ДСТУ 4298:2004. Морси плодово-ягідні спиртові (33945)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОРСИ ПЛОДОВО-ЯГІДНІ СПИРТОВІ

00

о

о

сч

І

сч

го

ш

Технічні умови

ДСТУ 4298:2004

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2005

ПЕРЕДМОВА

  1. РОЗРОБЛЕНО: Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів Департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України

РОЗРОБНИКИ: С. Олійнічук, д-р техн. наук; В. Ковальчук, канд. техн. наук; З. Кравчук; Н. Булах

  1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 30 квітня 2004 р. № 86
  2. НА ЗАМІНУ РСТ УРСР 1750-90

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2005

ІІ

ЗМІСТ

С.

  1. Сфера застосування1
  2. Нормативні посилання1
  3. Терміни та визначення понять2
  4. Загальні технічні вимоги2
    1. Характеристики2
    2. Вимоги до сировини та матеріалів4
    3. Пакування5
    4. Маркування5
  6. Вимоги щодо безпеки5
  7. Вимоги до охорони навколишнього середовища6
  8. Правила приймання6
  9. Методи випробовування6
  10. Зберігання і транспортування8
  11. Гарантії виробника8

Додаток А Бібліографія8

ДСТУ 4298:2004 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОРСИ ПЛОДОВО-ЯГІДНІ СПИРТОВІ

Технічні умови

МОРСЫ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СПИРТОВЫЕ

Технические условия

FRUIT AND BERRY SPIRIT EXTRACT

Specifications

Чинний від 2005-07-01

  1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на морси плодово-ягідні спиртові, які виготовляють із сушених та свіжих плодів та ягід, призначені для використовування в лікеро-горілчаній промисловості як напівфабрикати.

Вимоги щодо продукції викладено в 4.1.5, розділах 5 і 6.

  1. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:

ДСТУ 691:2004 Чорниця свіжа. Технічні умови ДСТУ 692:2004 Ожина свіжа. Технічні умови

ДСТУ 3445-96 Вагони-цистерни магістральних залізниць колії 1520 мм. (ГОСТ 10674-97) Загальні технічні умови

ДСТУ 4066-2002 Соки плодово-ягідні спиртовані. Технічні умови

ДСТУ 4221-2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови

РСТ УРСР 358-84 Порічки червоні та білі свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 359-84 Малина свіжа. Технічні умови

РСТ УРСР 1723-86 Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови

РСТ УРСР 1764-89 Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 1894-91 Яблука свіжі дикоростучі. Технічні умови

РСТ УРСР 1940-83 Плоди калини звичайної свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 1984-88 Обліпиха свіжа. Технічні умови

РСТ УРСР 1985-88 Малина свіжа дикоростуча. Технічні умови

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования ГОСТ 12.1.011-78 ССБТ. Смеси взрывоопасные. Классификация и методы испытаний ГОСТ 12.4.121-83 ССБТ. Противогазы промышленные фильтрующие. Технические условия ГОСТ 12.4.122-83 ССБТ. Коробки фильтрующе-поглощающие для промышленных противогазов. Технические условия

ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов

ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия Видання офіційне

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3318-74 Плоды черемухи обыкновенной

ГОСТ 3322-69 Плоды черники. Технические условия

ГОСТ 3525-75 Плоды малины

ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках, реализации ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

  1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни та відповідні їм визначення понять згідно з ДСТУ 3297.

  1. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
    1. Характеристики
      1. Морси плодово-ягідні спиртові потрібно виготовляти згідно з вимогами цього стандарту за технологічною інструкцією з дотримуванням санітарних норм та правил, затверджених за встановленим порядком Міністерством охорони здоров’я України.
      2. Морси плодово-ягідні спиртові, залежно від сировини, бувають:
  • із сушеної сировини: вишневі, горобинові, курагові, малинові, родзинкові, черемхові, чорничні, чорносливові, шипшинові, яблучні;
  • із свіжої сировини: абрикосові, аґрусові, айвові, аличеві, барбарисові, брусничні, буяхові, вишневі, горобинові, журавлинові, калинові, кизилові, малинові, обліпихові, ожинові, суничні, порічкові (із червоної та білої), сливові, тернові, чорносмородинові, чорноплідногоробинові, яблучні, цидонієві (різновид айви).
    1. Морси плодово-ягідні спиртові за органолептичними показниками повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники морсів плодово-ягідних спиртових

