НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ЦУКОР ВАНІЛЬНИЙ
Технічні умови
Д
БЗ № 5-2005/329
СТУ 1009:2005Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2006
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО: Державний Вінницький проектно-конструкторський технологічний інститутДержпроду Мінагрополітики України
РОЗРОБНИКИ: В. Докука, В. Зелінська, Н. Козюра
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказДержспоживстандартуУкраїни від 28 грудня 2005 р. № 379
3 2006-07-01
3 НА ЗАМІНУ ДСТУ 1009-92
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
І
ІЗМІСТ
с.
Сфера застосування 1
Нормативні посилання 1
З Технічні вимоги З
Вимоги безпеки 5
Вимоги охорони довкілля 5
Маркування 5
Пакування 6
Правила транспортування та зберігання 7
Методи контролювання 7
Правила приймання 9
Гарантіївиробника 10
Додаток А Код ДКПП 10
Додаток Б Бібліографія 10ДСТУ 1009:2005
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ЦУКОР ВАНІЛЬНИЙ
Технічні умови
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ
Технические условия
VANILLIN SUGAR
Specifications
Чинний від 2006-07-01
СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширюється на цукор ванільний, який являє собою суміш рафінадної пудри або цукру-піскуз кристалічним ваніліном, арованілоном або ванільним ароматизатором і призначений для ароматизації борошняних і кулінарних виробів в харчовій промисловості та для реалізації в торговельній мережі.
Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 3.1.5, 3.1.6, розділах4, 5.
НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94) Цукор-рафінад. Технічні умови
ДСТУ2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3659-97 (ГОСТ 12570-98) Цукор. Метод визначення вологи та сухих речовин
ДСТУ 3661-97 (ГОСТ 12571-98) Цукор. Метод визначення сахарози
ДСТУ 3824-98 (ГОСТ 12569-99) Цукор. Правила приймання і методи відбирання проб
ДСТУ 4221:2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови
ДСТУ 4243:2003 Цукор. Методи визначання маси нетто
ДСТУ 4244:2003 Цукор. Методи визначання феродомішок
ГОСТ 12.1.004-91 ССБП. Пожарная безопасность. Общиетребования (ССБП. Пожежнабезпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.050-86 ССБП. Методы измерения шума на рабочих местах (ССБП. Методи вимірювання шуму на робочих місцях)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБП. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпечності)
ГОСТ 12.2.124-90 ССБП. Оборудование продовольственное. Общиетребования безопасности (ССБП. Утатковання продовольче. Загальні вимоги безпечності)
ГОСТ12.3.002-75 ССБП. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпечності)
Видання офіційне
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила установлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)
ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия (Стрічка сталева пакувальна. Технічні умови)
ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрію гідроксид. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови)
ГОСТ 9095-89 Бумага для печати типографская. Технические условия (Папір для друку типограф- ський. Технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.12-88 Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)
ГОСТ 10459-87 Бумага — основа для клеевой ленты. Технические условия (Папір — основа для клейової стрічки. Технічні умови)
ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора (Цукор. Методи визначання зовнішнього вигляду, запаху, смаку і чистоти розчину)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, табаку і мийних засобів. Технічні умови)
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картонадля кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картонудля кондитерських виробів. Технічні умови)
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склееного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия (Ящики з тарного плаского склеєного картону для вершкового масла і маргарину.Технічні умови)
ГОСТ 13516-86Ящики из гофрированного картонадля консервов, пресервов и пищевыхжид- костей. Технические условия (Ящики з гофрованого картонудля консервів, пресервів і харчових рідин. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия (Ванілін. Технічні умови)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 18510-87 Бумага писчая. Технические условия (Папір писальний. Технічні умови)
ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Стрічка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови)
ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний (Склохіміко-лабораторне. Технічні вимоги. Методи випробувань)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24363-80 Калия гидроокись. Технические условия (Калію гідроксид. Технічні умови)
ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пакети з паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устаткування лабораторне скляне. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбору проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26968-86 Сахар. Методы микробиологического анализа (Цукор. Методи мікробіологічного аналізування)
ГОСТ 26996-86 Полипропилен и сополимеры пропилена. Технические условия (Поліпропілен і сополімери пропілена. Технічні умови)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи контролювання)
ГОСТ 29169-91(ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой (Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією позначкою)
ГОСТ 29184-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій родини Enterobacteriaceae)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій).
ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Характеристики
Ванільний цукор за якістю повинен відповідати вимогам цього стандартута виготовлятися за технологічною інструкцією і рецептурами, з додержанням вимог санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.
Код ДКПП згідно з ДК 016 [1] зазначено в додатку А.
За органолептичними показниками цукор ванільний повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
|
Назва показника |
Характеристика |
Метод контролювання |
|
Зовнішній вигляд Колір Смак Запах |
Дрібнокристалічний порошок, без грудочок і сторонніх включень Білий або зі злегка жовтуватим відтінком Солодкий, із гіркуватим присмаком, властивий ваніліну Явно виражений запах ваніліну, без стороннього запаху |
Згідно з ГОСТ 12576 Згідноз ГОСТ 12576 Згідно з ГОСТ 12576 Згідноз ГОСТ 12576 |
За фізико-хімічними показниками ванільний цукор повинен відповідати нормам, наведеним у таблиці 2.
Вміст токсичних елементів у ванільному цукрі не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені у МБВ № 5061 [2] наведених у таблиці 3.
За мікробіологічними показниками ванільний цукор повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 4.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
|
Масова частка сахарози (в перерахуванні на суху речовину),%, не менше |
96,5 |
Згідно з ДСТУ 3661 |
|
Масова частка, %, не менше: |
|
|
|
— ваніліну |
2,5 |
Відповідно до 9.3 |
|
— арованілону 4-х супер |
0,625 |
Відповідно до 9.4 |
|
Масова частка вологи, %, не більше |
0,2 |
Згідно з ДСТУ 3659 |
|
Розчинність у воді за температури 80 °С |
Повна. Розчин прозорий або має слабку опалесценцію, без осаду |
Відповідно до 9.5 |
|
Масова частка металевих домішок (розмір окремих частинок не повинен перевищувати 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі), %, не більше |
3-10-4 |
Згідно з ДСТУ 4244 |
|
Примітка 1. Масова частка ванільного ароматизатора повинна відповідати нормі, що установлена в рецептурі. |
||
Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів
|
Назва токсичного елемента |
Допустимий рівень вмісту, мг/кг, не більше |
Метод контролювання |
|
Свинець |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 30178 |
|
Кадмій |
0,05 |
Згідно з ГОСТ 30178 |
|
Миш’як |
0,5 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
|
Ртуть |
0,01 |
Згідно з ГОСТ 26927 |
Таблиця 4 — Мікробіологічні показники
|
Назва показника |
Значення |
Метод контролювання |
|
Кількість мезофільних аеробних і факультативно- анаеробних мікроорганізмів (КМАФАМ), КУО в 1 г, не більше |
1,0 ■ 103 |
Згідно з ГОСТ 26968 |
|
Бактерії групи кишкових паличок БГКП (коліформи) в 1г |
Не дозволено |
Згідно з ГОСТ 29184, ГОСТ 30518 |
|
Плісняві гриби, КУО в1 г,не більше |
1,0 ■ 10 |
Згідно з ГОСТ 26968, ГОСТ 10444.12 |
|
Дріжджі, КУО в1 г,не більше |
1,0 ■ 10 |
Згідно з ГОСТ 26968 |
|
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Salmonella, в25 г |
Не дозволено |
Відповідно до 9.7.1 |
Вимоги до сировини
Для виготовляння цукру ванільного використовують таку сировину:
пудру рафінадну згідно з ДСТУ 2213;
цукор-пісок дрібний з розміром кристалів від 0,2 мм до 0,8 мм згідно з ДСТУ 2316;
ванілін згідно з ГОСТ 16599;
арованілон 4-х супер згідно з чинними нормативними документами;
ароматизатор ванільний вітчизняного або імпортного виробництва згідно з чинними нормативними документами чи дозволу Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України на використання на даному виробництві.
