вишні свіжі згідно з ГОСТ 21921;
полуницю (суницю) свіжу зпдно з ГОСТ 6828;
смородину чорну свіжу згідно з ГОСТ 6829;
порічку червону свіжу згідно з РСТ УРСР 358;
малину свіжу згідно з РСТ УРСР 359;
горобину чорноплідну свіжу згідно з РСТ УРСР 1723;
плоди горобини звичайної свіжі згідно з РСТ УРСР 1764;
чорницю свіжу згідно з ДСТУ 691;
брусницю свіжу згідно з ГОСТ 20450;
виноград свіжий згідно з РСТ УРСР 1953;
ожину свіжу згідно з ДСТУ 692;
абрикоси свіжі згідно з ГОСТ 21832;
сливи, алича свіжі згідно з ГОСТ 21920;
кизил свіжий згідно з ГОСТ 16524;
агрус свіжий згідно з ГОСТ 6830;
журавлину свіжу згідно з ГОСТ 19215;
персики свіжі згідно з ГОСТ 21833;
черешню свіжу згідно з ГОСТ 21922;
айву свіжу згідно з ГОСТ 21715;
шипшину свіжу згідно з ГОСТ 1994;
яблука свіжі згідно з ГОСТ 27572;
яблука свіжі пізнього строку достигання згідно з ГОСТ 21122;
яблука свіжі раннього строку достигання згідно з ГОСТ 16270;
груші свіжі пізнього строку достигання згідно з ГОСТ 21713;
груші свіжі раннього строку достигання згідно з ГОСТ 21714;
лимони свіжі згідно з ГОСТ 4429;
апельсини свіжі згідно з ГОСТ 4427;
мандарини свіжі зпдно з ГОСТ 4428;_ гранати свіжі згідно з ГОСТ 27573;
обліпиху свіжу згідно з РСТ УРСР 1934.
плоди калини звичайної свіжі згідно з РСТ УРСР К40;
ревінь свіжий згідно з РСТ УРСР 299;
перець солодкий свіжий згідно з ДсТУ 2659;
кабачки свіжі зпдно з ДСТУ 318;
моркву свіжу зпдно з ГОСТ 1721;
буряки свіжі згідно з ГОСТ 1722;
гарбузи продовольчі згідно з ДСТУ 3190;
огірки свою згідно з ДСТУ 3247;
капусту білокачанну згідно з ГОСТ 1724;
томати свяо зпдно з ДСТУ 324-6.
дині свіжі згідно З ГОС і 7176.
кавуни свіжі згідне з ДСТУ 3805;
петрушку кореневу зпдно з ДСТУ 343;
селеру кореневу згідно з ДСТУ 289;
кислоту зскорбнозу згідно з Деожфармокопією X вид, стаття 6;
кислоту лимонну згідно з ПОСТ 908;
цукор-п;со< згідно з ДСТУ 2316 (ТОСТ 21);
цукор рідкий згідно з ДСТУ 3357 ;
сіль кухонну харчову згідно з ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
лимонник, лохину свіжу, манго, гуаву, грейпфрути, банани, маракуйю, барбарис, селеру черешкову, плоди ци-зусов свіжі, звФьнені від цедри, отримані під час виробляння спиртних напоїв. згідно з чинними нормативними документами;
ароматизатори, замінники цукоу. що дозволені до застосовування Міністерством охорони здоров'я України для даного виробництва;
пюре червоного солодкого пердю стерилізоване чи свіжовиготовлене згідно з РСТ УРСР 261;
напівфабрикати цлих чи перетертих плодів і ягід, заготовлені гарячим розливом, стерилізовані консервовані асептичним способом чи сорбіновою кислотою згідно з чинними нормативними документами;
соки лгодов та яг дні натуральні згідно з ГОСТ 656;
соки з цитрусових плодів зпдно з ГОСТ 18193;
соки коїцентровані з цитрусових плодів зпдно з чинними нормативними документами;
соки плодов та ягіэ-i концентровані згідно з ГОСТ 18192;
соки-напвфабрикати плозоз та япдн гарячого розливу, асептичного консервування, холодильного збертанна оісереозак сорбіновою кислотою згідно з чинними нормативними документами;
сік виноградний свокови-отовлений, концентрований неосвітлений, напівфабрикат згідно з чинними нормативними документами;
сік огірковий натуральний зпдно з чинною нормативною документацією;
сік квашеної капусти зпдно з ГОСТ 3858;
плоди і я*оди шаидкозамррожені зпдно з ГОСТ 29187;
суміші плодово-япдні шзидгозаморожені згідно з РСТ УРСР 1955;
напівфабрикати овочеві та овоче-ллодові пюре асептичного консервування швидкозамо- рохені згідно з чинною нормативною документацією,
напівфабрикати плодові та япдні (пульпа, пюре) швидкозаморожені згідно з чинними нормативними документами.
