і
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Консерви
СОКИ ТА СОКОВІ ПРОДУКТИ
00
00
ДСТУ 4283.1:2007 ДСТУ 4283.2:2007
сч
І
£2
Видання офії^йне
фтШттггіЛітф
ІЄ іп/О^ І» %тт
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ПОПРАВКИ, ВНЕСЕНІ В НАЦІОНАЛЬНІ НОРМАТИВНІ ДОКУМЕНТИ
код у КНД 01.040.067; 67.160.20 до ДСТУ 4283.2:2007 Консерви. Соки та сокові продукти. Частина 2. Номенклатура та вимоги
Місце поправки |
Надруковано |
Повинно бути |
С.2, пункт 3.2. а), другий абзац |
Відновлений сік вигогговляють із концентрованого соку, та/або пюре, та/або концентрованого пюре, та/або концентрованої пасти... |
Відновлений сік виготовляють із концентрованого соку, та/або люре, та^бо концентрованого пюре, та/або концент- рованОі' пасти (окрім призначених для дитячого харчування)... |
С.З, пункт 3.2, б), третій абзац |
... концентрований том атний сік, том ат- не пюре чи концентроване томатне пюре (пасту)... |
...концентрований томатний сік, томатне пюре чи концентроване томатне пюре (пасту), окрім призначених для дитячого харчування... |
(ІПС 7-20Q8)
ш
ДСТУ 4283.1:2007 ДСТУ 4283.2:2007
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Консерви
СОКИ ТА СОКОВІ ПРОДУКТИ
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ЗМІСТ
с.
ДСТУ 4283.1:2007 Консерви. Соки та сокові продукти. Частина 1.
Терміни та визначення понять9
ДСТУ 4283.2:2007 Консерви. Соки та сокові продукти. Частина 2.
Номенклатура та вимоги21
ш
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Консерви
СОКИ ТА СОКОВІ ПРОДУКТИ
Частина 1. Терміни та визначення понять
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: Я. Верхівкер, д-р техн. наук; Т. Горб, О. Дуб; Т. Заікіна; 3. Зеленюх; Н. Петрунько; Л. Стоянова, канд. техн. наук
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Де ржсп ожив стандарт України, 2007
ЗМІСТ
с.
ВступIV
Додаток А Абетковийпокажчикукраїнських термінів5
Додаток Б Абетковийпокажчиканглійських термінів6
Додаток В Абетковийпокажчикросійських термінів7
Додаток Г Бібліографія8
ВСТУП
Цей стандарт розроблено, щоб усунути труднощі, непорозуміння та суперечності, які виникають у процесі виготовлювання та реалізації соків і сокових продуктів на основі фруктової та овочевої сировини, що стосується класифікації назв цієї продукції.
Установлені в стандарті терміни подано систематизованим порядком, який відображає систему понять у галузі виробництва соків, нектарів, морсів, коктейлів і сокових напоїв, виготовлених на основі фруктової та овочевої сировини.
Зміст, побудова і виклад стандарту відповідає вимогам ДСТУ 3966-2000 Термінологія. Засади і правила розроблення стандартів на терміни та визначення понять і ДСТУ 1.5-2003. Правила побудови, викладання, оформлення та вимоги до змісту нормативних документів.
ДСТУ 4283.1:2007 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНСЕРВИ
СОКИ ТА СОКОВІ ПРОДУКТИ
Частина 1. Терміни та визначення понять
КОНСЕРВЫ
СОКИ И СОКОВЫЕ ПРОДУКТЫ Часть 1. Термины и определения понятий
CANNED FOOD
JUICES AND JUICE CONTAINING FOODS Terms and definitions
Чинний від 2007-08-01
Цей стандарт установлює терміни та визначення понять у харчовій промисловості стосовно консервованих фруктових і овочевих соків, нектарів, морсів, коктейлів і сокових напоїв, виготовлених на основі овочевої та фруктової сировини.
Стандарт містить також терміни та визначення понять, що стосуються аналогічних продуктів для дитячого харчування, у виробництві яких заборонено використовувати ферментні препарати, додавати до соків штучні барвники, синтетичні ароматичні речовини, загусники, консерванти та двоокис вуглецю.
Терміни, установлені цим стандартом, рекомендовано для використання в усіх видах нормативних документів, що стосуються виробництва соків і сокових продуктів на основі фруктової та овочевої сировини, для робіт зі стандартизації, а також для наукової, навчально-методичної та публіцистичної літератури.
Видання офіційне
еп fruits, berries [7] ru фрукты, ягоды [6]
Соковиті плоди дерев, кущів
vegetables [7] овощи [6]
еп
ги
Соковиті плоди баштанних, листяних, цибульних, коренеплодних, бульбоплодих культур
juice [1]
сок натуральный [2]
Рідкий продукт без добавок, призначений дляги
подальшого промислового переробляння
puree [1] пюре [2]
еп
ги
Тонкопрогерга плодова маса, отримана з їстівної частини плодів механічною дією, що передбачає подрібнення, протирання без видалення соку та надмірної м'яшті, призначена для подальшого промислового переробляння.
