9.1.12. Видалення відходів і сміття з бачків і контейнерів повинно проводитися при їх накопиченні не більше ніж на 2/3 ємкості, але не рідше одного разу в день. Після звільнення від сміття бачки слід мити і дезінфікувати.
9.1.13. Сміттєзбірники, вигрібні ями, дворові вбиральні слід дезінфікувати 10%-ним розчином хлорного вапна або вапняним молоком.
9.1.14. Заглиблені резервуари, колодязі, люки повинні бути закриті міцними кришками врівень з прилеглою територією.
Під час ремонтних робіт на території незакриті заглиблення (котловани, траншеї, ями) повинні мати огородження висотою 1,0 м з суцільним зашиттям унизу 0,15 м; тимчасово відкриті колодязі повинні бути огороджені або закриті щитами з установленням попереджувальних переносних знаків безпеки і освітлюватися в темний час доби.
9.1.15. Для переходу людей через канави, траншеї, транспортери повинні бути установлені трапи і містки.
9.1.16. Пішохідні доріжки повинні бути максимально короткими з мінімальною кількістю перехрещень із шляхами вантажопотоків.
Небезпечні зони можливого виходу пішоходів на проїжджу частину повинні мати огородження за висотою 1,0 м, пофарбовані в сигнальні кольори згідно з ГОСТ 12.4.026-76*.
9.2. Улаштування і утримання виробничих приміщень
9.2.1. Об`єм виробничих приміщень на кожного працюючого повинен бути не менший ніж 15 м3, а площа не менша ніж 4,5 м2.
9.2.2. Біля входу в технологічні цехи повинні бути установлені умивальники із змішувачами води і з посудиною для дезінфікуючого розчину, а також розміщені килимки, змочені дезінфікуючим розчином.
9.2.3. У цехах, що виробляють харчові продукти, і приміщеннях санітарного блоку панелі стін і колони повинні бути облицьовані глазурованою плиткою або пофарбовані масляною фарбою світлих відтінків на висоту не менше ніж 2,0 м.
9.2.4. У місцях руху наземного транспорту колони повинні бути захищені від пошкоджень металевим листом на висоту 1,0 м, а в місцях руху підвісного транспорту - на висоту 2,0 м. Нижня частина дверей повинна бути оббита металевим листом на висоту 0,5 м.
9.2.5. Підлога в усіх приміщеннях повинна бути без щілин і вибоїв і покрита водонепроникними матеріалами з ухилом убік трапів не менше ніж 0,03, розміщених осторонь від робочих місць і проходів.
Решітки над трапами повинні бути врівень з підлогою та надійно закріплені.
9.2.6. Усі приямки, оглядові колодязі і канали, монтажні отвори в перекриттях повинні бути надійно закриті міцними кришками врівень з підлогою. За умов відкриття їх необхідно ставити бар`єрні огородження висотою не менше ніж 1,0 м з попереджувальним знаком у відповідності з ГОСТ 12.4.026-76*.
Люки і завантажувальні отвори спусків повинні бути розміщені вище рівня підлоги на 0,7 м, мати міцні кришки, пофарбовані в сигнальний колір з обох сторін у відповідності з ГОСТ 12.4.026-76*.
9.2.7. Будівельні конструкції (стіни, перекриття, підлога тощо) виробничих, підсобних, допоміжних і складських приміщень, в яких можливе виділення в повіт-ряне середовище органічного пилу та ін. повинні мати гладку поверхню і обробку, що унеможливлює накопичення на них пилу.
9.2.8. Кольорова обробка виробничих приміщень і пофарбування устаткування повинні відповідати вимогам СН 181-70.
Для обробки виробничих приміщень з пониженою температурою повітря (сировинне, засолювальне, приготування фаршу, шприцювання тощо) для пофарбування устаткування потрібно використовувати гаму теплих кольорів (бежевих, кремових, пісочних, жовтуватих).
У виробних приміщеннях з підвищеною температурою повітряного середовища (відділення термічного оброблення ковбас і м`ясопродуктів тощо) слід використовувати холодну гаму кольорів - світло-голубий, голубий, сіро-голубий.
9.2.9. Внутрішньоцехові трубопроводи у відповідності з їх призначенням повинні бути пофарбовані у визначені відмінні кольори і утримуватися в чистоті.
Розпізнавальне пофарбування трубопроводів - за ГОСТ 14202-69: води - зелений колір, вакуумної лінії і повітроводів - синій, паропроводів - червоний.
Напрям потоку речовин, транспортованих трубопроводами, повинен зазначатися стрілками, що наносяться безпосередньо на трубопроводи. Колір стрілки повинен бути білим або чорним з врахуванням забезпечення найбільшого контрасту з основною фарбою трубопроводів.
9.2.10. Конструкція частин віконних рам, що відкриваються, повинна мати можливість закріплення захисних сіток від мух (стулки рам повинні відчинятися всередину).
