НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Консерви молочні
МОЛОКО НЕЗБИРАНЕ ЗГУЩЕНЕ З ЦУКРОМ
Технічні умови
Видання офіційне
Київ
Держспоживстандарт України
2003ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБЛЕНО Інститутом харчової хімії та технології НАН України та Національною асоціацією “Укрконсервмолоко” Міністерства аграрної політики України
ВНЕСЕНО Міністерством аграрної політики України
ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держспоживстандарта України від
ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ ( зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 2903-78)
РОЗРОБНИКИ С.М. Шульга, канд. фіз.-мат. наук; М.Ю. Кучінка, канд. техн. наук;
Т.І.Бурикіна; Л.П. Ільченко; С.І. Калієвський
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати цей документ повністю або частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності звертатись до Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики
ЗМІСТ
с.
Сфера застосування 1
Нормативні посилання 2
Визначення 4
Технічні вимоги 4
Вимоги 10
безпеки
Вимоги охорони довкілля 10
Правила приймання 11
Методи контролю 12
Транспортування та зберігання 13
Гарантії виробника 13
Додаток А Бібліографія 14
Додаток Б Інформаційні данні про харчову та енергетичну цінність продукту.. 16
Додаток В Код продукції згідно з ДКПП 17НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Консерви молочні
МОЛОКО НЕЗБИРАНЕ ЗГУЩЕНЕ З ЦУКРОМ
Технічні умови
Консервы молочные
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ
Технические условия
Canned milk
THE WOLLY CONDENSEN MILK WIHT SUGAR
Specification
Чинний від
Сфера застосування
Цей стандарт поширюється на молоко незбиране згущене з цукром ( далі по тексту - продукт), що виробляють з пастеризованого, нормалізованого коров’ячого молока випарюванням частини вологи і консервуванням цукром.
Продукт призначено для безпосереднього вживання в їжу та для реалізації в торговельній мережі.
Вимоги до безпеки продукції викладено у 4.2.2; 4.2.3; 4.2.4; 4.2.5; 4.2.6; 5.1; 5.2; 5.3; 5.4; 5.5; 6.1; 6.2; 6.3; 6.4.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими.
Видання офіційне
Нормативні посилання
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2212- Молочна промисловість, виробництво молока і кисломолочні продукти. Терміни та визначення понять
ДСТУ 2213-93 Цукор-рафінад. Технічні умови
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри і правила застосування
ДСТУ 2316-97 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования
безопасности
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования
безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия
ГОСТ 5958-79 Фанерно-штампованные бочки. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная . Технические условияГОСТ 8764-73 Консервы молочные. Методы контроля
ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
ГОСТ 9218-80 Автоцистерны для молока. Технические условия
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, прессервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15102-75 Контейнер универсальный металлический закрытый, номинальной массой брутто 5,0 т. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22831-77 Поддоны плоские деревянные массой брутто 3,2 т, размером 1200х1600 и 1200х1800 мм. Технические условия
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26683-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод определения вязкостиГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги
ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие.
Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)
ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие.
Титриметрические методики выполнения измерений кислотности
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГСТУ 15-16-98 Банки металеві для пресервів. Технічні умови
ГСТУ 15-52-2000 Банки металеві суцільноштамповані нових типів для консервів. Технічні умови
Визначення
У цьому стандарті використані терміни з відповідними визначеннями згідно з ДСТУ 2212.
Технічні вимоги
Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту згідно з технологічною інструкцією та з додержанням державних санітарних норм і правил для підприємств молочної галузі, затверджених в установленому порядку.
Характеристики
За органолептичними показниками продукт повинен відповідати вимогам, що наведені в таблиці 1.
|
Таблиця 1 |
Органолептичні показники продукту |
|
Назва показника |
Характеристика |
|
Смак і запах |
Солодкий, чистий, з вираженим смаком пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запахів. Дозволяється наявність легкого кормового присмаку |
|
Консистенція |
Однорідна за всією масою, без наявності відчутних органолептично кристалів молочного цукру. Допускається незначна мучниста консистенція і незначний осад лактози на дні банки під час зберігання |
|
Колір |
Білий з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою |
За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2.
