---

ДСТУ 3781-98

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПЕЧИВО

Загальні технічні умови

Видання офіційне

Київ
ДЕРЖСТАНДАРТ УКРАЇНИ
200

1ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО Закритим акціонерним товариством «Укркондитер»

ВНЕСЕНО Державним комітетом харчової промисловості Міністерства агропромислового комплексу

України

2 ЗАТВЕРДЖЕНО і ВВЕДЕНО В ДіЮ наказом Держстандарту України від 7 серпня 1998 р. Ns 595

З ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 24901-89, ГСТУ 18.09-951 всіх чинних техніч­них умов, вимоги яких нижчі астакжленкх цим стандартом)

ПЕРЕВИДАННЯ ЗІ ЗМІНОЮ № 1.наказ Держстандарту України від 29.08.2001 № 432

4 РОЗРОБНИКИ Ю. Г. Кожаное, С. А- Бут, В. В, Назаренко

© Держстандарт України.^1в9в

Цей стандарт не може 6ут_и повністю «ш частково відтворений, тирвжоваиий і .. ое„_йн, _Уч»ы«

ЗМІСТ

с.

1. Галузь використання _ ....... — — - _..1

2. Нормативні посилання ... - - 1

3. Класифікація „ .. З

4. Технічні вимоги '............ - З

5. Вимоги безпеки „ - 12

6. Вимоги охорони навколишнього середовища — 12

7. Правила приймання .. _ _ —................ 12

8. Методи контролю .. .„ „ .. 13

9. Транспортування та зберігання ................ .......... 13

10. Гарантії виробника _ ......... 14

Додаток А Коди Державного класифікатора продукції та послуг 15

Додаток Б Харчова та енергетична цінність ...— 16ДСТУ 3781-88

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПЕЧИВО

Загальні тккмічн умови

ПЕЧЕНЬЕ

Обійме технические условия

BISCUFTS
Geae-эі specifications

ЧиннйІ від 1888-07-01

1 ГАЛУЗЬ ВИКОРИСТАННЯ

Цей спцдаи гхмтркжт^я не вечивс—борошюмш юндвтерсымЯ вирв кряхкоїструктур, пенмжэ з ві пориста в яв хзмймог озавихлввачв, що постачається споживачу.

Вмсп цього ста-дякгу а обоевзевмю* для підприємств, установ І організацій, що дЬоть а УМ?*, в також дар громмп* суУеггів гКьпрмвмницьксі діяльності незалежно від форм власності та індв зайнятості

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті е поемпммя ве ’ас н даматпвні документа:

ДСТУ 2296-33 Нафоивльм* »ш заповідності. Форми, розигри, технічні вимоги та правила застосувн»®

ДСТУ 2316-91 (ГОСТ 21-Х, Цуюр-гіяж. Технічні умови

ДОТУ 2М1-94 Молоко коров'яче питве. Загальні твхнічні уьюви

ДСТУ 3543-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухогиа. Загальні техйчиї умова

ДСТУ 39TB-2D00 Крохмаль гугурудмиий сукні. Текмічй умови

ДСТУ 39М-2Ю0 Прнгмої і ощварки йапівфабриквги). Загальні технічні умови

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие саиитврно-гмгвеиичесюв требования к воздуху рабочей воны

ГОСТ 12X003-91 ССБТ Обсрудае»ве проиэевдстввмнае. Общие требованія безопасности

ГОСТ 123.001-75 ССБТ. Процессы грогжэдогаеихые. Обідає требовании безопасности

ГОСТ 17X3.02-70 Охрана прирадь Атмосфере. Правда установления допустимых вьбро-

«» врвдаых веществ промышленным, предпдаятиями

ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические урловш

ГОСТ 240-85 Маргарин Общие техничпехив условая

ГОСТ 904-79 Сиохгга шмовная пищевая Техеичесхие условия

ГОСТ 1129-83 Масло псдэзднечное Гехн.чессие условия

ГОСТ 1341—97 Пергамент Твхмичааом условия

ГОСТ 178D-8B Псдперпыенг. Тесничвсхив условия

ГЛ^Т ^29а$^{-7ВМолхо} мльшое сгущенное с сжарам. Технические условия ' °d 4495-87 Молоко цельное сухое Техвическме условияГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателе качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металле магнитной примеси

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9325-79 Соли углеаммонийные. Технические условия

ГОСТ 9569-79 Бумага парафинированная. Технические условия

ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрвс лей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продут ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 12094-76 Мак масличный для переработки. Технические условия

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические услови

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные рам оны. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничек кие условия

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные Формирование с применением средства пакетирова ния. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичео ких анализов

ГОСТ 26689-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологически анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26811-86 Изделия кондитеросие. Метод определения массовой догм общей сертистой кислоті

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опрел» пения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 26968-86 Сахар-песок рафинированный Метод микробиологического анализа

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы инее биологического анализа

ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские Аппаратура, материалы, реактивы и питательные а* ды для микробиологических анализовДСП STtl-M

ГОСТ 27583-88 Яйца кдоинае пищевые. Тюянчесое уаюемд

ГОСТ 28414—89 Жюы для кулинарии, кондапмрогай и хлебопвкарчой промышленности. Тех­нические условия

