НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КАКАО - МАСЛО
Загальні технічні умови
сч
со
00
о
о
сч
І
<а
со
ш
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2008
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: С. Бут, Г. Зікій, Ю. Кожанов, О. Полякова
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2008
ЗМІСТ
С.
Додаток А Код продукції10
Додаток Б Калорійність (енергетична цінність)та поживна(харчова)цінність10
Додаток В Бібліографія10
ДСТУ 5004:2008 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КАКАО-МАСЛО
Загальні технічні умови
КАКАО-МАСЛО
Общие технические условия
COCOA BUTTER
General specifications
Чинний від 2009-01-01
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг
ДСТУ 2333-93 Гідрогенізація рослинних олій, жирів та жирних кислот. Терміни та визначення ДСТУ 2423-94 Олії рослинні. Виробництво. Терміни та визначення
ДСТУ 2575-94 Олії рослинні. Сировина та продукти переробки. Показники якості. Терміни та визначення
ДСТУ 2630:2007 Технологічні процеси в кондитерській промисловості. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4349-2004 Олії. Методи відбирання проб
ДСТУ 4350-2004 Олії. Методи визначання кислотного числа
ДСТУ 4463:2005 Маргарини, жири кондитерські та для молочної промисловості. Правила приймання та методи випробування
ДСТУ 5006:2008 Какао терте. Загальні технічні умови
ДСТУ1) Кондитерське виробництво. Терміни та визначення понять
ДСТУ2) Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування ДСТУ3) Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування ДСТУ ISO 3596:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначення вмісту неомилюваних речовин. Метод з використанням екстрагування діетиловим ефіром
ДСТУ ISO 3657:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначення числа омилення ДСТУ ISO 3960-2001 Жири і олії тваринні та рослинні. Визначання пероксидного числа ДСТУ ISO 3961:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначання йодного числа
1) 3) На розгляді.
Видання офіційне
ДСТУISO 5555:2003 Жири тваринні і рослинні та олії. Відбирання проб
ДСТУISO 6320:2001 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначання показниказаломлення
ДСТУ ISO 6321:2003 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначання точки плавлення в відкритому капілярі (точка плину)
ДСТУ ISO 8292:2003 Жири та олії тваринні і рослинні. Визначання вмісту твердого жиру. Метод імпульсного ядерного магнітного резонансу
ДСТУISO 8294:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначання вмістуміді,залізаінікелю.Методатомної абсорбції з використовуванням графітової печі
ДСТУ ISO 8534:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначання вмісту води методом Карла Фішера
ДСТУ ISO 12193:2004 Жири тваринні і рослинні та олії. Визначення вмісту свинцю методом атомно-абсорбційної спектрометрії з використанням графітової печі
ДСТУ EN 1528-1-2002 Продукти харчові. Визначання пестицидів і поліхлорованих біфенілів. Частина 1. Загальні положення
ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод визначення Salmonella
ДСТУ EN 12955-2001 Продукти харчові. Визначення афлатоксину-В1 та суми афлатоксинів В1, В2, G1 та G2 у зернових культурах, фруктах із твердою шкіркою та похідних від них продуктах. Метод високоефективної рідинної хроматографії за допомогою постколонкової дериватизації та очищення на імунній колонці
ДСТУ ГОСТ 10117.1-2003 Пляшки скляні для харчових рідин. Загальні технічні умови ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила установлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия (Фляги металічні для молока та молочних продуктів. Технічні умови)
ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляні для консервів. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия (Цистерни для харчових рідин, які встановлюють на автотранспортні засоби. Загальні технічні умови)
ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия (Барабани фанерні. Технічні умови) ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини і деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови) ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і плісеневих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Метод визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну та мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів)
ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия (Бочки стальні зварні та закатні з гофрами на корпусі. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплювання тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 23285-78 Пакеты на плоских поддонах. Продукты и стеклянная тара. Технические условия (Пакети на плоских піддонах. Продукти і скляна тара. Технічні умови)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування на плоских піддонах. Загальні технічні вимоги) ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові та смакові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізування для визначення токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина та продукти харчові. Метод визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 26968-86 Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа (Цукор-пісок рафінований. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26972-86 Зерно: крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа (Зерно: крупи, борошно, толокно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви та живильні середовища для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 29184-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriallae (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості бактерій родини Enterobacteriallae)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Методи визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Методы определения жирно-кислотного состава (Олії. Методи визначання жирно-кислотного складу)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій))
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом (Продукти харчові. Методика визначання токсичних елементів атомно- емісійним методом).
Терміни та визначення понять, вжиті в цьому стандарті, застосовують згідно з ДСТУ1), ДСТУ 2333, ДСТУ 2423, ДСТУ 2575 та ДСТУ 2630.
На імпортовані види сировини потрібен висновок (дозвіл) центрального органу виконавчої влади з питань охорони здоров’я для використовування в харчовій промисловості.
Таблиця 1 — Органолептичні показники какао-масла
Назва показника |
Характеристика |
Метод контролювання |
Смак і запах |
Властивий какао-маслу, без сторонніх присмаків і запахів |
Згідно з ДСТУ 4463 |
Колір |
Від світло-жовтого до кремового |
Згідно з ДСТУ 4463 |
Прозорість за температури 50 °С |
Прозоре, допустима незначна кількість часточок какао тертого |
Згідно з ДСТУ 4463 |
|
Для дезодорованого какао-масла не допустима наявність часточок |
|
Консистенція за температури:
|
Тверда, ламка Рідка, текуча |
Згідно з ДСТУ 4463 |
> Див. с. 1.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники какао-масла
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж |
3,48 |
Згідно з ДСТУ 4350 |
Уміст вільних жирних кислот (визначених за олеїновою кислотою), %, не більше ніж |
1,75 |
Згідно з ДСТУ 4350 |
Масова частка вологи, %, не більше ніж |
0,1 |
Згідно з ДСТУ ISO 8534 |
Температура повного розплавлювання, оС |
32—35 |
Згідно з ДСТУ ISO 6321 |
Уміст твердого жиру, %, не менше ніж |
65 |
Згідно з ДСТУ ISO 8292 |
Пероксидне число, ммоль/кг, не більше ніж |
3 |
Згідно з ДСТУ ISO 3960 |
Йодне число, г J2/100 г |
34—36 |
Згідно з ДСТУ ISO 3961 |
Температура застигання, оС, не менше ніж |
25 |
Згідно з ДСТУ 4463 |
Коефіцієнт рефракції:
|
1,4560—1,4578 1,4489 1,4496 |
Згідно з ДСТУ ISO 6320 |
Масова частка неомилюваних речовин, %, не більше ніж |
0,7 |
Згідно з ДСТУ ISO 3596 |
Число омилення, мг КОН/г |
192—200 |
Згідно з ДСТУ ISO 3657 |
Жирно-кислотний склад, %: С14:0 С16:0 С18:0 С18:1 С18:2 С18:3 |
|
Згідно з ГОСТ 30418 |