Приложение 6
Переченьпроизводств с установлением их категорий по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности
(ОНТП–24–86)
|
№ п/п |
Наименование производства |
Категория помещений и зданий по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности |
|
|
Предприятия общественного питания: |
|
|
1. |
Мясной цех |
Д |
|
2. |
Птицегольевой цех (без опалки) |
Д |
|
3. |
Помещение опалки птиц |
Г |
|
4. |
Моечная инвентаря |
Д |
|
5. |
Рыбный цех |
Д |
|
6. |
Овощной цех |
Д |
|
7. |
Охлаждаемая камера овощных полуфабрикатов |
Д |
|
8. |
Горячий цех |
Г |
|
9. |
Холодный цех |
Д |
|
10. |
Охлаждаемая камера готовой продукции |
Д |
|
11. |
Кладовая суточного запаса сырья |
Д |
|
12. |
Отделение замеса теста, разделки и выпечки |
Д |
|
13. |
Отделение расстойки дрожжевого теста |
Д |
|
14. |
Помещение отделки кондитерских изделий |
В |
|
15. |
Отделение варки сиропов |
Г |
|
16. |
Помещение обработки яиц |
В |
|
17. |
Охлаждаемая камера кондитерских полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий |
Д |
|
18. |
Охлаждаемая камера суточного запаса сырья кондитерского цеха |
Д |
|
19. |
Кладовая готовых кондитерских изделий |
В |
|
20. |
Кладовая суточного запаса сырья кондитерского цеха |
В |
|
21. |
Моечная инвентаря кондитерского цеха |
Д |
|
22. |
Экспедиция |
Д |
|
23. |
Охлаждаемая камера мясных полуфабрикатов |
Д |
|
24. |
Охлаждаемая камера рыбных полуфабрикатов |
Д |
|
25. |
Моечная тары кондитерских и кулинарных изделий |
Д |
|
26. |
Моечная полуфабрикатной тары |
Д |
|
27. |
Помещение хранения полуфабрикатной тары |
В |
|
28. |
Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов |
Д |
|
29. |
Охлаждаемая камера мяса |
Д |
|
30. |
Охлаждаемая камера рыбы |
Д |
|
31. |
Охлаждаемая камера птицы, субпродуктов |
Д |
|
32. |
Охлаждаемая камера солений, зелени |
Д |
|
33. |
Охлаждаемая камера пищевых отходов |
Д |
|
34. |
Кладовая овощей |
В |
|
35. |
Кладовая сухих продуктов |
В |
|
36. |
Кладовая хозяйственного инвентаря |
В |
|
37. |
Кладовая тары |
В |
|
38. |
Загрузочная |
В |
|
39. |
Кладовая уборочного инвентаря |
В |
|
40. |
Помещение обработки костей |
Д |
|
41. |
Машинное отделение фреоновых холодильных установок |
А |
|
42. |
Машинное отделение аммиачных холодильных установок |
А |
Приложение 7
Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
(Санитарно-гигиенические правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)
|
Наименование помещений |
Наименование вещества |
Класс опасности |
Пути проникновения в организм |
ПДК в воздухе рабочей зоны, м3/м3 |
Общий характер действия |
|
Горячий, кулинарный и кондитерский цехи |
Акролеин |
2 |
Верхние дыхательные |
0,2 |
Может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз |
|
Горячий, кулинарный цехи, моечные |
Окись углерода |
4 |
Верхние дыхательные |
20 |
Обладает общим токсическим действием |
|
Кондитерский цех, кладовые |
Пыль мучная |
4 |
Верхние дыхательные |
6 |
Может вызвать аллергическое состояние верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зубную эмаль |
|
Кондитерский цех, кладовые |
Пыль сахара |
4 |
Верхние дыхательные |
6 |
Может разрушать зубную эмаль и раздражать кожные покровы |
|
Моечные |
Пыль сантехнических моющих средств (СМС) |
3 |
Верхние дыхательные, кожные покровы |
5 |
Аллергены |
Приложение 8
Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий общественного питания
(СНиП П–4–79)
|
|
|
Искусственное освещение |
Естественное освещение, КЕО, СШ, % |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
При боковом освещении |
||
|
Производственные помещения |
Плоскость (Г — горизонтальная, В — вертикальная), нормирование освещенности и КЕО — высота плоскости над полом, м |
Освещенность, ЛК |
Цилиндри-ческая освещен-ность, ЛК |
Показатель дискомфорта, не более |
Коэффициент пульсации, % не более |
При верхнем или верхнем боковом освещении |
В зоне с устойчивым снежным покровом |
На остальной территории СССР |
|
|
Цехи: доготовочные, заготовочные, холодные |
Г — 0,8 |
200 |
— |
60 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
|
|
Цехи кондитерские |