ГОСТ 29049—9Г Пряности. Кзриця. Текмичвспм устий»

ГОСТ ЗОЗБЗ-8Б Продукты яімные. Общие технгчеовв условия

СанПиН 4830-88 Санитарные правила в жтоыы то свфеке поеещаостныя вод от зярязяания

CwTVH 4М6~аэ Саагншые доанита и кармы то тирен» атмосферы от выбросов вредных веществ

СанПиН 42-125-4089—83 Пределы® д эпустиыыв койцентрацин тяжелых металгов и мышья­ка в продвеолкствачноы сырье м пищевых .прсщугтяк

СанПиН 42-123-4Э40-88 Млробизпопг-эсои юрыгтхзы и методы анализа продуктов детс­кого, лечебного и даетичестюго пкганая и «х шипэчечтое

СаиПйН 42-128-46ЭС-85 Сэжтгэчые .правите • нормы по охране почвы от загрязнения 4ы- товыми и яромыштонньа» оэкдм»

Не 5361-39 від 01.38.89 ьМодкко-бмага-*«эое требования я сенитарные нормы качества ірОДОВОГЬСТНвННОХІ сырья И ЛИЩЕЭаЫХ продукт®»

Ns 5 08.07/1232 від 11.1L95 ІЛв-оричм нказізкг «Подядеж та періодичність контролю лродо- вопьча слроввнм та харюаяж прадугів за жжзбнншм Безпеки»

№ 945а-71 щд 27.1271 вС&нйгврные спаажгЕ дам пресприЕтий шндвтврагай промышленности»

З КЛАСИФІКАЦІЯ

1 Заветно ад рецепту» та зксобу ■крвбл'^тва яечияа поділять на: -цуфов»;

• здаяжмв;

• здобне;

• з качиною;

• вІЕзянг,

• пересмрэване нн*лж іц/среье затяжне, здобее);

• Мбет^на {у эигздку замйення цуру іукроігмоииксм).

Здо&те лг«во гтодлякль на:

• збинне;

-сухариш,

• горіхове.

Печккз мжв бути часткззо ч» повністю тягзурЕване чи кати їмше зовйшне оздоблаяня.

32 Печиво виязтовпякпь одво назви чи набором у зигляді суміов кількох назв у співвідно­шеннях, тергдбзчених рецептурами.

Дагулзються набори з доданням вафель..

Кэди ДіОП і нкзви лечияа наведао в дэдапгу к.

1. 4 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

ногеїг^¹ потвога виготовилися відпоэідао до вимсг цього стандарту за рецептурами та ти-

лопчнмаї інструкціяня, затеердженіми за встановленим порядюм b додвржанняи сантареа

* ^--п для гвдр.риаклв кхчднтерсккої громистюеості № 945а, згтвергря&иих Мнхарчопроаюя СРСР.

42 Характеристики

47-'¹ Для виготовлення гачига вжористовуютьтагі «спаяні ввди аироеини;

— ч^***^*® ^{бч>оияо} з-тдао > ГОСТ 26574 чи Ьсляо чинною нормгтмамою документацією, чуюр-ікок Гідне з ДСТУ О16 (ТОСТ 21);

^ЧкурудзяиЛ крохмаль згідно з ДСТУ 3976; 4

^<x>ee»®0W onio згідно з ГОСТ 1129; *

• " Шргарин агфю я ГОСТ 240,кондитерські жири згідно з ГОСТ 28414.

• вершкове масло згідно з ГОСТ 37;

• пастеризоване коров’яче молоко згідно з ДСТУ 2661;

• згущене молоко з цукром згідно з ГОСТ 2903,

• курячі яйця згідно з ГОСТ 27503;

• продукти яєчні згідно з ГОСТ 30363;

• кухонну сіль згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

• вуглеамонійні солі згідно з ГОСТ 9325 І чинною нормативною документацією;

• припаси І підварки згідно з ДСТУ 3984,

• какао-порошок згідно з чинною нормативною документацією.

• глазур згідно з чинною нормативною документацією,

• барвники та ароматизатори згідно з чинною нормативною документацією,

• рослинні жири згідно з чинною нормативною документацією,

• родзинки згідно з чинною нормативною документацією,

• пюре плодове та ягідне згідно з чинною нормативною документацією;

• крохмаль картопляний згідно з ГОСТ 7699;

• кислота лимонна згідно з ГОСТ 908;

• арахіс згідно з чинною нормативною документацією;

• мак згідно з ГОСТ 12094,

• кориця згідно з ГОСТ 29049,

• какао терте згідно з чинною нормативною документацією;

• какао-масло згідно з чинною нормативною документацією,

• молоко сухе незбиране згідно з ГОСТ 4495,

• ферменти згідно з чинною нормативною документацією,

• лецитин згідно з чинною нормативною документацією;

• бікарбонат натрію згідно з чинною нормативною документацією.

Можуть бути використані Інші види сировини, дозволені Міністерством охорони здоров'я Україні

4.2.2 За органолептичними показниками печиво повинне відповідати вимогам, зазначеним' таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники печива