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Масова частка вологи, не більше, % |
26,5 |
Згідно з ГОСТ 30305.1 |
|
Масова частка сахарози, не менше, % |
43,5 |
ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2 |
|
Масова частка сухих речовин молока, не менше, % в тому числі жиру, не менше, % |
28,5 8,5 |
ГОСТ 30305.1 ГОСТ 29247 |
|
Кислотність, не більше, 0Т |
48,0 |
ГОСТ 30305.3 |
|
Кислотність в перерахунку на відсоток вмісту молочної кислоти, не більше, % |
0,43 |
Те саме |
|
В’язкість свіжевиробленого продукту (до 2-х місяців зберігання), Па^с |
від 3,0 до 10,0 |
ГОСТ 27709 |
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники продукту
Закінчення таблиці 2
|
В’язкість продукту від 2 до 10 місяців зберігання, не більше, Па^с Чистота відновленого згущеного молока за еталоном, затвердженим для коров’ячого молока, не нижче, групи Допустимі розміри кристалів молочного цукру, не більше, мкм |
15,0 II 15,0 |
ГОСТ 27709 ГОСТ 29245 Діючої НД |
|
Примітка. 1. Допускається, для свіжевиробленого гомогенізованого продукту ( до 2 місяців зберігання), в’язкість 2 Па^с. 2. Кислотність в перерахунку на відсоток вмісту молочної кислоти визначають в продукті, що відвантажують на експорт. |
||
За мікробіологічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, що наведені в таблиці 3.
Таблиця 3 Мікробіологічні показники продукту
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Кількість мезофільних аеробних і факультативно- |
2,5 х 104 |
Згідно з |
|
анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не |
|
ГОСТ 9225 |
|
більше |
|
|
|
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в: |
Не допускаються |
ГОСТ 9225 |
|
споживчій тарі в 1,0 г продукту |
Те саме |
Те саме |
|
транспортній тарі в 0,3 г продуту |
“ |
“ |
|
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду |
Не допускаються |
Інструкція 1135 |
|
Сальмонела, в 25 г продукту |
|
|
|
S. aureus, в 1 г продукту |
Не допускається |
ГОСТ 30347 |
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів в продукті повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 4.Таблиця 4 Вміст токсичних елементів в продукті
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Токсичні елементи, не більше мг/кг : |
|
Згідно з |
|
свинець |
0,3 |
ГОСТ 26932 |
|
кадмій |
0,1 |
ГОСТ 26933 |
|
миш’як |
0,15 |
ГОСТ 26930 |
|
ртуть |
0,015 |
ГОСТ 26927 |
|
мідь |
3,0 |
ГОСТ 26931 |
|
цинк |
15,0 |
ГОСТ 26934 |
|
олово |
200,0 |
ГОСТ 26935 |
|
Мікотоксини, не більше, мг/кг : |
не допускається |
МР № 4082 |
|
афлотоксин Мі |
(< 0,0005) |
Те саме |
|
Антибіотики, не більше, од/г : |
|
|
|
тетрациклінової групи |
< 0,01 |
МР № 3049 |
|
пеніцилін |
< 0,01 |
Те саме |
|
стрептоміцин |
< 0,5 |
“ “ |
|
Гормональні препарати, мг/кг : |
|
|
|
діетилстильбестрол |
не допускається |
МР № 2944 |
|
естрадіол-170 |
0,0002 |
МР № 3208 |
Вміст пестицидів у продукті не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених в ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [10].
Вміст радіонуклідів у продукті не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [21].
Вимоги до сировини та матеріалів
Для виробництва продукту використовують таку сировину і основні матеріали:
молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го гатунку з кислотністю не більше 20 0Т згідно з ДСТУ 3662;
молоко знежирене кислотністю не більше 21 0Т, згідно з ДСТУ 3662;
маслянку, яку одержують при виробництві солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т згідно з чинною нормативно-технічною документацією [6];
вершки кислотністю плазми не більше 24 0Т, які одержані з коров’ячого молока не
нижче 2-го гатунку згідно з ДСТУ 3662;
цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213;
цукор молочний рафінований дрібнокристалевий згідно з чинною НД ;
воду питну згідно з ГОСТ 2874, ДСанПіН 136/1840 [9].
