Типи підприємств харчування

(закладів РГ) і їх місткість

Форми виробництва

напівфабрикати з високим ступенем готовності

напівфабрикати

на сировині

1

2

3

4

1 Ресторани (без специфіки національних кухонь)

а) на 50 місць

100

125

140

б) на 100 місць

189

200

211

в) на подальше місце понад 100

0,67

0,73

0,78

2 Їдальні загальнодоступні

а) на 50 місць

70

78

95

б) на подальше місце понад 50

0,5

0,6

0,62

3 Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі ^*)

а) на 50 місць

57/75

58/76

-

б) на подальше місце понад 50 до 200

0,44/0,66

0,5/0,72

-

в) на 200 місць

120/172

132/184

-

г) на подальше місце понад 200

0,29/0,38

0,3/0,39

-

4 Кафе-автомати

а) на 75 місць

66

66

-

б) на подальше місце понад 75

0,4

0,4

-

5 Кафе-морозиво

а) на 50 місць

40

40

-

б) на подальше місце понад 50

0,26

0,26

-

6 Кафе-кондитерська

а) на 50 місць

79

79

-

б) на подальше місце понад 50

0,84

0,84

-

7 Пивні бари

а) на 50 місць

23/29

23/29

23/29

б) на подальше місце понад 50

0,4/0,48

0,4/0,48

0,4/0,48

8 Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові ^**)

а) на 50 місць

-

26

-

б) на подальше місце понад 50

-

0,32

-

9 Шашличні

а) на 50 місць

-

39

-

б) на подальше місце понад 50

-

0,32

-

10 Бутербродні ^**)

на 25 місць

24

24

-

Типи підприємств харчування (закладів РГ) і їх місткість

Форми виробництва

напівфабрикати з високим ступенем готовності

напівфабрикати

на сировині

1

2

3

4

11 Бари денні **)

а) на 25 місць

22

22

-

б) на подальше місце понад 25

0,28

0,28

-

12 Бари нічні **)

а) на 50 місць

35

35

-

б) на подальше місце понад 50

0,3

0,3

-

^*) У чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - для обслуговування офіціантами.

^**) Площі наведено для виробничо-побутової групи приміщень (див. додатки И, Л).

Склад приміщень

Потужність, тис.вир. /зміну

понад 10

від 5 до 10

менше 5

1

2

3

4

1 Комора добового запасу сировини з холодильним обладнанням і відділом готування продуктів (к; б)

+

+

+

2 Приміщення для зачистки масла (к)

+

+

ділянка

3 Приміщення для обробки яєць з відділенням для приготування яєчної маси (к; б)

+

+

+

4 Приміщення для приготування тіста з відділенням для просіювання борошна (к; б)

+

+

+ або ділянка

5 Відділення оброблення тіста і випічки (к; б)

+

+

+ або ділянка

6 Відділення вистойки і різання бісквіта (к; б)

+

+

+

7 Відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів: сиропів, помади, желе (к)

+

+

+

8 Відділення обробки кондитерських виробів з холодильною камерою (к)

+

+

+

9 Приміщення для зберігання упаковки (к)

+

+

+ або ділянка

10 Мийна внутрішньоцехової тари і крупного інвентаря (к; б)

+

+

+

11 Мийна і стерилізація дрібного інвентаря (к)

+

+

+ або ділянка

12 Приміщення для миття і сушіння оборотної тари (к)

+

+

+

13 Експедиція кондитерських виробів з холодильною камерок для кремових виробів (к)

+

+

-

14 Комора готової продукції (к; б)

-

-

+

15 Відділення приготування крему з холодильним обладнанням (к)

+

+ або ділянка

+ або ділянка

Примітка 1. При виробленні борошняних і булочних виробів без крему можуть бути виключені: приміщення (ділянка) для приготування крему, комора готових кремових виробів, мийна і стерилізація дрібного інвентаря, холодильна камера для кремових виробів в експедиції.

Примітка 2. Для цеху борошняних виробів потужністю понад 10 тис. вир. /зміну в приміщенні для обробки яєць слід передбачати холодильне обладнання у відділенні для приготування яєчної маси.

Примітка 3. (к) - для кондитерського цеху; (б) - для цеху борошняних виробів.

Типи підприємств харчування

(закладів РГ) та їх місткість

Форми виробництва

напівфабрикати з високим ступенем готовності

напівфабрикати

на сировині

1

2

3

4

1 Ресторани:

а) на 50 місць

70

75

80

б) на подальші місця понад 50

0,33

0,41

0,52

в) на 100 місць

90

92

95

г) на подальші місця понад 100

0,3

0,37

0,47

2 Їдальні загальнодоступні:

а) на 50 місць

37

40

50

б) на подальші місця понад 50

0,26

0,3

0,36

3 Кафе, закусочні, кафе-молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі ^*):

а) на 50 місць

22/24

22/24

-

б) на подальші місця понад 50

0,26/0,3

0,26/0,3

-

в) на 200 місць

62/68

62/68

-

г) на подальші місця понад 200

0,15/0,17

0,15/0,17

-

4 Кафе-автомати:

а) на 75 місць

28

28

-

б) на подальші місця понад 75

0,21

0,21

0,21

5 Кафе-морозиво:

а) на 50 місць

18

18

-

б) на подальші місця понад 50

0,16

0,16

-

6 Кафе-кондитерські:

а) на 50 місць

20

20

-

б) на подальші місця понад 50

0,2

0,2

-

7 Пивні бари: ^**)

а) на 50 місць

46/43

46/43

-

б) на подальші місця понад 50

0,4

0,4

-

8 Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові:

а) на 50 місць

-

10

-

б) на подальші місця понад 50

-

0,2

-

9 Шашличні:

а) на 50 місць

-

12

-

б) на подальші місця понад 50

-

0,24

-

10 Бутербродні: ^***)

а) на 25 місць

24

24

-

б) на подальші місця понад 25

0,24

0,24

Типи підприємств харчування

(закладів РГ) та їх місткість

Форми виробництва

напівфабрикати з високим ступенем готовності

напівфабрикати

на сировині

1

2

3

4

11 Бари денні: ^***)

а) на 50 місць

22

22

-

б) на подальші місця понад 50

0,3

0,3

-

12 Бари нічні: ^***)

а) на 50 місць

35

35

-

б) на подальші місця понад 50

0,3

0,3

-

^*) Значення в чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - при обслуговуванні офіціантами.

^**) у чисельнику - при зберіганні пива в ізотермічних ємностях, в знаменнику - у бочках.

^***) Площі наведено на всі групи виробничо-побутових приміщень (див. додатки Е, Л).