9.2.11. Для захисту від проникнення гризунів у приміщення, призначені для переробки сировини і зберігання продуктів, необхідно огороджувати сталевою сіт-кою з чарунками не більше ніж 12 х 12 мм:
сполучення перегородок (проникних для гризунів) з підлогою, при чому сіт-ка повинна закладатися на 0,05 м нижче рівня чистої підлоги і під штукатурку стіни на висоту не менше ніж 0,5 м від рівня підлоги;
вікна в підвальних приміщеннях;
отвори у вентиляційних каналах.
Отвори в стінах, перегородках і перекриттях для проведення трубопроводів повинні щільно затулятися.
9.2.12. Поточний ремонт приміщень необхідно проводити за мірою необхід-ності, але не рідше одного разу в 6 місяців. Побілку або пофарбування стін і стелі виробничих, побутових і допоміжних приміщень суміщують з одночасною їх дезін-фекцією.
9.2.13. Усі місця з відбитою плиткою і штукатуркою підлягають негайному ремонту з наступною побілкою або пофарбуванням відштукатурених ділянок.
Під час проведення у виробничих цехах ремонтних робіт без зупинки ви-робництва дільниці, що ремонтуються, в обов`язковому порядку необхідно огороджувати, щоб виключити можливість забруднення працюючого устаткування, оброблюваної сировини, готової продукції і попадання в них сторонніх предметів.
9.2.14. У всіх виробничих, побутових і допоміжних приміщеннях слід підтримувати чистоту. Під час прибирання цехів у виробничих приміщеннях у процесі роботи повинна бути виключена можливість забруднення технологічного устаткування, інвентаря, оброблюваної сировини і готової продукції.
9.2.15. У жирових і деяких м`ясопереробних цехах, де за умовами виробництва підлоги і стіни можуть бути забруднені жиром, їх промивають гарячим розчином мила не рідше ніж два рази на день. Дозволяється промивання лугом або іншими знежирювальними речовинами, що дозволені Мінохорони здоров`я України.
9.2.16. Внутрішні поверхні віконних рам і віконне скло необхідно промивати і протирати за мірою забруднення.
Простір між віконними рамами - очищати від пилу і павутини. Віконні рами фарбують не рідше одного разу в рік.
На літній період вікна, що відкриваються, для захисту від мух повинні бути загратовані металевою сіткою.
9.2.17. Усі внутрішньоцехові двері кожний день необхідно промивати і протирати насухо. Слід протирати місця біля ручок, самі ручки і нижні частини дверей.
9.2.18. Трапи і лотки для змивних вод щоденно очищають, промивають і де-зінфікують. Транспортери, конвеєри, ліфти щоденно піддають відповідному прибиранню в кінці зміни.
Прибирання виробничих приміщень і санітарну обробку технологічного ус-таткування, інвентаря і цехового транспорту здійснювати в строки і способами, ви-значеними Інструкцією з миття і профілактичної дезінфекції на підприємствах м`ясної і птахопереробної промисловості.
9.2.19. Миття і профілактичну дезінфекцію технологічного обладнання, ін-вентаря, стін, підлоги виробничих цехів і холодильників слід проводити систематично у відповідності з графіком, затвердженим керівником підприємства.
За своєчасну і якісну організацію миття і профілактичної дезінфекції несе відповідальність начальник цеху (завідувач виробничої дільниці). Ветеринарний або санітарний працівник, закріплений за цехом, здійснює контроль за правильним виконанням дезінфекції.
9.2.20. Прибирання приміщень, миття обладнання, а також дезінфекцію проводить спеціально призначений для цього персонал: прибиральниці цехів, мий-ниці спеціального обладнання, дезінфектори, а також працівники виробничих це-хів.
9.2.21. Для приготування мийних і дезінфікуючих розчинів, а також обпо-ліскування устаткування необхідно застосовувати воду, що відповідає вимогам ГОСТ 2874-82*.
Приготування робочих розчинів мийних і дезінфікуючих засобів проводять з дотриманням запобіжних заходів із сухих препаратів або концентрованих розчи-нів у спеціально призначених для цього ємкостях, установлених з максимальною зручністю для передачі розчинів до об`єкта миття. Для приготування мийних і де-зінфікуючих розчинів виділяють спеціальне приміщення з механічною і природною вентиляцією.
Мийні і дезінфікуючі розчини приготовляють працівники, що пройшли спеціальне навчання і інструктаж по охороні праці під керівництвом ветеринарного лі-каря (фельдшера).
9.2.22. Якщо підприємство має централізовану систему приготування і подачі в цех мийних і дезінфікуючих розчинів, їх приготування здійснюється відповідно до інструкції цієї системи.
9.2.23. Персонал, який приготовляє робочі розчини дезінфікуючих засобів, а також проводить санітарну обробку шляхом розпилювання або розбризкування розчинів препаратів, що містять хлор, повинні забезпечуватися індивідуальними захисними засобами: спецодягом, герметичними окулярами типу ПО-2 (моноблок); респіратором РПГ-67 або РУ-60М тощо; протигазовим патроном марки В (або протигазом ГП-44); рукавичками гумовими.
