3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
3.1. Организация охраны труда на предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с Законом Украины “Об охране труда”, “О пожарной безопасности”, “О потребительской кооперации, “Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения” и действующими положениями о службе охраны труда и службе пожарной безопасности.
3.2. За безопасность конструкций, правильность выбора материала, качество изготовления, монтажа, установки, ремонта и технического диагностирования, а также соответствие объекта этим Правилам отвечает предприятие, организация (независимо от форм собственности и ведомственного подчинения), которая выполняет соответствующие работы.
3.3. Ввод в эксплуатацию новых и реконструированных объектов общественного питания, внедрение новых технологий без разрешения органов государственного надзора запрещается, согласно ДБНА 3.1-3-94.
3.4. Собственник обязан создать в соответствующем структурном подразделении и на рабочем месте условия, в соответствии с Законом Украины “Об охране труда” (статья 17).
3.5. Все работники при приеме на работу или переводе на другой участок, а также в процессе работы на предприятии должны проходить обучение в соответствии с Типовым положением об обучении, инструктаже и проверке знаний работников по вопросам охраны труда, утвержденным приказом Госкомнадзорохрантруда от 4.04.94 № 30 и Типовым положением о специальном обучении, инструктаже и проверке знаний по вопросам пожарной безопасности на предприятиях, учреждениях и организациях Украины.
3.6. Работники допускаются к самостоятельной работе только после вводного инструктажа, обучения, проверки теоретических знаний, первичного инструктажа на рабочем месте, стажировки и приобретения навыков безопасных методов труда и знаний правил пожарной безопасности.
3.7. О проведении всех видов инструктажей, стажировке и допуске к работе лицом, проводившим инструктаж, должна производиться соответствующая запись в специальном журнале с обязательным наличием подписей инструктируемого и инструктирующего. Журналы инструктажей должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью.
3.8. Расследование и учет аварий, несчастных случаев, профзаболеваний, возникших на предприятиях общественного питания должно производиться в порядке, предусмотренном в “Положении о расследовании и учете несчастных случаев, профессиональных заболеваний и аварий на предприятиях, в учреждениях и организациях.
3.9. Лица, виновные в нарушении настоящих Правил, несут дисциплинарную, административную, материальную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством.
4. ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИЙ ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ
4.1. Общие требования
4..1.1. Планировка, застройка, благоустройство территории должны удовлетворять требованиям ДБН 360-92.
4.2. Устройство территории
4.2.1. Возле отдельно стоящих зданий хозяйственный двор необходимо размещать с тыльной стороны здания.
Хозяйственный двор предприятий, расположенных в жилых зданиях, размещают на территории, прилегающей к торцевой и тыльной частям здания относительно магистральной стороны улицы
4.2.2. На земельном участке отдельно стоящего предприятия, кроме хозяйственного двора, должна быть предусмотрена площадка для отдыха посетителей.
4.2.3. Хозяйственный двор предприятия должен быть оборудован мусоросборником, зоной складирования тары, огражденной легкой конструкцией оборудованной навесом, площадкой для маневрирования машин при подъезде к рампе.
4.2.4. Не допускается загромождение территории тарой, мусором, списанным оборудованием и др.
4.2.5. При проведении ремонтных работ на территории предприятия необходимо ограждать люки, ямы и канавы на высоту .
4.2.6. Подъезд к хозяйственному двору предприятия необходимо организовывать не с магистральной стороны улицы или площади, а с улицы, расположенной сбоку или со стороны внутриквартального проезда.
4.2.7. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены.
4.2.8. Территория предприятия должна быть оборудована дорожными указателями скорости движения транспорта и знаками безопасности по ГОСТ 12.4-026-76 и ДСТУ 2586-94.
Скорость движения транспортных средств на территории двора должна быть указана на специальных вывешенных или выставленных общепринятых для каждого вида транспорта знаках и не превышать величин, указанных в таблице 4.1.
