---

КОНТРОЛЬНИЙ

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЯЙЦЯ КУРЯЧІ
ХАРЧОВІ

Технічні умови

ДСТУ 5028:2008

В

БЗ № 6-2008/256

идання офіційн

е

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2009

Головний фонд і нормативних j документів- _:

■ Фонд НД j

І ДП хНвнестандартметролопя» j

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут птахівництва Української академії аграрних наук

РОЗРОБНИКИ: В. Бреславець, д-р с.-г. наук; Д. Гриценко (науковий керівник); Г. Єрмішко;

І. Івко, д-р с.-г. наук; В. Ковач; І. Хлюпка

2 ПРИЙНЯТО І НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 12 червня 2008 р. № 192 з 2010-01-01' ' ' ‘ ‘ '

З УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 27583-88)

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 200

9ЗМІСТ

с.

1. Сфера застосування 1

2. Нормативні посилання 1

З Класифікація З

4. Технічні вимоги З

5. Вимоги'щодо безпеки ......... ........................................................ 7 -

6. Вимоги щодо охорони довкілля 7

7. Маркування 7

8. Пакування 10

9. Правила транспортування і зберігання 10

10. Методи контролювання 11

11. Правила приймання 12

12. Гарантії виробника 13

Додаток А Код продукції 14

Додаток Б Інформаційні дані про калорійність та поживну цінність курячих харчових яєць 14

Додаток В Паспорт якості 15

Додаток Г Бібліографія 16ДСТУ 5028:2008

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ

Технічні умови

ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

Технические условия .<

HEN’S EGGS FOR HUMAN CONSUMPTION

Specifications » ■

Чинний від 2010 01—0+

zo<o - Об - e><

Нокаї Lffi &<~g 20o3 - 12-28

* «-20Ю,

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

   1. Цей стандарт поширюється на курячі яйця (далі — яйця), які використовують для харчу­вання населення і промислової переробки на продукти харчування і призначені для реалізації в Україні, а також на експорт.

   2. Цей стандарт установлює вимоги щодо якості курячих харчових яєць.

   3. Вимоги щодо безпечності яєць викладено у 4.17—4.18, вимоги щодо безпечності вироб­ництва продукції та охорони довкілля викладено у розділах 5, 6. - /

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДК 014-97 Класифікатор об’єктів адміністративно-територіального устрою України

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг

ДСТУ 3147-95 Коди і кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів іденти­фікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 3700-98 Обв’язки із пакувальних стрічок. Загальні технічні умови

ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод підраховування коагулазо-позитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів) ’ Частина 1. Метод з використовуванням агарового середовища Беард-Паркера (ISO 6888-1:1999, IDT)

ДСТУ EN 12393-1:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 1. Загальні положення

ДСТУ EN 12393-2:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 2. Методи екстрагування та очищення

ДСТУ EN 12393-3:2003 Продукти харчові нежирові. Визначення вмісту залишків пестицидів газохроматографічним методом. Частина 3. Визначення та підтверджувальні випробування

ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)

Видання офіційне

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха насе­ленных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролювання якості повітря населених пунктів)

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови) .. ... рост 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отрас­лей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия (Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчової промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэроб­ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Метод визначання мезо- * фільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие техни­ческие условия (Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)

• ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­мышленности (Ящики з гофрованого картону для продукції м’ясної та молочної промисловості)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення та зразкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продук­ти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання кадмію)

. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia (Продукти харчові. Метод виявлення бактерій видів Proteus, Morganella, Providencia)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги ,. для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­сичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсич­них елементів)

ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа (Про­дукти яєчні. Методи відбирання проб та органолептичного аналізування)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (Продукти харчові. Методи виявлення та визначання кількості бактерій групи кишкових паличок).З КЛАСИФІКАЦІЯ

• харчові дієтичні; •

• яйця класу «extra»;

• харчові класу А;

• харчові столові;

— харчові класу В; ' ‘ ~ ■ ■ - - -

• харчові охолоджені;

• для промислового переробляння — переробні.

• відбірні;

• вищої категорії;

• першої категорії;

• другої категорії;

• дрібні.

4 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

Характеристики категорій харчових яєць за масою наведено у таблиці 1.Таблиця 1 —Характеристики яєць

Таблиця 2 — Вимоги до показників якості яєць

> ■ - ' ..... ' . . ' u

* . ДСТУ 5028:2008 j j

• шкаралупа — чиста, непошкоджена, без видимих змін структури, без слідів крові чи посліду;

• білок — чистий, щільний, світлий, прозорий, без будь-яких сторонніх домішок;

• жовток — у разі овоскопування видно як тінь, без чітко помітного контуру, без помітних зру­шень від центру яйця під час обертання, вільний від домішок будь-якого виду;

• ембріон — у зародковому стані, розвиток непомітний;

• — повітряна камера"—■ нерухома, висота не більше ніж 4 мм для яєць «extra» та не більше - і ніж 6 мм для яєць класу А; і

• запах — природний, без стороннього затхлого чи гнилісного запаху. ґ

• яйця, призначені для реалізації у торговельній мережі та для експорту; j і

. — яйця, що їх заготовляють суб'єкти господарювання з приватних господарств і призначені для j І

реалізації у торговельній мережі; ’

• яйця, які закладають у холодильник для тривалого зберігання.

• яйця з масою менше ніж 35 г, які за рештою показників відповідають вимогам цього стандарту;

• забруднені — яйця, які за чистотою шкаралупи не відповідають вимогам, наведеним у таб­лиці 2, після обробляння мийними засобами, дозволеними центральним органом виконавчої вла- , ди з питань охорони здоров’я України до використання у харчовій промисловості, у належних умо- ¹ вах за наявності відповідного устатковання; ■

• яйця, які мають порушення цілісності незабрудненої шкаралупи («насічка», «пом’ятий бік») без пошкодження підшкаралупних оболонок, та биті яйця з пошкодженням підшкаралупних обо- ; лонок і частковим витіканням білка, але за умови збереження цілісності жовткової оболонки, які зберігали не більше ніж одну добу, не враховуючи дня знесення, за температури від 8 °С до 10 °С, переробляють безпосередньо на птахопідприємстві;