Правила безпеки для кондитерського виробництва

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

Загортувальне

відділення

Машиніст розфасувально- пакувальних машин

4

Теж

6ж/

7ч

10

Пакувальне

відділення

Укладальник-

пакувальник

—

—

—

4

Теж

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

Приймальник- здавальник харчової продукції

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Манікюрна, душові

Експедиція

Т раиспортувальиик

—

—

—

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Підсобний робітник

—

—

—

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-

Відділення миття інвентаря

Машиніст мийних машин

Тепло, волога

—

—

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Сушіння спецодягу, манікюрна, душові

Виробництво какао- порошку

Відділення подріблення какао - макухи

Машиніст

розмельного

устаткування

Пил (какао- порошку)

IV

6,0

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Манікюрна, приміщення для обезпилювання спецодягу

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

Відділення розфасування какао - порошку до коробочок

Машиніст розфасувально- пакувальних машин

Теж

IV

6,0

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Теж

Цукеркове

виробництво

Виробництво цукерок з помадовими корпусами

Укладальник-

пакувальник

-»-

IV

6,0

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Теж

а)Відділення варки цукрового молочного та помадного сиропів, розпущення браку

Варильник сиропів, соків, екстрактів

Конвекційне тепло, волога

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Приміщення для охолоджування, манікюрна, душові

Варильник харчової сировини та напівфабрикатів

Теж

4

6ж/

7ч

10

б)відділення підготування помадних мас

Цукерник

-»-

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

в) формувальне відділення

Цукерник

Пил

рослинного

походження

IV

6,0

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Приміщення для обезпилювання спецодягу, манікюрна, душові

Виробництво цукерок із збивними

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

корпусами

а)відділення варіння агарового та цукрового сиропу, розпускання повернених відходів

Варильник сиропів, соків, екстрактів

Волога, явне конвекційне тепло

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Приміщення для охолоджування, манікюрна, душові

б)відділення миття та дезінфекції яєць

Підготовлювач харчової сировини та матеріалів

Волога, хлор

II

1,0

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Приміщення для сушіння спецодягу, манікюрна, душові

в) відділення приготування збивних мас

Цукерник

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Манікюрна, душові

г) формувальне відділення

Цукерник

—

—

—

4

6ж/

7ч

10

Теж

Теж

Виробництво цукерок з корпусами на основі праліне

а) очищувально-

сортувальне

відділення

Сортувальник у виробництві харчової продукції

Пил

рослинного

походження

III

4

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Приміщення для обезпилювання спецодягу, манікюрна, душові

б) обжарювальне

Обжарювач

Вуглецю

IV

20

4

-»-

6ж/

10

-»-

Приміщення для

Найменування

приміщень,

виробництв

Найменування

професій

Шкідливість у повітрі робочої зони

Група

виробничи

х

процесів за СНиП 2.09. 04-87

Санітарна

характеристика

виробництва

Санітарно-побудові приміщення

Наймену

вання

Клас небезпеки за ГОСТ 12.1. 00588

Величина

ГДК,

мг/м2

Розрахункова

кількість

чоловік

Тип гардеробних, число відділень шафи на 1 чоловіка

Спеціальні побутові приміщення і обладнання

на одну душову сітку

на

один

кран

відділення

харчових продуктів

оксид

7ч

охолодження, манікюрна, душові

в)відділення приготування горіхових мас, розтирання смажаних ядер розтирання смажених ядер

Вальцювальник сировини та напівфабрикатів

Пил

(цукрової

пудри)

IV

6

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Манікюрна, душові

Приготування пудри

Машиніст

розмельного

устаткування

Пил

(цукрової

пудри)

IV

6

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

Приміщення для обезпилювання спецодягу, манікюрна, душові

Змішування растертих ядер з цукровою пудрою, сиропом та смаковими добавками, розтирання, обминання, темперування

Складальник

сумішей

4

Процеси, що вимагають особливих умов щодо

дотримання чистоти при виготовленні продукції

6ж/

7ч

10

Відокремлені, по

одному

відділенню

Приміщення для обезпилювання спецодягу, манікюрна, душові

Формувальне

відділення

Цукерник

—

—

—

4

Теж

6ж/

7ч

10

Теж

Манікюрна, душові

Виробництво цукерок з кремовими корпусами

а)відділення вимішування та

Складальник

сумішей

Цукерник

4

-»-

6ж/

7ч

10

-»-

-»-