НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ПИВО
Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ
ДП «УкрНДНЦ»
2015ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБЛЕНО: Приватне акціонерне товариство «Українська галузева компанія по виробництву пива, безалкогольних напоїв та мінеральних вод «УКРПИВО»
РОЗРОБНИКИ: Г. Коренькова (науковий керівник), Р. Бєлошицька, Г. Давиденко, ML Лавріненко,
О. Матвійчук, О. Прусакова, М. Соболевська
ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ ДП «УкрНДНЦ» від 28 травня 2015 року № 45
З НА ЗАМІНУ ДСТУ 3888-9
9ЗМІСТ
с.
Сфера застосування 1
Нормативні посилання 1
Терміни та визначення понять 2
Загальні технічні вимоги 2
Вимоги щодо безпеки 8
Вимоги щодо охорони довкілля 8
Маркування 9
Пакування 10
Правила транспортування та зберігання 11
Методи контролювання 11
Правила приймання 12
Гарантії виробника 12
Додаток А Код продукції згідно з ДК 016 12
Додаток Б Співвідношення кольору пива в одиницях ЕВС до кольору в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води 13
Додаток В Бібліографія 13Код УКНД 67.100.10
ДСТУ 3888-99 Пиво. Загальні технічні умови
|
Місце поправки |
Надруковано |
Має бути |
|
С.1 |
Чинний від 2015-11-01 |
Чинний від 2017-01-01 |
(ІПС № 11-2015)ДСТУ 3888:2015
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ПИВО
Загальні технічні умови
ПИВО
Общие технические условия
BEER
General technical specifications
Чинний від 2015-11-01
СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширюється на пиво.
Вимоги щодо якості пива викладено у розділі 4; безпеки та охорони довкілля — у розділах 5 та 6.
НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативно-правові та нормативні документи:
Закон України Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції
ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення
ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення
ДСТУ 3139:2015 Пивоваріння. Терміни та визначення понять
ДСТУ 3300:2007 Хмелярство. Терміни та визначення понять
ДСТУ 3768:2010 Пшениця. Технічні умови
ДСТУ 3769-98 Ячмінь. Технічні умови
ДСТУ 4282-2004 Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови
ДСТУ 4498:2005 Патока крохмальна. Технічні умови
ДСТУ 4525:2006 Кукурудза. Технічні умови
ДСТУ 4623:2006/ГОСТ 31361-2008 Цукор білий. Технічні умови
ДСТУ 4658:2006 Солод пивоварний пшеничний. Загальні технічні умови
ДСТУ 4817:2007 Діоксид вуглецю газоподібний і скраплений. Технічні умови
ДСТУ 4850:2007 Пиво. Методи визначення діоксиду вуглецю та стійкості
ДСТУ 4851:2007 Пиво. Методи визначення кольору
ДСТУ 4852:2007 Пиво. Методи визначення кислотності
ДСТУ 4853:2007 Пиво. Правила приймання та методи відбирання проб
ДСТУ 7028:2009 Рослинництво. Гранули хмелю. Технічні умови
ДСТУ 7067:2009 Хміль. Технічні умови
ДСТУ 7103:2009 Пиво. Методи визначання органолептичних показників та об’єму продукції
ДСТУ 7104:2009 Пиво. Методи визначання спирту, дійсного екстракту та розрахування сухих речовин у початковому суслі
ДСТУ Б А.3.2-12:2009 Система стандартів безпеки праці. Системи вентиляційні. Загальні вимоги
ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови
ДСТУ ГОСТ 10117.1-2003 Пляшки скляні для харчових рідин. Загальні технічні умови
ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия (Крупа рисова. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 29272-92 Солод ржаной сухой. Технические условия (Солод житній сухий. Технічні умови)
ДБН В.2.5-67:2013 Будівельні норми і правила. Опалення, вентиляція і кондиціонування повітря
Державні санітарні норми та правила утримування територій населених місць
ДНБ В 2.5-28-2006 Природне і штучне освітлення
ДСанПІН 2.2.4-171-2010 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною
ДСанПІН 4.4.4-152-2008 Державні санітарні норми і правила для підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої
ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку і інфразвуку
ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої та локальної вібрації
ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)
НАПБ А.01.001-2004 Правила пожежної безпеки в Україні
Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення)
З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті вжито терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 3139, ДСТУ 2887 ДСТУ 2890, ДСТУ 3300. ’
4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Характеристики
Пиво повинне відповідати вимогам цього стандарту і вироблене згідно з технологічною інструкцією та рецептурою.
