5. Відпуск нітриту натрію зі складу до лабораторії слід проводити в оплом-бованій тарі.
6. Облік сухого нітриту натрію на складі ведеться за формою 1.
7. Для запобігання попаданню нітриту натрію до інших продуктів, важити і опломбовувати нітрит натрію при відпуску в лабораторію необхідно в приміщенні, де зберігається нітрит натрію. Інші продукти зважувати на цих вагах забороняється.
8. Після відпуску нітриту натрію руки слід ретельно промивати.
9. Вивільнена від нітриту натрію тара повертається назад постачальнику після ретельного промивання або спалюється. Тару з-під нітриту натрію вживати для ін-ших цілей не дозволяється.
10. За правильність зберігання нітриту натрію і тари на складі несе відпові-дальність завідувач складом.
11. У виробничій лабораторії підприємства нітрит натрію зберігається в тарі під замком, а коли лабораторію закривають, тара з нітритом натрію пломбується.
12. Нітрит натрію відпускається в цех тільки у вигляді розчину концентрацією не більше 2.5%.
13. За правильність відважування нітриту натрію несе відповідальність робіт-ник лабораторії, що готує розчин нітриту натрію.
14. За заявками ковбасного чи консервного цехів розчин нітриту натрію ви-дається відповідальному робітнику цеху, який при отриманні повинен чітко роспи-суватися в Журналі обліку надходження і видачі нітриту натрію (форма 2).
15. Лабораторія щомісяця повинна звітувати про витрачання нітриту натрію перед бухгалтерією підприємства, зазначаючи: кількість отриманого зі складу нітри-ту натрію, кількість виданого в цех нітриту натрію і залишок його на 1 число кожного місяця. По закінченні року заявки і Журнал обліку надходження і видачі нітриту натрію в лабораторії здаються до архіву, де зберігаються протягом уста-новленого терміну.
16. Контроль за правильністю зберігання і обліком нітриту натрію в лабора-торії покладається на начальника лабораторії.
17. У цеху отриманий розчин нітриту натрію слід виливати в спеціальну тару з чітким написом “Нітрит натрію”, ретельно перемішаний нітрит натрію викорис-товують при виготовленні ковбасных виробів, консервів, копченостей у відповід-ності з технологічними інструкціями.
Тара з розчином нітриту натрію повинна бути закрита на замок, щоб вик-лючити доступ до неї будь-кого іншого, крім готувача фаршу або засолювача м'яса.
18. Не використаний в цеху протягом доби розчин нітриту натрію знищуєть-ся (зливається до каналізації).
19. За правильність зберігання і застосування нітриту натрію в цеху несе від-повідальність начальник цеху (майстер), за правильність дозування розчину нітриту натрію при посолі м'яса відповідальність несе засолювач, а при готуванні фаршу - готувач фаршу.
Облік видачі розчину нітриту натрію в цеху ведеться за формою 3.
Форма 1
Журнал
обліку сухого нітриту натрію на складі
|
Дата |
Отримано, кг |
Видано, кг |
Залишок, кг |
Підпис зав.складу |
Перевірено |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Форма 2
Журнал
обліку надходжень і видачі нітриту натрію в лабораторію
|
Дата |
Отрима-но зі |
Наймену-вання цеху, |
Кількість відпущено-го нітриту |
Ким приготова-ний, виданий |
Ким прий-нятий роз- |
|
|
|
складу нітриту, кг |
в який від-пущений розчин ніт-риту |
2.5% розчин, л |
в перера-хунку на сухий ніт-рит, г |
розчин нітриту (підпис співро-бітника лабора-торії) |
чин нітриту (підпис робітника цеху) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Продовження додатка 2
Форма 3
Облік розчину нітриту натрію в цеху
|
Дата |
Прийняторозчину нітриту, літрів |
Концентрація розчину нітри-ту, грамів по розрахунку на сухий нітрит |
Кількість за-соленої м`ясосиро-вини за змі-ну, кг |
Видача роз-чину нітриту за зміну, л |
Залишок розчину ніт-риту на наступну зміну, л |
Невикориста-ний залишок розчину нітриту, злитий до кана-лізації, л |
Підпис змінного майстра або засолювача |
Підпис начальни-ка цеху |
Пере-віре-но |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
Додаток 3 до п.п.6.11.1.1 Правил охорони праці для працівників м`ясопереробних цехів |
_______________________________
(найменування підприємства, організації)
НАРЯД-ДОПУСК
НА ВИКОНАННЯ РОБІТ ПІДВИЩЕНОЇ НЕБЕЗПЕКИ
від________19 р.