Назва показника

Характеристика

Метод контролювання

Зовнішній вигляд

Прозора без осаду, сторонніх домішок і плісняви рідина; допустима опалесценція, яка зникає після фільтрування

Згідно з ДСТУ 4066

Колір, смак, аромат

Властиві плодам та ягодам, з яких вони виготовлені, без стороннього присмаку та аромату

Згідно з ДСТУ 4066

  1. Морси плодово-ягідні спиртові за фізико-хімічними показниками повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники морсів плодово-ягідих спиртових

Назва морсу

Назва показника і його середнє значення

Об'ємна частка етилового спирту, %

Масова концентрація загального екстракту, г/100 см3

Масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на лимонну, г/100 см3

Із свіжої сировини

Абрикосовий

25 — 26

4,0

0,4

Аґрусовий

25 — 26

5,0

0,6

Айвовий

25 — 26

3,8

0,35

Аличевий

25 — 26

3,4

0,8

Барбарисовий

25 — 26

4,2

1,5

Брусничний

25 — 26

4,0

0,8

Буяховий

25 — 26

2,6

0,5

Вишневий

25 — 26

5,0

0,5

Горобиновий

34 — 35

6,5

1,0

Журавлиновий

32 — 33

3,2

1,0

Калиновий

25 — 26

3,4

0,8

Кизиловий

25 — 26

3,4

0,5

Малиновий

25 — 26

3,4

0,5

Обліпиховий

25 — 26

3,6

1,0

Ожиновий

25 — 26

2,6

0,4

Порічковий (із червоної та білої)

25 — 26

3,2

0,4

Сливовий

25 — 26

4,1

1,0

Суничний

25 — 26

2,7

0,4

Терновий

25 — 26

4,7

0,7

Чорносмородиновий

25 — 26

3,8

0,8

Чорноплідногоробиновий

34 — 35

5,2

0,35

Яблучний

25 — 26

3,6

0,3

Цидонієвий (різновид айви)

25 — 26

3,5

1,4

Із сушеної сировини

Вишневий

35 — 36

10,5

0,6

Горобиновий

45 — 46

9,7

1,5

Кураговий

41 — 42

13,7

0,6

Малиновий

41 — 42

10,5

0,9

Родзинковий

44 — 45

17,3

0,2

Кінець таблиці 2

Назва морсу

Назва показника і його середнє значення

Об'ємна частка етилового спирту, %

Масова концентрація загального екстракту, г/100 см3

Масова концентрація титрованих кислот в перерахунку на лимонну, г/100 см3

Черемховий

45 — 46

11,4

0,8

Чорничний

45 — 46

11,7

0,8

Чорносливовий

45 — 46

12,0

0,8

Шипшиновий

45 — 47

5,4

0,4

Яблучний

45 — 47

7,0

0,4

Примітка. Середнє значення показника масової концентрації загального екстракту і масової концентрації титрованих кислот є базовою величиною для розрахунку рецептур напоїв. У виробничих партіях морсів допускають відхил за вмістом загального екстракту та титрованих кислот, який не нормовано, але фактичне значення враховують під час розраховування купажів напоїв з використовуванням морсів.

  1. Згідно з «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [1] морси плодово-ягідні спиртові за вмістом важких металів і миш’яку повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.

