Таблиця 1 — Класифікація олії соняшникової
|
Вид соняшникової олії |
Ґ атунок |
Марка |
|
Олія соняшникова нерафінована холодного пресування першого віджиму |
Вищий |
— |
|
|
Перший |
— |
|
Олія соняшникова нерафінована невиморожена (пресова, екстракційна |
Вищий |
— |
|
або суміш пресової з екстракційною) |
Перший |
— |
|
|
Другий |
— |
|
Олія соняшникова нерафінована виморожена (пресова) |
Вищий |
— |
|
|
Перший |
— |
Кінець таблиці 1
|
Вид соняшникової олії |
Ґ атунок |
Марка |
|
Олія соняшникова гідратована невиморожена (пресова, екстракційна або суміш пресової з екстракційною) Олія соняшникова гідратована виморожена (пресова) Олія соняшникова рафінована невиморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) Олія соняшникова рафінована виморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) Олія соняшникова рафінована дезодорована невиморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) Олія соняшникова рафінована дезодорована невиморожена (одержана з пресової) Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена (одержана з пресової) |
Перший Другий Вищий Перший — — — — — |
— — — — — — п Д п Д |
|
Примітка 1. Олія соняшникова нерафінована холодного пресування першого віджиму призначена для безпосереднього вживання в їжу. Примітка 2. Олія соняшникова пресова, екстракційна та суміш пресової з екстракційною призначена для промислового переробляння на харчові продукти. Примітка 3. Для безпосереднього вживання в їжу, поставки в торговельну мережу та на підприємства ресторанного господарства призначена олія соняшникова тільки пресова нерафінована та гідратована вищого та першого Гатунків виморожена, а також виморожена та невиморожена рафінована та рафінована дезодорована марки П. |
||
Для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування використовують олію соняшникову пресову рафіновану дезодоровану виморожену та рафіновану дезодоровану невимо- рожену марки Д.
. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Олія соняшникова повинна відповідати вимогам цього стандарту, і її виробляють згідно з чинними технологічним регламентом або технологічною інструкцією, затвердженими у встановленому порядку, з додержуванням вимог ДСП 4.4.4 - 90 [1] з насіння соняшнику згідно з ГОСТ 22391.
Характеристика
За органолептичними та фізико-хімічними показниками олія соняшникова повинна відповідати вимогам, що зазначені у таблицях 2, 3, 4, 5.
|
Назва показника |
Характеристика показників олії |
Метод випробовування |
|
|
вищого ґатунку |
першого ґатунку |
||
|
Прозорість |
Прозоре без осаду |
ПОСТ 5472 |
|
|
Смак та запах |
Притаманні олії соняшниковій без стороннього запаху, присмаку та гіркоти |
ПОСТ 5472 |
|
|
Колірне число, мг йоду, не більше ніж |
10 |
15 |
ПОСТ 5477 |
Таблиця 2 — Органолептичні та фізико-хімічні показники олії соняшникової нерафінованої холодного
пресування першого віджиму
Кінець таблиці 2
|
Назва показника |
Характеристика показників олії |
Метод випробовування |
|
|
вищого ґатунку |
першого ґатунку |
||
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж |
1,0 |
1,5 |
ДСТУ 4350 ГОСТ 5476 |
|
Пероксидне ЧИСЛО, 1/2 0 ммоль/кг, не більше ніж — під час випуску з підприємства — наприкінці терміну зберігання |
3,0 10,0 |
6,0 10,0 |
ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593 |
|
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше ніж
|
0,10 0,009 |
0,20 0,016 |
ГОСТ 7824 |
|
Масова частка нежирових домішок, %, не більше ніж |
0,01 |
0,03 |
ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481 |
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж |
0,10 |
0,15 |
ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812 |
|
Віск та воскоподібні речовини |
Відсутність |
Згідно з додатком А |
|
|
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж |
25 |
ГОСТ 5472 |
|
|
Анізидинове число |
Не нормують* |
ДСТУ ISO 6885 |
|
|
Масова частка вітаміну Е, мг %, не менше ніж |
80,0 |
ДСТУ ISO 9832 ГОСТ 30417 |
|
|
Масова частка вітаміну А, м. е., не менше ніж |
15,0 |
ГОСТ 30417 |
|
* Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р.
Примітка 4. Реалізація з легким помутнінням або «сіткою» не є ознакою браку. Під «сіткою» розуміють присутність у прозорій олії окремих дрібних часточок воскоподібних речовин, а під «легким помутнінням» розуміють присутність в олії суцільного фону дрібних часточок воскоподібних речовин, які злегка знижують прозорість олії.
Примітка 5. Показник «Ступінь прозорості» визначають на вимогу замовника, якщо є розбіжності під час оцінювання показника «Прозорість».
Примітка 6. Віск та воскоподібні речовини можна визначати за методами, затвердженими центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Таблиця 3 — Органолептичні та фізико-хімічні показники олії соняшникової нерафінованої
|
Назва показника |
Характеристика показників олії |
Метод випробовування |
|||||
|
нерафінованої |
|||||||
|
невимороженої |
вимороженої пресової |
||||||
|
|
ВИЩОГО ґатунку |
першого ґатунку |
Другого ґатунку |
ВИЩОГО ґатунку |
першого ґатунку |
||
|
Прозорість |
Допустимо наявність «сітки» над осадом |
Допустимо легке помутніння над осадом |
Прозоре без осаду |
ГОСТ 5472 |
|||
|
Смак та запах |
Притаманні олії соняшниковій без стороннього присмаку, гіркоти та запаху |
Притаманні олії соняшниковій. Допустимо присмак легкої гіркоти та злегка затхлого запаху |
Притаманні олії соняшниковій без стороннього присмаку, гіркоти та запаху |
Притаманні олії соняшниковій із присмаком легкої гіркоти |
ГОСТ 5472 |
||
Кінець таблиці 3
|
Назва показника |
Характеристика показників олії |
Метод випробовування |
|||||||
|
нерафінованої |
|||||||||
|
невимороженої |
вимороженої пресової |
||||||||
|
|
ВИЩОГО ґатунку |
першого ґатунку |
другого ґатунку |
вищого ґатунку |
першого ґатунку |
||||
|
Колірне число, мг йоду, не більше ніж |
15 |
25 |
35 |
15 |
25 |
ГОСТ 5477 |
|||
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж |
1,5 |
4,0 |
6,0 |
1,5 |
4,0 |
ДСТУ 4350 ГОСТ 5476 |
|||
|
Пероксидне число, О ммоль/кг, не більше ніж — під час випуску з підприємства — наприкінці терміну зберігання |
7,0 10,0 |
8,0 10,0 |
7,0 10,0 |
ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593 |
|||||
|
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше ніж — у перерахунку на стеаро- олеолецитин — у перерахунку на Р2О5 |
0,40 0,03 |
0,60 0,05 |
0,80 0,070 |
0,30 0,02 |
0,40 0,03 |
ГОСТ 7824 |
|||
|
Масова частка нежирових домішок, %, не більше ніж |
0,05 |
0,10 |
0,20 |
Відсутність |
ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481 |
||||
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж |
0,20 |
0,20 |
0,30 |
0,15 |
0,15 |
ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812 |
|||
|
Віск та воскоподібні речовини |
Не визначають |
Відсутність |
Згідно 3 додатком А |
||||||
|
Температура спалаху олії екстракційної, °С, не нижче ніж |
225 |
Не визначають |
ГОСТ 9287 |
||||||
|
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж |
40 |
Не визначають |
25 |
ГОСТ 5472 |
|||||
|
Анізидинове число |
Не нормують* |
ДСТУ ISO 6885 |
|||||||
* Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р.
Примітка 7. Олію нерафіновану другого ґатунку направляють тільки для промислового переробляння.
Примітка 8. Олія нерафінована з підвищеними кислотним і (або) пероксидним числами призначена на технічні цілі або може бути реалізована для промислового переробляння за узгодженням із замовником.
Таблиця 4 — Органолептичні та фізико-хімічні показники олії соняшникової гідратованої
|
Назва показника |
Характеристика показників олії |
Метод випробовування |
|||
|
гідратованої |
|||||
|
невимороженої |
вимороженої пресової |
||||
|
першого ґатунку |
другого ґатунку |
вищого ґатунку |
першого ґатунку |
||
|
Прозорість |
Прозоре без осаду |
Прозоре без осаду |
ПОСТ 5472 |
||
|
Смак та запах |
Притаманні олії соняшниковій гідратованій без стороннього присмаку, гіркоти та запаху |
Притаманні олії соняшниковій гідратованій. Допустимо присмак легкої гіркоти та злегка затхлого запаху |
Притаманні олії соняшниковій гідратованій без стороннього присмаку, гіркоти та запаху |
ПОСТ 5472 |
|
|
Колірне число, мг йоду, не більше ніж |
20 |
ЗО |
15 |
20 |
ПОСТ 5477 |
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж |
4,0 |
6,0 |
1,5 |
4,0 |
ДСТУ4350 ПОСТ 5476 |
|
Пероксидне ЧИСЛО, 1/гО ммоль/кг, не більше ніж — під час випуску з підприємства — наприкінці терміну зберігання |
8,0 10,0 |
7,0 10,0 |
ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593 |
||
|
Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше ніж — у перерахунку на стеаро- олеолецитин — у перерахунку на Р2О5 |
0,20 0,016 |
0,25 0,022 |
0,10 0,15 0,009 0,012 |
ГОСТ 7824 |
|
|
Масова частка нежирових домішок, %, не більше ніж |
Відсутність |
ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481 |
|||
|
Масова частка вологи та летких речовин, %, не більше ніж |
0,15 |
0,30 |
0,10 |
0,10 |
ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812 |
|
Віск та воскоподібні речовини |
Не визначають |
Відсутність |
Згідно з додатком А |
||
|
Температура спалаху олії екстракційної, °С, не нижче ніж |
225 |
Не визначають |
ГОСТ 9287 |
||
|
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж |
40 |
25 |
ГОСТ 5472 |
||
|
Анізидинове число |
Не нормують* |
ДСТУ ISO 6885 |
|||
