---

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СОКИ, НАПОЇ СОКОВІ,
НЕКТАРИ ПЛОДОВО-ЯГІДНІ, ОВОЧЕВІ
ТА З БАШТАННИХ КУЛЬТУР

Загальні технічні умови

Д

БЗ №4-2002/191

СТУ 4150:2003

Видання офіційне

Київ
держспоживстандартукраїни
2004ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Державний Вінницький проектно-конструкторський технологічний інститут

РОЗРОБНИКИ: В, Докука, В. Зелінська, Н. Козюра

ВНЕСЕНО; Державний департамент продовольства Міністерства аграрної політики України

2. ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від-24 лютого 2003 р. N8 32

3. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати І розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях Інформації без офіційного дозволу заборонено,
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держсложивстаидарт України, 2004

С

ЗМІСТ

5

6

7

8

9

фера застосування

Нормативні посилання

Терміни та визначення понять. Класифікація

Загальні технічні вимоги

Вимоги безпеки

Вимоги охорони ДОВКІЛЛЯ

Приймання ™

10. Транспортування та збесиганчя .

11. Гарантії виробника

Додаток А Коди ДКПП

Д одаток Б Бібліографія

ДСТУ 4150:2003

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

СОКИ, НАПОЇ СОКОВІ,
НЕКТАРИ ПЛОДОВО-ЯПДНІ, ОВОЧЕВІ
ТА З БАШТАННИХ КУЛЬТУР

Загальні технічні умови

СОКИ, НАПИТКИ ИЗ СОКОВ,
НЕКТАРЫ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ, ОВОЩНЫЕ
И ИЗ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР

Общие технические условия

JUICES, BEVERAGES FROM JUICES,
FRUIT-BERRY NECTARS, VEGETABLES ONES
AND NECTARS FROM MELONS AND GOURDS

General specifications

Чинний ВІД 2004-01-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на соки, сокові напої, нектари (далі за текстом — соки, напої, нек­тари), виготовлені зі свіжих чи заморожених фруктів, ягід, овочів, баштанних культур, соків- напівфабрикатів, квашених овочів, концентрованих соків відновлених водою, фруктових та ово­чевих пюре, натуральні або з додаванням цукру, харчових кислот, солі, фасовані у герметичну тару, стерилізовані або пастеризовані.

Соки, напої, нектари призначені для реалізування в торговельній мережі.

Коди ДКПП зазначено у додатку А.

Обов'язкові вимоги до якості продукції, що забезпечують її безпеку для життя І здоров'я на­селення, охорони довкілля, викладено в 5.1.14, 5.1.16 та розділах 6 І 7.

Вимоги цього стандарту не поширюються на соки згідно з ГОСТ 656, ГОСТ 657, ГОСТ 937, ГОСТ 16366. ГОСТ 18193.

Стандарт придатний для сертифікації.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

ДСТУ 289-91 Селера коренева свіжа. Технічні умови

ДСТУ 318-91 Кабачки свіжі. Технічні умови

ДСТУ 343-91 Петрушка коренева свіжа. Технічні умови

ДСТУ 691 -92 Чорниця свіжа. Технічні умови

Видання офіційнеДСТУ 692-92 Ожина свіжа. Технічні умови

ДСТУ 2073 - 92 Консерви овочеві та фруктові. Технологічні процеси. Терміни тя

ДСТУ 2074 - 92 Продукти перероблення овочів і фруктів. Терміни та визначені ^{ВИЗначення}

ДСТУ 2316-93 (ТОСТ 21 -94) Цукор-лісок. Технічні умови

ДСТУ 2515 - 94 Устаткування для пакування харчових продуктів. Терміни та ви™=»_ил

ДСТУ 2659 - 94 Перець солодкий свіжий. Технічні умови "значення

ДСТУ 3190 - 95 Гарбузи продовольчі свіжі Технічні умови

ДСТУ 3235 - 95 Устаткування овоче-фруктопереробноТ промисловості. Вимоги fipmn

ДСТУ 3246 - 95 Томати свіжі Технічні умови ^зпе™

ДСТУ 3247 - 95 Огірки свіжі. Технічні умови

ДСТУ 3357 - 96 Цукор РФ»™ Технічні умови

ДСТУ 3583-97 (ТОСТ 13830 -97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 3805 - 93 Кавуни свіжі. Технічні умови

ДСТУ 3778-93 Ящики пластмасові багатооборотні для пляшок. Загальні технічні умови

ДСТУ 3946 - 2000 Система розроблення I поставлення продукції на виробництво Продукція харчова. Основні положення ^я

РСТ УРСР 261-91 Консерви. Пюре b солодкого перцю. Технічні умови

РСТ УРСР 299 - 89 Ревінь свіжий. Технічні умови

РСТ УРСР 358-84 Порічки червоні та білі свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 359 -4 Малина свіжа Технічні умови