Таблиця 3 — Вміст важких металів і миш’яку в морсах плодово-ягідних спиртових

Назва

показника

Допустимий рівень, мг/кг, не більше, ніж

Метод

випробовування

Вміст важких металів:

Свинцю

0,3

Згідно з ГОСТ 26932

Кадмію

0,03

Згідно з ГОСТ 26933

Ртуті

0,005

Згідно з ГОСТ 26927

Міді

5,0

Згідно з ГОСТ 26931

Цинку

10,0

Згідно з ГОСТ 26934

Вміст миш’яку

0,2

Згідно з ГОСТ 26930

  1. Масова концентрація заліза не повинна перевищувати значення:
  • для морсів плодово-ягідних спиртових із свіжої сировини — 15 мг/дм3;
  • для морсів плодово-ягідних спиртових із сушеної сировини — 20 мг/дм3.
    1. Вимоги до сировини та матеріалів
      1. Щоб приготувати морси плодово-ягідні спиртові, застосовують такі види сировини:

абрикоси — згідно з ГОСТ 21832;

Скачать бесплатно
Предыдущий документ
Следующий документ
Следующая страница


Нормативні акти про охорону праці Основні законодавчі акти Будівельні норми і правила (ДБН, СНиП) Стандарти (ГОСТ, ДСТУ) Санітарні норми і правила Пожежна безпека (НАПБ) Інструкції з охорони праці Реестр НПАОП 2020-2021 - Нормативно-правові акти з охорони праці

ДБН В.2.5-23:2010 Проектування електрообладнання об'єктів цивільного призначення ГОСТ 17473-80 Винты с полукруглой головкой классов точности аив конструкция и размеры ДСТУ 3321:2003 Система конструкторської документації Закон України "Про охорону праці" НПАОП 10.0-5.25-89 Инструкция по безопасному ведению горных работ на пластах, опасных по внезапным выбросам угля, породы и газа Правила технічної експлуатації електроустановок споживачів ТОИ Р-45-062-97 Типовая инструкция по охране труда для операторов связи ОСТ 1 00017-89 Моменты затяжки болтов, винтов и шпилек. Общие требования Правила користування електричною енергією ДБН В.2.2-9-2009 Громадські будинки та споруди основні положення
ДСТУ Б В.2.6-3-95 Профілі пресовані з алюмінієвих сплавів для огороджувальних будівельних конструкцій. Загальні технічні умови СТОРІНКА: 3 ППБ РБ 2.04-96 Система противопожарного нормирования и стандартизации. Правила пожарной безопасности Республики Беларусь для предприятий фармацевтической и микробиологической промышленности СТОРІНКА: 3 ТОИ Р-32-ЦП-710-99 Типовая инструкция по охране труда для машиниста бульдозера СТОРІНКА: 2 НПАОП 27.4-7.09-83 ОСТ 48-232-83 Продукция цветной металлургии методы анализа. Общие требования безопасности СТОРІНКА: 3 ГОСТ 9140-78 Фрезы шпоночные. Технические условия СТОРІНКА: 4 ГОСТ 7.79-2000 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Правила транслитерации кирилловского письма латинским алфавитом СТОРІНКА: 2 НПАОП 35.1-1.03-17 Правила охорони праці під час виконання суднобудівних та судноремонтних робіт СТОРІНКА: 4 ДСТУ IEC 60245-1:2004 Кабелі з гумовою ізоляцією на номінальну напругу до 450/750 В включно. Частина 1. Загальні вимоги СТОРІНКА: 2 ОСТ 1 00156-75 Надежность изделий авиационной техники. Классификаторы признаков неисправностей СТОРІНКА: 8 ГОСТ 9.602-2005 Единая система защиты от коррозии и старения. Сооружения подземные. Общие требования к защите от коррозии СТОРІНКА: 9
Смотрите также
ДБН В.2.8-3-95 Будівельна техніка, оснастка, інвентар та інструмент. Технічна експлуатація будівельних машин.ВСН 003-88 ВЕДОМСТВЕННЫЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ СТРОИТЕЛЬСТВО И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТРУБОПРОВОДОВ ИЗ ПЛАСТМАССОВЫХ ТРУБНПАОП 63.2-1.06-02 Правила безпечної експлуатації та обслуговування обладнання автомобільних газонаповнювальних компресорних станцій (АГНКС)