При виконанні операцій з навішування ковбасних виробів на палки робочі місця повинні бути оснащені спеціальними пристосуванням для зберігання палок з карманом для паспортів, дерев`яною підніжкою, візками, рамами для ковбасних виробів.
6.5.16. При застосуванні автоматів для формування ковбасних виробів з нак-ладанням металевих скрепок на кінці оболонок обертові деталі автомата повинні бути огороджені кожухами, зблокованими з пусковим пристроєм.
При відкритому одному з кожухів повинен бути унеможливлений пуск автомата в роботу.
Для вилучення скрепок, що застряли в автоматі, повинні бути передбачені гачки.
Зона бабіноутримувача автомата повинна бути огороджена знімним кожухом, зблокованим з пусковим пристроєм. При знятому кожусі має бути унеможли-влений пуск автомата в роботу.
Повітряні шланги повинні бути закріплені на хомутах.
6.5.17. Привод напівавтомата для перев`язування сардельок повинен бути закритий кожухом, міцно закріпленим гвинтами.
Зона котушкоутримувачів повинна бути закрита ізолюючим кожухом. Кожух повинен мати два фіксованих положення з написами: ВІДКРИТО, ЗАКРИТО і блокування з пусковим пристроєм.
За положення ВІДКРИТО повинен бути унеможливлений пуск напівавтомата в роботу.
Зусилля повертання маховика не повинно перевищувати 20 Н (2 кгс).
Рухомі перетискні пластини протяжки і вузел перев`язки, що обертають барабан, повинні бути ізольовані кожухом, зблокованим з пусковим пристроєм. При піднятті кожуха повинна бути виключена можливість пуску напівавтомата в роботу.
6.5.18. Усі рухомі частини автомата і насоса для виробництва сосисьок повинні бути огороджені.
6.5.19. Бункер (накоплювач) машини для формування м`ясних хлібів повинен мати блокувальний пристрій, що вимикає привод живильника (шнеків) при дотиканні рукою рамки за периметром бункера.
Привод живильника (шнеків) і привод ланцюгового транспортера повинні мати окремі пускові пристрої і кнопочні пости.
6.5.20. Для захисту шкіри рук від дії вологи працівники, зайняті підготуванням ковбасної оболонки, шприцюванням, в`язанням, навішуванням ковбасних виробів, повинні користуватися профілактичною захисною жировосковою пастою і силіконовим захисним кремом, а навішувачі, крім того, прозорими козирками для захисту очей від попадання окалини з рам підвісних колій.
6.6. Термічна обробка
6.6.1. Експлуатація тепловикористовуючого обладнання (камери для обжарювання, варіння, коптіння, варильні котли, автоклави, стерилізатори та ін.), а також теплових мереж, систем гарячого водопостачання повинні відповідати вимогам Правил техніки безпеки при експлуатації тепловикористовуючих установок і теплових мереж і цих Правил.
6.6.2. Процеси термічної обробки ковбасних виробів і копченостей повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002-75* і цих Правил.
6.6.3. У процесах термічної обробки ковбасних виробів можлива дія таких небезпечних і шкідливих виробничих чинників:
рухомі і обертові частини устаткування (термокамери, термоагрегати, приводи, двері димогенераторів);
переміщувані м`ясопродукти і ковбасні вироби на рамах, у корзинах, люльках, лотках та ін.;
завищена температура і відносна вологість повітря робочої зони;
завищена температура поверхонь устаткування, м`ясопродуктів і ковбасних виробів;
завищена загазованість повітря робочої зони;
слизькість підлоги.
6.6.4. Улаштування і експлуатація топок, що працюють на газоподібному паливі, повинні відповідати Правилам безпеки систем газопостачання.
Подача палива через виробничі приміщення не дозволяється.
6.6.5. Димогенератори повинні установлюватися в окремому приміщенні. Приміщення повинні бути обладнані механічною загальнообмінною вентиляцією з верхньої зони.
Конструкція димогенератора і його дверей повинна забезпечувати герметич-ність. Вміст оксиду вуглецю (СО) на робочому місці оператора від працюючого ди-могенератора не повинен перевищувати гранично допустимої концентрації
(20 мг/м3) за ГОСТ 12.1.005-88 (додаток 1).
Повинен бути забезпечений безперервний контроль за вмістом СО в повітрі робочої зони з використанням газоаналізатора і сигналізацією про перевищення гранично допустимої концентрації.
Завантаження тирси у топку повинно бути механізовано.
У конструкції кожуха вентилятора і димоводів у найбільш низьких їх частинах повинні бути передбачені пристрої для відводу смоляних вод, що конденсуються.
Температура диму повинна регулюватися автоматично.
Для запобігання попаданню іскр і золи в коптильні камери після димогенераторів повинні бути установлені іскрогасильні камери.
