Правила охраны труда для предприятий общественного питания

11.1.5. Источником естественного света в помещении являются застекленные оконные проемы от количества и площади которых зависит качество освещения. Основной показатель освещенности помещений характеризуется отношением площади застекленной поверхности окон к площади помещений.

11.1.6. Для производственных помещений предприятий общественного питания это соотношение должно составлять 1:6; для торговых 1:10, для административно-хозяйственных 1:1,6–1,8.

11.1.7. В предприятиях общественного питания может применяться также верхнее освещение (при оборудовании световых проемов и фонарей в потолке) и комбинированное.

11.1.8. Вторичное освещение через застекленные перегородки из соседнего помещения допускается только в помещениях, где выполняются работы, не требующие большого напряжения зрения (например, в моечных).

11.1.9. При недостаточном естественном освещении допускается совмещенное освещение — одновременное использование естественного и искусственного света — в вестибюлях, гардеробных, буфетах.

11.1.10. Солнцезащитные устройства следует предусматривать для предприятий, расположенных в южной климатической зоне территории Украины с учетом требований соответствующих глав СНиП и других нормативных документах. по строительству, проектированию, утвержденных в установленном порядке.

11.1.11. Не допускается загораживать окна шкафами, стеллажами, штабелями или высотным оборудованием, тарой, как внутри так и вне здания, заменять стекла фанерой, картоном и др.

11.1.12. Для лучшего использования светового потока, поступающего в помещение, стены, потолки и оборудование должны быть окрашены в светлые тона. Особенно важна окраска оконных переплетов, потолков, верхних частей стен, которые отражают максимум световых лучей.

11.1.13. Чистка оконных стекол должна производиться 1 раз в месяц.

11.1.14. Нормы и качественные показатели естественной освещенности на предприятиях общественного питания представлены в приложении 8.

11.2. Искусственное освещение

11.2.1. Системы искусственного освещения надлежит устраивать в соответствии с нормами СНиП П-4-79, ПУЭ, ПТЭ.

11.2.2. Нормы и качественные показатели искусственного освещения на предприятии должны соответствовать показателям приложения 8.

11.2.3. Комбинированное освещение должно быть только в конторских помещениях и кабинетах.

11.2.4. Применение одного местного освещения внутри зданий предприятий общественного питания не допускается.

11.2.5. Системы искусственного освещения надлежит устраивать в соответствии с нормами СНиП П-4-79, ГОСТ 12.2.007.13-88, ПУЭ, ПТЭ.

11.2.5. Для освещения помещений применяют лампы накаливания и люминесцентные.

11.2.6. На предприятии должна использоваться закрытая арматура отраженного светораспределения, излучающий световой поток в верхнюю полусферу. Допускается использование светильников равномерно рассеянного света, излучающие световой поток в верхнюю и нижнюю полусферы.

11.2.7. Для питания светильников общего освещения должно применяться напряжение не более 220 В.

11.2.8. Светотехнические изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.007.0-75, ГОСТ 12.2.007.13-88.

11.2.9. В светильниках должны быть обеспечены:

крепление съемных частей, исключающее возможность выпадения их при эксплуатации;

безопасный съем или откидывание частей, преграждающих доступ к лампам и подлежащих чистке в процессе эксплуатации;

безопасная замена ламп и стартеров.

11.2.10. Штепсельные вилки и розетки должны выполняться так, чтобы их токоведущие и заземляющие детали частично или полностью сопряженные друг с другом были недоступны прикосновению.

11.2.11. Штепсельные розетки, удлинители и разветвители должны выполняться таким образом, чтобы была исключена возможность однополюсного включения в них вилок.

11.2.12. Штепсельные розетки для переносных электроприемников с заземленными корпусами должны быть снабжены специальным контактом для присоединения заземляющего проводника. При этом конструкция штепсельного соединения должна исключать возможность использования токоведущих контактов в качестве контактов, предназначенных для заземления.

11.2.13. Соединение между заземляющими контактами вилки и штепсельной розетки должны устанавливаться до того, как войдут в соприкосновение токоведущие контакты, порядок отключения должен быть обратным.

Токоведущие части электроаппаратов, распределительные устройства, должны быть защищены от случайных прикосновений. Отрытая (без защитных кожухов) установка аппарата не допускается.

11.2.14. Установка ламп, мощность которых превышает допустимую для данного типа светильников, запрещается.

11.2.15. При изменении технологического процесса или перестановке оборудования, осветительная установка должна быть приведена в соответствии с новым расположением оборудования или с новым технологическим процессом.

11.2.17. Наружное освещение должно иметь управление, независимое от управления освещением внутри здания.

11.2.18. Для охранного освещения площадок предприятия и дежурного освещения помещений следует, по возможности, выделять часть светильников рабочего или аварийного освещения.