Носити спецодяг і взуття після роботи з дезінфікуючими засобами не доз-воляється. Зберігати їх необхідно в індивідуальних шафах, у спеціально виділеному для цього приміщенні.
9.2.24. Прибиральний інвентар, а також мийні і дезінфікуючі засоби повинні бути в достатній кількості, зберігати їх слід у спеціально відведених коморах, шафах і ларях. Прибиральний інвентар убиралень необхідно зберігати окремо.
9.3. Санітарно-гігієнічні вимоги до устаткування і технологічних процесів
9.3.1. Розміщення устаткування повинно виконуватися так, щоб були створені умови, які забезпечують проведення ветеринарно-санітарного контролю за виробничими процесами, якістю сировини і готової продукції, а також можливість миття, прибирання і дезінфекції.
Конструктивні особливості устаткування та приміщень повинні забезпечувати можливість проведення ефективної санітарної обробки.
9.3.2. Устаткування, інвентар, тара повинні бути виготовлені з матеріалів, допущених органами охорони здоров`я для контакту з харчовими продуктами, хіміч-но стійких, що не піддаються корозії.
9.3.3. Чани, ванни, металевий технологічний посуд, лотки, жолоби повинні мати гладку поверхню, що легко очищається, без щілин, зазорів, болтів або заклепок, що виступають, та інших елементів, що утрудняють санітарну обробку.
9.3.4. Поверхні столів повинні бути гладкими без щілин та інших дефектів. Столи, призначені для приймання сировини, що спускається жолобами і крізь люки, повинні мати огородження для запобігання падінню сировини на підлогу. Для оброблення і жилування м`яса слід використовувати спеціальні дошки з твердих порід дерева або матеріалів, дозволених Мінздравом України.
Після закінчення зміни їх необхідно очищати, мити і дезінфікувати або обробляти парою в паровій камері.
9.3.5. У всіх виробничих приміщеннях, що використовуються для вироблення харчових продуктів, повинні бути установлені стерилізатори для дрібного інвентаря (ножів, мусатів тощо). Для миття і дезінфекції більш великого інвентаря і обігової тари застосовують мийні машини або обладнують мийні приміщення з підведенням до ванн холодної і гарячої води.
9.3.6. Миття інвентаря і посуди необхідно проводити після закінчення роботи кожної зміни, а за зупинки роботи на дві години і більше - зразу після зупинки. Профілактичну дезінфекцію посуди, інвентаря і устаткування необхідно проводити один раз на тиждень або частіше за вказівкою ветеринарно-санітарної служби.
У цехах (відділеннях) з підвищеним санітарним режимом - ліверно-паштет-них, драглеварильних, субпродуктових і фаршированих ковбас - щоденно.
У цехах (відділеннях) приготування сирокопчених ковбас ванни для замішування фаршу дезінфікують після кожного замісу, інше устаткування - щоденно, у цеху напівфабрикатів - також щоденно.
Лотки і котлетні ящики миють і дезінфікують за мірою надходження.
Жилувальні і обкачувальні дошки підлягають механічному очищенню і стерилізації гострою парою кожної зміни.
Після миття і дезінфекції устаткування слід промивати водою до повного видалення мийних і дезінфікуючих засобів.
9.3.7. Підприємство повинно періодично, але не рідше одного разу в 15 днів, у всіх харчових цехах здійснювати відповідно до графіку контроль ефективності санітарної обробки шляхом бактеріологічних досліджень змивів з технологічного устаткування, інвентаря, виробничої тари, спецодягу, рук працівників.
У разі одержання незадовільних результатів цих досліджень негайно проводять повторну санітарну обробку з наступним контролем її ефективності.
9.3.8. Технологічні процеси організують таким чином, щоб виключалась можливість перехрещення потоків, стикання сировини і готової продукції.
9.3.9. Сировина і допоміжні матеріали, що надходять для переробки, повинні піддаватися вхідному контролю з додержанням ГОСТ 24297-80.
9.3.10. Сировина і допоміжні матеріали, що надходять у цехи на переробку, повинні звільнятися від тари, зберігатися і підготовлятися до виробництва в умовах, що виключають їх забруднення. Вивільнену упаковку слід негайно видаляти з виробничого приміщення.
9.3.11.На дільницях знекровлення, зачищення і миття туш улаштовують жолоби (металеві, бетонні облицьовані плитками) з ухилом для стоку рідини до трапів.
9.3.12. Спуски, візки, передувні баки та інші транспортні пристрої для передачі харчової сировини (жиросировини, кишкових комплектів, харчової крові, субпродуктів тощо) повинні бути окремими для кожного виду сировини, доступними для санітарної обробки.
9.3.13. Нехарчові відходи збирають у спеціальну тару або в передувні баки, пофарбовані в колір, відмінний від пофарбування іншого устаткування, і , які мають написи про їх призначення.
