Визначають масову частку нікелю згідно з ГОСТ 28414 (додаток 3).
Під час перевезень для місцевого реалізування транспорт повинен бути обладнаний спеціальним ізотермічним кузовом.
Недопустиме зберігання м’яких маргаринів разом з продуктами, які мають різкий специфічний запах.
Під час зберігання м’яких маргаринів у ящиках із гофрованого картону на піддонах укладають не більше п’яти ящиків за висотою. Висота штабеля становить не більше десяти ящиків (двох піддонів).
9 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
Таблиця 6 — Гарантійні терміни зберігання
Температура зберігання, С |
Гарантійні терміни зберігання, доби |
|
|
нерозфасований |
розфасований |
Від 0 до 5 включ. |
60 |
45 |
Понад 5 до 10 включ. |
45 |
35 |
Понад 10 до 15 включ. |
30 |
25 |
ДОДАТОК А (обов’язковий)
КОДИ ДКПП
Таблиця А.1
Види маргарину |
Код ДКПП |
Маргарини та пасти з малим вмістом жирів (крім маргарину рідкого) |
15.43.10.300 |
Пасти з вмістом жиру меншим ніж 80 %, зокрема мінарин, що містить до 3 % молочного жиру (від вмісту жиру в кінцевому продукті) |
15.43.10.350 |
ДОДАТОК Б (довідковий)
ДОВІДКОВІ ПОКАЗНИКИ ДЛЯ М’ЯКИХ МАРГАРИНІВ
Назва показника
Показники
Метод визначання
40
ГОСТ 976 - 81
Твердість маргарину за температури 15 оС, г/см, не більше
30—70
ГОСТ 976 - 81
Твердість жиру, виділеного з маргарину за температури 15 оС, г/см
Примітка. Виділення жиру для визначання показника «Твердість жиру, виділеного з маргарину» згідно з додатком Г.
ДОДАТОК В (обов’язковий)
МЕТОД ВИЗНАЧАННЯ рН ВОДНОЇ АБО ВОДНО-МОЛОЧНОЇ ФАЗИ МАРГАРИНУ
1 ВИМІРЮВАННЯ рН
Границя допустимої абсолютної похибки вимірювання рН ± 0,3 одиниць рН за довірчою імовірністю 0,95.
РН-метр лабораторний (іонометр), наприклад, рН-метр-мілівольтметр рН-340, з границями вимірювання від 0 до 14 одиниць рН з ціною поділки шкали 0,01 або 0,05 одиниць.
Шафа сушильна лабораторна з терморегулятором, що забезпечує підтримування температури від 40 оС до 45 оС.
Термометр рідинний скляний — згідно з ГОСТ 28498 або іншою чинною нормативною документацією, з ціною поділки від 1 оС до 2 оС, який дає змогу міряти температуру в інтервалі (0—50) оС.
Склянка Н-1(2)-50 ТС та Н-1-150 ТС — згідно з ГОСТ 25336.
Вода здистильована — згідно з ГОСТ 6709.
Папір фільтрувальний — згідно з ГОСТ 12026.
Температура в приміщенні повинна бути (20 ± 2) оС.
Експлуатацію рН-метрів здійснюють згідно з Інструкцією або паспортом по експлуатації цих приладів.
Наважку маргарину (100 ± 5) г у склянці поміщують у сушильну шафу за температури від 55 оС до 60 оС і витримують до повного розшаровування.
Верхній жировий шар зливають і склянку поміщують у холодильник до застигання жиру, який залишився на поверхні. Застиглий жир обережно усувають за допомогою скляної палички.
Для наступних вимірювань використовують водну або водно-молочну фазу, яка залишилася у склянці.
У склянку відбирають пробу водної або водно-молочної фази. Опускають електроди і термометр. Тумблер на лицьовій панелі приладу «температура розчину» встановлюють на значенні температури проби (20 ± 1) оС.
Відлік величини рН на шкалі приладу слід проводити після того, як показники набудуть постійного значення. Час установки — близько 5 хв.
Після закінчення вимірювання електроди промивають здистильованою водою і за допомогою фільтрувального паперу збирають краплі води.
За остаточний результат вимірювання беруть середнє арифметичне значення результатів двох паралельних вимірювань, розбіжність між якими не повинна перевищувати 0,2 одиниці рН за довірчою імовірністю 0,95.
Розбіжність між результатами вимірювань, отриманих за різних умов (у різний час, із застосуванням іншої апаратури, у різних лабораторіях) не повинна перевищувати 0,4 одиниці рН за довірчої імовірності 0,95.
Обчислювання проводять до другого десяткового знака з наступним заокругленням до першого десяткового знака.
ДОДАТОК Г (обов’язковий)
МЕТОДИКА ГОТУВАННЯ ПРОБИ МАРГАРИНУ ДЛЯ ВИЗНАЧАННЯ ПЕРЕКИСНОГО ЧИСЛА
Перший варіант
Пробу маргарину масою від 50 г до 60 г розплавляють у хімічному стакані на водяній бані або у сушильній шафі за температури (60 ± 10) оС, витримують за цієї температури до повного розшарування. Жировий шар фільтрують крізь складчастий фільтр. Якщо відфільтрований жир буде прозорий, то приступають до вимірювання. За наявності мутності у жирі його фільтрують повторно. Із виділеного жиру відбирають проби для виконання вимірювання.
Другий варіант
Пробу маргарину масою від 50 г до 60 г розплавляють у хімічному стакані на водяній бані або у сушильній шафі за температури (60 ± 10) оС, витримують за цієї температури до повного розшарування. Для швидшого руйнування емульсії допустимо додавати до проби невелику кількість кухонної солі. Потім стакан з пробою вміщують у холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу і відбирають із нього проби для виконання вимірювання.
Третій варіант
Пробу маргарину масою від 50 г до 60 г розплавляють у хімічному стакані на водяній бані або у сушильній шафі за температури (60 ± 10) оС. Для швидшого руйнування емульсії допустимо додавати до проби невелику кількість кухонної солі. Потім емульсію переносять у скляну центрифужну пробірку. Розшарування емульсії проводять на лабораторній центрифузі з 1500 об/хв протягом 10—15 хв. Потім пробірку з корком вміщують у холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу і відбирають із нього проби для виконання вимірювання.
ДОДАТОК Д (довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
УКНД 67.200.10
Ключові слова: м’які маргарини, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, мікробіологічні показники, показники безпеки, марковання, паковання, харчова та енергетична цінності, термін придатності до споживання.
Редактор C. Ковалець Технічний редактор О. Касіч Коректор В. Іваненко Верстальник М. Павленко
Підписано до друку 03.06.2005. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. арк. 2,32. Зам.Цінадоговірна.
Науково-редакційний відділ ДП «УкрНДНЦ» 03115, Київ, вул. Святошинська, 2