^g50/-QU
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
20 коп. БЗ 1-90/25
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ
КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москв
а
ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ
Т
ГОСТ
28501—90
Dried stone-fruits.
Specifications
ОКП 91 6442
Срок действия с 01.01.91 до 01,01.96
Настоящий стандарт распространяется на сушеные косточковые фрукты (абрикосы, алычу, вишни, жердели, кизил, персики, сливы, черешни): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Сушеные косточковые фрукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Характеристики
В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные косточковые фрукты (готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, указанные в табл. 1.
Таблица 1
Н
Вид продукта
аименование фруктовЦ
Абрикосы, жердель
Абрикосы
Абрикосы, персики
Абрикосы, алыча, вишни, жердель, кизил, сливы, черешни
елые плоды с косточкой обработанныеЦелые плоды без косточки (кайса) обработанные иди необработанные
Половинки плодов (резаные или рваные) (курага) обработанные или необработанные
Ц
Издание официальное
★
Иеренечатка воспрещена
(g) Издательство стандартов, 1990Термины и их пояснения приведены в приложении 1.
В зависимости от помологического сорта сырья сушеные абрикосы целые с косточкой и сливы подразделяют на группы.
Абрикосы:
группа А — урюк из сортов Мирсанджели, Субхоны, Хурмаи, Исфарак, Кандак, Сатени, Еревани (Шалах);
группа Б — сушеные абрикосы сортов Краснощекий, Красный партизан, Никитский, Луизе, Юбилейный, Советский;
группа В — сушеные абрикосы сортов Хасак и Харджи.
Сливы сушеные:
группа А — чернослив из сортов Венгерка ажанская, Венгерка Вангенгейма, Венгерка домашняя, Венгерка итальянская, Венгерка крупная сладкая, Венгерка юбилейная, Памяти Костиной, Сентябрьская, Соперница, Стенлей, Ренклод Альтана, Тулеу грае. Чернослив самаркандский, Чернослив поздний чимкентский;
группа Б — сливы сушеные из других помологических сортов.
В зависимости от показателей качества сушеные косточковые фрукты изготовляют следующих сортов — экстра, высший, первый, столовый.
Сортом экстра оценивают готовую продукцию: абрикосы; обработанные целые плоды без косточек (кайса), половинки плодов резаные (курага), целые плоды с косточкой (урюк) сортов Субхоны и Мирсанджели; чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.
Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В, жердели и кизил оценивают не выше первого сорта.
Наименования сушеных косточковых фруктов и коды ОКП приведены в приложении 2.
Для изготовления сушеных косточковых фруктов используют сырье и вспомогательные материалы:
абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных ГОСТ 21832;
алыча свежая ГОСТ 21920; ГОСТ 21405;
вишня свежая ГОСТ 21921;
кизил свежий ГОСТ 16524;
персики свежие ГОСТ 21833;
слива свежая для производства чернослива, сливы сушеной ГОСТ 21920;
черешня свежая ГОСТ 21922;
жердель свежая;
ангидрид сернистый жидкий технический ГОСТ 2918;
сера техническая ГОСТ 127;
|
натрия бисульфит технический ГОСТ 902.Наименование показателя |
абрикосов, слив |
вишни, алычи, жердели, кизила, персиков, черешни |
|||||
|
экстра |
высшего |
первого |
столового |
высшего |
первого |
столового |
|
|
Таблица 2 Характеристика и норма для'сортов сушеных косточковых фруктов ■в Внешний вид и форма Допускается |
|||||||||||
|
|
* комкование |
полуфабриката, |
устраняемое при незначительном механическом |
|
|||||||
|
|
в |
оздеиствии; 5 |
поле а б р |
)ВИНКИ плодов н икосы 10 |
еправильной фор Без ограничения. Нарушение целостности кожицы абрикосов целыми плодами без косточек —еле- |
МЫ, |
%, не 5 |
более персики 1 10 |Без |
ограничения |
||
Целые плоды с косточкой, целые приплюснутые плоды с выдавленной косточкой, половинки плодов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, не слипающиеся при сжатии. В сушеных сливах группы А косточка отделяется свободно.
Вкус и запах
ды механического выдавливания косточки плоды с неотделяющейся косточкой для слив группы А, %, не более
5 I 10 I 15 I 20
Свойственные фруктам данного вида. Допускается легкий запасе сернистого ангидрида. Посторонние
вкус ц запах не допускаются
ГОСТ 28501—90 С. 3
|
|
|
Характеристика и норма для сортов сушеных |
косточковых фруктов |
|
|||||
|
Наименование |
абрикосов, слив |
вишни, алычи, жерделя, кизила, персиков, черешни |
|||||||
|
показателя |
экстра |
высшего |
первого |
столового |
высшего |
первого |
СТОЛОВОГО |
||
|
Цвет |
Аб{ Однородный ярко- оранжевый типичный для хорошо вызревших абрикосов Допускается ОТВЄТСТВ) 3 |
икосы обработаі Однородный, того до ора Яркий, соответс логическому со гут иметь у щиеся по цвет тона, площадь должна г Ve поверхности плода примесь ПЛОДОЇ /тощих соседнем; не более; 5 |
іные от светло-жел- нжево-красного. твующий помосту. Плоды мо- частий, отличаю- у от основного которых не іревышать V4 поверхности плода. Для абрикосов целыми плодами с косточкой групп Б и В яркость не обязательна J, по цвету со- f сорту, %, 7 |
От бледно-желтого до темнокрасного. Однородность не обязательна |
Пе Однородный, желтого до ричневого с ТЄНКОМ у М€ косточки Пе{ От ТЄМНО-ВІИ черного с оттенком. |
рсики обрабс от светло- светло-ко- темным от- ста выемки сики необраб От коричне коричневого ком у месі точки Вишня шневого до вишневым глянцевый Допускается черно- бурый оттенок |
тайные От светло-коричневого до коричневого отанные вого до темно- с бурым оттен- а выемки кос- Черно-бурый |
||
|
Продолжение табл. 2 С. 4 ГОСТ 28501—90 Продолжение табл. 2 абрикосов, слив |
вишни, алычи, жердели, кизила, персиков, черешни |
||||||
|
экстра |
высшего |
первого |
столового |
высшего |
первого |
столового |
|
|
|
Абрикосы |
необработанные |
|
Алыча, жердель, |
черешня |
||
|
|
Сливы п |
От светло-бурого до темнобурого. Однородность не обязательна >уппы Б |
Для светло сортов от я ных оттенко корит Для темно- сортов — 0 го до чер красноватыд |
окрашенных селтого раз- з до светло- ІЄВ-ОГО Допускается коричневый экрашенных т коричнево- но бурого с і оттенком Кизил |
Разный, характерный для помологического сорта |
||
|
Однородный, глянцевый. J нок для сл Венгерка аж |
черный с синев; Допускается кор ив сортов Рен анская Сливы От черного до темно- коричневого |
ітым оттенком, ичневый отте- <лод Альтана, 'руппы Б От черного до буровато- коричневого |
От черного до буроватокоричневого От черного до светло- коричневого |
|
Бурый с красноватым оттенком |
Темно-бурый |
|
Характеристика и норма для сортов сушеных косточковых фруктов
Наименование показателя
ГОСТ 28501—90 С. 5
На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышьяка, содержание пестицидов превышают нормы, установленные Министерством здравоохранения СССР.
Для изготовления сушеных косточковых фруктов — готового продукта используют также и сушеные фрукты — полуфабрикат.
По органолептическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
По физико-химическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3, 4.
В готовом продукте массовая доля плодов с допускаемыми дефектами не должна превышать норм, указанных в табл. 5.
В полуфабрикате определенного вида и сорта общая массовая доля дефектных плодов и примесей минерального и растительного происхождения не должна превышать норм, указанных в табл. 5, более чем на 2,5% •
Таблица 3
|
Наименование показателя |
Норма для |
Метод испытания |
|
|
полуфабриката |
ГОТОВОГО продукта |
||
|
Массовая доля влаги, %, не бо- |
|
|
|
|
лее, для: |
|
|
По ГОСТ 8756.2 |
|
абрикосов целых с косточкой |
16 |
18 |
|
|
абрикосов целых без косточки, |
|
|
|
|
ПОЛОВИНОК |
18 |
20 |
|
|
алычи, вишни, кизила, черешни |
17 |
19 |
|
|
жердели |
— |
18 |
|
|
персиков половинками |
15 |
17 |
|
|
сливы сушеных сортов: |
|
|
|
|
экстра |
19 |
22—25 |
|
|
высший |
19 |
20—25 |
|
|
первый и столовый |
19 |
19—25 |
|
|
Массовая доля сернистого ангид- |
|
|
|
|
ряда, %, не более |
0.1 |
0,1 |
По ГОСТ 25555.5 |
Примечание. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в обработанных сушеных фруктах.
Таблица 4
|
Вид и наименование сушеных фруктов |
Количество плодов в 1 кг, шт., не более, для сортов |
|||
|
экстра |
высшего |
первого |
столового |
|
|
Абрикосы: |
|
|
|
|
|
целые плоды с косточкой, группы: |
|
|
|
|
|
А |
115 |
150 |
200 |
Не нормируется |
|
Б |
— |
170 |
230 |
|
|
В |
— |
— |
350 |
То же |
|
целые плоды без косточки |
150 |
180 |
250 |
» |
|
половинки плодов |
300 |
360 |
500 |
» |
|
Жердель |
— |
— |
350 |
|
|
Персики (половинки плодов) |
— |
300 |
400 |
> |
|
■Сливы группы: |
|
|
|
|
|
А |
180 |
240 |
300 |
> |
|
Б |
— |
250 |
350 |
|
|
Вишня, черешня, алыча, кизил |
— |
2050 |
3000 |
То же |
