НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ОРІЛКИ І ГОРІЛКИ ОСОБЛИВ
Правила приймання і методи випробовування
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2004
t
t г
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОоНИКИ: С. Олійиічун, Д-р іехн. ядук; 8. Ковальчук, каво, гехн наук- З''іоду,,,,
* у 7 країни ащ 7
ЗМІСТ
с.
5 2 Визначання органолепти-іних показників :З
5 З Зїоначання міцносп горілок ареометром 4
5 4 Визначання лужності б
5 5 Зюмачамкя масової концентрації альдегідів^
5 6 Визначання масової концентрашсивушногомасла ^
5 7 Визначання масової концентраціїестерів
6 Конгсопь результатів вимірювань під час виконання аналізів горілок і горілок особливих
*•*і5
о 1 Опеоатіівмийі комтрог-ь збікнссті ^
5 З Контроль міри ПРОЕИЛЬНОСГІ
Додаток А Біблюфвфія
явласностінацай документ належить державі*
оати. тиражувати І розповсюджувати його ловиістиз чи чісткоио
Гтл^-ла Л Лбезофіційногодозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власмогті-гласУі^паїии
«сності треба авертатися до Держспоживстаидарту України
ДержсложивстандаргУкрз'"*'- -
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ГОРІЛКИ І ГОРІЛКИ ОСОБЛИВІ
*
Правила приймання і методи випробовування
ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ
Правила приемки и методы испытаний VODKAS AND SPECIAL VODKAS Acceptance rules and test methods
Чинний від 200І-07-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стаидарт поширюється на горілки і горілки особливі (далі по тексту горілки) і встановлює правила приймання і методи випробовування
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ У цьому стандарті є посипання на такі стандарти:
ДСТУ 3297-95 Лікеро-горілчана промисловість. Терміни та визначення понять ГОСТ 195-77 Натрий сернистокислый. Технические условия
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная паборзторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 311&-77 Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 4147-74 Железа (III) хлорид б-водный. Технические условия
ГОСТ 4204-77 Реактивы, Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 5456—79 Гидроксипамина гидрохлорид. Технические условия
ГОСТ 6552^0 Кислота ортофосфорная. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиплированмая. Технические условия
ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
^2738-77 Колбы стеклянные с градуированной горловиной. Технические условия ГОСТ 14262-78 Кислота серная особой чистоты. Технические условия гост 18481-81 Ареометры и цилиндры сте>шянные. Общие технические условия ГОСТ 20490-75 Калий марганцовокислый. Технические условия
25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
м размеры
ГОСТ 28496-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОГТ 9059^0^ (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой Ur....29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные,
^асть 1. Общие требования....
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие тре- оования
®1*Дання офіційне
I
ДСТУ 4І6І 2003
з ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
V сіансзрв «і'"'""'Я'^ТУ 3297 іа уточ«в„о іер.„„„
ТГнеаш щр«“.падуешлоеогоcnapty._р~"»«
..„рокоалоне р„іифіково,,ий. горшки іа горшки осоопиаі МІСТЯТЬ такі компоненти (у каа„
каведеко ресстраі,ч-.ні номери CAS. у круглих дужках - назви хімічних сполук згщно ратних ДУ^І^п оцто. .<*1 альдегід — (етанапь) (75-07-0). оцтовоетилрвий естео — и-
Іутанолу-1) (123-51-3). оцтова кислота — (метанкарбонова кислота) [64-19-7), фурфурол — (фурфу. раль) (98-01-1)
4 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
4 1 Горшки І горілки особливі приймають партіями
Партією зважають кількість іорілки з однією мазаою, однієї дати розливу, оформлену однлм
документом про ЯКІСТЬ
У супрозод;кузальних докумс ітах вказують, що партія горілки відповідає вимогам чинних нормативних документів
Таблиця 1 — З^біЗ ла«узал»пих . дпкиць продухиіГ і критерії оцінки якості іа зоінішиім виглядом
Вія |
12 |
ІО |
500 |
вкЛ |
12 |
1 |
м |
SOI |
в |
1 200 |
» |
20 |
2 |
• |
1 201 |
т |
10 ООО |
* |
32 |
3 |
• |
:оооі |
в |
35 ООО |
в |
50 |
5 |
• |
35 001 |
в |
500 ООО |
» |
80 |
7 |
• |
500 СОЇ |
1 більше |
|
125 |
10 |
І
І Кількість лляцюк з го^ілакою у ajstii U.T
Прмйивльмв нисло
Сбсяг імбірси лляшси
Примігк.» Продужцію в а*ій меише і2 ллашок. не вважають лартісю
^,*.._,і ІЛП —
зразкії загальним об ємом не менше» ж 2 дм^ тобто в разі розфасування в пляшки місткістю: 100 см'*
20 одиниць продукції; 250 см^ — 8 .пиниць, 500 см
І більше — 2 ОДИНИЦІ
— 4 одиниці; 750 см^ — 4 одиниці; 1000 см
^■5 Для проведення
дуед зS2ї"в*ід"та:поіТ"‘розливупляшкиі
™^і Hen.;:'"?'’'"’'”''” 'А Фчико г^чиано,z":'
оформленої готової лро- ^'Ц^СТІ(ооганп^ ^^®Р®Д*^ьоі проби) горілки витрача-
оагорй Піпп°"“Р'У і пу*но7,■'“"чентрзцй"Опкичник показників, визначення поз-'
“А" П'АПрисмсгва „е меншеpZZToThZ”“f""‘«А""'»' АА7АРІА. Ов'^-ЯО.
^ ‘•'б Для пооведення лп^*^^^Ропьнийпп^зберігають8заводськійлабо-
®*лоираюгь зразки горшки в®лабовипадокнезгодивоцінціякості.
^^''вльнид, 06‘смом^езапежнуекспертизу,
^ І разом з актом відбирання проб пе-
редають у дослідну лабораторію. Зразки горілок для предстаапення у дослідні лабораторії повинні бути опломбовані печаткою зааоду-виробника (або замовника пооведення аналізу). В акті відбирання
проб вказують;
назву організації, в систему якої входить підприсмство-виробник;
назву підприємства-виробника і його місцезнаходження;
У дослідній лабораторії 1 дм3 відібраної проби горілки (сеоедня проба) витрачається на органолептичні та фізико-хімічні дослідження, решту проби з пляшках збеоігають до повного вирішення конфліктної ситуації, як контрольний зразок.
5 МЕТОДИ ВИПРОБОВУВАННЯ
Метод ґрунтується на визначанні об'єму горілки з пляшці з застосуванням мірного лабораторного посуду
Секундомір ЗГІДНО з чинними нормативними документами
Термометр рідинний скляний діапазоном аимірювання від О '®С до 50 з ціною поділки 0,5—
ЗГІДНО з ГОСТ 28498
Лійка В-56-80 ХС — згідно з ГОСТ 25336
Колби мірні 1-50 ХСЗ; 2-1-100 ХСЗ; 4-1-250 ХСЗ; 6-500 ХСЗ; 12-1000 ХСЗ — згідно з ГОСТ 12738
Колби 2-50-2: 2-100-2; 2-250-2; 2-500-2; 2-1000-2 — згідно з ГОСТ 1770
Піпетка 1-2-2-5 — згідно з ГОСТ 29227
Циліндои мірні 1-250; 1-500; 1-1000; 1-2000 — згідно з ГОСТ 1770.
Під час визначання повноти наливу горілок, нзлигих у пляшки місткістю, що відповідає місткості мірних колб (50; 100; 200, 250; 500; 1000, 2000 см3), горілку з пляшки обережно переливають по стінці у чисту, попередньо ополіснуту досліджуваною горілкою мірну колбу відповідної місткості. Після зливання і витримування пляшки над лійкою .мірної колби протягом ЗО с перевіряють об'єм злитої горілки з врахуванням коефіцієнта поправки на темпеоагуру (21.
Недолив кількісно визначають внесенням додаткового об’єму горілки в мірну колбу до позначки піпеткою з ціною поділки 0,05 см3.
Перелив кількісно визначають за допомогою видалення надлишкового об’єму горілки з мірної колби до позначки піпеткою з ціною поділки 0,05 см3.
Під час перезіояння повноти наливу нижній рівень .меніску горілки повинен співпадати з позна’-*-
у разі визначання повноти наливу горілок, розфасованих з пляшки місткістю, що не зідпозі- дає номінальній місткості колб, використовують мірні циліндри місткістю близькою до об’єму налитої у п.пяшки горілки (випита з пляшки а цилічдр гооілка псвинна повністю зміститися з межі позначок циліндра).
Горілку з пляшки обережно переливають по стінці у чистий, попередньо сполоснутий досліджуваною горілкою мірний циліндр. Після зливання і витримування пляшки над циліндром протягом ЗО с перезіряють об єм злитої горілки із врахуванням коефіціскта поправки на температуру (2].