Код пива згідно з ДК 016 зазначено у додатку А.
Пиво залежно від кольору виробляють трьох типів: світле, напівтемне та темне, та пшеничне — двох типів: світле та темне.
Пиво поділяють на фільтроване та нефільтроване; нефільтроване — на освітлене та неосвітлене; за способом обробляння — на пастеризоване та непастеризоване.
Пиво залежно від масової частки спирту, одержаного внаслідок бродіння охмеленого сусла, без його додавання, поділяють на безалкогольне та слабоалкогольне.
За органолептичними показниками пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники пива
|
Назва показника |
Характеристика |
Метод контролювання |
|
|
фільтроване |
нефільтроване: освітлене та неосвітлене |
||
|
світле І напівтемне | темне |
світле І напівтемне | темне |
||
|
Зовнішній вигляд |
Прозора піниста рідина, без осаду та сторонніх включень не властивих пиву. Для пшеничного пива допустима опалесценція |
Непрозора піниста рідина або прозора з опалесценцією без сторонніх включень не властивих пиву. Допустима наявність дріжджового осаду та часточок білково-дубильних сполук |
Відповідно до 10.2 |
|
Аромат |
Чистий, зброджений, солодовий, хмельовий без сторонніх запахів |
Чистий, зброджений, солодовий, хмельовий без сторонніх запахів. Допустимий слабкий дріжджовий аромат |
Відповідно до 10.2 |
|
Для пшеничного пива властивий пряний (фенольний) аромат |
|||
Кінець таблиці 1
|
Назва показника |
Характеристика |
Метод контролювання |
|||||
|
фільтроване |
нефільтроване: освітлене та неосвітлене |
||||||
|
світле |
напівтемне |
темне |
світле |
напівтемне |
темне |
||
|
Смак |
Чистий, збродже- ний, солодовий 3 хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків |
Чистий, збродже- ний, солодовий з помірним присмаком карамельного або паленого солоду, 3 хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків |
Чистий, зброджений, солодовий з вираженим присмаком карамельного або паленого солоду, 3 хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків |
Чистий, зброджений, солодовий з хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, з присмаком дріжджів, без сторонніх присмаків |
Чистий, зброджений, солодовий з помірним присмаком карамельного або паленого солоду, з присмаком дріжджів, з хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків |
Чистий, зброджений, солодовий з вираженим присмаком карамельного або паленого солоду, 3 присмаком дріжджів, 3 хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків |
Відповідно до 10.2 |
|
Для пшеничного пива властивий пряний присмак. |
|
||||||
Примітка 1. Для пива з масовою часткою сухих речовин понад 15 % властивий винний присмак.
Примітка 2. Додаткові вимоги до органолептичних показників пива встановлює виробник у технологічній інструкції (рецептурі) на кожний сорт пива.