Димогенератор повинен бути термоізольований таким чином, щоб температура зовнішніх поверхонь на робочих місцях не перевищувала 45оС.
6.6.6. Обжарювальні і коптильні неавтоматичні камери повинні бути споряджені запобіжними решітками.
Решітки повинні бути міцними, справними і періодично очищатися; розташовувати решітки слід на відстані від рівня підлоги (костра) не меншій ніж 1,5 м.
Камери повинні обладнуватися приладами автоматики і контрольно-вимі-рювальними приладами, що дозволяють проводити спостереження і регулювання процесу, знаходячись поза камерою.
6.6.7. Обжарювальні і коптильні камери повинні бути обладнані зонтами міс-цевого відсмоктування.
6.6.8. Вивантаження рам з камер необхідно проводити за допомогою спеці-альних багрів.
6.6.9. Двері термокамери повинні бути зблоковані з пусковим пристроєм. При відкритих дверях повинна зупинятися подача пари і вмикатися вентилятори.
Лопаті вентиляторних установок повинні бути закриті огороджувальними ре-шітками.
Повітроводи розподілу димоповітряної суміші повинні мати пристрій, що забезпечує за необхідності відвід і скид в атмосферу диму, що подається. Пристрій повинен бути обладнений фільтрами.
Зусилля при відкритті дверей секції термокамери не повинно перевищувати 80 Н (8,0 кгс).
6.6.10. Завантажувати ковбасні вироби в камери, а також переміщати їх під-вісними коліями слід по одній рамі, штовхаючи від себе. При цьому руки працівника повинні впиратися у верхню частину рами, не нижче її середини. Пересувати раму перед собою слід плавно без ривків.
Не слід залишати перекочувані підвісними коліями рами на стрілках і заокругленнях. Необхідно стежити за правильністю положення стрілок.
Рами і ролики повинні бути справними. Працювати слід у рукавицях. Для захисту очей від попадання окалини під час переведення стрілок необхідно використовувати прозорий козирок або захисні окуляри.
6.6.11. Завантажувальні і вивантажувальні дверні отвори автокоптилок пови-нні мати суцільні бар`єри за висотою не меншою ніж 1,0 м, які захищають від падіння працівників у шахту.
Двері (завантажувальні, вивантажувальні, оглядові, ремонтні тощо) повинні бути споряджені прокладками, що забезпечують щільність прилягання їх до дверних рам і герметичність шахти. Двері повинні відкриватися тільки назовні з шахти. Підіймальні двері автокоптилок щитового типу повинні мати пристрої (засуви, собачки тощо), що перешкоджають самочинному їх опусканню при обриві утримуючих канатів.
6.6.12. Розвантаження камер слід проводити після попереднього їх провітрювання. Перед вивантаженням слід перекрити паровий вентиль і вивісити на ньому попереджувальний напис: НЕ ВМИКАТИ. ПРАЦЮЮТЬ ЛЮДИ!
6.6.13. Автокоптилки повинні бути обладнані в місцях завантаження і вивантаження двосторонньою звуковою і світловою сигналізацією. Приводити автокоптилки в дію необхідно тільки з одного місця. Кнопки “Стоп” установлюються біля кожного робочого місця, де проводиться завантаження або вивантаження продуктів, і на рамі привода.
6.6.14. Улаштування і обслуговування ротаційних печей для запікання хлібів, буженини, карбонату з газовим обогрівом повинні відповідати Правилам безпеки систем газопостачання, а з електрообогрівом - ПУЕ, ПБЕЕС.
Гарячі поверхні печі, доступні для обслуговуючого персоналу, повинні бути ізольовані. Ручки на завантажувальних дверцях повинні бути виготовлені із нетеплопровідного матеріалу.
6.6.15. Над печами, за їх фронтом, необхідно влаштовувати пристрої (зонти витяжної вентиляції) для видалення газів.
6.6.16. Санітарну обробку печі проводять за температурою повітря всередині її не вище ніж 30оС.
Для захисту від опіків працівники, які обслуговують ротаційні печі, повинні бути забезпечені рукавицями і нарукавниками.
6.6.17. Завантаження печі сировиною слід проводити до ввімкнення калорифера.
Вивантаження готової продукції з печі необхідно проводити тільки після вимкнення калорифера.
6.6.18. Під час вивантаження лотків з печі і зливу жиру необхідно користуватися засобами індивідуального захисту: фартухами, рукавицями, захисними окулярами.
6.6.19. Розтоплений жир необхідно зливати в спеціальні ємкості, заповнючи не більше 2/3 їх об`єму.
Транспортування візків з жиром проводити тільки після того, як жир охолоне.
6.6.20. Варильні котли, що працюють під тиском понад 0,07 МПа
(0,7 кгс/см2), повинні відповідати вимогам Правил будови та безпечної експлуатації посудин, що працюють під тиском.
Варильні котли, що працюють під тиском, повинні бути обладнані манометрами і запобіжними клапанами, відрегульованими на гранично допустимий тиск.
