НАСТАНОВА
МОЛОЧНА ТА М’ЯСНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
сч
't
't
Правила розроблення, оформлення та вимоги до змісту технологічної інструкції
CM
I
сч
Видання офіційне
Київ
І
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2011
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; Н. Левитська; А. Плотницька; Л. Анісімова
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України
Держспоживстандарт України, 2011
ЗМІСТ
с.
Додаток А Вимоги щодо оформлення плану підготування виробництва13
Додаток Б Вимоги щодо розташування даних на титульних аркушах технологічних
документів14
Додаток ВПриклад оформлення блок-схеми технологічного процесу виробництва сметани17
Додаток ГПриклад оформлення технологічного журналу з виробництва сметани18
Додаток ДФорма карти метрологічного забезпечення технологічного процесу виробництва .......20
І
Додаток ЕВимоги щодо оформлення аркуша реєстрації змін до технологічної інструкції21
НАСТАНОВА
МОЛОЧНА ТА М’ЯСНА ПРОМИСЛОВІСТЬ
Правила розроблення, оформлення та вимоги до змісту технологічної інструкції
МОЛОЧНАЯ И МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Правила разработки, оформления и требования к содержанию технологической инструкции
MILK AND MEAT INDUSTRY
Rules for developing, presentation and requirements for contents of technological instruction
Чинний від 2011-10-01
Якщо вимоги настанови одночасно поширюються на ТІ та Р, то далі за текстом вживають термін — технологічні документи (ТД).
У цій настанові є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 1.1:2001 Національна стандартизація. Стандартизація та суміжні види діяльності. Терміни та визначення основних понять
ДСТУ 15.2003 Національна стандартизація. Правила побудови, викладання, оформлення та вимоги до змісту нормативних документів
ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 2391-94 Система технологічної документації. Терміни та визначення
ДСТУ 2681-94 Державка система забезпечення єдності вимірювань. Метрологія. Терміни та визначення
ДСТУ 3021-95 Випробування і контроль якості продукції. Терміни та визначення
ДСТУ 3278-95 Система розроблення та поставлення продукції на виробництво. Основні терміни та визначення
Видання офіційне
ДСТУ 3651.0-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин. Основні одиниці фізичних величин Міжнародної системи одиниць. Основні положення, назви та позначення
ДСТУ 3651.1-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин. Похідні одиниці фізичних величин Міжнародної системи одиниць та позасистемні одиниці. Основні поняття, назви та позначення ДСТУ 3938-99 М’ясна промисловість. Продукти забою худоби. Терміни та визначення ДСТУ 3946-2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні положення
ДСТУ 4324:2004 Молочна промисловість. Виробництво молочних консервів. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4420:2005 Молочна промисловість. Виробництво сиру. Терміни та визначення понять ДСТУ 4422:2005 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять
Закон України «Про авторське право і суміжні права» № 3792-ХІІ від 23 грудня 1993 року ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг.
З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті вжито терміни, встановлені в ДСТУ 2212, ДСТУ 2391, ДСТУ 3938, ДСТУ 3946, ДСТУ 4324, ДСТУ 4420, ДСТУ 4422, ДСТУ 4424, а також наведені нижче терміни та визначення позначених ними понять.
Комплекс технологічних процесів та операцій, які виконують за допомогою технічних засобів і в певній послідовності, що дає можливість виготовляти продукт, який відповідає вимогам нормативного документа
Змінення фізичних і/або хімічних, і/або структурно-механічних, і/або мікробіологічних, і/або органолептичних властивостей та характеристик сировини, компонентів, матеріалів унаслідок виконання певних технологічних операцій
Закінчена частина технологічного процесу, яку виконують на одному робочому місці (ДСТУ 2391)
Технічні засоби для виконання технологічного процесу, його частини або технологічної операції
Нормативний документ, що встановлює технічні вимоги, яким мають відповідати продукти або процеси (див. також ДСТУ 1.1).
Примітка. У ТУ виробник установлює вимоги щодо якості, безпечності та строку придатності до споживання конкретного продукту (групи однорідних продуктів) (далі за текстом — продукт), необхідні й достатні для ідентифікування продукту, контролювання його якості та безпечності під час виготовлення, зберігання, транспортування
Затверджений у встановленому порядку документ, який окремо чи у сукупності з іншими документами визначає технологічний процес виготовлення продукту та є обов’язковим для підприємства- виробника
Технологічний документ, який розробляють на виробництво визначеного виду продукту (групи однорідних продуктів) та який містить вимоги до процесів виготовлення, контролювання, внутрішньозаводського зберігання та транспортування сировини, матеріалів і готової продукції
Технологічна інструкція на виробництво визначеного виду продукту (групи однорідних продуктів), вимоги до яких встановлено національними стандартами України (ДСТУ)
Технологічна інструкція на виробництво визначеного виду продукту (групи однорідних продуктів), вимоги до яких встановлено в ДСТУ, з урахуванням відмінних особливостей наявного в розпорядженні підприємства устатковання та/або організації технологічних процесів виготовлення продукту
Технологічна інструкція на виробництво визначеного виду продукту (групи однорідних продуктів), вимоги до яких встановлено ТУ, затвердженими підприємством (організацією) — власником оригіналу ТУ.
Примітка. У разі ухвалення рішення підприємства (організації) про розроблення стандарту організації України (СОУ) технологічну інструкцію розробляють до стандарту організації (ТІ СОУ)'
Технологічний документ, що містить унормований склад усіх видів сировини, компонентів та матеріалів для виробництва встановленої кількості готового продукту з відповідними властивостями
Технічний документ, що встановлює план підготування виробництва до виготовлення визначеного виду продукту (групи однорідних продуктів) із вказівкою конкретних заходів, строків їхнього виконання і відповідальних виконавців
Комплекс заходів щодо контролювання сировини, компонентів, матеріалів, технологічних процесів, процесів внутрішньозаводського транспортування та зберігання, застосовуваних під час виробництва продуктів.
Примітка. Контролювання виробництва містить'у собі: вхідне контролювання, технологічне контролювання, приймальне контролювання
Контролювання показників якості та безпечності сировини, компонентів і матеріалів, які надійшли до виробника для подальшого використання в технологічних процесах виготовлення продуктів
Контролювання параметрів і показників технологічних процесів та/або технологічних операцій під час їх виконання або після завершення
Контролювання показників якості та безпечності готових продуктів, за результатами якого приймають рішення про їхню придатність до споживання, зберігання, подальшої реалізації або переробляння та/або утилізування.
4 ВИМОГИ ЩОДО РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ДОКУМЕНТІВ