Вироби кондитерські

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ

Правила приймання, методи відбору та підготовки проб

см

to

о

о

сч

!

о«

ДСТУ 4619:2006

Видання офіційне

m

ш

І

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ

2007

-Zi-

І ». _

#г*№

>«*

tx

iV^

>і'»

т •

V'^ -

.. іг.

ЛЕРЕД^С ЗА

РОЗР )БЛЕНО; Те>:н іиий комітет « Продукція ксж іятерська та ) ірчоконцентрі гна» (ТК 15^!) спіль» 5 з Закритим і одіонерним тої ариством сУіф ондитер»

РОЗР )БНИКИ: Ж. Н мчоико, С. Е5> ; Ю. Кожаное керівник розрс іки)

»

ПРИР НЯТО ТА НАД Ж) ЧИННОСТ : наказ Держз «живстацдарту /країни від 20 врвня 2006 р. N8 17

УВЕД :Н0 ВПЕРШЕ зі скасування» о Україні ГОС 5904-62)

Право влвсм сгі на цей дсмуі вит иалахить ш ажаві.

ВІдпю юватм, тнраафі ти і розповсмд уватм його гюаі сто мм частхсв на О дн«вюіх НОСІМ с іформацІГ баз о >Іц1йиого дозаа f заборомвио.

:госомно врвгуі ованим прав ііл сиосгі треба ав ртатмсм до Дар: споживстамдір / УкрвТмм.

, вржсламсивствіу] рт України. 20ЭТ

4Б1,

SR ICT

CO€p3 sscTiX таччя . — • •— C.

* HoCMJTltSHC l> ГДГ-»ЧЧ« — 1

,

- - 1

2

2

^.4

: TeoMiwM та h* ,

Пр».іа ярл LiM^

і Метал# всбс і nsct

< Пл^/Е3‘"ч^ Z7t іля г-гбо: атооних випре Зовувань

Виксг#

— —.. .^8

...9

^ 9 — . Ю

ойзг:^ А І эочУ^'' s'cwc з ДК 016

с:;2^а« Ь ь.ї л rpaot?

ДСТУ 4(19:2006

t АЦІОНАЛІ НИЙ СТАН VAPT УКРА НИ

ВИРС 5И КОНДИ ’ЕРСЬКІ

Правила п іиймання, w« тоди відбор f 1. підготовки іроб

ИЗДВ ИЯ КОНДИ 'ЕРСКИЕ

Правилі приемки, ме” эды отбора , подготовки I роб

С )NFECTIOf ERY

Асе ptance rules, isthods of samp ng and samp! preparation

Чйиним >u 20074)7-01

с 3EPA 3ACT( СУВАННЯ

Цєй г’андарт поші эосться на >о дитерські вир 5и та устаноа кс правила П| іймаиия. ме­тоди But чрання та підг т^иня проб тговоТ продута. ' і напівфабри зтіа Вим ги щодо безпс ж викладені в зодділі 7.

Н ЗРМАТИВНІ ПОСИЛАНН І

У ш )fjy стандарті посилання іі< такі нормативі документи:

ДК І 15-97 Держав мй класифіклт р продукції І п слуг

ДСТ ' * Технологімь процеси в кої дитерській пре їмсловосп. Те міни та визна» лчня

ДСП * * Кондитерсе с виробництв» Терміни та & зчамення

ГСС ‘ 12.1.004-91 ГСБТ Покари; ч безопасност . Общие треб* миия (ССБП Ізжежна без­пека За ільні вимоги)

ГОС 12.1.005-08 І СБТ Общие с митарно-гигие ические требо ания к воздук) рабочей зоны (ССБП \ агапьні санітаї но-гігіснінні t-и іоги до noerrpf робочої зони)

ГСС " 12 4 009-83 • СБТ Пожарна техника для : ициты обьеггс і. Основные бі Заі Размеще­ние и оС луживание (С :БП. Пожежна гохніка для за исту обЧгпв. )сновнІ види озміщения та обслугої пзання)

ГОС Г 1341-97 Пер змент раститеї ьный. Техниче ме условия (Г їргамент росл нний. Технічні умови)