6.6.21. Відвід охолоджувальної води повинен проводитися в каналізацію закритим способом з розривом струменя.
Завантаження окостів повинно проводитися в порожні котли, після чого заливати воду, вивантаження окостів проводити після зливу бульону. Окости, що випадково впали, повинні вийматися за допомогою гака.
Над відкритими варильними котлами не дозволяється установка запірної арматури.
6.6.22. Варильні котли і паропроводи повинні бути термоізольовані. Температура зовнішньої поверхні теплоізоляції не повинна перевищувати 45оС.
Кришка повинна щільно закривати котел, на ній повинен бути установлений клапан, що запобігає підвищенню тиску всередені котла. Кришка котла обладнуєть-ся противагами, зручними і безпечними пристосуваннями для відкривання її.
6.6.23. Перекидні котли повинні бути забезпечені пристроєм, що унеможливлює їх самоперекидання.
Висота верхньої кромки котла від площадки обслуговування повинна бути не менша ніж 1,0 м.
Варильні котли повинні бути обладнані місцевою витяжною вентиляцією, що забезпечує видалення парів і газів.
Перфоровані корзини для завантаження сировини в котли повинні мати на-дійні фіксатори стулок днища і пристрої для підвішування на гак підіймального механізму.
Паропроводи повинні відповідати Правилам будови і безпечної експлуатації трубопроводів пари і гарячої води.
6.6.24. Конструкція ярусів сушарки для ковбасних виробів повинна бути міцною. Корисне технологічне навантаження на 1 м2 ярусу 390 Н (40 кгс) у від-повідності з ВНТП 532/739-85.
Для обслуговування верхніх ярусів сушарок повинні бути передбачені огоро-джені площадки і сходи у відповідності з ГОСТ 26887-86.
При проведенні вантажо-розвантажувальних робіт у сушарок на висоті ро-бітники повинні використовувати запобіжні пояси з карабінами.
6.7. Виробництво напівфабрикатів, пельменів і котлет
6.7.1. У процесі виробництва м`ясних напівфабрикатів і пельменів повинні додержуватися вимог ГОСТ 12.3.002-75* і цих Правил.
6.7.2. У процесі виробництва м`ясних напівфабрикатів і пельменів можлива дія таких небезпечних і шкідливих виробничих чинників:
фізичних:
механізми, що рухаються;
рухомі частини виробничого устаткування; механізми;
гострі кромки, задирки і шорсткість на поверхнях інвентаря, інструментів, устаткування;
слизькість підлоги;
підвищена запиленість повітря робочої зони під час виробництва пельменів; занижена температура сировини і матеріалів;
занижена температура повітря робочої зони;
підвищений рівень шуму на робочих місцях;
підвищений рівень локальної вібрації при роботі на стрічкових пилах;
підвищена вологість повітря;
підвищені значення напруги в електричному колі, замикання якого може статися через тіло людини;
підвищений рівень статичної електрики при виробництві пельменів;
недостатність і відсутність природного освітлення;
хімічних:
шкідливі речовини, що виділяються під час термозварювання пакетів з полі-мерних плівкових матеріалів;
біологічних:
сировина тваринного походження;
психофізіологічних:
фізичні перевантаження під час виконання по переміщенню сировини.
6.7.3. Подача сировини на процеси виробництва м`ясних напівфабрикатів і пельменів, передача на подальшу обробку і зберігання повинні бути механізовані, здійснюватися спусками, жолобами, ковшовими візками, у підвісних ковшах та ін-шими транспортними засобами.
6.7.4. Робочий стіл виготовлювача м`ясних напівфабрикатів повинен бути оснащений дошкою-вкладишем, виконаною з твердих порід дерева або полімерних матеріалів. Поверхня дошки-вкладиша повинна бути гладкою, рівною, без гострих кутів, кромок і задирок.
Розміри дошок-вкладишів повинні відповідати розмірам гнізд і забезпечувати необхідну щільність прилягання, а також можливість легкого зняття для санітарної обробки.
6.7.5. При роботі на стаціонарному столі ширина робочої зони виготовлювача м`ясних напівфабрикатів повинна бути не менша ніж 1,6 м.
6.7.6. При роботі з ножем повинні виконуватися вимоги, наведені в п. 5.6. цих Правил.
6.7.7. Зона різання машини для нарізання напівфабрикатів (ножеві рамки і відрізний ніж) повинна бути закрита огородженням, зв`язаним електроблокуванням з приводом машини.
6.7.8. Повинно бути передбачено пристосування, що унеможливлює попадання рук працівника в короб живильного транспортера під час навантаження.
6.7.9. Для запобігання виділенню шкідливих речовин у приміщення цеху обладнання для пакування напівфабрикатів у термозварні матеріали повинно бути оснащено ефективною витяжною вентиляцією.