Т а б л и ц а 4.1
Скорость движения транспортных средств на территории предприятия
|
Вид транспорта и условия движения |
Максимальная скорость движения по территории в км/час |
|
Автомобильный транспорт |
|
|
По проездам предприятия |
10 |
|
На переездах, пересечениях при въезде и выезде с территории предприятия |
не более 5 |
|
При подаче автомобиля задним ходом |
не более 3 |
|
Погрузчики, электротележки |
не более 3 |
4.2.9. Погрузочно-разгрузочные площадки должны иметь фронт работ для нужного количества автомобилей и рабочих, но не менее . Складирование на площадке каких-либо материалов, оборудования и других предметов, не допускается.
4.2.10. Ширину рамп, следует принимать с учетом возможности проезда по ним складского транспорта в двух направлениях и устройства врезных весов на уровне пола платформы, но не менее .
4.2.11. Ширина пандусов для въезда на рамп должна быть не менее 2,5 м.
4.2.11. Уклоны наружных пандусов принимаются от 1:15 до 1:25, внутренних — не более 1:10.
4.3. Санитарные требования к содержанию территории
4.3.1. Территория предприятия общественного питания должна содержаться в постоянной чистоте, уборку ее следует производить ежедневно согласно СанПиН 42-123-5777-91.
4.3.2. Территория предприятия должно быть ограждена забором. Часть забора, выходящая на магистральные проезды, может быть заменена деревянной или металлической решеткой.
4.3.3. На территории отдельно стоящего предприятия не разрешается строить жилые здания.
4.3.4. Пешеходные дорожки, проезды на территории должны иметь твердое покрытие быть шириной не менее , для двустороннего движения — не менее 1,5 м.
4.3.5. Для сбора и временного хранения отходов и мусора должны быть установлены водонепроницаемые, с плотно закрывающимися крышками, сборники или металлические контейнеры, емкостью не более двухдневного накопления отходов. Очистка их должна производиться не реже одного раза в два дня с последующей обязательной дезинфекцией в теплое время года 20 % раствором свежегашенной извести, или 10 % раствором хлорной извести. Приготовление дезинфицирующих средств производится согласно приложения 1.
4.3.6. Размещение мусоросборников допускается не ближе от производственных помещений и складов продуктов на асфальтированных или бетонированных площадках, превышающих размеры основания мусоросборника на 1,5 м во все стороны.
4.3.7. Пищевые отходы должны храниться в охлаждаемой камере. Вывоз отходов и мусора из сборников должен производиться специальным транспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции запрещается. При централизованном сборе мусора на предприятие должны доставляться чистые, продезинфицированные мусоросборники .
4.3.8. Отдельно стоящие туалеты должны находиться на расстоянии не менее от производственных помещений и подключены к канализации и утеплены. Туалеты должны содержаться в чистоте и ежедневно дезинфецироваться 10 % раствором хлорной извести или другими равноценными дезинфицирующими средствами, разрешенными Минздравом Украины.
4.3.9. Территория должна быть освещена в соответствии с действующими нормами (См. раздел “Требования к освещению”).
4.3.10. Здание предприятия общественного питания должно быть оборудовано поливочными кранами для полива территории в летнее время.
4.3.11. Зимой территорию (проезды и проходы) надо систематически очищать от снега и льда и посыпать песком.
4.3.12. Для стока атмосферных и талых вод поверхность территории должна иметь уклоны, направленные от зданий к водостокам.
4.3.13. Водостоки для отвода атмосферных вод должны регулярно очищаться и ремонтироваться.
4.4. Требования пожарной безопасности к территории
4.4.1. Устройство территории должно осуществляться согласно“ Правил пожарной безопасности в Украине“.
4.4.2. Противопожарные расстояния между зданиями должны соответствовать строительным нормам. Их не разрешается загромождать, использовать для складирования материалов и стоянок транспорта.
4.4.3. Ворота въезда на территорию предприятия, которые открываются при помощи электропривода, должны иметь приспособления, позволяющие открывать их вручную.
4.4.4. Временные сооружения, киоски, ларьки должны размещаться на расстоянии не меньше от других строений и сооружений, кроме случаев, когда в соответствии со строительными нормами необходим больший противопожарный разрыв.
4.4.5. К зданию и дворовым сооружениям предприятия должен быть обеспечен свободный доступ. Подходы к внешним стационарным пожарным лестницам, пожарному инвентарю, оборудованию пожаротушения должны быть свободными.
