---

ченим у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пряникових виробів

Таблиця 3 — Вміст токсичних елементів у пряникових виробах

афлатоксин В1 — 0,005;

зеараленон — 1,0;

дезоксиніваленол —0,5.

Cs¹³⁷ — 20; Sr⁹⁰ — 5.

Таблиця 4 — Мікробіологічні показники пряникових виробів

4.3 Вимоги до сировини

житнє борошно — згідно з ГОСТ 7045;

соєве борошно дезодороване — згідно з ГОСТ 3898;

вода питна — згідно з ГОСТ 2874;

цукор-пісок — згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);

олія соняшникова — згідно з ГОСТ 1129;

масло коров’яче — згідно з ГОСТ 37;

маргарин — згідно з ГОСТ 240;

майонез — згідно з ГОСТ 30004.1;

кондитерські жири — згідно з ГОСТ 28414;

кондитерські та хлібопекарні жири — згідно з чинними нормативними документами;

молоко згущене незбиране — згідно з ГОСТ 2903;

молоко незбиране сухе — згідно з ГОСТ 4495;

молоко сухе знежирене — згідно з ГОСТ 10970;

пастеризоване коров’яче молоко — згідно з ДСТУ 2661;

патока крохмальна — згідно з ГОСТ 5194;

повидло — згідно з ГОСТ 6929;

припаси і підварки — згідно з ДСТУ 3984;

пюре плодово-ягідне — згідно з ДСТУ 1595;

суміші плодово-ягідні — згідно з ДСТУ 1955;

крохмаль картопляний — згідно з ГОСТ 7699;

крохмаль кукурудзяний — згідно з ДСТУ 3976;

мед натуральний — згідно з ГОСТ 19792;

мед штучний — згідно з чинними нормативними документами [3];

яйця курячі — згідно з ГОСТ 27583;

продукти з яєць — згідно з ГОСТ 30363;

яєчна маса — згідно ДСТУ 2013;

коньяки — згідно з ГОСТ 13741;

родзинки — згідно з чинними нормативними документами;

ядро мигдалю солодкого — згідно з ГОСТ 16831;

ядро горіха волоського — згідно з ГОСТ 16833;

ядро горіха фундука — згідно з ГОСТ 16835;

арахіс — згідно з ГОСТ 17111;

мак — згідно з ГОСТ 12094;

барвники натуральні харчові — згідно з ДСТУ 3845;

сіль кухонна — згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);

вуглеамонійні солі — згідно з ГОСТ 9325;

кислота лимонна харчова — згідно з ГОСТ 908;

желатин — згідно з ГОСТ 11293;

натрій двовуглекислий — згідно з ГОСТ 2156;

ванілін — згідно з ГОСТ 16599;

перець духмяний — згідно з ГОСТ 29045;

імбир — згідно з ГОСТ 29046;

гвоздика — згідно з ГОСТ 29047;

мускатний горіх — згідно з ГОСТ 29048;

кориця — згідно з ГОСТ 29049;

перець чорний — згідно з ГОСТ 29050;

кардамон — згідно з ГОСТ 29052;

бадьян — згідно з ГОСТ 29054;

шоколадна маса та шоколадна глазур — згідно з чинними нормативними документами;

какао-порошок — згідно з чинними нормативними документами;

інші види сировини — згідно з чинними нормативними документами або дозволені Міністер­ством охорони здоров’я України.

Не дозволено під час виробництва застосовувати консерванти, недозволен! добавки, моди­фіковану сировину.

4.4 Пакування

• у коробках з коробкового картону, згідно з ГОСТ 7933, або з полімерних матеріалів, доз­волених для застосування Міністерством охорони здоров’я України, згідно з чинними норматив­ними документами;

• у пачках з коробкового картону — згідно з ГОСТ 7933, комбінованих матеріалів, дозволе­них для застосування Міністерством охорони здоров’я України, паперу для пакування продуктів на автоматах — згідно з ГОСТ 7247 згідно з чинними нормативними документами;

• у пакетах з целюлозної плівки — згідно з ГОСТ 7730, полімерних плівках базових марок поліетилену та поліпропілену, дозволених для контактування з харчовими продуктами — згідно з ГОСТ 16337, ГОСТ 26996, багатошарових повітронепроникних та інших пакувальних матеріалах, дозволених для застосування Міністерством охорони здоров’я України, згідно з чинними норма­тивними документами.

