НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Методи визначання кислотності
та лужності
J.
5!
ІЗ
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2010
ПСТУ SC-2^-2005
ПЕРНЯ?ЛОБА
- - - от»-ісгі: ні.Н 'jfpa'T-H. Зачс -е асц'снесме тсвзриство
' РСЗР05ЛЕНС»2Г-°оза>гмп(т-
«Угсс-чд-ГЕЗ»-пи"!С6v-r,ТЗепені.ь>;5;Ю.Ксжаисз
3., —.4',-ЗХІ■■
co3?CSl-:V^3r-b 3. сзк»'"^ --г—^-та-хтЕСТЭндасту 'А. 3'W єід 12 чєраня 20Оі р
гп-ИЙНЯ.ОТА-нДЛа:-.ОЧ/ЬНОСТ.-.а.:±--і:=- -■
XV •С'З
-S'’.S=u:H(sc.a-r,-sa--v.-v..-
‘
Праос •глркыэсП «а *еА яс-с^^т S»'ZTBCc#«iaTii, -пержжуеап» І рппсшсюажу^гг^ йог» певиіспс о» частжово кі 5^=ь-»«гх -cctea5ф1с<Ь^«?^*-оссдоївоїту зх х>роааас..
Стссс«.-с •peryrracxaiw» Т»» ■п»г-осП гребя 5*ергат-с» да Д*р«ос т.вст»кдэртт У»р«--«
д«г усяа»с-ган£асг Утрэг’о» 2??10
ЗМІСТ
г
•і Методи зідбирзкї^:-* ТЗ гог/в^иня проб
5 Метод визначання ккслогносП титруванням для соидитерсьсих виробе та иапвсрабршатів. фруггоЕО-ялдної сирови>-:и. колір тз забарвлення яои ие перешкодаасггь спостеріганто за змінсю гольору гкдібкзтора З
-.5
яю ВЙГОТСЗЛЯЮТЬ. зивористовуючй хімгчиі розл]гиг/вачі
..Є
ю
п
11
а Визначання ківслотнссті та лужності готенціЬиетричиїш методом пстениюметричисхо титрування —
9 Визначання аггиіїної оююґгності потенцЬмстрмчиим тетодош
10 Виїлооі щодо безпеоі
Додаток А Бібліографія
ДЕРЖАВНА
НАУкОЗО-ІЕХНІЧКА ЕІ5ЛІ0ГЕКА '/КРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРА НИ
ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Методи визначання кислотності та лужі ості
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Методы определения кислотности и ІЦЄЛОЧЇ ЭСТИ
CONFECTIONERY
Methods for determination of acidity and alke .nity
Чинний ВІД 2010-01-01
За фадуси титрованої кислотності беруть кількість кубічних сантиі етрів розчину гідроксиду натрію (гідроксиду калію) молярної концентрації 1 моль/дм’, потрібну, ля нейтралізації кислот які
МІСТЯТЬСЯ в 100 г продукту.
Активна КИСЛОТНІСТЬ виражається в концентрації водневих Іонів (pH .
За фадуси лужносп беруть кількість кубічних сантиметрів розчину сі /чаної чи соляної кислоти молярної концентрації с(14 H2SO4) 1 с(НСІ) = 0,1 моль/дм^, необхідну для і зйтралІзацП лужних речовин, що містяться в 100 г продукту.
У UbOfw!y стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 4221:2003 Спирт єтушовий ректифікований. Технічні умови
ДСТУ 4619:2006 Вироби кондитерські. Правила приймання, методи зідбору та підготовки проб ДСТУ ХХХХ:200Х^^ Технологічні процеси в кондітгерській промисловосі Терміни та визначення понять ДСТУХХХХ:200Х^^ Продукція кондитерського виробництва. Терміни з визначення понять ГОСТ 12 1,004—91 ССБТ. Пожарная безопасность Общие требоваї ия (ССбП, Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требої зния ж воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и обі іие требования безопасности
(ССБП. Шкідливі речовини. Класифікація I загальні вимоги щодо безпекі)і
ГОСТ 12.1 010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования і :СБП. Вибухобезпечність. загальні вимоги)
ГОСТ 12 1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования і номенклатура видов защ (ССБП. Електробезпечність. Загальні вимоги та номенклатура видів зах істу)оопмртение
гост 12-4.009-83 ССБТ. Пожарная техника для защиты объектов, Основные вид^н^ Щ и обслуживание (ССБП. Пожежна техніка для захисту об'єктів. Основні вцд> Розміщення у
На розгляді
Видання офіційне
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Заіальні технічні умови)
ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кисгюта соляная. Технические условия (Реакпїои. Кислота соляна. Технічні умови)
ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислога серная Технические услосия (Реактиви. Кислота сірчана Технічні умоеи}
ГОСТ 4328-77 Натрия підроокись. Технические условия (Натрію гідрокс;щ. Технічні умови)
ГОСТ 4919.1-77 Реаіаивьі и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов иидикато- роа (Реактиви та особливо чист! речовини. Методи готування розчинів Індикаторів)
ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия (Вата медична гіфоско- пічна Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная Технические условия (Вода здистильована Технічні умови) ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд та устатковання лабораторні порцелянові. Технічні умови)
ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия (Марля медична. Загальні технічні
умови)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная, Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)
• ГОСТ 15844-92 Бутылки стеклянные дпя молока и молочных продуктов. Технические условия
(Пляшки скляні для молока та молочных продуктів. Технічні умови)
ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические фебования. Методы испытаний (Скло хіміко-лабораторне. Технічні вимоги. Методи випробовування)
ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные. Общие технические условия (Ваги лабораторні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия (Реактиви, Калію гідроксид. Технічні умови)
ГОСТ 25336-82 Посуда и обрудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд I устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования (Реактиви. Методи готування титрованих розчинів для кислотно-основного тифування) ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні СКЛЯНІ. Загальні технічні вимоги Методи випробовування)
ГОСТ 29169-91 (ISO 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой (Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією позначкою)
ГОСТ 29227-91 (ISO 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная Пипетки фадуированные Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина 1. Загальні вимоги) ГОСТ 29228-91 (ISO 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки фадуированные. Часть 2. Пипетки фадуированные без установленного времени ожидания (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані Частина 1. Піпетки поградуйовані без встановленного часу очікування)
ГОСТ 29251-91 (ISO 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие фебования (Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 1. Загальні вимоги)
ГОСТ 29252-й (ISO 385-2-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без времени ожидания (Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 2. Бюретки без часу очікування).