ГОС Г 1760-86 По; іоргамент. Тех ические услої ія (Підпергаїм -гг Технічні ум ви)

ГОС Г 7730-89 Пле ка целлюлозн я, Техничеос-я условия (Плію з целюлозна ' іхнічнї умови)

ГОС Г 8273-75 В)% іга оберточнзг Техничвски»з сповия (Папр збгортковий. 1 uнічні умови)

ГОС Г 9147-80 Пос да и оборудсв ниє лаборатої 1ые фарфорое we. Техничесо ; условия (По­

суд і 03J іднання лаб»зг г-орні фарфзг ті Технічні ‘/к >ви)

••иАвиО

Виданая іфіцікн»

1

ЦСТУ *619 2К

гост 12 С2-83 Пакеты о полимерны- у комбинирс а иных материа оа, Общие ті»» .условия (Пгк Г4 о полімери х I комбіновгн х матеріалів ; агальні техніц» -./мови) ’

ГОСТ 251 }<5-в2 Посуда оборудование паСорзторжыа ггекпянные. Ті ты. основный ры и размеры [Посуд і облар *ння лабораті эч1 схляні. Тил t. основні пара «ігри 1 розмірі

TEPf/l ЇИ ТА ВИЭЬ \ЧЕННЯ ПО ІЯТЬ

У цьому с ансарті вико» гані терміни і визнанення п нять згідно з Ц 'ГУ’> Технол-м іні jjcH в кондиті зській промисг тості та ДСТУ Кондитерсыв «іробництво. 1 ірміни та визн. чення*^

ПРАВІ ЛА ПРИЙМ/ ННЯ

Кед пр 'Духц?! зпдмо З 016 зазкачс 40 в додатку А АЛ Проду. г.риймзюті гартічми.

Паотій — t <дь-йка визнач на вкрсбникоь кількість кон^ді Орського вирю у з однаковою іазвою з властивосте СН, яка Екробі іиа за визнані чий виробникі wi період часу а однакових) <ов на диому 1 тому с l**OVy устнткзі 1ННІ (об'єкті) І формлена Q.V їм посвідченні VI про якість. АЛ Посвід‘ 54КЯ про РОСТ повинно місті ПІ таку Інфор»/ іцію:

нсмео Г СВ-ДІЧЄгГКЯ.

назву п; гожємства-ви; ібниіса, його а, ресу, місце еи тювленмя;

товарчи знак (за нзяв' озті).

анд і на; ту прсдукиП,

ігінцеві-й термін реалоа ,Гі або дату виї )товленмя І те| мін придатнос до споживані к

Hovep ос т“иф.'ката, ят і продукція се- гмфікована;

розчак;* орматизного д і»-умента

Дозвслечо змість дати зі стовлення, як необхідно вкс іувати а посим ченні про якісгі і, по-

с лзння 43 дз~7 з^«гсто£лвнняі 1 Э маркованні с южитхової тгір «.

Доззатечо ► ачосити ічшу п рормацію, щ«з е суперечить і эрмативно-пр«а овим актам Ук аїни.

Дозволене : імість видав зі -п посвідченн.' про якість на 'оварно-супрої дній накладнії ста­зі ПІ іітгмл ЗТ< ро зідповщніс ь партії продуі дії вимогам по і/ативмого док мента.

4 4 Для коит слюванчр яко* ті паковання і • арковання тра іспортної тари іастосовують і ібір-

кс кй іссктроль в дповідно до та лиці 1.

Табгицй 1 —1 -5фковий ко*тэс для коитрол<х імня якості пакої іння і марковамн

КіГкСІСГЬ СД

«вч» 'ПР**^=лортн:)Т арм ШТ

б'см аибфкм.

ця-

Приймальне

число

Брвкувал’.ім

число

Від

26 ло

50 включ

8

1 ‘

2

ш

51 •

90

>

13

2

г

3

*

91 .

150

ш

20

3

4

»

151 »

*€0

»

32

5

6

281 >

00

»

50

7

б

•

501 >

1 €0

*

80

10

11

Чиад

1200

100

12

14

Буде »«дя«о

Партію приймають, якщо кількість одиниць транспортної тари, що не відповідає ылиогви нормативної документацГі за пакованиям І маркованням, менше або дорівнює приймальному числу, І бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. ' [ ■

4

^ Тк *

Г 7

ь-.

