твердих, напівтвердих, м'яких сирів, розсільних сирів та сирів для плавлення, близьких до них за консистенцією, протирають крізь дрібну тертку, ретельно перемішують і отримують об’єднану пробу;
м'яких, пастоподібних плавлених сирів та сирів для плавлення, близьких до них за консистенцією, розтирають у ступці, ретельно перемішують І отримують об'єднану пробу;
сирів у спожитковому пакованні та всіх видів плавлених сирів, окрім пастоподібних, подрібнюють ножем або перетирають крізь тертку, ретельно перемішують і отримують об'єднану пробу.
9 Проби сиру можна відбирати згідно з додатком А.2 ДСТУ ISO 707.
Відбирання та готування проб молочного цукру, харчового та технічного казеїну
Точкові проби молочного цукру, харчового та технічного казеїну відбирають зерновим щупом, занурюючи його через всю товщу продукту. Точкові проби переносять у посуд, ретельно перемішують і отримують об’єднану пробу.
Об'єднану пробу подрібнюють у ступці або на лабораторному млині і просіюють без залишку крізь сито з діаметром отворів від 0,4 мм до 0,5 мм, з неї відбирають пробу для контролювання
Відбирання та готування проб заквашувальних препаратів
Відібрані проби заквашувальних препаратів ретельно змішують у стерильному посуді і отримують об'єднану пробу, яку використовують як пробу для контролювання.
7 МАРКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
Проби продукту, що відібрані лабораторією підприємства-виробника та їх контролюють на цьому самому підприємстві забезпечують написом для можливості ідентифікування проби.
Проби продукту, що направляють у лабораторію поза підприємством-виробником забезпечують етикеткою та актом відбирання проб із зазначенням:
місця відбирання проб;
найменування підприємства-виробника;
назви та дати вироблення продукту;
номера, обсягу партії;
температури продукту на момент відбирання проби;
умови зберігання продукту на момент відбирання проби;
дати і часу відбирання проби;
показників, які повинні бути визначені в продукті;
позначення чинного нормативного документа на продукт;
посади і підпису осіб, що відібрали пробу.
Проби продукту пломбують або опечатують.
Проби продукту повинні бути доставлені в лабораторію не пізніше, ніж через 2 год після їх відбирання.
В окремих випадках термін доставки може бути продовжений до 4 год, але про це повинно бути вказано в акті відбирання проб та пояснено причину затримки,
Проби продукту контролюють одразу після доставки його у лабораторію, але не пізніше, ніж через 4 год після відбирання проби.
7.3 Проби треба зберігати та доставляти в лабораторії поза підприємством-виробником із дотриманням таких температурних режимів:
для швидкопсувних продуктів — не вище ніж 6 °С;
для морозива та напівфабрикатів заморожених — не вище ніж мінус 18 °С.
ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
Під час приймання, відбирання проб продукту та готування їх до контролювання необхідно виконувати вимоги безпеки, встановлені у ДСП 4.4.4.011 [1] і ДНАОП 1.8.20-1.05 [2].
Мікроклімат виробничих приміщень повинен відповідати загальним санітарно-гігієнічним вимогам згідно з ДСН 3.3.6.042 [3].
Пожежна безпека повинна відповідати вимогам ГОСТ 12.1.004.
ВИМОГИ ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
Викиди шкідливих речовин в атмосферу контролюють згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [4].
Стічні води після очищення повинні відповідати вимогам СанПиН 4630 [5].
Охорону ґрунту від забруднення побутовими та промисловими відходами здійснюють згідно з СанПиН 42-128-4690 [6].
ДОДАТОК А
(довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
ДСП 4.4.4.011-98 Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затв. МОЗ України від 11.09.98 р. № 4.4.4.011-98
ДНАОП 1.8.20-1.05-99 Правила охорони праці для працівників підприємств по переробці молока, затв. наказом Держнаглядохоронпраці 22.07.99 р. № 137
З ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затв. МОЗ
України від 01.12.99 р. № 42
ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного Повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами), затв. МОЗ України від 09.07.97 р. № 201
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затв. МОЗ СРСР від 04.07.88 р. № 4630
СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила и нормы содержания территорий населенных мест (Санітарні правила і норми утримування територій населених місць), затв. МОЗ СРСР від 05.08.88 р. № 4690
1 ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять
8 ДСТУ 4395:2005 Сири м'які. Загальні технічні умови
9 ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови
10 ДСТУ 4420:2005 Молочна промисловість. Виробництво сиру. Терміни та визначення понять
11 ДСТУ 4421:2005 Сири тверді (український асортимент). Технічні умови
12 ДСТУ 4422:2005 Молочна промисловість. Виробництво масла. Терміни та визначення понять.
Код УКНД 67.100.10
Ключові слова: вибірка, відбирання, готування, контролювання, обладнання, паковання, партія, правила приймання, проба.
Редактор С. Мельниченко
Технічний редактор О. Марченко
Коректор Т. Нагорна
Верстальник Ю. Боровик
Підписано до друку 06.07.2008. Формат 60 х 84 1/8.
Ум. друк. арк. 1,86/ Зам. ZO У і Ціна договірна.
Виконавець
Державне підприємство «Український науково-дослідний
і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ»)
вул. Святошинська, 2, м. Київ, 03115
Свідоцтво про внесення видавця видавничої продукції до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції від 14.01.2006 р., серія ДК, № 1647
