Страница 4: СП 4056-85. Санитарные правила для плавучих буровых установок (57487)

2.7.2.2. Площадь камбуза определяется габаритами оборудования, его расположением и проходами.

Устройство камбузных и заготовочных помещений должно предусматриваться в зависимости от числа питающихся на плавучих буровых установках и судах в соответствии с табл. 4.

Таблица 4

2.7.2.3. При смежном расположении камбуза с посудомоечной камбузной посуды и заготовочными помещениями допускается применение полупереборок, разделяющих эти помещения.

2.7.2.4. При расположении хлебопекарного оборудования на камбузе площадь камбуза соответственно увеличивается. Для выпечки хлеба могут использоваться электрический кондитерский шкаф или духовка электроплиты, если она имеет соответствующее устройство.

2.7.2.5. Для разделки сырых (мяса, рыбы, овощей) и готовых продуктов в заготовочных и на камбузе устанавливаются отдельные цельнометаллические столы с рабочей поверхностью из нержавеющей стали или других антикоррозионных покрытий, разрешенных для контактов с пищевыми продуктами Минздравом СССР. Углы столов должны быть закруглены с тщательно заделанными пропаянными швами, покрытие должно плотно прилегать к основе стола.

Для разделки сырых и готовых продуктов предусматриваются разделочные доски, которые должны иметь маркировку на боковой стороне: "СМ" (сырое мясо), "СР" (сырая рыба), "ВМ" (вареное мясо), "ВР" (вареная рыба), "КО" (квашеные овощи), "СО" (сырые овощи), "ВО" (вареные овощи), "X" (хлеб), "сельдь".

Разделочные доски должны быть изготовлены из дерева твердых пород без щелей, с гладкой поверхностью, закреплены за отдельными определенными местами и храниться в том же помещении, установленными на ребро в специальных кассетах.

Камбуз должен быть обеспечен специальной тарой с соответствующей маркировкой: "Крупа", "Молоко", "Мясо" и др.

Для водолазов должна быть предусмотрена отдельная камбузная посуда с соответствующей маркировкой. При расположении ГВК в отдельной надстройке с переходом через открытую палубу необходимо предусматривать термосы и специальную посуду с крышками для доставки готовых блюд водолазам.

2.7.2.6. Моечные ванны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или другого материала, допущенного Минздравом СССР для этих целей.

Посуда для приготовления пищи должна иметь размеры, обеспечивающие необходимую вместимость. К использованию допускается посуда, изготовленная из материалов, допущенных Минздравом СССР:

камбузная посуда: из нержавеющей стали, чугуна (сковорода), алюминия, стальная нелуженая (противни), из оцинкованной стали (баки, ведра для кипячения и хранения питьевой воды, посуда для переноски и хранения сыпучих продуктов);

столовая и чайная посуда: фаянсовая, фарфоровая, пластмассовая (тарелки, блюдца, чашки, кувшины и др.), стеклянная сортовая (стаканы, графины и др.), алюминиевая, из нержавеющей стали (ложки, вилки, ножи, тарелки, мисочки и др.). Столовая посуда должна быть в наличии не менее двух комплектов, исходя из количества посадочных мест. Использование эмалированной посуды в качестве камбузной и столовой не допускается.

При организации питания методом самообслуживания должно быть предусмотрено наличие подносов в количестве не меньшем, чем число посадочных мест.

2.7.2.7. Для хранения продуктов на текущий день рекомендуется предусматривать расходную кладовую с установкой холодильника, шкафов или стеллажей для хранения сухой провизии и хлеба. На ПБУ с экипажем до 80 человек допускается вместо кладовой установка на камбузе электрохолодильника достаточной емкости, а также шкафа для сухой провизии и хлеба.

2.7.2.8. В зависимости от численности экипажа и продолжительности вахты на ПБУ (табл. 4) предусматривается хлебопекарня или установка на камбузе дополнительно комплекта хлебопекарного оборудования.

2.7.2.9. Оборудование хлебопекарни должно включать печь, тестомесительный агрегат, мукопросеивающий агрегат, дежи со штормовым креплением, столы, формы для хлеба, моечные ванны, умывальник, стеллажи для выпеченного хлеба.

2.7.2.10. При кают-компаниях и столовых должны предусматриваться буфетные в случае расположения их вдали от камбуза.

Оборудование буфетных должно включать: холодильник, столы для грязной и чистой посуды, шкафы и полки для сушки и хранения посуды и буфетного инвентаря, электрокипятильник, моечную ванну с тремя отделениями или посудомоечную машину и моечную ванну с двумя отделениями для мытья и ополаскивания стеклянной посуды, хлеборезку. Рекомендуется устанавливать кофеварку и мармиты. В буфетной должен быть установлен умывальник, крючки для полотенец, полочка для мыла и щеток.

