Кінець таблиці H.1

Типи підприємств харчування (закладів РГ)

Кількість місць у залах

Кількість страв

Кількість борошняних виробів

1

2

3

6 Кафе-молочні

50

1200/350

75

1800/525

100

2400/700

150

3600/1050

7 Кафе-кондитерські

50

300/1650

75

450/2500

100

600/3350

150

900/5000

8 їдальні

50

1650/170

100

3300/340

150

4950/510

200

6600/680

250

8250/850

300

9900/1200

400

13200/1360

500

16500/1700

9 Закусочні загального типу

25

400

50

1500

75

2500

100

3000

10 Закусочні спеціалізовані: пельменні, сосискові, шашличні, чебуречні

25

1250

50

1875

75

2500

100

2750

пиріжкові

50

2500

100

3750

150

5000

млинцеві

25

550

50

1100

75

1650

пончикові

25

6125

50

12250

ДОДАТОК П

(довідковий)

Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі)

Підприємства харчування

(заклади РГ)

Кількість місць в залі

Площа, м2

розрахункова

загальна

форма виробництва

напівфабрикати високого ступеня готовності

сировина

напівфабрикати високого ступеня готовності

сировина

1

2

3

4

5

6

1 Ресторани

50

7,41

7,15

9,2

9,5


100

5,81

6,09

7,6

7,9


200

4,66

4,88

6,1

6,5


300

4,27

4,61

5,6

6,0


400

4,08

4,43

5,3

5,75

2 Їдальні

50

4,96

5,84

6,5

7,6

загальнодоступні

100

4,01

4,6

5,2

6,0


200

3,53

3,98

4,6

5,2


300

3,41

3,82

4,4

5,0


400

3,3

3,68

34,3

4,8


500

3,25

3,61

4,2

4,7

3 їдальні-роздавальні

25

2,92

-

3,75

-


50

2,66

-

3,4

-


75

2,56

-

3,2

-


100

2,51

-

3,2

-

4 Кафе, закусочні, кафе-

50

4,3/4,58

-

5,6/5,6

-

молочні, кафе дитячі

100

3,58/3,77

-

4,7/5,0

-


150

3,34/3,55

-

4,3/4,6

-


200

3,21/3,4

-

4,2/4,4

-

5 Кафе-морозиво

50

3,48

-

3,48

-


75

3,03

-

3,9

-


100

2,81

-

3,7

-

6 Кафе кондитерські

50

4,5

-

5,9

-


75

4,11

-

5,3

-


100

3,91

-

5,1

-

7 Кафе-автомати

75

4,05

-

5,3

-


100

3,74

-

4,9

-


150

3,43

-

4,5

-

Кінець таблиці П.1

Підприємства харчування

(заклади РГ)

Кількість місць в залі

Площа, м2

розрахункова

загальна

форма виробництва

напівфабрикати високого ступеня готовності

сировина

напівфабрикати високого ступеня готовності

сировина

1

2

3

4

5

6

8 Спеціалізовані

25

4,04

-

4,1

-

закусочні

50

3,32

-

4,1

-


75

3,08

-

3,9

-


100

2,96

-

3,7

-

9 Пивні бари

50

3,96/3,82

-

5,2/5,0

-


75

3,65/3,52

-

4,7/4,6

-


100

3,50/3,37

-

4,6/4,4

-


150

3,34/3,22

-

4,3/4,2

-

10 Спеціалізовані

25

2,68

-

3,2

-

безалкогольні бари

50

2,38

-

2,9

-

11 Спеціалізовані

25

2,96

-

3,5

-

підприємства швидкого

50

2,66

-

3,2

-

обслуговування

75

2,56

-

3,1

-

Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику - за обслуговування офіціантами.

Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вказаних у додатках цих Норм, питомі показники слід коректувати.