Під час перевіряння повноти напиву нижній рівень меніску горілки повинен співпадати з позначкою на циліндрі. 5.2 Визначання органолептичних показників
Метод полягає в оцінюванні кольору, прозорості, запаху і смаку, що Тх визначають органолептично
СрІ'аНОЛеПТИЧне Ои*^^»<ЗвЗііНЯ ПрОбОЦЯТЬ й СЗіТПОл^у ДООрб ПрОбіТр^мОМу Прі1МІЩЄНМ1 без СТОрОННіХ запахіз
5 2.1 Бизна^анн)9 *(Ольору $ прозорості 5 2 1 1 Візуальний л^етод
Мегод фунтусться на зізуальному порівнянні 8 ПрОХіДНОму СзьПІ доспіджуваної горілки ДПС, тильованої води
5 2.1.1.1 Засоби вимірювальної техніки і допоміжні пристрої Пробірки ТИПІВ Л 1 або П 2 — згідно з ГОСТ 25336 Піпетка 1-2-2-10 — згідно з ГОСТ 29227
Штатив для пробірок зпдно з нинними нормативними документами Вода Дистильована — зпдно з ГОСТ 6709 5 2 11 2 Визна'^ання
У дзі однакові за висотою і діаметром пробірки наливають по 10 см^*
5 одну — досліджувану горілк-у. в іншу — Дистильовану воду
Порівнюють вМіСТ пробірок а прохідному розсіяному СВІТЛІ та встановлюють ВІДХИЛИ кольору І прозорості а ДОСЛІДНІЙ горілці
5 2-12 ^ОіТУоколоримівтри'чний магпой
Метод грунг^сгі^ па порівнюванні олтимноГ густини досліджуваної горілки і дистильованої води Jd ДОПОМОГОЮ фстоелелтооколориметра
5.2 1 2.1 Засоби вимірювальної техніки і допоміжні пристрої Согсег.е.чтоскслсоииетр — ЗГІДНО З нинними нормативними документами Зода ді'СТлПьованз — сгідно з ГОСТ 6709,
5 2-1 2-2 ЗизнэнЗнпЯ
В кіозегу 50 мм шаливають горшку, з кювету порівняння — дистильовану аоду За довжини саіглоасі хвилі -СОО нм зизнанають оптичну гусгину горшки а поршиянні з дистильованою водою Оптичма густипа досліджуваної горілки не повинна бути більшою 0,005
5 2.2 Визначання смаку ; залаху
Метод попягас з оогамолептичному оцінюванні смаку і запаху дослід;куваної горілки 5-2.2.1 Лопзлііжні пристрої Бокали дегустаційні
Дослідж-уааку горілку наливають на 1/3 об ему дегустаційного бокалу і відразу після попереднього перемішування обертовими рухами і7 досліджують на запах та смак.
Одночасно можна дегустувати не більше п'яти зразків горілки, причому дотримуватись такої юслідовмостц за якої зразки кращої якості і вищої міцності аналізують на початку
S 3 Визначання міцності горілок ареометром
Метод Грунтується на вимірюванні ареометром для спирту об'ємної частки етилового спирту у ЗОДнО-СПиОТОЗОму розчині. Отриманому ПІСЛЯ попередньої перегонки іорілки.
Нижня границя визначання міцності (LOD) — 0.5 %.
Методика аикомання аналізу забезпечує виконання вимірювань j ибсолютною похибкою t 0,2 % довірчої ймовірності Р = 0.95 5-3-2 Засоби виьиріоеальноїтехніки, допомшні пристрої Ареометри СКЛЯНІ для спирту типу АСЛ-2 або АСП-1 — згідно з ( ОСТ 18481 Тер‘зомвтри ршинні СКЛЯНІ з діпазоном вимірювання від О ®С до 55 з ціною поділки 0,1 ®С — згідчо з ГОСТ 28^98
Краплевлоалювач КО-14/23-60 ХС або КО-бО ХС — згідно з ГОСТ 25336 Колби 2-250-2; 2-500-2 — згідно з ГОСТ 1770
Колби К-1-500-29/32 ТХС; К-1-1000-29/32 ТХС або П-1-500-29/32 ТС; П-МООО-29/32 ТС — згідно з ГОСТ 25336
Холодильник скляний лэбораторний ХШ-1-400-29/32 ХС або ХЛТ-3-400 — згідно з ГОСТ 25336 Циліндри — 150/335 — ЗГІДНО з ГОСТ 13481 або 1-250; 1-500 — згідно з ГОСТ 1770 Вода дистильована — зпдно з ГОСТ 5709
Колбомагрівач (електроплитка) - згідно з чинними нормативними докуметами.
Установка для відгонки спирту (відповідно до рисунку 1) складається з колбонагрівана 5. пере- гонної плоскодонної або кругподонної колби 1, сполученої через краплевповлювач 2 з холодильником З Можна використовувати колбу, яка закривається гумовим корком з отвором, у який вмонтовано краплевповлювач із оплавленим кінцем
Холодильник сполучений із приймальною колбою 4 скляною трубкою б з відтягнутим кінцем, який опускають у приймальну колбу майже до дна