Правила безпеки для кондитерського виробництва

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

збирання шоколадної або горіхової маси з жиром та смаковими добавками

б)формувальне

відділення

Цукерник

Пил (какао- порошку)

IV

6

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

в) відділення обкочування куполоподібних сортів

Цукерник

4

Приміщення для обезпилювання спецодягу, манікюрна, душові

Загальне

відділення для всіх сортів цукерок

а) відділення глазурування

Глазурувальник

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

б)загортувальне

відділення

Машиніст розфасувально- пакувальних машин

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Манікюрна, душові

в) пакувальне відділення

Машиніст розфасувально- пакувальних машин

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Теж

Укладальник-

пакувальник

—

—

—

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

Т ранспортувальник

—

—

—

4

-»-

6ж/

10

-»-

-»-

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

7ч

Відділення миття

Машиніст мийних машин

—

—

—

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Сушіння спецодягу, манікюрна, душові

Ірисове виробництво

Відділення згущення молока

Варильник харчовох сировини та продуктів

Конвекційне

тепло

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Приміщення для охолодження, манікюрна, душові

Рецептурне

відділення

а) приготування рецептурної суміші

Рецептурник

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Манікюрна, душові

Відділення варіння ірисової маси, охолодження та прминання

Цукерник

Волога,

конвекційне

тепло

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Манікюрна, душові, приміщення для охолодження

Варильник харчової сировини та продуктів

Теж

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Теж

Формувально -

заготувальне

відділення

Машиніст формувально - загортувального напівавтомату

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

Пакувальне

відділення

Машиніст розфасувально- пакувальних машин

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

Підсобний робітник

—

—

—

4

-»-

6ж/

10

-»-

-»-

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

7ч

Відділення миття інвентарю

Машиніст мийних машин

Волога

-

-

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Сушіння спецодягу, манікюрна, душові

Пастильне та зефірне виробництво

Відділення

купажування

фруктово-ягідного

пюре

Рецептурник

Сірчистий

ангідрід

III

10,0

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Манікюрна, душові

Варильне

відділення

а) уварювання пюре або прошпареної пульпи (згущування пюре)

Варильник харчової сировини та продуктів

Волога,

конвекцівне

тепло,

сірчистий

ангідрід

III

10,0

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Приміщення для охолодження, манікюрна, душові

Варіння цукрово-

агаро-паточного

сиропу

Мармеладник-

пастильник

Конвекційне

тепло

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Теж

Відділення миття та дезінфекції яєць

Підготовлювач харчової сировини та матеріалів

Волога, хлор

II

1.0

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

Збивальне

відділення

Мармеладник-

пастильник

—

—

—

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

Формувальне відділення для зефіру та пастили Відсаження зефіру, підсушування,

Мармеладник-

пастильник

Пил

(цукрової

пудри)

IV

6

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Приміщення для обезпилювання спецодягу, манікюрна, душові

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

сполучування половинок, опудрювання, розливання пастили

Відділення вистоювання, різання, сушіння та опудрювання пастили

Мармеладник-

пастильник,

сушильник

Пил

(цукрової

пудри)

IV

6

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Теж

Пакувальне

відділення

Укладальник-

пакувальник

—

—

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Манікюрна, душові

Підсобний робітник

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Манікюрна, душові

Т ранспортувальник

—

—

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Манікюрна, душові

Відділення миття інвентарю

Машиніст мийних машин

Волога

—

—

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Манікюрна, душові

Мармеладне

виробництво

Виробництво фруктово -ягідного