5.5.48. Автоматические пожарные извещатели необходимо применять в соответствии с требованиями технических условий стандартов и паспортов, с учетом условий среды контролируемых помещений.

5.5.49. Количество автоматических пожарных извещателей, включаемых в один шлейф пожарной сигнализации, определяется технической характеристикой станции пожарной сигнализации. В одном помещении следует устанавливать не менее двух автоматических пожарных извещателей.

5.5.50. Площадь, контролируемая одним дымовым пожарным извещателем, а также максимальное расстояние между извещателями и извещателем и стеной должны соответствовать данным таблицы 5.2, но не превышая величин, указанных в технических условиях и паспортах на извещатели.

Т а б л и ц а 5.2

Нормативные показатели установки дымовых извещателей

 

 

Максимальное расстояние, м

Высота установкиизвещателя, м

Площадь, контролируемая одним дымовым извещателем, м2

междуизвещателями

от извещателядо стены

До 3,5Свыше 3,5 до 6,0Свыше 6,0 до 10,0Свыше 10,0 до 12,0

до 85до 70до 65до 55

9,08,58,07,5

4,54,04,03,5

В помещениях шириной расстояние между извещателями можно увеличить до 15 метров.

5.5.51. Площадь, контролируемая одним тепловым пожарным извещателем, а также максимальное расстояние между извещателями и извещателем и стеной, определяется по нижеследующей таблице 5.3, но не должна превышать величин, указанных в технических условиях и паспортах на извещатели.

5.5.52. Температура срабатывания максимальных и максимально дифференцированных извещателей должна быть не менее, чем на 20оС выше максимально допустимой температуры в помещениях.

Т а б л и ц а 5.3

Нормативные показатели установки тепловых извещателей

 

 

Максимальное расстояние, м

Высота установки извещателя, м

Площадь, контролируемая одним дымовым извещателем, м2

междуизвещателями

от извещателядо стены

До 3,5Свыше 3,5 до 6,0Свыше 6,0 до 9,0

до 25до 20до 15

5,04,54,0

2,52,02,0

5.5.53. Персонал предприятия должен проходить периодическое противопожарное обучение и должен уметь до приезда пожарной бригады использовать имеющиеся противопожарные средства для тушения, препятствуя распространению пожара.

5.5.54. При проведении огневых, покрасочных и строительно-монтажных работ на предприятиях, работники должны соблюдать Правила пожарной безопасности в Украине.

5.5.55. Оснащение предприятий первичными средствами пожаротушения должно производиться согласно приложения 3 Правил пожарной безопасности в Украине.

6. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ОРГАНИЗАЦИИТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И РАБОЧИХ МЕСТ

6.1. Общие требования

6.1.1. Технологические процессы организуются согласно СНиП 2.08.02-89, норм оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием.

6.1.2. Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений должны способствовать последовательности и поточности технологического процесса, отсутствию встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также движения посетителей и персонала.

6.1.3. Материально-технические средства, организационную и торгово-технологическую оснастку необходимо размещать в зоне рабочего места в соответствии с содержанием выполняемой работы и требованиями к рациональным приемам труда, изложенных в Методических рекомендациях по научной организации труда в предприятиях общественного питания потребительской кооперации.

6.1.4. Все изменения в организации рабочих мест, связанные с внедрением новой технологии, установкой дополнительного оборудования и др. допускаются только после внесения изменений в существующие проекты и согласования их в установленном порядке.

6.2. Санитарные требования

6.2.1. На предприятиях общественного питания вредными производственными факторами, воздействующими на работающих являются: метеорологические условия, шум и вибрация, недостаточная освещенность, лучистое тепло, газовая и пылевая загрязненность воздушной среды.

Допустимые параметры этих факторов приведены в приложениях 2,7,8.

6.2.2. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:

строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд;

обеспечивать полное сгорание топлива при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на угле и дровах;

операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.

6.2.3. На рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом , необходимо применять воздушное душирование.

6.2.4. В горячих цехах предприятий общественного питания теплонапряженность не должна превышать 200–210 ВТ на производственной площади .

