ДСТУ 4324:2004. Молочна промисловість виробництво молочних консервів (33954)

ш

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Молочна промисловість

ВИРОБНИЦТВО МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ

Терміни та визначення понять

ДСТУ 4324:2004

Видання офіційна

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса УААН Міністерства аграрної політики України. Технічний комітет «Молоко, м'ясо та продуїсти їх переробки» (ТК 140)

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техм. наук; І. Романчук, канд. техн. наук (керівник розробки). Т. Лисенко

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспожівстаидарту України від 17 серпня 2004 р № 181
2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей докумен* належить державі.

Відтворювати, тиражувати І розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіц йного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України. 2005

ЗМІСТ

с

• Сфера застосування 1

І -ормативні посилання1

• Загальні пояснення1

і- Загальні поняття2

= Види молочних консервів і сухих молочних продуктів2

f Сировина та матеріали4

“ Склад молочних консервів 5

Z Показники якості5

і Технологічні процеси виробництва6

Сэдаток А Абетковий покажчик українських термінів 8

.Іадаток Б Абетковий покажчик англійських термінів10

Сдоаток В Абетковий покажчик російських термінів ..,11

Додаток Г Бібліографія 13

ДСТУ 4324:2004 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОЧНА ПРОМИСЛОВІСТЬ

ВИРОБНИЦТВО МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ

Терміни та визначення понять

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

Термины и определения понятий DAIRY INDUSTRY

PRODUCTION OF CANNED MILKS Tenns and definitions of concepts

Чинний від 2005-01-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2. 1. Цей стандарт встановлює терміни та визначення понять стосовно виробництва молочних консервів і сухих молочних продуктів, зокрема для дитячого харчування
   2. Терміни, встановлені цим стандартом, обов'язкові для зживання в ydx видах документів, що стосуються виробництва молочних консервів і сухих молочних продуктів, а також для робіт Зі стандартизування.
   3. Вимоги стандарту чинні для застосування у роботі підприємств, установ, організацій усіх форм власності, що діють на територГі України, технічних комітетів зі стандартизації, науково-технічних та інженерних товариств, міністерств (відомств)
3. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такий стандарт:

ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять.

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЯСНЕННЯ
2. 1. Для кожного поняття встановлено один засгаидартизований термін.

Не дозволені для вживання терміни-синоніми подано світлим курсивом з позначкою (Нд).

1. У випадках, коли термін містить yd необхідні і достатні ознаки поняття, замість визна чення поставлено риску.
2. 1. Наявність квадратних дужок у терміні і визначенні певної термінологічної сталі означає, що в ній суміщено дві чи кілька терміностатей. у яких переважає однаковий текст. Першу статтю

Видання офіційне

Треба читати, беручи до уваги текст поза дужками разом з текстом у першій парі квадратних дужок. пропускаючи текст у інших парах дужок. Другу статтю читають, замінюючи текст першої пари квадратних дужок текстом другої пари квадратних дужок тощо. В абетковому покажчику суміщені терміни подано окремо без дужок, з посиланнями на той самий номер терміностатті

1. Терміни, встановлені цим стандартом, вжиті у визначеннях, виділено підкресленням.
2. Подаючи встановлені щім стандартом визначення понять у інших нормативних і ненормативних документах, у разі потреби іх можна змінювати, вводячи до них похідні ознаки, розкриваючи зміст поняття, зазначаючи об'єкти, що належать обсягові виозначуваного поняття. Зміни не повинні порушувати обсягу і змісту понять, виозначених у стандарті.
3. У стандарті, як довідкові, подано англійські [еп] та російські [ги] терміни-відповідники за- стандартизованих термінів, узяті з міжнародних і національних стандартів, словників і науково- технічної літератури. Бібліографію термінологічних джерел подано у додатку Г.
4. V стандарті наведено абетковий покажчик встановлених цим стандартом українських термінів (додаток А) та абеткові покажчики їхніх іншомовних термінів-довідників кожною мовою окремо (додатки Б. 8).

еп

ги

еп

ги

еп

ги

СУХИХ МОЛОЧНИХ

en

ru

1. ЗАГАЛЬНІ ПОНЯТТЯ
2. 1. молочний продукт

продукт, одержаний із молока, який може містити харчові добавки, потрібні для його виробництва, за умови, що ці добавки ні частково, ні повністю не замінюють складників молока (ДСТУ 2212)

1. молочні консерви

Сконцентровані молочні продукти, які в результаті спеціального обробляння і пакування тривалий час зберігають свої властивості

1. згущені молочні консерви

Молочні продукти сконцентровані видаленням вологи через випарювання у вакуум-ви- парних апаратах

1. стерилізовані молочні консерви

Згущені молочні консерви, піддані тепловому оброблянню, яке забезпечує відповідність продукту вимогам промислової стерильності

1. сухий молочний продукт

Сипкий молочний продукт, отриманий згущуванням І подальшим сушінням до значень масової частки сухих речовин у сухому молочному продукті не менше ніж 90 %.