ДОДАТОК Р

(довідковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

  1. Наказ МЗЕЗторгу України від 24.07.2002 р. № 219 "Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування"

  2. Наказ Мінекономіки України від 03.01.2003 р. № 2 "Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування"

  3. Наказ Мінекономіки України від 10.11.2009 р. № 1239 "Про внесення зміни до Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства"

  4. ВСН 1-77 / Минсвязи СССР Инструкция по проектированию молниезащиты радиообъектов (Інструкція з проектування блискавкозахисту радіооб'єктів)

  5. ВСН 01-89 / Росавтотранс Предприятия по обслуживанию автомобилей (Підприємства з обслуговування автомобілів) .

  6. ВСН 60-89 / Госкомархитектуры Устройство связи, сигнализации и диспетчеризации инженерного оборудования жилых и общественных зданий. Нормы проектирования (Улаштування зв'язку, сигналізації та диспетчеризації інженерного обладнання житлових і громадських будинків. Норми проектування)

  7. ВСН 205-84 / ММСС СССР Инструкция по проектированию электроустановок, систем автоматизации технологического оборудования (Інструкція з проектування електроустановок, систем автоматизації технологічного обладнання)

  8. ВСН 600-81/Минсвязи СССР Инструкция по монтажу сооружений устройств связи, радиовещания и телевидения (Інструкція з монтажу споруд пристроїв зв'язку, радіомовлення і телебачення)


Ключові слова: нормативні вимоги, будинки і споруди, підприємства харчування, заклади ресторанного господарства, загальні положення, організація земельних ділянок, об'ємно-планувальні та конструктивні рішення, склад та площі приміщень, пожежна безпека, інженерне обладнання

ЗМІСТ

с.

1 Сфера застосування 1

2 Нормативні посилання 1

3 Терміни та визначення понять 9

4 Загальні положення 13

5 Розміщення будинків, земельні ділянки 15

5.1 Вимоги до розміщення 15

5.2 Вимоги до ділянки 17

6 Об'ємно-планувальні рішення 19

6.1 Загальні вимоги 19

6.2 Приміщення для відвідувачів 23

6.2.1 Склад та основні вимоги 23

6.2.2 Обідні зали 25

6.2.3 Допоміжні приміщення 27

6.2.4 Приміщення магазину (відділу) кулінарії 29

6.3 Приміщення з виготовлення кулінарної продукції 29

6.3.1 Виробничі приміщення 29

6.3.2 Приміщення приймання і зберігання продуктів 33

6.3.3 Службово-побутові приміщення 38

7 Інженерне обладнання 39

7.1 Водопостачання і каналізація 39

7.2 Опалення, вентиляція і кондиціонування 41

7.3 Електропостачання та електрообладнання 44

7.4 Системи зв'язку та сигналізації 44

7.5 Ліфти та інші види механічного транспорту 47

7.6 Сміттєвидадяння 47

7.7 Інженерно-технологічні вимоги 48

8 Санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги 49

9 Пожежна безпека 52

10 Вимоги до енергозбереження 57

ДОДАТОК А

Таблиця А. 1 - Перепік додаткових послуг у підприємствах харчування (закладах РГ), які потребують спеціальних приміщень або зон 59

ДОДАТОК Б

Таблиця Б.1 - Підприємства харчування (заклади РГ) для обслуговування працюючих (співробітників, осіб, що назначаються) на підприємствах, в організаціях, установах і закладах (“Закрита мережа”).....................................60

Таблиця Б.2 - Підприємства харчування (заклади РГ) для відвідувачів закладів та об'єктів обслуговування населення 61

ДОДАТОК В

Вимоги доступності для інвалідів та інших маломобільних груп населення в підприємствах харчування (закладах РГ) 62

ДОДАТОК Г

Таблиця Г.1 - Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів (м2) 64

ДОДАТОК Д

Таблиця Д.1 - Перелік виробничих приміщень 66

ДОДАТОК Е

Таблиця Е.1 - Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень (м2) 67

ДОДАТОК Ж

Таблиця Ж.1 - Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів 69

ДОДАТОК И

Таблиця И.1 - Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів (м2) 70

ДОДАТОК К