томат-ласту, томат-пюре згідно з ГОСТ 3343;
екстракти обліпихи згідно з чинною нормативною документацією;
ефірну опію кропу, цитрусову (очищену, солодку) згідно з чинними нормативними документами, — воду питну зпдно з ГОСТ 2874;
пектопггичні ферментні препарати, дозволені Міністерством охорони здоров'я України для використовування в харчовій промисловості;
іншу сировину, дозволену до застосовування Міністерством охорони здоров'я України,
Напівфабрикати, консервовані сорбіновою кислотою, штучні ароматизатори, замінники цук- ру та ефірні олії використовують лише для виготовляння напоїв.
Не дозволено переробляти сировину, консервовану сірчистим ангідридом.
Не дозволено переробляти сировину, в якій залишкова кількість пестицидів, вміст нітратів, радіонуклідів, токсичних елементів, мікотоксинів перевищує допустимі рівні, встановлені «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», [2].
За органолептичними показниками соки, напої, нектари повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
|
Назва |
|
Характеристика |
|
Метод |
|
показника |
Соки |
Напої |
Нектари |
контролювання |
|
Зовнішній вигляд I консистенція Смак І залах Колір |
3 м’якушем: однорідн ною тонкоподрібнено Дозволено незначне Освітлені: прозора рЦ НеосвітленІ: прозоріс Натуральні, з добре вираженим ароматом вихідної сировини. Дозволено: природни рів з цитрусових плод Не повинно бути crop відповідно кольору Вк відтінки в світлих сокг з темнозабарвлених г |
а непрозора рідка маса з рівномірно розлоділе- о м'якушем. розшарування і наявність осаду на тарі. іина. Дозволено: незначна опалесценція ть необов'язкова Гармонійні, властиві використаним компонентам, з приємним нерізким ароматом. й гіркуватий присмак для соків, напоїв, некта- ів, горобини, брусники. оннього присмаку і запаху. ікористаних компонентів. Дозволено, темніші їх, напоях, нектарах I незначна знебарвлеиість глодів |
Згідно э ГОСТ 8756.1 Згідно з ГОСТ 8756.1 Згідно з ГОСТ 8756.1 |
|
Примітка 1. Для яблучно-ревеневого соку дозволено наявність осаду на дні банки
Примітка 2. Для coda, напоїв з обліпихи дозволено: наявність верхнього шару яскраво-оранжевого кольору, для гранатових — буроватий відтінок.
