Вироби кондитерські пряникові. Загальні технічні умови

Значення допустимих відхилів кількості фасованої продукції в паковальній одиниці, заповненій за масою, від номінальної кількості, повинно бути не більшим від границі допустимих мінусових відхилів Т, згідно з [5], значення яких наведено у таблиці 5.

Таблиця 5 — Загальні вимоги до кількості фасованої продукції

У разі пакування вагових пряникових виробів у ящики, відхили маси нетто у відсотках дозволено: мінус 0,5 — у разі упаковування вручну;

мінус 1,0 — у разі машинного упаковування.

Відхили маси нетто в сторону збільшення не обмежені.

4.5 Маркування

назву продукту;

назву підприємства-виробника, його адресу;

склад продукту згідно рецептури;

масу нетто в грамах;

кінцевий термін реалізації або дату виготовляння і термін придатності до споживання;

умови зберігання;

харчову (грам на 100 г) та енергетичну (кілокалорій на 100 г) цінність продукту;

штрих-код (у разі обов’язкового введення);

познаку цього стандарту.

На коробках, пачках і пакетах з пряниковими виробами для хворих на цукровий діабет додат­ково зазначають:

назву цукрозамінника та інформацію про нього;

вміст (розрахунковий) у грамах на 100 г продукту: цукрозамінника, загального цукру (в пере­рахунку на сахарозу);

напис «Треба вживати за призначенням лікаря»;

добову норму вживання сорбіту (ксиліту) — не більшу ніж 30 г;

символ, що характеризує належність пряникових виробів до групи діабетичних виробів.

Дозволено марковання на пакетах з целофану та з полімерних матеріалів, а також на пач­ках з паперу для пакування продуктів на автоматах замінювати вкладеним усередину ярликом із маркованням, нанесеним друкарським способом.

На кожну одиницю транспортної тари наносять марковання, що характеризує продукцію:

назву продукту;

назву підприємства-виробника, його адресу;

масу нетто в кілограмах;

кількість паковальних одиниць;

масу нетто паковальної одиниці (для фасованих пряникових виробів);

дату виготовляння;

кінцевий термін реалізації або дату виготовляння і термін придатності до споживання;

умови зберігання;

познаку цього стандарту.

5. ВИМОГИ ЩОДО БЕЗПЕКИ

Під час виробництва пряникових виробів слід керуватися правилами безпеки, що передбачені [6] і [7].

5. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ

   1. Стічні води, що утворюються під час виробництва пряникових виробів, потрібно очищати і вони повинні відповідати вимогам [8] і [9].

   2. Охорона атмосферного повітря населених місць — згідно з вимогами ГОСТ 17.2.3.02 і [10].

   3. Охорону ґрунту від забруднення побутовими, промисловими відходами здійснюють згідно з вимогами [11].

6. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

   1. Правила приймання — згідно з ГОСТ 5904

Кожну партію пряникових виробів повинен супроводжувати документ встановленої форми, який засвідчує їх якість.

5. 2. Масову частку золи, нерозчинної у розчині соляної кислоти з масовою часткою 10 %, підприємство-виробник визначає періодично, але не рідше одного разу за півріччя, а також у ви­падку виникнення розбіжностей під час оцінювання якості продукції.

   3. Масові частки загального цукру, жиру, сорбіту (ксиліту) визначають періодично, але не рідше одного разу в квартал та за вимогою споживача.

   4. Періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіо­нуклідів встановлюють згідно з методичними вказівками [12].

   5. Періодичність мікробіологічного контролювання — згідно з планом-графіком мікробіологіч­ного контролювання підприємства, який повинен гарантувати епідеміологічну безпечність продукції.

6. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

   1. Відбирають і готують проби згідно з ГОСТ 5904.

   2. Визначають якість паковання та марковання і масу нетто, органолептичні показники згідно з ГОСТ 5897, фізико-хімічні показники — згідно зі стандартами, наведеними у таблиці 2, масову частку сорбіту (ксиліту) — згідно з ГОСТ 25268.

   3. Мінералізація проб для визначання токсичних елементів — згідно з ГОСТ 26929, визна­чання токсичних елементів — згідно з стандартами, наведеними у таблиці 3.

   4. Визначають вміст афлатоксину B1 згідно з ДСТУ EN 12955, зеараленону і дезоксинівале- нолу — згідно з [13], пестицидів — згідно з [14], радіонуклідів — згідно з [15].

   5. Відбирають і готують проби для визначання мікробіологічних показників згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, метод культивування мікроорганізмів — згідно з ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища — згідно з ГОСТ 27543, мікробіологічний контроль — згідно з ГОСТ 26968, ГОСТ 26972.