Хлеборезка и посудомоечная машина устанавливаются при численности обслуживаемых в данном буфете свыше 50 человек.

2.7.2.11. Кипятильники должны быть установлены таким образом, чтобы члены экипажа, не входя в помещение пищеблока, имели возможность в любое время получать кипяток.

2.7.3. Посудомоечные

2.7.3.1. Для мытья столовой посуды должно быть предусмотрено отдельное помещение (посудомоечная) или выгородка при камбузе. В посудомоечной должно быть два окна, одно - для приема грязной, другое - для выдачи чистой посуды на камбуз. Размеры посудомоечной определяются численностью экипажа, габаритами и расположением оборудования.

Перед рабочим местом и посудомоечной машиной предусматриваются проходы 800 - 1000 мм.

2.7.3.2. При механизированном способе мытья посуды используются машины различных марок, допущенные органами здравоохранения. Посудомоечные машины должны устанавливаться в соответствии с правилами техники безопасности и соответствующими инструкциями. Независимо от наличия посудомоечной машины должна также быть оборудована моечная ванна с тремя отделениями, причем в третьем отделении должна быть предусмотрена сетка или решетка для мытья стеклянной посуды, гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания вымытой посуды. В посудомоечной должен быть установлен сушильный шкаф или стеллажи для сушки и шкаф для хранения чистой посуды, шкаф для моющих веществ и моющего инвентаря, отдельные столы для чистой и грязной посуды и педальный бачок. Расположение столов, посудомоечной машины, моечной ванны должно обеспечивать поточное продвижение посуды во время мойки.

2.7.4. Продовольственные кладовые

2.7.4.1. На ПБУ для хранения запасов пищевых продуктов должны быть предусмотрены следующие продовольственные кладовые.

Охлаждаемые: мяса, птицы, мясопродуктов;

рыбы и рыбопродуктов;

масла и жиров, мясокопченостей и колбасных изделий;

молочных продуктов и яиц;

овощей, фруктов, картофеля, соленых и консервированных продуктов.

Неохлаждаемые: сухих продуктов, муки и хлеба.

Температурные режимы хранения продовольственных продуктов в продовольственных кладовых приведены в табл. 5.

Таблица 5

______________

* Вареные колбасы хранить в данной камере не более двух суток.

Сметану 25-30% жирности в бочках можно хранить до трех месяцев, во флягах - не более 30 суток, творог - до 5 суток.

При температуре от -8 до -10°С сроки хранения мороженого мяса и рыбы сокращаются до 1 мес.

2.7.4.2. В продовольственных кладовых, в которых хранятся пищевые продукты без специальной защитной упаковки, скорость движения воздуха не должна превышать 0,2 м/с.

Консервы могут храниться в любой продовольственной кладовой со стабильным температурным режимом.

2.7.4.3. Хранение хлеба допускается в отдельных вентилируемых шкафах в кладовой расходных продуктов или в кладовой сухой провизии. Нижняя полка хлебного шкафа должна быть выше палубы не менее чем на 350 мм.

2.7.4.4. Продовольственные кладовые рекомендуется располагать по возможности вблизи камбуза и предусматривать между ними короткие и удобные коммуникации. При расположении камбуза и продовольственных кладовых на разных палубах должен быть предусмотрен лифт.

2.7.4.5. Охлаждаемые кладовые должны быть расположены в одном блоке вместе с общим теплоизолированным тамбуром, который может использоваться в качестве камеры для рубки и размораживания мяса и мясопродуктов. Тамбур оборудуется столом и разрубочной колодой. Рекомендуется также предусматривать умывальник с подводкой холодной и горячей питьевой воды, гибкий шланг для мытья кладовых. В тамбуре устанавливаются указатели температуры в охлаждаемых провизионных кладовых.

2.7.4.6. Емкость продовольственных кладовых определяется общим количеством продуктов, подлежащих хранению, из расчета потребности на одного человека в сутки и числа членов экипажа, габаритами необходимого оборудования и шириной проходов, которые должны быть не менее 550 мм.

2.7.4.7. Общее количество продуктов, подлежащих хранению в продовольственных кладовых (Н), устанавливается путем расчета:

H = PLR,

где Р - суточная норма на одного человека в кг;

L - число членов экипажа;

R - автономность по запасам продовольствия.

2.7.4.8. Суточная норма расхода продуктов на одного человека (Р) должна соответствовать данным табл. 6.

Таблица 6

2.7.4.9. Площади продовольственных кладовых определяются исхода из расчетных норм загрузки, приведенных в табл. 7.

Таблица 7