в

'j

4

її

• 4,

' 4.6 Для контролювання органолептичних І фізико-хімічних показників застосовують вибірко­вий контроль відповідно до таблиці 2. . І

Таблиця 2 — Вибірковий контроль для контролювання органопвптичннх І фізико-хіиічних показників ^

Кількість одиниць транслортноТ тари в партіТ, ип:

Об'єм вибірки. t

ШТ.

До 50 включ. ВІД 51 » 150 *

> 151 » 500 >

V

» 501 в 1200 > Понад 1200

3

5

8 ;

13

15

Г'

^ 4.7 Для контролювання маси нетто паковальних одиниць фасованої продукції від кількості

) ■

одиниць транспортної тари, відібраних відповідно до 4.6 цього стандарту, відбирають випздкову вибірку відповідно до таблиці 3. - >

Таблиця З — Випадкова вибірка для контролювання маси нетто паковалвиих одиниць фасованоГ продукції

Маса нетто паковальних одиниць, г

Об'си пмбіркм.

ШТ.

Приймально

число

Бракувальне

число

До

50 включ.

50

7

8 І

Від

51 »

200

>

32

5

6 ;

»

201 *

500

»

20

3

4 J

•

501 >

750

»

13

2

3

»

751 »

1000

»

8

1

2 J

Понад 1000

6

1

2 ‘ а

Партію приймають, якщо кількість паковальних одиниць, що не відповідає вимогам нор­мативної документації за месою нетто, менше або дорівнює приймальному числу, і бракують, якщо воно більше чи дорівнює бракувальному числу. |

* 4.9 Для контролювання органолешмчних І фізико-хімічних показників випечених борошняних на­

півфабрикатів від парлТ повинна бути відібрана випадкова вибірка, об'єм якої зазначений в таблищ 4

Таблиця 4 —Випадкова вибірка для кок-фолювання органолептичних і фізихо-хімічиих показників випечених борошняних напівфабрикатів

Назва напівфабрикату

ОбЧи парггіг. ШТ.

Об’си вибірки, ил.

1 Бісквіти, ЯКІ випікають у вигляді пласта, а також крутої та Іншої

До 500 включ.

2

форми, напівфабрикат для ромової баби масою від 500 г

Понад 500

5'

1

2 Напівфабрикат для ройової баби масою до 500 г І напівфабрикати

До 1000 включ.

81

ш

для тістечок %

Понад 1000

13

■

я

3 Вафлі листові та фігурні

До 1000 включ.

#

Понад 1000

13

Для коктролювання органолептичних І фaикo-)dм^чниx показників від партії нал’гвфабристів* і®- рамепьмоТ маси, крему, помади, начинки, аїропів (лікерного, цукрового та Ыших), паленки, желе, шоколад них «an^a6pHKarTtB та Інших — відбирзкпь випадкову вибірку не менше ніж 500 г напівфабрикзту.

У разі одержання незадовільних результатів органолептичних І фізико-хімічних випробу­вань хоча б за одним показником проводять повторні випробовування подвійної кількості зразка' у разі иезадовільного результату повторного аналізу партію бракують.

5 МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ

• 5.1 Засоби вимірювань, допоміжні пристрої, посуд:

оаги лабораторні загального призначення четвертого класу точності з найбільшою гра­ницею зважування 2 кг зпдно з ГОСТ 24104;

ваги лабораторні другого класу точності з найбільшою границею зважування 200 г згідно з ГОСТ 24104.

лопатка лабораторна зпдно з чинним нормативним документом;

МІЖ зпдно з чинним нормативним документом:

СКЛЯНІ банки з притертими кришками згідно з ГОСТ 25336;

пластмасові коробки з кришками, що загвинчуються, згідно з чинним нормативним до-

KyrjieHTOM.

папір обгортковий згідно з ГОСТ 8273;

шпагат зпдно з чинним нормативним документом;

пергамент ЗГІДНО з ГОСТ 1341;