За фізико-хімічними показниками пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пива
|
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % ± 0,3 |
Масова частка спирту, %, не менше |
Кислотність, CM3, 1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію на 100 см3 пива |
Колір, см3, 0,1 моль/дм3 розчину йоду на 100 см3 води |
Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше |
|
Світле пиво |
||||
|
8,0 |
2,0 |
1,2—2,8 |
0,2—1,8 |
0,30 |
|
8,5 |
2,0 |
1,2—2,8 |
0,2—1,8 |
0,30 |
|
9,0 |
2,0 |
1,2-2,8 |
0,2—1,8 |
0,30 |
|
9,5 |
2,3 |
1,2—2,8 |
0,2-1,8 |
0,30 |
|
10,0 |
2,7 |
1,2—2,8 |
0,2-1,8 |
0,30 |
|
10,5 |
2,7 |
1,2-2,8 |
0,2—1,8 |
0,30 |
|
11,0 |
2,8 |
1,2-2,8 |
0,2-1,8 |
0,30 |
|
11,5 |
3,0 |
1,2—2,8 |
0,2-1,8 |
0,33 |
|
12,0 |
3,4 |
1,3-3,2 |
0,2—1,8 |
0,33 |
|
12,5 |
3,4 |
1,3-3,2 |
0,2—1,8 |
0,33 |
|
13,0 |
3,5 |
1,4-3,2 |
0,2-1,8 |
0,33 |
|
13,5 |
3,5 |
1,4-3,6 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
14,0 |
3,6 |
1,5-3,6 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
14,5 |
3,6 |
1,5-3,6 |
0,2-1,8 |
0,35 |
|
15,0 |
3,8 |
1,5-3,6 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
15,5 |
3,8 |
1,5-3,6 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
16,0 |
4,2 |
1,6-4,5 |
0,2-1,8 |
0,35 |
Продовження таблиці 2
|
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % ± 0,3 |
Масова частка спирту, %, не менше |
Кислотність, CM3, 1 моль/дм3 розчину гідроксиду натрію на 100 см3 пива |
Колір, см3, 0,1 моль/дм3 розчину йоду на 100 см3 води |
Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше |
|
16,5 |
4,2 |
1,6—4,5 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
17,0 |
4,6 |
1,6—4,5 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
17,5 |
4,6 |
1,6—4,5 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
18,0 |
5,0 |
1,7—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
18,5 |
5,0 |
1,7—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
19,0 |
5,5 |
1,7-5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
19,5 |
5,5 |
1,7—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
20,0 |
6,0 |
1,7—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
20,5 |
6,0 |
2,2—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
21,0 |
6,2 |
2,2—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
21,5 |
6,4 |
2,3—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
22,0 |
6,7 |
2,3—5,0 |
0,2-1,8 |
0,35 |
|
22,5 |
7,0 |
2,3—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
23,0 |
7,2 |
2,3—5,0 |
0,2—1,8 |
0,35 |
|
Напівтемне пиво |
||||
|
9,0 |
2,4 |
1,3-2,8 |
1,9—3,9 |
0,30 |
|
9,5 |
2,4 |
1,3-2,8 |
1,9-3,9 |
0,30 |
|
10,0 |
2,6 |
1,3—2,8 |
1,9—3,9 |
0,30 |
|
10,5 |
2,6 |
1,3-2,8 |
1,9—3,9 |
0,30 |
|
11,0 |
2,8 |
1,5—2,8 |
1,9—3,9 |
0,30 |
|
11,5 |
2,8 |
1,5—2,8 |
1,9—3,9 |
0,30 |
|
12,0 |
3,2 |
1,9—3,2 |
1,9—3,9 |
0,33 |
|
12,5 |
3,2 |
1,9—3,2 |
1,9—3,9 |
0,33 |
|
13,0 |
3,2 |
1,9—3,2 |
1,9—3,9 |
0,33 |
|
13,5 |
3,3 |
1,9—3,2 |
1,9—3,9 |
0,33 |
|
14,0 |
3,7 |
2,0—3,5 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
14,5 |
3.8 |
2,0—3,5 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
15,0 |
4,0 |
2,0—3,5 |
1,9-3,9 |
0,35 |
|
15,5 |
4,1 |
2,0-3,5 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
16,0 |
4,2 |
2,4—4,5 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
16,5 |
4,3 |
2,4—4,5 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
17,0 |
4,5 |
2,4-4,5 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
17,5 |
4,5 |
2,4—4,5 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
18,0 |
4,5 |
2,4-5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
18,5 |
5,0 |
2,4—5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
19,0 |
5,5 |
2,4—5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
19,5 |
5,8 |
2,4—5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
|
20,0 |
6,0 |
2,4-5,0 |
1,9—3,9 |
0,35 |