І. Наряд
1. Відповідальному виконавцю робіт _____________________________
(посада або кваліфікація відповідального
______________________________________________________________
виконавця робіт, прізвище та ініціали)
з бригадою в складі ____ чоловік провести такі роботи _______________
_____________________________________________________
(вказати конкретно, які роботи будут виконуватись, їх характер, зміст і місце проведення)
2. Необхідні для виконанні робіт:
матеріали __________________________________________
інструмент __________________________________________
пристосування _______________________________________
захисні засоби _______________________________________
3. При підготовці і виконанні робіт забезпечувати такі заходи безпеки_______
______________________________________________________
(основні заходи по забезпеченню безпеки праці)
4. Час проведення робіт:
початок ____ год. _____ хв. ________________19___р.
закінчення ____год. _____ хв. ________________19___р.
5. Відповідальний керівник робіт ________________________________ (посада, прізвище та ініціали)
6. Наряд-допуск видано _____________________________________
(посада, прізвище та ініціали особи, яка видала наряд-допуск)
7. Наряд-допуск отримав відповідальний виконавець робіт ______________
______________________________________________________
(посада, прізвище та ініціали, підпис)
ІІ. Допуск
8. Інструктаж про заходи безпеки на робочому місці у відповідності з інструкція-ми ___________________________________________________
(найменування інструкцій або скорочений зміст інструктажу)
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Провів відповідальний виконавець робіт __________________________
(посада, прізвище та ініціали, дата, підпис)
_______________________________________________________________
9. Інструктаж пройшли члени бригади:
|
Прізвище та ініціали |
Професія, розряд |
Дата |
Підпис працівника, який отримав інструктаж |
10. Робоче місце і умови праці перевірені. Заходи безпеки, указані в наряді-до-пуску, забезпечені.
Дозволяю приступити до робіт _________________________________
(посада, прізвище та ініціали особи яка дозволяє
_______________________________________________________________
приступити до робіт)
Відповідальний керівник робіт _________________________________
(дата, підпис)
Відповідальний виконавець робіт _______________________________
(дата, підпис)
Роботи розпочаті ___ год. _____ хв. ________________19___р.
Роботи закінчені ___ год. _____ хв. ________________19___р.
11. Роботи закінчені, робочі місця перевірені (матеріали, інструмент, пристосування та ін.), люди виведені.
Наряд закритий ____год. ______хв. ________________19___р.
Відповідальний виконавець робіт _____________________________
(дата, підпис)
Відповідальний керівник робіт _____________________________
(дата, підпис)
|
Додаток 4 до п.п.9.4.6 Правил охорони праці для працівників м`ясопереробних цехів |
САНІТАРНО-ПОБУТОВІ ПРИМІЩЕННЯ ДЛЯ ПРАЦІВНИКІВ, ЗАЙНЯТИХ БЕЗПОСЕРЕДНЬО НА ВИРОБНИЦТВІ
|
Групи ви-робничих |
Санітарна характеристика виробничих процесів |
Приблизний перелік процесів і виробництв |
Склад санітарно-побутових приміщень і пристроїв |
|
|
процесів |
|
|
Загальних |
Спеціальних |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
І |
Виробничі процеси, здійснювані в приміщеннях, в яких надлишок яв-ного тепла незначний (не більше 20 ккал/м3г) і відсутнє значне виді-лення вологи, пилу, особливо ре-човин, що забруднюють: а) що викликають незначне заб-руднення рук і спеціального одягу
б) що викликають забруднення рук, спеціального одягу, а в окремих випадках і тіла
в) що викликаютьі забруднення рук, спеціального одягу і тіла |
Ремонтно-пошивочна майстерня санітарного і спеціального одягу
Бондарно-ящикова, елект-ромеханічна майстерні; насосні станції
Ремонт і налагодження технологічного устаткування; обслуговування водокана-лізаційних приладів; ремонтно-механічна праця |
Гардероб-на, умивальна
Гардероб-на, умивальна
Гардероб-на, умивальна |
Ванни для ніг
Душові, ванни для ніг
Душові, ванни для ніг |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
ІІ |
Виробничі процеси, здійснювані при несприятливих метеорологіч-них умовах, при незначних виді-леннях вологи, пилу, особливо ре-човин, що забруднюють (окрім шкідливих): а) при значних (більше 20 ккал/м3г) надлишку явного тепла, в основному проміневого
б) зв'язані з впливом вологи, що викликає намокання спеціального одягу і взуття
в) зв'язані з впливом на працю-ючих пилу або речовин, що особ-ливо забруднюють (окрім шкідли-вих)
г) при температурі повітря на ро-бочих місцях нижче +10оС; при ро-боті на відкритому повітрі |
Котельна
Мийна тари і інвентаря, підготовка кишкової оболонки
Виробництво пельменів, фасування спецій, добавок до ковбасних виробів
На відкритих складах, в холодильниках |
Гарде-робна, умива-льна
Гарде-робна, умива-льна Гарде-робна, умива-льна
Гарде-робна, умива-льна |
Душові приміщення і прилади для охолодження працюючих - напів-душові, кабіни або поверхні раціона-льного охолоджування, приміщення і прилади для знепилювання спеціаль-ного одягу (при процесах зі значним виділенням пилу) Душові, приміщення і прилади для су-шіння спеціального одягу і взуття; ванни для ніг
Душові, приміщення і прилади для миття спеціального взуття, для сушін-ня спеціального одягу і взуття (при впливі вологи), а також для знепи-лення спеціального одягу Душові, ванни для ніг, приміщення і прилади для обігріву працюючих, приміщення і прилади для сушіння спеціального одягу і взуття (при ро-боті на відкритому повітрі), приміщен-ня і прилади для знепилення спеці-ального одягу і респіраторів (при про-цесах з виділенням пилу) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
ІІІ |
Віробничі процеси з різко вираже-ними чинниками: При впливі на працюючих речовин 3-го і 4-го класів небезпеки |
Обслуговування аміачних холодильних установок |
Гарде-робна, умива-льна |
Душові, приміщення і прилади для знепилення спеціального одягу (при виробництвах з виділенням пилу), а в необхідних випадках - і для знепи-лення спеціального одягу і взуття; респіраторні |
|
ІV |
Виробничі процеси, що вимагають особливого режиму для забезпе-чення якості продукції а) при переробці харчових продук-тів |
Основні процеси, зв'язані з випуском харчової про-дукції на м`ясокомбінатах |