1. ВИДИ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ ПРОДУКТІВ
2. 1. згущене [незбиране молоко] [нежирне молоко] з цукром: згущені вершки з цукром: згущена маслянка з цукром

milk product [3] dairy product [3] молочный продукт [1]

canned milk [3] молочные консервы [2]

condensed canned milk [3] сгущенные молочные консервы [2]

en sterilized canned milk [3]

en dry milk product [3] ru сухой молочный продукт [5]

sweetened condensed [whole milk], [skim- milk] [3]

сгущенное [-ные] [цельное молоко] [нежирное молоко] [сливки] с сахаром |8. 12, 15]

згущене [незбиране молоко] [нежирне ,—гоко] з цукром і смаковими наповнюва- 'Лнм; згущені вершки з цукром І смакови- lZ наповнювачами

ги сгущенное [-ные] [цельное молоко], [нежирное молоко], [сливки] с сахаром и вкусовыми наполнителями [2, 9. 10]

^ згущене [незбиране молоко] [нежирне LTonoKo]; згущена [сироватка] [маслянка]

еп condensed unsweetened [whole milk] [skim- milk] [whey]; evaporated [milk] [sKimmilk] [3]

:A згущене стерилізоване [незбиране] en >:ежирне] молоко;ги

згущені стерилізовані вершки

С.5 концентроване стерилізоване молоко; еп юнцентровані стерилізовані вершкиги

Стерилізовані молочні консерви, що мають "евну густину та в’язкість

1. сухе [незбиране молоко] [знежирене еп молоко]; сухі вершки; суха [маслянка] [сироватка]

сухі вершки роспинного походження (Нд) рухий молочний продукт, що його виробля-ги

»ть із [незбираного молока], [знежиреного молока], [вершків], [маслянки], [сироватки]

1. сухі високожирні вершкиеп

Сухий молочний продукт, що його виробля-ru

ють із високожирних вершків або з емульгованої суміші молочного жиру та молока до значень масової частки молочного жиру в продукті не менше ніж 75 %

1. сухе швидкорозчиине молокоеп

Сухий молочний-Продукт. який має капіляр-ru

но-пористу структуру часточок

1. суха молочна сумішеп

Сухий молочний продукт з додаванням необ-ru

хідних компонентів, харчових добавок, цукру

та смакових наповнювачів

sterilized condensed milk [3]

сгущенное [-ные] стерилизованное [молоко]

[нежирное молоко] [сливки]

(2. 13]

concentrated milk [3]

концентрированное стерилизованное молоко [13]

dried [whole milk] [skim milk], [cream] [buttermilk] [whey]: powder [milk] [skimmilk] [skimmed milk] [cream] [whey] powdered milk norvfat dried milk [3]

сухое [-ИЄ, -ая] [цельное молоко] [обезжиренное молоко] [сливки] [сыворотка] [11.14. 16. 18]

dried butter, butter powder [3] сухие высокожирные сливки [2]

instant skimmilk powder [3]

сухое быстрорастворимое молоко [2]

dried mixed milk [3] сухие молочные смеси [2]

1. сухий [молочний] [кисломолочний] продукт для дитячого харчування

Сухий [молочний], [кисломолочний] продукт, хімічний склад якого відповідає формулі дитячого харчування

1. сухий кисломолочний продукт

Сухий молочний продукт, що його виробля

еп baby milk, infant milk, babyfood [3]

en dried fermented milk product [3] ru сухой кисломолочный продукт [7]

ЮТЬ ІЗ згущеної нормалізованої молочної суміші, сквашеної чистими культурами молочнокислих бактерій

1. сухий кормовий замінник незбираного молока

сухий замінник незбираного молока (Нд) Сухий продукт, призначений для вигодовування сільськогосподарських тварин, що його виробляють із згущеного знежиреного молока. сироватки, маслянки, збагачених гідроге- нізованими жирами, фосфатидними концентратами, жиророзчинними вітамінами

1. казеїн

Білок молока, висушений після його коагулювання та відокремлення інших складників молока

ги сухой заменитель цельного молока ЗЦМ [18]

еп casein drier; industrial casein [3] ги казеин технический [в]

1. казеїнати

Сухий молочний продукт, що його виробляють із казеїну, обробленого лугами

1. молочний цукор

Сухий молочний продукт, що складається винятково з лактози.

