Правила охраны труда для предприятий общественного питания

Освещенность, ЛК

Цилиндри-ческая освещен-ность, ЛК

Показатель дискомфорта, не более

Коэффициент пульсации, % не более

При верхнем или верхнем боковом освещении

В зоне с устойчивым снежным покровом

На остальной территории СССР

Цехи: доготовочные, заготовочные, холодные

Г — 0,8

200

—

60

15

3

0,8

1

Цехи кондитерские

Г — 0,8

300

—

40

15

3

0,8

1

Помещения для резки хлеба, моечные кухонной и столовой посуды

Г — 0,8

200

—

60

20

2

0,4

0,5

Моечные тары

Г — 0,8

150

—

60

20

—

—

—

Помещение для персонала

Г — 0,8

150

—

60

20

—

0,4

0,5

Административные помещения

Г — 0,8

200

—

60

20

2

0,4

0,5

Обеденные залы столовых, чайных, закусочных, буфетов

Г — 0,8

200

75

60

15

2

0,4

0,5

Обеденные залы ресторанов, кафе, баров:

— столы для посетителей — проходы между столиками

Г — 0,8

Пол

100-300^1/

не менее 30 при любых источниках света

75

—

60

60

15

15

2

—

0,4

0,1

0,5

0,1

Танцевальные площадки

Пол

100–400

75

60

15

—

—

—

Эстрада

В — 1,75

300^2/ при любых источниках света

—

—

—

—

—

—

Раздаточные

Г — 0,8

300

—

40

15

3

0,8

1

Загрузочные, кладовые тары

Г — 0,8

75

—

—

—

—

—

—

Кладовые продуктов в сгораемой упаковке

Г — 0,8

50

—

—

—

—

—

—

Кладовые овощей, охлаждаемые камеры

Пол

20^3/

—

—

—

—

—

—

Экспедиции

Г — 0,8

100

—

60

—

—

0,8

1

Вестибюли и гардеробы

Пол

75

—

—

—

—

—

—

Коридоры, проходы:

а) главные коридоры и проходы б) остальные коридоры

Пол

Пол

75

50

—

—

—

—

—

—

—

—

0,1

0,1

0,1

0,1

Санитарно-бытовые помещения:

а) умывальные, санузлы б) душевые, гардеробы

Пол Пол

75 50

— —

— —

— —

— —

0,2 0,2

0,2 0,2

Электрощитовые

В — 1,5

50^3/

—

—

—

—

—

—

Помещения касс

Г — 0,8

300

—

40

15

3

0,8

1

Диспетчерские

Г — 0,8

150

—

60

20

—

—

-

ПРИМЕЧАНИЯ: 1) Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.

2) Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.

3) Освещенность указана для ламп накаливания

Приложение 9

Т а б л и ц а 1

Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников предприятий общественного питания

(“Санитарно-гигиенические правила для предприятий общественного питания включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое”, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)

№ п/п

Наименование профессий

Наименование санодежды, санобуви и санпринадлежностей

Срок носки в месяцах

1.

Директор (заведующий) предприятия и его заместитель, администратор зала, заведующий производством, начальники цехов, их заместители

Халат белый х/б или куртка белая х/б

6

2.

Повара, кондитеры, пекари, тестомесы

Куртка белая х/б Брюки светлые х/б (юбка светлая х/б для женщин) Фартук белый х/б Колпак белый х/б или косынка белая х/б Рукавицы х/б для кондитеров Полотенце Тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве

4 4

4 4 4 4 6

3.

Буфетчики, изготовители горячих напитков, молочных коктейлей, бармены

Куртка белая х/б Шапочка белая х/б Фартук белый х/б Полотенце Китель белый полотняный Блузка белая х/б Наколка белая

4 4 4 4 4 4 6

4.

Резчики хлеба

Халат белый х/б Нарукавники белые х/б Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

4 6 4

5.

Кухонные рабочие

Куртка белая х/б Фартук х/б с водоотталкивающей пропиткой Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

4 6

6

6.

Сборщики посуды со столов

Куртка белая х/б Фартук белый х/б Косынка белая х/б

6 4 6

7.

Мойщики посуды, машинисты моечных машин

Куртка белая х/б Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

4 6

8.

Обжарщики картофеля, сульфитатчики, мороженщики, изготовители полуфабрикатов из рыбы и овощей

Нарукавники белые х/б Куртка белая х/б Фартук х/б с водоотталкивающей пропиткой Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

6 6 6

6

Т а б л и ц а 2

Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам торговли

(постановление Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 20.02.1980 г. №43 (П-2 с изменениями от 21.08.1985 г. №289 (П-82))

№ п/п

Наименование профессий и должностей

Наименование спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты

Срок носки (в месяцах)

Предприятия общественного питания

1.

Кухонный рабочий

Рукавицы комбинированные

6

2.