4.4.6. Недопустимо загромождать проезды, подъезды, а также подходы к запасным выходам, наружным пожарным лестницам и средствам пожаротушения.
4.4.7. Производить строительство или перепланировку на территории предприятия общественного питания разрешается только по проектам, согласованным с органами пожарной инспекции.
4.4.8. Тара, упаковочные материалы, оборудование должны складироваться на участках, расположение которых должно быть согласовано с пожарной инспекцией.
4.4.9. На пожароопасных участках территории предприятия общественного питании курение и применение открытого огня воспрещается. На таких участках должны быть предупреждающие надписи о запрещении курения и применения открытого огня. Курение разрешается только в специально отведенных местах, где должны быть установлены урны или бачки с водой для окурков. Места, отведенные для курения, должны иметь надписи: “Место для курения”.
4.4.10. Все дороги, проезды и подъезды должны содержаться в исправности, а в ночное время освещаться. К водоемам, которые являются источниками противопожарного водоснабжения, должны быть устроены подъезды с твердым покрытием.
4.4.11. На территории предприятия необходимо оборудовать пожарный щит с необходимым инвентарем и ящиком с песком. Подходы к пожарному щиту не должны загромождаться тарой, упаковкой, оборудованием и пр.
4.4.12. Крышки люков колодцев пожарных подземных гидрантов, расположенных на территории предприятия, должны быть очищены от грязи, льда и снега, а стояк — освобожден от воды. В зимнее время пожарные гидранты должны утепляться во избежание замерзания.
4.4.13. Пожарные гидранты и краны, не реже, чем через шесть месяцев должны подвергаться техническому обследованию и проверяться на работоспособность путем пуска воды.
4.4.14. Использование пожарной техники для нужд, не связанных с применением пожарными формированиями и пожаротушением, запрещается.
При авариях и стихийных бедствиях применить пожарную технику допускается с разрешения органов пожарного надзора.
5. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ
5.1. Общие требования
5.1.1. Устройство и содержание помещений предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям СНиП 2.08.02-89 и Санитарным Правилам для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия изготавливающие мягкое мороженое.
5.1.2. Планировочное решение здания должно способствовать созданию необходимого микроклимата в помещениях и на рабочих местах.
5.1.3. Состав, площади помещений определяются технологическим расчетом на основании производственной программы предприятия.
Допускается отклонение значений площади помещений до 10 % в большую или меньшую стороны.
5.1.4. Высота надземных этажей зданий должна быть не менее 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 высота этажа должна быть 4,2 м. Складские помещения, располагаемые в подвалах, должны быть высотой не менее 2,5 м.
5.1.5. Состав и площади помещений фабрик-заготовочных и полуфабрикатов должны соответствовать действующим строительным нормам и правилам или определяться расчетным путем по предполагаемой производственной программе с дальнейшим согласованием с соответствующими службами санитарного и пожарного надзора.
5.2. Состав помещений
5.2.1. В состав помещений предприятий общественного питания должны входить помещения для посетителей, производственные, складские, административно-бытовые, технические.
5.2.2. Помещения для посетителей должны включать обеденные залы, магазины кулинарии, буфеты, вестибюли с гардеробами и санузлами.
5.2.3. В производственной группе помещений необходимо предусматривать овощной, мясо-рыбный, кондитерский цех, моечные столовой и кухонной посуды, моечные тары и инвентаря, горячий, холодный, доготовочный цех (в предприятиях, работающих на привозных полуфабрикатах), помещение заведующего производством, раздаточные, цех обработки зелени, птицегольевой цех, помещение для резки хлеба.
5.2.4. В складских помещениях предусматриваются загрузочная, охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (на предприятиях, работающих на полуфабрикатах), камеры фруктов, ягод, напитков, овощей, молочно-жировой продукции и гастрономии, мяса, рыбы, пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений, кладовая и моечная тары, инвентаря, помещение кладовщика.
5.2.5. В административно-бытовых помещениях должны быть кабинет директора, бухгалтерия, помещение персонала, помещения общественных организаций, бельевая, гардероб для персонала, а также душевые, санузлы, помещений для личной гигиены женщин.