Г — 0,8 |
300 |
— |
40 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
|
|
Помещения для резки хлеба, моечные кухонной и столовой посуды |
Г — 0,8 |
200 |
— |
60 |
20 |
2 |
0,4 |
0,5 |
|
|
Моечные тары |
Г — 0,8 |
150 |
— |
60 |
20 |
— |
— |
— |
|
|
Помещение для персонала |
Г — 0,8 |
150 |
— |
60 |
20 |
— |
0,4 |
0,5 |
|
|
Административные помещения |
Г — 0,8 |
200 |
— |
60 |
20 |
2 |
0,4 |
0,5 |
|
|
Обеденные залы столовых, чайных, закусочных, буфетов |
Г — 0,8 |
200 |
75 |
60 |
15 |
2 |
0,4 |
0,5 |
|
|
Обеденные залы ресторанов, кафе, баров: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
— столы для посетителей— проходы между столиками |
Г — 0,8Пол |
100-3001/не менее 30 при любых источниках света |
75— |
6060 |
1515 |
2— |
0,40,1 |
0,50,1 |
|
|
Танцевальные площадки |
Пол |
100–400 |
75 |
60 |
15 |
— |
— |
— |
|
|
Эстрада |
В — 1,75 |
3002/ при любых источниках света |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
Раздаточные |
Г — 0,8 |
300 |
— |
40 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
|
|
Загрузочные, кладовые тары |
Г — 0,8 |
75 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
Кладовые продуктов в сгораемой упаковке |
Г — 0,8 |
50 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
Кладовые овощей, охлаждаемые камеры |
Пол |
203/ |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
Экспедиции |
Г — 0,8 |
100 |
— |
60 |
— |
— |
0,8 |
1 |
|
|
Вестибюли и гардеробы |
Пол |
75 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
Коридоры, проходы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
а) главные коридоры и проходыб) остальные коридоры |
ПолПол |
7550 |
—— |
—— |
—— |
—— |
0,10,1 |
0,10,1 |
|
|
Санитарно-бытовые помещения: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
а) умывальные, санузлыб) душевые, гардеробы |
ПолПол |
7550 |
—— |
—— |
—— |
—— |
0,20,2 |
0,20,2 |
|
|
Электрощитовые |
В — 1,5 |
503/ |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
Помещения касс |
Г — 0,8 |
300 |
— |
40 |
15 |
3 |
0,8 |
1 |
|
|
Диспетчерские |
Г — 0,8 |
150 |
— |
60 |
20 |
— |
— |
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРИМЕЧАНИЯ: 1) Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.
2) Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.
3) Освещенность указана для ламп накаливания
Приложение 9
Т а б л и ц а 1
Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников предприятий общественного питания
(“Санитарно-гигиенические правила для предприятий общественного питания включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое”, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)
|
№ п/п |
Наименование профессий |
Наименование санодежды, санобуви и санпринадлежностей |
Срок носки в месяцах |
|
1. |
Директор (заведующий) предприятия и его заместитель, администратор зала, заведующий производством, начальники цехов, их заместители |
Халат белый х/б или куртка белая х/б |
6 |
|
2. |
Повара, кондитеры, пекари, тестомесы |
Куртка белая х/бБрюки светлые х/б (юбка светлая х/б для женщин)Фартук белый х/бКолпак белый х/б или косынка белая х/бРукавицы х/б для кондитеровПолотенцеТапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве |
4444446 |
|
3. |
Буфетчики, изготовители горячих напитков, молочных коктейлей, бармены |
Куртка белая х/бШапочка белая х/бФартук белый х/бПолотенцеКитель белый полотняныйБлузка белая х/бНаколка белая |
4444446 |
|
4. |
Резчики хлеба |
Халат белый х/бНарукавники белые х/бШапочка белая х/б или косынка белая х/б |
464 |
|
5. |
Кухонные рабочие |
Куртка белая х/бФартук х/б с водоотталкивающей пропиткойШапочка белая х/б или косынка белая х/б |
466 |
|
6. |
Сборщики посуды со столов |
Куртка белая х/бФартук белый х/бКосынка белая х/б |
646 |
|
7. |
Мойщики посуды, машинисты моечных машин |
Куртка белая х/бШапочка белая х/б или косынка белая х/б |
46 |
|
8. |
Обжарщики картофеля, сульфитатчики, мороженщики, изготовители полуфабрикатов из рыбы и овощей |
Нарукавники белые х/бКуртка белая х/бФартук х/б с водоотталкивающей пропиткойШапочка белая х/б или косынка белая х/б |
6666 |
