добавками допустимі вкраплення смакових добавок. Нижня сторона галет — без сторонніх вкраплень і плям, допустимі вкраплення запеченого тіста не більше ніж 1 шт. у паковальній одиниці і не більше 3 % від маси нетто для вагових галет, незабруднені сліди від швів листів і стрічкового полотна під час випікання |
Кінець таблиці 1
Назва показника |
Характеристика та норми |
Колір |
Властивий галетам відповідної назви, різних відтінків. Верхньої сторони — нерівномірний, від солом’яно-жовтого до світло-коричневого з темнішим забарвленням пухирців, що виступають (але не підгорілих). Нижньої сторони — нерівномірний, темніший або світліший ніж верхня сторона, властивий пропеченим виробам. Загальний тон кольору окремих галет в одиниці упаковки повинен бути однаковий. |
Вид у розломі |
Пропечений без слідів здуття, непромісу та закалу Листкуватий з рівномірною пористістю. |
Смак і запах |
Властивий виробам відповідної назви, без сторонніх запахів та присмаків |
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники галет
|
|
|
|
Норми для галет |
|
|
|
|
Простих із пшеничного борошна |
ПоліпІ І IQ иіл V |
Поліпше |
Поліпше- Ы lylV |
|
||
Назва показників |
1-го сорту |
2-го сорту |
обойного та суміші обойного борошна і борошна 1-го сорту |
шених із борошна вищого сорту |
них з підвищеним вмістом жиру |
них з пониженим вмістом жиру |
Метод контролювання |
Масова частка вологи, %, не більше ніж |
11,0 |
11,0 |
11,0 |
10,0 |
9,0 |
10,0 |
Згідно з ГОСТ 5900 |
Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, %, не менше ніж |
|
|
|
10,5 |
17,0 |
3,0 |
Згідно з ГОСТ 5899 |
Масова частка загального цукру по сахарозі в перерахунку на суху речовину, %, не менше ніж |
|
|
|
|
12,0 |
14,0 |
Згідно з ГОСТ 5903 |
Лужність в перерахунку на суху речовину, градуси, не більше ніж |
1,5 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,5 |
1,5 |
Згідно з ГОСТ 5898 |
Кислотність в перерахунку на суху речовину, градуси, не більше ніж |
|
2,5 |
2,5 |
3,0 |
|
|
Згідно з ГОСТ 5898 |
Масова частка золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти 10 %, %, не більше ніж |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
Згідно з ГОСТ 5901 |
Товщина, мм, не більше ніж |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
11,0 |
11,0 |
11,0 |
Згідно з ГОСТ 5897 |
Намочуваність, %, не менша ніж |
170 |
150 |
130 |
200 |
— |
— |
Згідно з ГОСТ 10114 |
Масова частка загальної сірчистої кислоти, %, не більше ніж |
|
|
0,01 |
0,01 |
|
|
Згідно з ГОСТ 26811 |
Примітка 1. Для поліпшених галет розміром не менше ніж 57 мм х 57 мм допустима намочуваність не менша ніж 180 %.
Примітка 2. Намочуваність усіх груп галет, виготовлених із використанням поверхнево-активних речовин — не менша ніж 110 %.
Примітка 3. Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину по кожній назві галет повинна відповідати її розрахунковому значенню за рецептурою з граничним відхилом ± 1,5 %.
Примітка 4. Масова частка вологи в галетах кожної назви повинна відповідати рецептурі із урахуванням допустимих відхилів, передбачених рецептурами.
Примітка 5. Масова частка загального цукру в перерахунку на суху речовину (по сахарозі) повинна відповідати її розрахунковому значенню за рецептурою, з граничним відхилом ± 2 %.
Примітка 6. Для галет на хімічних розпушувачах визначають лужність, на дріжджах — кислотність.
Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів
Назви токсичного елемента |
Гранично допустимі рівні, мг/кг, не більше ніж |
Метод контролювання |
Свинець |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
Кадмій |
0,1 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
Миш’як |
0,3 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
Ртуть |
0,02 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
Мідь |
10,0 |
Згідно з ГОСТ 26931 |
Цинк |
30,0 |
Згідно з ГОСТ 26934 |
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники
Назва показників |
Галети, зокрема упаковані у повітронепроникні матеріали |
Метод контролювання |
Мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми КУО в 1 г, не більше ніж |
5 х 102 |
Згідно з ГОСТ 10444.15 |
Маса продукту (г), в якій недопустимі: — бактерії групи кишкових паличок (коліформи) |
0,1 |
Згідно з ГОСТ 30518 та |
— патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella |
25 |
Згідно з Інструкцією № 1135 (13) та ДСТУ ISO 12824 |
Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше ніж |
— |
Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Коробки виготовляють з коробкового картону, згідно з чинними нормативними документами, або з полімерних матеріалів, дозволених до використання центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
Коробки зсередини вистилають пергаментом, згідно з ГОСТ 1341, пергаміном, парафінованим папером, згідно з ГОСТ 9569, целофаном, згідно з ГОСТ 7730, підпергаментом, згідно з ГОСТ 1760, марок ЖВ, ПЖ або полімерною плівкою згідно з чинними нормативними документами.
Допустимо використовувати інші пакувальні матеріали, дозволені для застосування центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
Банки зсередини вистилають пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованим папером, целофаном чи полімерною плівкою згідно з чинними нормативними документами.
Галети загортають послідовно в два шари паперу:
Дозволено застосовувати всередині пачки додаткову обгортку з картону чи паперу і вставляти картонні денця.
У разі використовування целофану, кашированої фольги або полімерних плівок з малюнком дозволено упаковувати галети в пачки без етикеток. Якщо використовують паковання без малюнка — пачку заклеюють ярликом або бандероллю з нанесеною інформацією згідно з пунктом 4.4.1. Допустимо пачки з полімерних матеріалів термічно спаювати.
Дощаті ящики перед пакуванням у них коробок, пачок із галетами вистилають пергаментом, підпергаментом, пергаміном, обгортковим чи парафіновим папером або іншими жиронеп- роникними матеріалами, згідно з чинними нормативними документами, а в ящиках з гофрованого картону або фанерних ящиках застилають лише дно і верхній ряд галет.
У разі пакування галет, розфасованих у повітронепроникні матеріали, в ящики з гофрованого картону, дно і верхній ряд галет дозволено не вистилати.
Дозволено пакувати у багатообігову і зворотну тару лише галети розфасовані. Тара повинна бути чиста і перед укладанням у неї продукції її вистилають з усіх боків підпергаментом, пергаментом, обгортковим чи парафінованим папером.
Не дозволено упаковувати в ящики коробки та пакети з етикетками та товарними ярликами, які ще не просохли.