За фізико-хімічними показниками соки, напої, нектари повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
|
Назва соків, напоїв, нектарів |
Масова частка, % |
||
|
сухих речовин, не менше НІЖ |
титрованих кислот, не більша ніж або в межах |
м'якуша, не більше ніж або в межах |
|
|
1 Соки натуральні; а) фруктові з м'якушем |
7,0—12,0 |
0.3—1,6 |
35—40 |
|
б) овочеві без м'якуша |
— |
1,3м’ |
|
|
в) овочеві з м'якушем |
8,0-11,0 |
0.4—0,5 |
35 |
|
г) плодові І ягідні купажовані без м'якуша |
10,0 |
0.2—1.3 |
— |
|
д) овочеві І фруктові купажовані з м'якушем |
9,0—10.0 |
0.5 |
35 . |
|
ж) фруктові на основі концентрованих соків (відновлені) без м'якуша: — купажовані, до складу яких за рецептурою вхо- |
10,5—13.4 |
0.75—1,9*’ |
|
|
дять соки Із цитрусових плодів — для ВСІХ Інших |
7,0-14,0 |
0,2—3,0 |
— |
Кінець таблиці 2
|
Назва союв. напоїЬ, нектарі» |
сухих речовин, не менше ніж |
Масова частка, % титрованих кислот, нв більше НІЖ або в межах |
М’*КУШ8. не більше між ебо в межах |
|
а) фруктові на основі концентрованих сою» (від- новлеиі) з м’якушем |
11,0—11,8 |
0,62—1,15*1 |
35 |
|
X) овочеві на основі гоорв чи концентрованих соків (відмовлені) з м’якушем |
4.5-5,5 |
1,0*> |
20 |
|
2 Соки з цукром- а) овочеві без м якуша |
11,0 |
0.5 |
|
|
б) овочеві з м екушем |
9.О-11.0 |
0,5 |
35 |
|
а) плодові та яПдн! купажовані без м'якуша |
11,0—20,0 |
0,5 — 2,0 |
|
|
г) плодов: та ягідні купажовані з м'якушем |
15,0—20.0 |
0,5—1,2 |
35-50 |
|
д) овочеві купажовані без м’якуша |
8.0 |
1,2**> |
— |
|
ж) овочеві та пладово-яідні купажовані з м'якушем |
11,0—17,0 |
0,5—0.9 |
30—35 |
|
з) з башта*-ах культур з додаванням овочевих або фруктових досів купажованих із м'якушем |
11.0 |
0,3—0,8 |
ЗО |
|
<) фсук’ові на основ, концентрованих соків (відновлені) без м якуша |
12,0—20.0 |
0,3—3.0 |
— |
|
п) з рутові сугакова* на основі концентрованих оояв (вйяовпені) з м'якушем |
13,0 |
0,6—1.2 |
50 |
|
3 Овочеві на основі пюре чи концентрованих coca (відмовлені) з м'якушем з сіллю |
4.5 |
1,0*’ |
20 |
|
4 Напої: а) плодоовочеві |
5.0—15,0 |
0,5—0.8 |
15-35 |
|
6) з бааланчих культур |
11,0—14,5 |
0.4 |
20—30 |
|
в) ЛГОДСВО-ЯГІДН' з м'якушам |
11.0 |
0.3—0.9 |
35 |
|
Г) МІМІ |
11.0 |
0,3—1.0 |
— |
|
5 Нектари: а) фруктові з концентрованих соків (відновлені) |
Ю.О |
1,0—1.2*’ |
W- |
|
б) на основі натурального яблучного соку |
9,0 |
0,9—1,1*’ |
— |
|
в) на основі плодово-ягідного пюре і натуральних чи концентрованих (відновлених) соків |
10,5 |
0.8—1.5 |
50 |
|
Примітка 1. Масову частку титрованих кислот тре? 4— в перераховуванні на лимонну кислоту, '* — а перераховуванні на молочну кислоту, для а Примітка 2. о.зико-хіммиї показники на конкретний ay coca напоїв, нектарів плоаоес-ягідиих. овочевих та 5в зазначати у рецептурі не конкретну продукцію |
а визначати: сіх Інших соків І напоїв у перераховуванні на яблучну кислоту вид продукції зазначені в «Технологічній Інструкції по з баштанних культур» (16] Показники на нові види продукції гро- |
||
Активна кислотність (pH) — 3.8—5.0 одиниць pH.
Масова частка осаду (у відсотках) не більше ніж у.
соках: освітлених — 0,2;
неосеітлених — 0.5;
в яблучно-виноградному — 0,4;
напоях, освітлених — 0,3;
неосвітлених — 0,9
напоях та нектарах, виготовлених на основі соків із цитрусових плодів, вміст осаду не нормують.
Масова частка етилового спирту не повинна перевищувати 0,5 %.
Масова частка хлоридів для натурального соку з квашеної капусти без м'якуша повинна бути не більша ніж 1,8 %, а для томатного соку — не більша ніж 1,0 %.
Масову частку вітаміну С визначають в соках, складовою яких є шипшиновий, обліли- ховий соки, а також у соках, напоях, нектарах з додаванням аскорбінової кислоти І вона повинна бути не менша ніж 0,02 % протягом року з дня виготовляння продукції.
Масова частка соку в напоях І нектарах повинна становити не менше ніж:
