НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
СИРОВАТКА МОЛОЧНА СУХА
<а
РО
о>
55
о
о
сч
І
сч
со
ш
Технічні умови
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; Т. Лисенко; А. Мінорова, канд. техн. наук; Л. Масіч; І. Романчук, канд. техн. наук (керівник розробки)
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2006
ЗМІСТ
С.
Додаток А Код продукції8
Додаток Б Інформаційні даніпрохарчовута енергетичну цінність 100 г продукту8
Додаток B Бібліографія9
ДСТУ 4552:2006 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ СИРОВАТКА МОЛОЧНА СУХА Технічні умови
СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ
Технические условия
WHEY DRIED
Spesifications
Чинний від 2007-01-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок ЕАМ на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 4324:2004 Молочна промисловість. Консерви молочні. Терміни та визначення понять ДСТУ IDF 73A:2003 Молоко і молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ. Метод підрахунку колоній і метод визначення наймовірнішого числа за температури 30 оС ДСТУ IDF 93A:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення сальмонел ДСТУ IDF 122С:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень
ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб ДСТУ ISO 11290-1-2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення
ДСТУ ISO 11290-2-2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг, затверджений наказом Держстандарту України від 30.12.97, № 822
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
Видання офіційне
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами) ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови) ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів та пліснявих грибів)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия (Поліетилен високого тиску. Технічні умови)
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-вкладиші плівкові. Загальні технічні умови)
ГОСТ 23327-78 Молоко. Определение общего белка методом Кьельдаля (Молоко. Визначання загального білка методом К'єльдаля)
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка (Продукція молочна консервована. Пакування та маркування)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно- поштучних вантажів. Основні параметри та розміри)
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу (Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та підготування проб до аналізу)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти харчові. Метод визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Підготування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш'яку)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей (Консерви молочні. Методи визначання фізичних і органолептичних показників) ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги (Консерви молочні сухі. Методи визначання вологи)
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира (Консерви молочні. Методи визначання жиру)
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров (Консерви молочні. Йодометричний метод визначання сахарів)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)
ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотності (Консерви молочні згущені та продукти молочні сухі. Титриметричні методики виконання вимірювань кислотності)
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости (Продукти молочні сухі. Методика виконання вимірювань індексу розчинності)
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).
У цьому стандарті використано терміни, встановлені ДСТУ 2212 та ДСТУ 4324.
Нижче подано терміни, використані у цьому стандарті та визначення позначених ними понять.
Плазма молока, яка переважно містить воду, лактозу та мінеральні солі, одержана термомеханічним оброблянням молочного згустку чи ультрафільтрацією (ДСТУ 2212)
Плазма молока, яку одержують термомеханічним оброблянням молочного згустку під час виробництва сирів, сиру кисломолочного, казеїну
Сухий молочний продукт, що його виробляють згущуванням та подальшим сушінням сироватки молочної.
молочної
молочної кислої
сушіння у псевдозрідженому шарі
розпилювального
сушіння
розпилюваль ного сушіння
плівкового сушіння
Зовнішній вигляд і консистенція
Тонкодисперсний порошок. Дозволено наявність грудочок, легко роз- сипчастих під впливом механічної дії
Порошок з подрібнених грудочок. Дозволено наявність щільних грудочок, легко розсипчастих під впливом механічної дії
Крупнодисперсний порошок. Дозволе - но наявність укруп - нень
Тонкодисперсний порошок. Дозволено наявність грудочок, легко розсипчастих під впливом механічної дії
Кислуватий, без сторонніх присмаків та запахів
Смак і запах
Солодкувато-солонуватий, без сторонніх присмаків та запахів
Колір
Від білого до світло-жовтого
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники сироватки
Назва показника |
Норма для сироватки |
Метод контролювання |
|
|
молочної |
молочної кислої |
|
Масова частка вологи, %, не більше |
5,0 |
4,5 |
Згідно з ГОСТ 29246 |
Масова частка лактози, %, не менше |
60,0 |
60,0 |
Згідно з ГОСТ 29248 |
Масова частка жиру, %, не більше |
2,0 |
2,0 |
Згідно з ГОСТ 29247 |
Кислотність титрована сироватки, відновленої до масової частки сухих речовин 6,5 % , °Т, не більше |
20 |
Від 75 до 95 |
Згідно з ГОСТ 30305.3 |
Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше |
0,8 (1,6) |
0,8 |
Згідно з ГОСТ 30305.4 |
Примітка 1. Масова частка білка повинна бути не меншою ніж: для сироватки молочної сухої — 10 %; для сироватки молочної кислої сухої — 7 %. Примітка 2. У дужках зазначено показник для сироватки, отриманої плівковим сушінням. |
Таблиця 3 — Мікробіологічні показники сироватки
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше |
1105 |
Згідно з ГОСТ 9225 |
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи) не дозволено у масі продукту, г |
0,1 |
Згідно з ГОСТ 9225 або ДСТУIDF73A |
Кінець таблиці 3
Назва показника |
Норма |
Метод контролювання |
Кількість пліснявих грибів, КУО в 1 г продукту, не більше |
100 |
Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Кількість дріжджів, КУО в 1 г продукту, не більше |
50 |
Згідно з ГОСТ 10444.12 |
Патогенні мікроорганізми, в т. ч. Salmonella, в 25 г продукту |
Не дозволено |
Згідно зДСТУIDF93A |
Staphylococcus aureus, в 1 г продукту |
Не дозволено |
Згідно з ГОСТ 30347 |
L.monocytogenus, в 25 г продукту |
Не дозволено |
Таблиця 4 — Гранично допустимі рівні токсичних елементів у сироватці
Назва токсичного елемента |
Допустимий рівень, мг/кг, не більше |
Метод контролювання |
Свинець |
0,1 |
Згідно з ГОСТ 26932 |
Миш’як |
0,05 |
Згідно з ГОСТ 26930 |
Кадмій |
0,03 |
Згідно з ГОСТ 26933 |
Ртуть |
0,005 |
Згідно з ГОСТ 26927 |