6 СИРОВИНА ТА МАТЕРІАЛИ

1. незбиране молоко

Молоко, хімічний склад і стан компонентів якого не зазнали змін (ДСТУ 2212)

1. знежирене молоко

Молоко, від якого відокремлено вершки

1. вершки

Жирова емульсія, яку одержують з молока сепаруванням, відстоюванням або іншим способом (ДСТУ 2212)

1. маслянка

Плазма вершків яку отримують під час переробляння вершків на масло (ДСТУ 2212)

1. сироватка

Плазма молока, яка переважно містить воду, лактозу та мінеральні солі, одержана термомеханічним оброблянням молочного згустку чи ультрафільтрацією (ДСТУ 2212) еп caseinate [3] ги пищевые казеинаты [5]

en lactose; milk sugar [3]

en whole milk [3]

en skimmed milk [3]

en cream [3] ru сливки [5]

enbutter milk,buttermilk [3]

ruпахта [5]

en whey [3] ru сыворотка [5]

1. харчові добавкиеп

food additive [3] пищевые добавки [1]

Новини, які спеціально додають до мрдоч- ги -MY консервів ДЛЯ підвищення їх СТІЙКОСТІ під час термічного обробляння та зберігання

en feed additive [3]

еп

ги

еп

1. наповнювачі

Натуральні продукти, які додають до молочних консервів для надання їм нових смакових властивостей.

7 СКЛАД МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ

1. суха речовина

Частка продукту, яка залишається після видалення вологи за певних умов сушіння

1. сухий знежирений молочний залишок

СЗМЗ

Частка сухої речовини молочного продукту без частки жиру

1. сухий молочний залишок продукту

СМЗ

Суха речовина продукту, яка характеризує вміст молочних компонентів.

dry matter [3] сухое вещество [5]

fat-free dry matter, milk solids not fat. non-fat milk solids [3]

texture canned milk [3] консистенция [2]

8 ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ

1. консистенція згущених молочних кон- еп сервівru

Характеристика стану згущених молочних консервів за показниками текучості, густини та в'язкості

1. консистенція сухого молочного продукту

Характеристика стану сухого молочного продукту за показниками сипучості, дисперсності тощо

ги вязкость [2]

ги растворимость І2]

ги скорость растворения [2]

1. в’язкість згущених молочних консервів

Внутрішнє тертя, властиве згущеним молочним консервам, що відображає структуру та фізико-хімічні ЗМІНИ продукту, що відбулися під час обробляння

1. розчинність молочних консервів

Здатність згущених і сухих молочних про- луктів до уїворювання однорідної суміші з підготовленою водою

1. швидкість розчинення сухого молочного продукту

Повнота переходу компонентів сухих молочних продуктів у розчин за визначений проміжок часу

1. Об'ємна маса молочних консервів Маса одиниці об’єму згущеного або сухого молочного продукту

ги чистота [2]

ги пригорелые частицы [2]

1. чистота молочних консервів Відсутність у молочному продукті сторонніх механічних домішок
2. пригорілі часточки в сухих молочних продуктах

Нерозчинні часточки, утворені в процесі сушіння молочного продукту.

9 ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ВИРОБНИЦТВА

еп condensed, concentration [3]

1. нормалізація [нормалізування] молочної суміші

Доводження складу молочної суміші до регламентованих значень складників на основі матеріального балансу

1. [згущування] [випарювання] молочного продукту

Концентрування молока або нормалізованих молочних сумішей видалянням вологи в умовах розрідженого повітря, що не призводить до суттєвих змін складників молока

1. консервування молочного продукту

Обробляння молочного продукту згущуванням, сушінням, додаванням цукру, стерилізуванням і пакуванням, які запобігають розвитку біохімічних І мікробіологічних процесів псування

еп standardization [3]

en can (3]

ru консервирование [18]

ги консервирование молока сахаром [18]

1. консервування молока додаванням цукру

Спосіб консервування молочного продукту. що ґрунтується на підвищенні осмотичного тиску та порушенні цілісності бактеріальних клітин

1. консервування молока стерилізацією [стерилізуванням]

Спосіб консервування, що ґрунтується на високотемпературному оброблянні іиолочного продукту, яке забезпечує відповідність продукту вимогам промислової стерильності

1. консервування молочного продукту сушінням

Спосіб консервування, що ґрунтується на видалянні вологи з молочного продукту до мінімального вмісту

ru консервирование молока стерилизацией (181