НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
СУМІШІ З БОРОШНА
ДЛЯ МЛИНЦІВ І ОЛАДОК
Загальні технічні умови
Д
БЗ № 4-2005/299
СТУ 2407:2005Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
200
6ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБЛЕНО: Відкрите акціонерне товариство «Спектр» Міністерства аграрної політики України
РОЗРОБНИКИ: М. Янчук, М. Барська, О. Марченко (керівник розробки)
ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Міністерства аграрної політики України від 15 липня 2005 р. № 175
НА ЗАМІНУ ДСТУ 2407-94
Право власності на цей докум ент належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформ ації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
ЗМІСТ
С.
Сфера застосування 1
Нормативні посилання 1
Класифікація 3
Загальні технічні вимоги 3
Вимоги безпеки 5
Вимоги охорони довкілля 5
Маркування 5
Пакування 6
Правила транспортування та зберігання 7
Методи контролювання 7
Правила приймання 7
Гарантії виробника 8
Додаток А Бібліографія 8ДСТУ 2407:2005
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
СУМІШІ З БОРОШНА ДЛЯ МЛИНЦІВ І ОЛАДОК
Загальні технічні умови
СМЕСИ МУЧНЫЕ ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДИЙ
Общие технические условия
FLOUR MIXTURES FOR PANCAKES
General specifications
Чинний від 2006-07-01
СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширюється на суміші з борошна для млинців і оладок (далі за текстом — суміші), які виробляють з борошна пшеничного вищого та першого сортів, з кукурудзяного тонкого помелу з доданням до них різних добавок.
Суміші призначені для реалізації через торговельну мережу і використання на підприємствах ресторанного господарства.
Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5, 4.2.6 і розділах 5 і 6.
Терміни, які використано в цьому стандарті та їх визначення згідно з ДСТУ 2887, ДСТУ 2890.
НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор рафінад. Технічні умови
ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення
ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 3748-98 Мішки для цукру. Технічні умови
ДСТУ 3946-2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні положення
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия (Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови)
ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия (Кислота лимонна харчова. Технічні умови)
ГОСТ 1341-97 Пергамент растител ьн ый. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)
Видання офіційне
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)
ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия (Папір мішковий. Технічні умови)
ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия (Молоко незбиране сухе. Технічні умови)
ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания пищевых п родуктов на автоматах. Технические условия (Папір для пакування харчових п родуктів на автоматах. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти харчові. Метод визначення Bacillus cereus)
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пачки із картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13502-86 Пакеты из бумаги для сыпучей продукции. Технические условия (Пакети з паперу для сипучої продукції. Технічні умови)
ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия (Борошно кукурудзяне. Технічні умови)
ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб (Концентрати харчові. Правила приймання, відбір і готування проб)
ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли, отдел ьн ых компонентов, размера отдел ьн ых видов продукта и крупности помола (Концентрати харчові. Методи визначання якості паковання, маси нетто, об’ємної маси, масової ч астки, окремих компонентів, розміру окремих видів пр одукту і величини помелу)
ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов (Концентрати харчові. Методи визначання домішок і зараженості шкідниками хлібних запасів)
ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии (Концентрати харчові. Методи визначання органолептичних показників, готовності концентратів до споживання і оцінки дисперсності суспензії)
ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги (Концентрати харчові. Методи визначання вологи)
ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы (Концентрати харчові. Методи визначання сахарози)
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-укладки плівкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. М етод определения металломагнитной примеси (Борошно, крупа і висівки. Метод визначання металомагнітних домішок)
ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги из комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети з паперу із комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24508-80 Кон центраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Концентрати харчові. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26670-91 П родукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26932-86 Сырье и п родукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и п родукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина и продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов д етско го питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно для продуктів дитячого харчування. Методи мікробіологічного аналізу)
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды микробиологических анализов (Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реакти ви і живильні середовища мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний м етод визначення токсичних елементів)
ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие техн ические условия (Продукти яєчні. Загальні технічні умови).
КЛАСИФІКАЦІЯ
Залежно від виду сировини суміші виготовляють таких видів:
для млинців;
для оладок.
Залежно від використовуваної сировини суміші виготовляють різних назв.
ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Суміші ви готовля ють відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами та технологічними інструкціями, із дотриманням санітарних правил, затверджених у встановленому порядку.
Основні показники і характеристики
За органолептичними показниками суміші повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники суміші
|
Назва показника |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд (сухий продукт) Колір Смак Запах Зовнішній вигляд (готовий продукт, приготований за способом, зазначеним на етикетці) |
Однорідна порошкоподібна сипуча суміш Від світло-сірого до світло-кремового Злегка кислувато-солодкий, без стороннього присмаку Не затхлий, не пліснявий, без стороннього запаху Млинці і оладки повинні бути розпушені, мати ніздрювату поверхню, не допускають хруст від мінеральних домішок |
За фізико-хімічними показниками суміші повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники суміші
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
|
|
суміші для млинців |
суміші для оладок |
||
|
Масова частка вологи, % |
13,3—14,1 |
13,5—15,0 |
Згідно з ГОСТ 15113.4 |
Кінець таблиці 2
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
||
|
суміші для млинців |
суміші для оладок |
|||
|
Масова частка цукру, % Масова частка металомагнітної домішки (часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі, а маса окремих її часток не повинна перевищувати 0,4 мг), %, не більше Наявність побічних і мінеральних домішок, зараженість шкідниками хлібних запасів |
2,5—4,0 3>10 4 Не допускають |
2,5—9,0 3>10 4 Не допускають |
Згідно з ГОСТ 15113.6 Згідно з ГОСТ 20239 Згідно з ГОСТ 15113.2 |
|
Вміст токсичних елементів у суміші не повинен перевищувати допустимі рівні, передбачені МБТ № 5061 [1] і зазначені у таблиці 3.
Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів у суміші
|
Назва токсичного елемента |
Допустимий рівень, мг/кг, не більше |
Метод контролювання |
|
Свинець Кадмій Миш’як Ртуть |
0,5 0,1 0,2 0,02 |
Згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178 Згідно з ГОСТ 26933, ГОСТ 30178 Згідно з ГОСТ 26930 Згідно з ГОСТ 26927 |
афлатоксин В1 — 0,005 згідно з МР 2273 [2] зеараленон — 1,0 згідно з МУ 5177 [3] Т-2 токсин — 0,1 згідно з МУ 3184 [4] дезоксиніваленол — 0,5 згідно з МУ 5177 [3].
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники суміші |
|
|
Назва показника |
Допустима кількість мікробних клітин |
|
Загальна кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше |
1Д104 |
|
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), 0,01 г |
Не допускають |
|
B. cereus в 1 г |
Не допускають |
|
Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше |
1-102 |
|
Дріжджі, КУО в 1 г, не більше |
1-102 |
|
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Salmonella в 25г |
Не допускають |
Вимоги до сировини
Для виробництва суміші застосовують такі основні види сировини:
цукрову пудру згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22);
цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22);
цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
сіль кухонну згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908;
натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156;
порошок яєчний згідно з ГОСТ 30363;
молоко незбиране сухе згідно з ГОСТ 4495;
борошно кукурудзяне тон кого помелу згідно з ГОСТ 14176;
борошно пшеничне вищого і першого ґатунків згідно з [5];
борошно вівсяне згідно з чинними нормативними документами;
сироватку молочну суху згідно з чинними нормативними документами;
цукор молочний (лактоза) згідно з чинними нормативними документами;
порошки овочеві згідно з чинними нормативними документами;
концентрат си роватковий білковий згідно з чинними нормативними документами;
концентрат соєвий харчовий згідно з чинними нормативними документами.