6.2.5. При выборе типа местного отсоса от тепловыделяющего оборудования предпочтительно использовать местный вентиляционный отсос. При наличии немодулированного оборудования допускается применение кольцевых воздуховодов и зонтов.

6.2.6. В моечном отделении при установке машин производительностью более 1000 тарелок в час следует предусматривать местную вытяжную вентиляцию.

6.2.7. Если в наружном воздухе содержится пыль, вентиляционные установки должны оборудоваться фильтрами.

6.2.8. Освещение рабочих мест должно соответствовать требованиям СНиП II-4-79.

6.2.9. Запрещается загромождать световые проемы как внутри, так и вне зданий, а также заменять остекление другими материалами.

6.2.10. Для общего освещения производственных помещений следует применять светильники, имеющие защитную арматуру во взрывобезопасном исполнении.

6.2.11. Запрещается размещать светильники на рабочих местах возле котлов, плит. В отделочных отделениях кондитерских цехов рекомендуется устанавливать бактерицидные лампы.

6.2.12. Освещенность от источников искусственного освещения, коэффициент естественного освещения, качественные показатели освещения (показатель дискомфорта и коэффициент пульсации) должны приниматься согласно приложения 8 настоящих Правил.

6.2.13. Для повышения освещенности рабочих мест рекомендуется окрашивать в светлые тона стены, перегородки и оборудование.

6.2.14. Допустимые уровни шума на рабочих местах устанавливаются в соответствии с действующими Санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах № 3223-85 (не более 80 дБА).

6.2.15. Для защиты работающих в торговых залах рекомендуется: размещать рабочие места буфетчиков, кассиров в наименее шумной зоне; организовывать места кратковременного отдыха персонала, оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.

6.2.16. Все производственные источники тепла надлежит обеспечивать устройствами и приспособлениями, предотвращающими выделение конвекционного и лучистого тепла в цех (герметизация, отведение тепла и т. д.) с тем, чтобы температура нагретых поверхностей оборудования и ограждений в местах нахождения работников не превышала 45оС.

6.2.17. Работникам, соприкасающимся при работе с пищевыми продуктами, должны выдаваться бесплатно санитарная одежда, санитарная обувь и санпринадлежности по установленным нормам, утвержденным Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г. (приложение 9, таблица 1).

6.2.18. При выполнении работ в особых температурных условиях или связанных с загрязнением, работникам предприятий общественного питания должны выдаваться бесплатно также специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты по установленным нормам согласно постановлению Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 20.02.80 № 43 (П-2 с изменениями от 21.08.85 № 289) П-82 (приложение 9, таблица 2).

6.2.19. Выдаваемая работникам санитарная и специальная одежда и обувь, санпринадлежности и средства индивидуальной защиты должны соответствовать характеру и условиям их работы, обеспечивать безопасность труда и отвечать требованиям ГОСТ 12.4.011-89.

6.2.20. Работникам предприятий общественного питания при постоянной работе в неотапливаемых помещениях, палатках. киосках, ларьках должны выдаваться дополнительно бесплатная теплая спецодежда и спецобувь (куртка х/б на утепляющей прокладке, валенки, сапоги утепленные).

6.2.21. Порядок обеспечения работников спецодеждой и средствами индивидуальной защиты должен осуществляться согласно ДНАОП 0.05-5.01-83.

6.2.22. Санитарная и специальная одежда, обувь и другие средства индивидуальной защиты должны храниться в отдельных сухих и отапливаемых помещениях, изолированно от каких-либо других предметов и материалов, рассортированными по видам, ростам, размерам и защитным свойствам.

6.3. Требования охраны труда на рабочих местах

6.3.1. Оборудование, инвентарь, приспособления с помощью которых совершается работа, должны находиться в поле зрения работника, а органы управления (кнопки, рубильники и др.) следует располагать согласно ГОСТ 12.2.032-78 и ГОСТ 12.2.033-78

6.3.2. Контрольно-измерительные приборы (весы) необходимо размещать так, чтобы работник мог воспользоваться ими, не совершая лишних движений, наклонов и поисков. На рабочем месте не должно быть лишних предметов, которые не применяются в данном трудовом процессе.