Гарде-робна, умива-льна |
Душові, манікюрні, ванни для ніг |
|
Додаток 5 до п.п.9.6.7 Правил охорони праці для працівників м`ясопереробних цехів |
|
|
НОРМОВАНІ ЗНАЧЕННЯ КОЕФІЦІЄНТІВ ПРИРОДНОГО ОСВІТЛЕННЯ (КЕО) І ОСВІТЛЕНІСТЬ
НА РОБОЧИХ ПОВЕРХНЯХ ПРИ ШТУЧНОМУ ОСВІТЛЕННІ (за ВСТП 6.02-87)
|
|
|
Розряд і |
Площина |
Штучне освітлення |
Природне освітлення |
|||||
|
№ |
|
підрозряд зорової роботи |
(Г-гори-зонталь-на, В-вер- |
Освітленість при застосуванні газо-розрядних ламп, лк |
Освітленність при застосуванні ламп розжарювання, лк |
КЕО еІІІн,% (третій світловий пояс) |
||||
|
№ пп. |
Приміщення |
(+1 під-вищена |
тикальна) норму- |
при комбіно- |
при за-гальному |
при комбіно- |
при за-гально- |
при верхньо- |
при боковому освітленні |
|
|
|
|
освітле-ність, -1 пони-жена ос-вітленість) |
вання ос-вітленості і КЕО, ви-сота пло-щини над підлогою, м |
ваному освітлен-ні |
освітленні |
ваному освіт-ленні |
му ос-вітленні |
му і бо-ковому освітлен-ні |
в зоні із стійким сніговим покро-вом |
на інший терито-рії |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
1. Виробництво м'ясних продуктів |
||||||||||
|
1.1. |
Розморожування м'яса |
VІІІв+1 |
підлога |
- |
50 |
- |
20 |
- |
- |
- |
|
1.2. |
Посіл м'яса |
VІ+1 |
Г-0,8 |
- |
200 |
- |
100 |
- |
- |
- |
|
1.3. |
Осадка ковбас, охолод-ження і зберігання варе-них ковбас |
VІІІв+1 |
підлога |
- |
100 |
- |
50 |
- |
- |
- |
|
1.4. |
Оброблення, обкачування, жилування м'яса, вироб-ництво котлет, напівфаб-рикатів, фасованого м'яса, отрубів, приготування фа-ршу, шприцювання ков-бас |
ІVб+1 |
Г-0,8 |
600 |
300 |
600 |
300 |
4 |
1.2 |
1.5 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
1.5. |
Термічна обробка варених ковбас, сосисьок, сарде-льок, напівкопчених ков-бас і продуктів свинини |
VІ+1 |
робочі поверхні |
- |
200 |
- |
100 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.6. |
Термічна обробка м'ясних хлібів, буженини, карбо-наду, сировини для ви-робництва других замо-рожених блюд і консервів |
VІ+1 |
робочі поверхні |
- |
200 |
- |
100 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.7. |
Термічна обробка копче-них ковбас |
VІ+1 |
робочі поверхні |
- |
200 |
- |
100 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.8. |
Сушіння ковбасних виро-бів |
VІІІв+1 |
підлога |
- |
50 |
- |
20 |
- |
- |
- |
|
1.9. |
Приготування тіста і фар-шу для пельменів |
ІVб+1* |
Г-0,8 |
600 |
300 |
600 |
300 |
4 |
1.2 |
1.5 |
|
1.10. |
Формування пельменів |
Vб+1 |
Г-0,8 |
200 |
200 |
200 |
150 |
3 |
0.8 |
1 |
|
1.11. |
Підготовка штучної обо-лонки |
Vб+1 |
Г-0,8 |
200 |
200 |
200 |
150 |
3 |
0.8 |
1 |
|
1.12 |
Підготовка кишкової обо-лонки |
Vб+1 |
Г-0,8 |
200 |
200 |
200 |
150 |
3 |
0.8 |
1 |
|
1.13. |
Приготування диму в пе-чах генератора |
VІ-1 |
підлога |
- |
100 |
- |
50 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.14. |
Приготування мийного і дезінфікуючого розчину |
VІ+1 |
підлога |
- |
200 |
- |
100 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.15. |
Приймання тари |
VІ+1 |
підлога |
- |
200 |
- |
100 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.16. |
Миття тари |
VІ+1 |
підлога |
- |
200 |
- |
100 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.17. |
Наповнення і порціону-вання банок |
ІVб+1* |
Г-0,8 |
600 |
300 |
600 |
300 |
4 |
1.2 |
1.5 |
|
1.18. |
Стерилізація консервів |
VІ+1 |
Г-0,8 |
- |
200 |
- |
100 |
2 |
0.4 |
0.5 |
|
1.19. |
Сортування консервів |
ІVб+1 |
Г-0,8 |
600 |
300 |
600 |
300 |
4 |
0.8 |
1.0 |
|
1.20. |
Підготування спецій |
Vб+1 |
Г-0,8 |
200 |
200 |
200 |
100 |
3 |
0.8 |
1.0 |