У цьому стандарті використано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ Технологічні процеси в кондитерській промисловості Терміни та визначення понять'* та ДСТУ Продукція кондитерського виробництва. Терміни та визначення понятьЧ
Відбирають та готують проби згідно з ДСТУ 4619,
5 МЕТОД ВИЗНАЧАННЯ КИСЛОТНОСТІ ТИТРУВАННЯМ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ТА НАПІВФАБРИКАТІ! ї.
ФРУКТОВО-ЯПДНОЇ СИРОВИНИ, КОЛІР ТА ЗАБАРВЛЕ 1НЯ ЯКИХ НЕ ПЕРЕШКОДЖАЮТЬ СПОСТЕРІГАННЮ ЗА ЗМІНСЮ КОЛЬОРУ ІНДИКАТОРА
Ь.1 Суть методу
Метод ґрунтується на нейтралізації кїіслоти, яка міститься в наваж і, гідроксидом натрію (гідпо ксіїдом калію) за наявності фенолфталеїну до появи рожевого забарвлеї ія.^ ’
•— палички СКЛЯНІ — згідно з ГОСТ 21400;
Дозволено вихористов)ъати засоби вимірювальноТ техніки, допоміж е устатковання з метрологічними та технічними характеристиками, не нижчими ніж зазначені, а т ікож матеріали та реактиви з якістю, не гіршою зазначеної
Наважку досліджуваного подрібненого продукту масою від 5,00 г д > 5,02 г поміщають У ^ колбу або склянку, додають 50 СкР здистильованої води, заздалегідь нагт тої до температури від до 70 °С. Перемішують, охолоджують до температури (20 ± 5) °С. Долиг тють здистильовану вод^ об’єму приблизно 100 см^. додають від 2 до З крапель фенолфталеїну І, Н€ зважаючи на незначний о . титрують розчином іідроксаду натрію або калію молярної концентрації c(N іОН або КОН) = 0,1 моль
до блідо-рожевої забарви, що не зникає протягом 1 хвоозчин
Дозволено розчиняти наважку на газовому пальнику або на електричі й плитці, не доводячи ро
до КИПІННЯ.
Дозволено титрувати незабарвлений або слабкозабарвлекий розчин ^aвaжки, не доводячи до заного об'єму.
Якщо досліджуваний продукт містить нерозчинні у ВОДІ частки, то наважку масою від 20.00 г до
Дозволено розчиняти наважку на газовому пальнику a^’io електричній ппиті^, не доводячи розчин до кипіння.
ч, X 1/-100
m-id ”'^^
деX—-поправковий коефіцієнт розчину гідроксиду натрію або калію молярноїконцентрації
с (NaOH або КОН) = 0.1 моль/дм^, який використовують для титрування зг(цно з ГОСТ 25794.1;
т—маса наважки продукту, п
100 — коефіцієнт перерахунку на 100 г продукту;
10 — коефіцієнт перерахунку розчину гідроксиду натрію або-калію молярної концентрації 0.1 моль/дм^ в 1 моль/дм^
^ Х^.ЦІОО
дек—поправковий коефіцієнт розчину гідроксиду натрію або калію молярної концентрації
с (NaOH або КОН) = 0,1 моль/дм^. який використовують для титрування згідно з ГОСТ 25794 1;
Vy — об'єм здистильваної води, узятий для розчинення наважки, см’;
100 — коефіцієнт перерахунку на 100 г продукту;
І/г — об’єм фільтрату, узятий для титрування, см’;
т — маса наважки продукту, г;
10 — коефіцієнт перерахунку розчину гідроксиду натрію або калію молярної концентрагіїї 0,1 моль/дм’ у 1 моль/дм’.