6.3.3. Оптимальная высота технологического оборудования и рабочих поверхностей с учетом антропометрических размеров человека должна быть: при работе сидя — от 700 до , при работе стоя — от 1000 до . (ГОСТ 12.2.032-78, ГОСТ 12.2.033-78).

6.3.4. Каждое рабочее место должно быть размещено по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья.

6.3.5. Работник должен выполнять работу в аккуратно заправленной сан. и спецодежде и с защитными приспособлениями, предусмотренными действующими нормами, приведенными в приложении 9.

6.3.6. Закалывать спецодежду и держать в кармане одежды булавки, стеклянные и другие острые предметы, запрещается.

6.3.7. Производственные ванны должны быть без острых углов, с гладкими поверхностями.

6.3.8. На полу у картофелечистки на расстоянии от станины не менее 0,5 м должны устанавливаться бортики высотой 0,1 м.

6.3.9. Рабочее место для дочистки картофеля оборудуется специальным стулом с подлокотниками.

6.3.10. Производственные столы для обработки рыбы должны иметь желоб и бортик.

6.3.11. При изготовлении помадки необходимо заполнять емкость посуды не более чем на 40 %.

6.3.12. При ручной обработке необходимо придерживаться следующих правил:

при работе с ножом повар должен держать лезвие от себя;

править нож о мусат следует в стороне от работников, занятых на других операциях;

вскрытие и распаковку тары необходимо производить с использованием специальных инструментов (гвоздодеры, клещи и др.);

вскрытие консервных банок необходимо производить специальными ключами или приспособлениями;

разделку мороженого мяса и рыбы следует производить после их оттаивания;

мойку рыбы необходимо производить травяными щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах;

для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочные черпаки;

при разделке рыбы необходимо пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками;

при опалке птицы запрещается пользоваться паяльными лампами. Выполнение этой операции производится в опалочном горне.

при жарке полуфабрикаты должны укладываться на сковороды с наклоном от работника;

устанавливать наплитные котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухое полотенце;

мойка и чистка посуды от остатков пищи, а также уборка полов, стеллажей должна производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток;

запрещается подогревать пищу в герметически закрытой посуде (молочные фляги, термосы и др.);

при закладке в кипящий жир картофеля и других овощей не допускать попадания воды;

крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей, необходимо открывать осторожно, на себя.

6.3.13. Требования охраны труда при механической обработке изложены в 7 разделе.

7. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУИ ХОЛОДИЛЬНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

7.1. Общие требования

7.1.1. Изготовление оборудования должно осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.2.003-91, ГОСТ 12.2.061-81, ГОСТ 12.2.092-94, НАОП 8.1.00-1.04-90, НАОП 2.200-1.10-88, ДНАОП 0.00-1-20-90, ГОСТ 12.2.007-83, ГОСТ 12.2.032-94, Правилами устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, Правилами устройства электроустановок, Правилами технической эксплуатации электроустановок потребителей, Правилами техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей. Сигнальная окраска оборудования и знаки безопасности должны отвечать требованиям ГОСТ 12.4.026-76. Эксплуатация должна осуществляться в соответствии с эксплуатационной документацией изготовителя.

7.1.2. Все движущиеся части машин и оборудования, представляющие опасность травмирования, должны быть закрыты сплошными или сетчатыми ограждениями. Стороны ячеек или диаметры отверстий сетки ограждения должны быть не более .

7.1.3. Ограждение должно быть достаточно прочным, легким, надежно закрепленным, без острых углов и режущих кромок.

7.1.4. Съемные, откидные и раздвижные ограждения рабочих органов, а также открывающиеся дверцы, щитки, крышки в этих ограждениях или корпусах оборудования должны иметь устройства, исключающие их случайное снятие или открывание, или иметь устройства блокировки, обеспечивающие прекращение работы оборудования при съемке или открывании ограждений.