РСТ УРСР 1723- 86 Горобина чорноплідна свіжа. Технічні умови

РСТ УРСР 1764 - 89 Плоди горобини звичайної свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 1940- 83 Плоди калини звичайної свіжі. Технічні умови

РСТ УРСР 1953 - 89 Виноград свіжий для виробництва соку. Технічні умови

РСТ УРСР '955-84 Суміші плодово-ягідні швидко заморожені. Технічні умови

РСТ У^СР 1984—88 Обліпиха свіжа. Технічні умови

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования

"OCT 17^3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимих выбро­сов воед^ых веществ промышленными предприятиями

ГОСТ 656 - 79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия

ГОСТ 657 - 79 Консервы. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 937 - 91 Консервы Сок томатный. Технические условия

ГОСТ 1721 -85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722 - 85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1724 - 85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая. Технические условия

ГОСТ 1994 - 93 Плоды шиповника. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода литьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3343 - 89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3858 - 73 Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 4427 - 82 Апельсины. Технические требования

ГОСТ 4428 - 82 Мандарины. Технические условия

ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

ГОСТ 5981 - 88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829— 89 Смородина черкая свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Технические услови

ГОСТ 7178-85 Дыни свежие Технические условия

ГОС' 6756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолепти­ческих показателей, массы нетто иод _w ЫЗСС0В0Й Д61М составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в пло левых и ягодных соках и экстрактахГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и пи­тательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12- 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированого картона для консервов, пресервов и пищевых жид­костей. Технические условия

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упа­ковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 18192 - 72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия

ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия

ГОСТ 18963-73 Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня саежая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес­кие условия

ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержа­ния этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минераль­ных примесей

ГОСТ 25951 -83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная Технические условия

ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель­ные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель­ные. Метод определения pHд_СІу «№»«’

гост 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб гпгт М323-84 Продут™ переработки плодов и овощей. Методы определенна ордері ° • агтитеЛЬНОГО ЛрОИСХОЖДеНИЯ

^ПРИМГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес-

³Г0СТ 26659-85 Продукты пищевые и вкусовые Подготовка проб для микробиологических

анализов _g1 Продукты пищевые Методы культивирования микроорганизмов

гост 26671-85 продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясораститель­ные Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов

гост 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 25933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934 - 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка

ГОСТ 26935-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова

ГОСТ 27572 - 87 Яблок* свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 27573-87 Плоды граната свежие. Технические условия

ГОСТ 28038-89 Продукты пеоеоаботки плодов и овощей. Метод определения микотоксина латулина _

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод оп­ределения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29135-91 Сок* фруктовые. Общие технические условия

ГОСТ 29187 - 9“ Плода и ятзды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 30425-97 Комсеэеы. Метод определения промышленной стерильности.

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Термми та визначення понять застосовано у цьому стандарті згідно з ДСТУ 2073, ДСТУ 2074, ДСТУ 2515, ГОСТ 29135.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

1. фруктові з м'якушем;

2. овочеві без м’якуша,

8) овочеві з м’якушем;

4. плодові і япдиі купажовані без м’якуша;

5. овочеві та фруктов' купажовані з м'якушем;

7. фруктові на основі концентрованих соків (відновлені) без м'якуша;

8. фруктов, на основ концентрованих соків (відновлені) з м'якушем;

к) овочеві на основі пюре чи концентрованих соків (відновлені) з м якушем.

4.1.2 Соки з цукром:

1. овочеві без м’якуша;

2. овочеві з м’якушем;

3. плодові і ягідні купажовані без м'якуша;

Г) плодові і ягідні купажовані з м'якушем;

5. овочеві купажовані без м'якуша;

7. овочеві і плодово-ягідні купажовані з м'якушем; м’якушем'

10. з баштанних культур з додаванням овочевих або фруктових соків купажована з «фруктові на основі концентрованих соків (відновлені) без м'якуша,

11. фруктові купажовані на основі концентрованих соків (відновлені) з м'якушем.

4.1.3 Соки овочеві на основі пюре чи концентрованих соків (відновлені) з м’якушем з сіллю

1. плодово-ягідні без м’якуша;

2. плодово-ягідні з м’якушем;

3. фруктові ароматизовані;

4. плодоовочеві;

5. з баштанних культур,

1. фруктозі з концентрованих соків (відновлені);

2. на основі натурального яблучного соку;

3. на основі плодово-ягідного пюре I натуральних чи концентрованих (відновлених) соків.

5. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Характеристики

      1. Соки, напої, нектари за якістю повинні відповідати вимогам цього стандарту і їх треба виготовляти згідно з чинною технологічною інструкцією і рецептурами, затвердженими за встанов­леним порядком, з дотриманням санітарних правил для підприємств консервної промисловості, затверджених Мінсільгоспродом України [1].

      2. Для виготовляння соків, напоїв, нектарів використовують таку сировину: