ДНАОП 1.8.20-2.13-84. (ОСТ 49-210-84) Виробництво харчових жирів. Вимоги безпеки


ОСТ 49 210-84

ССБТ. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

СОГЛАСОВАНО Минздрав РСФСР

Заместитель Главного государственного санитарного врача

Н.С.Титков

Письмо №08-6ту-680-681

от 10.12.84 г.

СОГЛАСОВАНО

ЦК профсоюза рабочих пищевой промышленности

Заведующий отделом охраны труда

В.М.Уткин

Письмо № 09 от 10.12.84 г.

УТВЕРЖДАЮ Минмясомолпром СССР

Заместитель Министра

З.П.Грачев 25 декабря .

ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

Срок введения установлен с 01.07.1985 г.

Настоящий стандарт устанавливает требования безопасности при производстве пищевых жиров:

к технологическим процессам;

к производственным помещениям и площадкам;

к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест;

к хранению и транспортированию сырья и готовой продукции;

к персоналу, допускаемому к участию в производственном процессе;

к применению средств защиты работающих;

к организации контроля за выполнением требований безопасности.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Процессы производства пищевых жиров должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.002-75, соответствующим технологическим инструкциям и настоящего стандарта.

1.2. В процессах производства пищевых жиров возможно действие следующих опасных и вредных производственных факторов:

физических:

подвижные части машин и механизмов;

скользкость полов;

повышенная температура и влажность воздуха рабочей зоны;

повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны на участках приготовления дезинфицирующих растворов;

повышенная температура поверхности оборудования;

повышенный уровень шума на рабочих местах;

повышенный уровень общей вибрации;

повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструментов;

химических:

вещества, используемые при нейтрализации и осветлении пищевых киров : каустическая сода, кальцинированная сода, пищевой ионол, хлор (приложение I);

моющие и дезинфицирующие средства;

биологических:

микроорганизмы, находящиеся в сырье, полученном от больных животных;

психофизиологических:

физические перегрузки на операциях ручной загрузки волчков и котлов, разборки сепараторов, перемещения бочек и ящиков с готовой продукцией, при выгрузке сырья из напольного транспорта в тележки опрокидывающихся подъемников и др.

1.3. Температура, относительная влажность, скорость движения воздуха и содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должны превышать значений, регламентированных ГОСТ 12.1.005-76.

1.4. Уровни звукового давления в октавных полосах частот, уровни звука и эквивалентные уровни звука на постоянных рабочих местах должны быть по ГОСТ 12.1.00З-83.

1.5. Среднеквадратичные значения виброскорости и логарифмические уровни виброскорости в октавных полосах частот общей и локальной вибрации - по ГОСТ 12.1.012-78.

1.6. Освещенность на рабочих местах с учетом разряда зрительных работ - по СНиП П-4-79.

1.7. Электробезопасность должна обеспечиваться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.019-79, ГОСТ 12.1.030-81, ГОСТ 12.2.007.0-75, ГОСТ 12.2.007.13-75, ГОСТ 12.2.007.14-75, ГОСТ 12.1.013-78, "Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей", "Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей" и "Правил устройства электроустановок".

1.8. Устройство покрытий полов должно соответствовать требованиям СНиП П-В.8-71 и "Указаний по проектированию и устройству покрытий полов в помещениях с агрессивными средами на предприятиях мясной и молочной промышленности".

1.9. Обеспечение биологической безопасности при производстве пищевых жиров должно осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.008-76, "Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности", "Правил по охране рабочих предприятий мясной промышленности от заражения бруцеллезом", "Правил по охране рабочих предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности от заражения туберкулезом", "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ве-теринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", "Инструкции по проведению ветеринарной дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции, дератизации", "Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности" и другими соответствующими инструкциями.

1.10. Обеспечение пожарной безопасности должно осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004-76.

1.11. Обеспечение взрывобезопасности должно осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.1.010-76.

1.12. Предельно допустимые нагрузки для женщин при подъеме и перемещении тяжестей вручную не должны превышать: -при подъеме и перемещении тяжестей вручную при чередовании с другой работой, 10 - при подъеме и перемещении тяжестей постоянно в течение рабочей смены и при подъеме на высоту более .

При перемещении грузов на тележках или контейнерах прилагаемое усилие для женщин не должно превышать .

Расчет усилия, необходимого для перемещения груза на тележке, приведен в рекомендуемом приложении 2.

Суммарная масса грузов, перемещаемых женщинами в течение рабочей смены, не должна превышать .

Типовая методика по определению тяжести ручного физического труда в отраслях народного хозяйства приведена в справочном приложении 3.

2. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ

2.1. Требования безопасности к процессам производства пищевых жиров должны быть изложены в технологических инструкциях и выполняться на протяжении всего процесса, включая операции перемещения (транспортирования), хранения (складирования) и уборку отходов.

2.2. При проектировании технологических процессов производства пищевых жиров, а также в проектах реконструкции, расширения и технического перевооружения действующих предприятий следует предусматривать:

максимальную их механизацию с использованием современной техники и технологии;

механизацию транспортных операций (межоперационных и перемещение сырья и отходов производства на дальнейшую технологическую обработку);

удобство и безопасность проведения операций;

возможность дезинфекции и обеззараживания помещений, транспортных средств, инвентаря, рабочего инструмента и спецодежды;

обеспечение пожаро-и взрывобезопасности;

наличие устройства для стока промывных вод;

устройство местной вытяжной вентиляции в местах выделения пыли и пара;

размещения оборудования с учетом его шумовых характеристик, определенных по ГОСТ 12.1.028-80 или ОСТ 27-72-306-77;

снижение физической нагрузки до жопустимой.

2.2.Режимы технологических процессов должны предусматривать:

согласованность работы технологического оборудования, исключающую возможность возникновение опасных и вредных производственных факторов;

равномерную подачу жира на обработку и исключение его скопления;

отвод промывных вод в канализацию;

эффективность работы вытяжных устройств над котлами и чанами;

наличие и использование необходимых средств коллективной и индивидуальной защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов;

рациональную организацию труда.

3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ

3.1. Производственные помещения должны соответствовать требованиям действующих строительных норм и правил, «Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности».

3.2. Освещенность рабочих поверхностей в помещениях производства пищевых жиров должна соответствовать значениям, приведенным в приложении 4.

3.3. Температура, относительная влажность и скорость движения воздуха в рабочей зоне производственных помещений приведены в приложении 5.

3.4. Производственные помещения цехов производства пищевых жиров должны быть укомплектованы средствами пожарной техники в соответствии с ГОСТ 12.4.009-83.

3.5. Производственные помещения цехов или участков сортировки и дробления кости, тепловой обработки кости, должны отвечать требованиям, предъявляемым к помещениям категории "Д" по СНи1. П-М.2-72 по взрывной, взрыво-пожарной и пожарной опасности.

3.6. Процессы дробления кости должны производиться в отдельном помещении.

3.7. В производственных помещениях, где используется внутрицеховой транспорт, должны быть выделены зоны движения транспорта и прохода людей.

3.8. Для предупреждения об опасности в местах проведения работ с помощью подъемников, движения подвесного и напольного транспорта должна быть проведена сигнальная окраска опасных зон или вывешены знаки безопасности по ГОСТ 12.4.026-76.

3.9. На рабочих местах аппаратчиков, обслуживающих сепараторы и линии РЗ-ФВТ должны быть вывешены предписывающие знаки по ГОСТ 12.4.026-76, разрешающие работать только с применением средств защиты органов слуха.

3.10. При входе в цех должны быть дезковрики, смоченные дезраствором, и установлены умывальники со смесителями воды, сосуды для дезинфицирующего раствора, электрополотенца.