У коробки пряникові вироби укладають на ребро або плазом.

Дно коробок і поверхню фасованих у них виробів вистилають пергаментом — згідно з ГОСТ 1341, підпергаментом — згідно з ГОСТ 1760, целюлозною плівкою — згідно з ГОСТ 7730, парафінова­ним папером — згідно з ГОСТ 9569, та іншими паковальними матеріалами, дозволеними до зас­тосування Міністерством охорони здоров’я України.

Коробки повинні бути художньо оформлені, перев’язані паперовою, віскозною, шовковою, кап­роновою чи целофановою стрічкою або заклеєні ярликом чи полімерною стрічкою з липким ша­ром згідно з ГОСТ 20477.

Пачки повинні бути вистелені пергаментом, підпергаментом, целюлозною плівкою, парафіно­ваним папером, художньо оформлені та заклеєні.

У разі механізованого пакування пряникових виробів з вмістом жиру не більшим ніж 10,0 % у пачки з картону, пачки не вистилають.

У разі використовування комбінованих жиростійких марок картону, коробки та пачки можна не вистилати.

Пакети повинні бути термоспаяні або обв’язані стрічкою чи заклеєні ярликом.

У разі використовування целюлозної або полімерних плівок чи комбінованих матеріалів з ма­люнком, дозволено упаковувати пряникові вироби в пакети без етикеток.

Коробки, пакети і пачки з пряниковими виробами укладають у ящики з деревини та деревних матеріалів — згідно з ГОСТ 10131, ящики з гофрованого картону — згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ящики багатообігові — згідно з ГОСТ 11354, масою нетто не більшою ніж 15 кг, ящики з плетеного шпону — згідно з чинними нормативними документами, масою нетто не більшою ніж 9 кг.

Ящики з деревини та деревних матеріалів, плетеного шпону перед пакуванням у них коробок, пакетів, пачок з пряниковими виробами вистилають пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованим чи обгортковим папером, згідно з ГОСТ 8273, а в ящиках з гофрованого картону вистилають лише дно і верхній ряд продукції.

Для внутрішньоміських і місцевих перевезень дозволено упаковувати фасовані пряникові ви­роби в хлібні лотки в один ряд або тару-обладнання — згідно з ГОСТ 24831, або згідно з іншими чинними нормативними документами; коробки з пряниковими виробами — в два шари обгортко- вого паперу — згідно з ГОСТ 8273, або мішкового паперу — згідно з ГОСТ 2228, масою нетто не більшою ніж 10 кг з перев’язуванням шпагатом або заклеюванням клейовою стрічкою згідно з ГОСТ 18251, ГОСТ 20477.

Дозволено упаковувати заварні пряники у мішки-вкладиші — згідно з ГОСТ 19360, та з полі­мерних повітронепроникних матеріалів з подальшим вкладенням їх у ящики з гофрованого картону чи фанерні ящики.

Пряники з начинкою і пряники типу «Дитячі» укладають на ребро, ковриги — плазом.

Ящики в середині з усіх сторін вистилають пергаментом, підпергаментом, парафінованим папером, целюлозною чи полімерною плівками, зазначеними у 4.4.2. Цими самими матеріалами перестилають кожен горизонтальний шар, а також верхній шар пряникових виробів.

Для внутрішньоміських і місцевих перевезень дозволено вагові пряникові вироби, за винят­ком пряникових виробів з начинкою, ковриг і пряників типу «Дитячі», які укладають рядами, упа­ковувати насипом в ящики-лотки — згідно з ГОСТ 11354 або іншими нормативними документами; ящики з полімерних матеріалів, дозволені Міністерством охорони здоров’я України для застосу­вання, масою нетто не більшою ніж 15 кг.

Ящики та лотки повинні бути сухі, чисті, без сторонніх запахів, вистелені матеріалами, за­значеними у 4.4.2, і забезпечувати зберігання та якість виробів.