Примітка. Пюре може бути виготовлене змішуванням фруктових і/або овочевих пюре різних найменувань
Густий продукт, отриманий з соку натурального фізичним видаленням частини води, яка міститься в ньому, але не сушений, призначений для подальшого промислового переробляння
еп concentrated juice [1] ru сок концентрированный [2]
паста концентрована натуральнаru
Густий продукт, отриманий з пюре фізичним
concentrated puree [1] пюре концентрированное [2]
видаленням частини води, яка міститься в ньому, але не сушений, призначений для подальшого промислового переробляння
сігу juice [1] сок сухой [2]
Продукт, отриманий фізичним видаленнямги
води, яка містилась в ньому, до порошкоподібного стану.
Примітка. Сухий сік здатний до зброджування після відновлення водою
Рідкий продукт, отриманий з їстівної частиниги
одного чи декількох видів стиглих, свіжих або збережених охолодженими фруктів і/або овочів механічною дією, та законсервований фізичним способом, окрім обробляння іонізувальним опромінюванням, здатний до зброд- ження, £Uie незбррджений, який має відповідний колір, смак та аромат, властиві фруктам
та овочам після термічного оброблення.
Примітка 1. Під час виготовлення соку може бути використано добавки, дозволені чинними нормативними документами.
Примітка 2. Сік з буряка та капусти можна піддавати молочнокислому бродінню.
Примітка 3. Сік. у якому переважає масова частка фруктового соку, має назву фруктово-овочевий сік.
Примітка 4. Сік, у якому переважає масова частка овочевого соку, має назву овочево-фруктовий сік
Продукт, отриманий доданням до соку концен-еп
трованого натурального і/або пюре підготов-ru
леної питної води з одночасним відновленням аромату доданням натуральних ароматизаторів чи без відновлення аромату
Рідкий продукт, отриманий механічнимеп
відділенням рідкої фази фруктів, овочів, абоги
їх суміші з частиною м’якоті та/чи отриманий змішуванням густої фази їстівної частини фруктів, овочів або їх суміші (пюре і/або концентрованих натуральних соківі з сиропом з цукру, сахарів та/або меду натурального з одночасним відновленням аромату чи без відновлення аромату.
примітка. Сік з м'якоттю з доданням цукру, сахарів і/або натурального меду можна виготовляти тільки з плодів, що їх промислово вирощують в Україні (див. таблицю 2 ДСТУ 4283-2:2007). У соках з м’якоттю мінімальна масова частка м'якоті становить 10 %, а мінімальна масова частка плодової частини — 40 %
juice [1] сок [2]
juice from concentrate [1] сок восстановленный [2]
puipy juice; juice with puip [1] coK с мякотью [2]
Рідкий продукт, отриманий змішуванням соку гинектар [2]
натурального, та/або соку концентрованого натурального, та/або пюре натурального.
та/або пюре концентрованого натурального з підготованою питною водою, і/або цукром чи сахарами, цукровим сиропом, і/або натуральним медом з одночасним відновленням аромату або без відновлення аромату, здатний до зброджування, але незброджений, ідо може містити добавки, законсервований фізичним способом, окрім обробляння іонізувальним опромінюванням.
примітка. Мінімальна масова частка плодової частини залежить від виду плодів, її визначають відповідно до таблиці 1 ДСТУ 4283-2:2007
Рщкий продукт, отриманий із суміші соків і/абогикоктейль[2]
пюре, і/або концентрованих соків з додаванням або без додавання підготовленої питної
води, молочних добавок, шматочків фруктів і/або овочів, а також харчових добавок (ароматизаторів, загусників тощо), законсервований фізичним способом, окрім обробляння іонізувальним опромінюванням.
Примітка. Мінімальна масова частка плодової частини має становити 15 %
Рідкий продукт, отриманий зі свіжих і/або ги заморожених ягід, фруктового соку чи з концентрованого натурального фруктового соку і/або пюре, змішаних з підготовленою питною водою та цукром (сахарами), чи цукровим сиропом або іншими підсолоджувальними речовинами, законсервований фізичними способами, окрім обробляння іонізувальним опромінюванням.
Примітка 1. Мінімальна масова частка плодової частини має становити 18 %.
Примітка 2. До морсу можна додавати натуральні та ідентичні натуральним ароматизатори, натуральні барвники, харчові кислоти
Рідкий продукт, отриманий змішуванням ги соків, і/або пюре, концентрованих соків, концентрованого пюре з одного або декількох видів плодів із підготовленою питною водою, цукром (сахарами), цукровим сиропом, або іншими підсолоджувачами, законсервований фізичним або хімічним способами.
примітка 1. Мінімальна масова частка плодової частини має становити 10 %.
Примітка Z. До сокового напою можна додавати харчові добавки
fruit drink морс
soft drink
соковый напиток [4]
відновлений] [коктейль] [морс] [напій со-гипродукт функциональный [5]
ковий] з [дієтичними добавками] [вітамінами] [мінеральними речовинами]