з.11. В цехах на расстоянии не более от рабочих мест должны быть автоматы газированной воды (сатураторы).

3.12. Полы должны быть выполнены из нескольких жироустойчивых, влагонепроницаемых и устойчивых к механическим воздействиям материалов, без щелей и выбоин с уклоном к сточным трапам.

Уклон к сточным трапам должен быть не менее 0,03. Сточные тралы следует располагать в стороне от рабочих мест и проходов.

Количество трапов определяется из расчета не более площади пола на один трал.

Для исключения скользкости полов необходимо организовать промывку полов по мере их загрязнения в процессе работы и по окончании смены.

3.13. Цветовая отделка производственных помещений и окраска оборудования должны соответствовать требованиям Си 181-70.

Цветовая гамма должна быть холодных, легких, успокаивающих тонов.

Опознавательная окраска трубопроводов должна быть в соответствии с ГОСТ 14202-69:

воды - зеленый цвет;

пара - красный цвет;

воздуха - синий цвет.

3.14. В цехах производства пищевых жиров должна быть предусмотрена эффективная приточно-вытяжная вентиляция.

3.15. Мойка и профилактическая дезинфекция производственных помещений цехов пищевых жиров, а также оборудования, инвентаря и др. должны производиться в соответствии с "Санитарными правилами для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности" и "Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности".

3.16. Профилактическую дезинфекцию оборудования, инвентаря и всех помещений жирового цеха необходимо проводить не реже одного раза в неделю.

3.17. Для очистки сточных вод в цехе должна быть предусмотрена жироловка.

3.18. Рабочие места, расположенные на высоте и выше над уровнем пола, должны быть оснащены стационарными площадками, соответствующими требованиям ОСТ 27-30-216-75.

Постоянные площадки обслуживания, расположенные на высоте, должны иметь ограждения и лестницы с поручнями.

Высота ограждений перил должна быть не менее 1м, а на высоте 0,5- от настила площадки (лестницы) должно быть дополнительное продольное ограждение и вертикальные стойки с шагом не более . По краям настилы площадок должны иметь сплошную обшивку высотой 0,1-.

Площадка постоянных рабочих мест должны иметь свободный проход не менее 0,7м.

Исполнение настилов площадок и ступеней лестниц должно исключать скольжение.

3.19. переносные лестницы и стремянки, применяемые при обслуживании оборудования, должны отвечать требованиям ГОСТ 12.2.012-75.

3.20. Ширина лестницы должна быть не менее , расстояние между ступенями лестниц должно быть не более , ширина ступени - не менее .

Лестница площадки постоянного рабочего места высотой более 1,5м должна быть не более 45°, и меньшей высоты – не более 60 0 . Лестница на высоте 3- должна иметь переходную площадку.

Площадка должна быть снабжена табличкой с указанием максимально допустимой на ней общей и сосредеточенной нагрузки.

Лестница и другие приспособления по обеспечению безопасного производства работ на участках, не связанных с постоянным рабочим местом, по ГОСТ 12.2.012-75.

3.21. Для отдыха работающих должны быть предусмотрены специально оборудованные помещения из расчета на одного работающего в наиболее многочисленней смене, но не менее .

Расстояние от рабочих мест до помещений для отдыха не должно превышать .

Вытопка и обработка жира (рабочие поверхности)

Ув+1

200

200

200

150

1,6

1,4

ЛБ

ПВЛМ

Сортировка и дробление кости (рабочие поверхности)

УI

-

150

-

100

1,6

1,4

ЛБ

ПВЛМ

Тепловая обработка кости (рабочие поверхности)

УI+1

300

400

300

150

1,6

1,4

ЛБ

ПВЛМ

Разливочная пищевого жира (рабочие поверхности)

Уб+1

200

200

150

1,6

1,4

Камера хранения жиров (пол)

1Ха+1

75

30

1,6

1,6

1 4

ЛН

НСР