Как скачать ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства) ?

Скачать ДБН В.2.2-25:2009. Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства) можно нажав на кнопку Скачать бесплатно внизу страницы.

ДОДАТОК К

(довідковий)

Таблиця К.1 - Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень

Приміщення	Типи підприємств харчування (закладів РГ)
	Ресторан	Кафе				Їдальня	Закусочна			Бар
	Ресторан	загального типу	молодіжне, молочне, дитяче	кафе-кондитерська	кафе-морозиво	Їдальня	загального типу	спеціалізоване	швидкого обслуговування	Бар
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1 Адміністративні приміщення:
1.1 кабінет директора	+	+	+	+	+	+	+	+⁷⁾	-	+
1.2 контора (бухгалтерія)	+	+	+	+	+	+	+	+	+
1.3 головна каса	Для місткості більше 200 місць
2 Службові приміщення і приміщення персоналу:
2.1 кабінет зав. виробництвом	+	-	+⁶⁾	-	-	+	-	-	-
2.2 приміщення офіціантів і барменів	+	+²⁾	+²⁾	-	-	-	-	-	-	+²⁾
2.3 гардероб офіціантів і барменів	+	+²⁾	+²⁾	-	-	-	-	-	-	+²⁾
2.4 приміщення персоналу	+¹⁾	+⁵⁾	+⁵⁾	+⁵⁾	-	+³⁾	+⁵⁾	+⁵⁾	+⁵⁾	+⁵⁾
2.5 гардероб персоналу	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.6 душові, туалети	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.7 особистої гігієни жінок	За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9)
2.8. білизняна	+	Для місткості 50 місць і більше			-	+³⁾	-	-	-	-
2.9 комірника	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-
2.10 слюсаря-механіка	+	+³⁾	+³⁾	-	-	-	-	-	-	-
2.11 ремонтна майстерня	Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі					-	-		-	-
2.12 радіовузол, диспетчерські	+	+³⁾	+³⁾	-		+³⁾	-	-	-	-
2.13 приміщення ради кафе і подібні	-	+	+	-	-	-	-	-	-	-
2.14 комора (приміщення) прибирального інвентаря і обладнання	+	+	+	+	+	+	+	+	+	+
2.15 завідувач господарством	+⁸⁾	-	-	-	-	-	-	-	-	-
¹⁾ Для місткості 100 місць і більше ²⁾ При обслуговуванні офіціантами ³⁾ Для місткості 150 місць і більше ⁴⁾ Для місткості 50 місць і більше ⁵⁾ Для місткості 70 місць і більше ⁶⁾ Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць ⁷⁾ Для шашличні, починаючи з 75 місць ⁸⁾ Для місткості 300 місць і більше

ДОДАТОК Л

(довідковий)

Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м²)

Підприємства харчування (заклади РГ)	Розрахункові показники	Площа розрахункова, м²
		Форма виробництва
		напівфабрикати високого ступеня готовності	напівфабрикати	на сировині
1	2	3	4	5
1 Ресторани	на 50 місць	46	46	48
	на 100 місць	50	51	53
	на кожне подальше місце	0,32	0,38	0,4
2 Їдальні	на 50 місць	26	28	29
2 Їдальні	на кожне подальше місце	0,33	0,28	0,3
3 Кафе, закусочні	на 50 місць	30/35	30/35	-
	на кожне подальше місце до 200	0,28/0,32	0,28/0,32	-
	на 200 місць	72/82	72/82	-
	на кожне подальше місце	0,25/0,29	0,25/0,29	-
4 Пивні бари	на 50 місць	23	-	-
4 Пивні бари	на кожне подальше місце	0,4	-	-
5 Кафе-автомати	на 75 місць	42	-	-
5 Кафе-автомати	на кожне подальше місце	0,12	-	-
6 Кафе-морозиво	на 50 місць	20	-	-
6 Кафе-морозиво	на кожне подальше місце	0,8	-	-
7 Кафе-кондитерські	на 50 місць	26	-	-
7 Кафе-кондитерські	на кожне подальше місце	0,48	-	-
Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри приймаються з розрахунку 0,1 м²/ місце в залі).

ДОДАТОК М

(обов'язковий)

Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)

Приміщення	t°C	Кратність
Приміщення	t°C	Приплив	Витяжка
1 Обідня зала, роздавальна, естрада, танцмайданчик	18	За розрахунком
2 Аванзал, хол, вестибюль з гардеробом	18	2	-
3 Артистична, зберігання музичних інструментів	18	1	1
4 Музичні автомати, аудіо- і відеотехніка	18	1	1
5 Банкетна зала, окремі кабінети, бар, буфет	20	3	3
6 Приміщення для відпочинку та ігор відвідувачів	20	2	2
7 Туалети, кімнати для паління	18	-	10
8 Кабінет лікаря	22	1	2
9 Відділ кулінарії	18	2	2
10 Цехи гарячий і кондитерський	5	За розрахунком
11 Інші цехи	18	3	4
12 Мийні	20	4	6
13 Кабінет завідуючого виробництвом	20	2	-
14 Сервізна	18	1	1
15 Харчова технологічна лабораторія	20	2	3
16 Адміністративні і службові приміщення, радіовузол	20	1	1
17 Гардероб персоналу	20	5	-
18 Душові	25	-	5
19 Кімната особистої гігієни жінок	22	1	2
20 Білизняна	18	2	2
21 Ремонтні майстерні	18	За розрахунком
22 Комори сухих і бутильованих продуктів, інвентарю	12	-	1
23 Комори овочів, солінь, тари	5	-	2
24 Завантажувальна, експедиція	16	3	-
25 Зал холодильних машин з водяним охолодженням	16	3	4
26 Охолоджувальні камери для овочів	-^*)	0,17	0,17
27 Охолоджувальні камери харчових відходів	-^*)	-	10
28 Шлюз при камері харчових відходів	5	-	-
^*) Температура в охолоджуваних камерах визначається технологічним проектом

ДОДАТОК Н

(довідковий)

Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)

Типи підприємств харчування (закладів РГ)	Кількість місць у залах	Кількість страв
Типи підприємств харчування (закладів РГ)	Кількість місць у залах	Кількість борошняних виробів
1	2	3
1 Ресторани	50	1500/105
	100	3000/210
	150	4500/315
	200	6000/420
	250	7500/*525
	300	9000/620
	400	12000/840
	500	15000/1050
2 Кафе загального типу (з офіціантами)	25	425
	50	900/250
	75	1350/375
	100	1800/500
	150	2700/750
	200	600/1000
	250	4500/1250
	300	5400/1500
	400	7200/2000
3 Кафе загального типу (з самообслуговуванням)	25	425
	50	1200/350
	75	1800/525
	100	2400/700
	150	3600/1050
	200	4800/1400
	250	6000/1750
	300	7200/2100
	400	9600/2800
4 Кафе молодіжні	50	560
	75	840
	100	1200
	150	1680
5 Дитячі кафе	50	750
	75	1125
	100	1500