Страница 2: ДСТУ 4733:2007. Морозиво молочне, вершкове, пломбір. (34069)

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Смужка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови)

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия (Яблука свіжі пізніх строків дозрівання. Технічні умови)

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия (Кислота винна харчова. Технічні умови)

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия (Алича дрібноплідна свіжа. Технічні умови)

ГОСТ 21536-76 Плоды бузины. Технические условия (Плоди бузини. Технічні умови)

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сортов созревания. Технические условия (Груши свіжі пізніх сортів дозрівання. Технічні умови)

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия (Груші свіжі ранніх строків дозрівання. Технічні умови)

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия (Айва свіжа. Технічні умови)

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия (Абрикоси свіжі. Технічні умови)

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия (Персики свіжі. Технічні умови)

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия (Слива і алича крупноплідна свіжа. Технічні умови)

ГОСТ 21921-76Вишня свежая. Технические условия (Вишня свіжа. Технічні умови)

ГОСТ 22371-77Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленные с сахаром. Технические условия (Консерви. Плоди і ягоди протерті чи подрібнені з цукром)

ГОСТ 23285-78Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия ( Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови)

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Молоко і молочні продукти залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)

ГОСТ 24597-81Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ( Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри і розміри)

ГОСТ 25336-82Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд і обладнання лабораторне скляне. Типи, основні параметри і розміри)

ГОСТ 25892-83 Сок виноградный натуральный. Технические условия (Сік виноградний натуральний. Технічні умови)

ГОСТ 25951-83Пленка полиэтиленовая термоусадочная.Технические условия (Плівка полиетиленова термозсідальна. Технічні умови)

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (Борошно пшеничне хлібопекарське. Технічні умови)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу (Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору і підготовки проб до аналізу)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти харчові. Метод визначення ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсических элементов (Сировина і продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш’яку)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію)

ГОСТ 26972 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского

питания. Методы микробиологического анализа (Зерно,

крупа, борошно для продуктів дитячого харчування.

Методи мікробіологічного аналізу)

ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови)

ГОСТ 28498-90Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Медоды испытаний (Термометри рідинні склянні. Загальні технічні вимоги. Методи випробувань)

ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия (Сиропи. Загальні технічні умови)

ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия (Фрукти кісточкові сушені. Технічні умови)

ГОСТ 28502-90 Фрукты семечковые сушеные. Технические условия (Фрукти насіневі сушені. Технічні умови)

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия (Прянощі. Гвоздика. Технічні умови)

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия (Прянощі. Мускатний горіх. Технічні умови)

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)

ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия (Прянощі. Мускатний цвіт. Технічні умови)

ГОСТ 29052-91Пряности. Кардамон. Технические условия (Прянощі. Кардамон. Технічні умови)

ГОСТ 29055-91Пряности. Кориандр. Технические условия (Прянощі. Коріандр. Технічні умови)

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия (Пектин. Технічні умови)

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия (Плоди і ягоди швидкозаморожені. Загальні технічні умови)

ГОСТ 29227-91Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки. Часть 1. Общие требования ( Посуд лабораторний скляний. Піпетки. Частина 1. Загальні вимоги)

ГОСТ 29329-95 Весы для статического взвешивания. Общие технические условия (Ваги для статичного зважування . Загальні технічні умови)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукти пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных елементов ( Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів)

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко і молочні продукти. Методи визначення Staphylococcus aureus)

ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия (Продукти яєчні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявлення і визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)

3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано визначення термінів, використаних у цьому стандарті і позначених ними понять:

3.1 морозиво молочне, вершкове, пломбір - збитий та заморожений харчовий продукт, вироблений з молока та/або продуктів його перероблення з додаванням необхідних для його виробництва інгредієнтів

3.2 загартоване морозиво молочне, вершкове, пломбір – заморожене зазначене морозиво

3.3 морозиво молочне, вершкове, пломбір для хворих на цукровий діабет - це харчовий продукт для спеціального дієтичного споживання, в рецептурі якого не використовують цукровмісні компоненти

3.4 [торти] [кекси] [рулети] [тістечка] з морозива вершкового, пломбір - вироби з морозива з художньо оформленою поверхнею декоративними харчосмаковими продуктами і/або глазур`ю.

Примітка1. [Торти][кекси][рулети][тістечка] з морозива можуть бути багатошаровими, різнобарвними та різної форми.

4 КЛАСИФІКАЦІЯ

Морозиво класифікують наступним чином:

4.1 Морозиво залежно від вмісту жиру:

• молочне - з вмістом жиру від 0,5 до 7,5 % ;
• вершкове - з вмістом жиру від 8,0 до 11,5 %;
• пломбір - з вмістом жиру від 12,0 до 20,0 %;

4.2 Морозиво за 4.1 виробляють: з/без додавання свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та добавок;

• з/без ароматизаторів;
• з/без барвників.

4.3 Залежно від технології виробництва морозиво за 4.1 виробляють одно-, дво- або багатошарове.

4.4 Морозиво залежно від оформлення поверхні:

• без оформлення поверхні;
• з оформленням поверхні:

- декороване;

- глазуроване;

- глазуровано-декороване;

- у вафельних виробах або печиві, у т. ч. глазуроване і/або

декороване.

4.5 Морозиво за 4.1, 4.2, 4.3, 4.4 при заміні цукровмісних компонентів підсолоджувачами (сорбіт, ксиліт, ацесульфам) виробляють для хворих на цукровий дівабет.

4.6 Морозиво виробляють у вигляді тортів, кексів, рулетів або тістечок.

4.7 Коди ДКПП продукції згідно з ДК 016 зазначено в додатку А.

5 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

5.1 Морозиво повинно відповідати вимогам цього стандарту. Його виготовляють згідно з технологічними інструкціями і рецептурами, затвердженими у встановленому порядку з дотриманням санітарних норм і правил ДСП №4.4.4.011 [2].

5.2 Основні показники і характеристики

5.2.1 За органолептичними показниками морозиво повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Т а б л и ц я 1 – Органолептичні показники морозива

5.2.2 За фізико-хімічними показниками морозиво повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 2, 3.