   6. Аналіз на виявляння патогенних мікроорганізмів проводять у порядку Державного санітар­ного нагляду санітарно-епідеміологічні станції за методиками, затвердженими Міністерством охо­рони здоров’я СРСР згідно з [16].

7. ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

   1. Пряникові вироби транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засо­бах згідно з правилами перевезення вантажів, чинними на даному виді транспорту.

Транспортні засоби мають бути сухі, чисті, без стороннього запаху і не заражені шкідниками хлібних запасів.

Не дозволено використовувати транспортні засоби, якими перевозили отруйні та з різким за­пахом вантажі, а також транспортувати разом із продуктами, що мають специфічний запах.

Пакетування вантажів — згідно з ГОСТ 26663, ГОСТ 23285.

Пряникові вироби не повинні зазнавати впливу прямих сонячних променів.

Не дозволено зберігати пряникові вироби з продуктами, які мають специфічний запах.

Під час зберігання продукції на піддонах, висота штабеля не повинна перевищувати:

• 2 м — для ящиків з гофрованого картону;

• 4 м — для ящиків із деревини та деревних матеріалів.

Між штабелями та стіною залишають проходи не менші ніж 0,7 м.

Відстань від джерела тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинна бути не менша ніж 1 м.

5. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

   1. Виробник гарантує відповідність пряникових виробів вимогам цього стандарту в разі дот­римування умов транспортування та зберігання.

   2. Гарантійний термін придатності до споживання пряникових виробів із дня їх виготовляння не більший, ніж:

10 діб — для сирцевих і заварних пряників і ковриг типу м’ятних та пряникових виробів для хворих на цукровий діабет — в літній період;

15 діб — для сирцевих, заварних пряників і ковриг типу м’ятних, пряникових виробів для хво­рих на цукровий діабет — у зимовий період; для ковриг, що містять більше 11,0 % жиру;

20 діб — для сирцевих (крім м’ятних) глазурованих і неглазурованих пряників і ковриг; для заварних пряників в літній період та заварних ковриг;

1. міс. — для заварних пряників у зимовий період; для сирцевих пряників (крім м’ятних) гла­зурованих і неглазурованих та заварних ковриг, упакованих в повітронепроникні полімерні мате­ріали;

2. ,5 міс. — для вагових заварних пряників, упакованих в мішки-вкладиші з повітронепроник­них полімерних матеріалів;

2. міс. — для заварних пряників, упакованих в повітронепроникні полімерні матеріали;

міс. — для заварних пряників, виготовлених з використанням рослинних твердих жирів три­валого зберігання, конфітюрів та плодово-ягідних наповнювачів з сорбіновою кислотою і упакова­них герметично у повітронепроникні полімерні матеріали.ДОДАТОК А
(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР 01.08.89, № 5061 -89

2. ГСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови

3. ГСТУ 18.31 -98 Мед штучний. Технічні умови

4. ДР-97 Допустимі рівні вмісту радіонуклідів цезію-137 і стронцію-90 у продуктах харчуван­ня і питній воді

5. Р50-056-96 Продукція фасована в пакованні. Загальні вимоги до кількості

6. ДНАОП 1.8.10-1.14-97 Правила безпеки для кондитерського виробництва, затверджений Державним комітетом України по нагляду за охороною праці від 22.04.97, № 101

7. Санитарные правила для предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), затверджені Міністерством охорони здоров’я СРСР від 27.12.71, № 945а-71

8. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загряз­нения

9. Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами, затверджені Міні­стерством екологічної безпеки України від 02.99

10. ДСП 201 -97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здо­ров’я України від 09.07.97, № 201

11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест

12. Методичні вказівки «Порядок та періодичність контролю продовольчої сировини та харчо­вих продуктів за показниками безпеки», затверджені Міністерством охорони здоров’я України від 11.10.95, № 5.8.07/1232

13. МУ 5177-90 Методические указания по идентификации и определению содержания де- зоксиниваленола (валитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах

14. СанПиН 42-123-4540-87 Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пи­щевых продуктах и методы их определения

15. Методика експресного гамма-спектрометричного визначення питомої (об’ємної) активності радіонуклідів в сировині та готовій продукції, затверджена Держхарчопромом України 14.04.89 р.

Інструкція «О порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях», № 1135-73, М., 197567.060

Ключові слова: пряникові вироби, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники, паковання, маркування, приймання, методи контролювання.

Редактор С. Ковалець
Технічний редактор О. Касіч
Коректор О. Тарасун
Комп’ютерна верстка Л. Мялківська

Підписано до друку 23.06.2004. Формат 60 х 84 1/8.

Ум. друк. арк. 1,86. Зам. Ціна договірна.

Редакційно-видавничий відділ ДП «УкрНДНЦ»
03115, м. Київ, вул. Святошинська, 2