11.2.19. Очистки светильников должна производиться не реже 1 раза в З–6 месяцев.

11.2.20. Высота подвеса светильников над уровнем пола должна быть не менее 2,5 м. При невозможности выполнения данного требования допускается устанавливать светильники с люминесцентными лампами на высоте менее 2,5 м от пола при условии недоступности их токоведущих частей для случайных прикосновений, либо использовать для питания светильников с лампами накаливания напряжение не выше 42 В.

11.2.21. Для наружного освещения высота установки осветительных приборов должна быть не менее 3,5 м.

11.2.22. В ночное время территория должна освещаться согласно данных таблицы 11.1. Освещение нужно усилить в местах наружных работ и проходов людей.

Т а б л и ц а 11.1

НОРМЫ искусственной освещенности территории предприятия

Участки территории

Наименьшая освещенность горизонтальной плоскости на уровне земли, ЛК

Проезды. Дороги с интенсивностью движения автомобилей в обеих направлениях (в сутки):

от 100 до 3000

3

от 200 до 1000

2

менее 200

1

Пожарные проезды, дороги для хозяйственных нужд, подъезды к зданию

0,5

Пешеходные дороги с движением:

интенсивным

2

обычным

1

незначительным

0,5

Лестницы и мостки для перехода

3

11.3. Аварийное освещение

11.3.1. Аварийное освещение для продолжения работы (в помещениях или местах производства наружных работ) следует устраивать согласно СНИП 11-4-79.

11.3.2. Аварийное освещение для эвакуации людей (в помещениях или местах производства наружных работ) надлежит устраивать:

в местах, опасных для прохода людей, а также в основных проходах и на лестницах, служащих для эвакуации людей из предприятия с числом работающих или пребывающих более 50 чел. ;

в производственных помещениях с постоянно работающими в них людьми, где выход людей из помещения при внезапном отключении рабочего освещения связан с опасностью травматизма, а также производственных помещениях с числом работающих более 50 чел. (независимо от степени опасности травматизма) и в других помещениях, где могут одновременно находиться более 100 человек.

11.3.3. Аварийное освещение для эвакуации людей должно обеспечивать наименьшую освещенность на полу (или на земле) основных проходов и на ступенях лестниц:

в помещениях — 0,5 ЛК;

на открытых территориях — 0,2 ЛК.

11.3.4. Для аварийного освещения разрешается применять:

лампы накаливания;

люминесцентные лампы — в помещениях с минимальной температурой воздуха не менее 10^оС и при условии питания ламп во всех режимах переменным током с напряжением на лампах не менее 90 % номинального значения.

11.3.5. Применение ламп типов ДРЛ, ДРП и ксеоновых для аварийного освещения запрещается.

11.3.6. Светильники аварийного освещения должны отличаться от светильников рабочего освещения типом, размером или специально нанесенными на них знаками.

11.3.7. Выходы из производственных помещений площадью 150 м² и более, не имеющих естественного света и из других помещений, где могут находиться одновременно более 100 чел., должны быть отмечены световыми указателями, присоединенными к сети аварийного освещения.

11.3.8. Светильники аварийного освещения для продолжения работы и эвакуации людей из зданий без естественного света, а также светильники для продолжения работ в зданиях с естественным светом должны присоединяться к независимому источнику питания или переключаться на него автоматически при внезапном отключении рабочего освещения (аварии).

11.3.9. Светильники аварийного освещения для эвакуации людей из здания с естественным светом, должны запитываться от сети, независимой от сети рабочего освещения.

11.3.10. В процессе эксплуатации осветительных установок предприятия необходимо периодически, не реже одного раза в год, проверять уровень общей освещенности помещений.

12. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОГРАНИЧЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ШУМА И ВИБРАЦИИ

12.1. Общие требования

12.1.1. Уровни звукового давления в октавных полосах частот 250–4000 Гц не должны превышать значений установленных Санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах № 3223-85 и ГОСТ 12.1.003-88.

Шумовые характеристики машин должны определяться по ГОСТ 12.1.028-80.

12.1.2. С целью контроля уровней звукового давления на рабочих местах устанавливается периодичность проверки не реже одного раза в год.

12.1.3. При решении вопросов, касающихся ограничения неблагоприятного действия вибрации на организм работающих следует руководствоваться Санитарными нормами вибрации рабочих мест № 3044-84 и ГОСТ 12.1.012-90.

12.2. Мероприятия но уменьшению уровня шума и вибрации

12.2.1. Снижение шума и вибрации, воздействующих на человека, осуществляется следующими мероприятиями:

заменой технологических процессов и операций, связанных с возникновением шума и вибрации, процессами или операциями, при которых эти факторы проявляются менее интенсивно (резка костей при помощи косторезки, рыхление мяса с использованием мясорыхлителя и др.);

установкой агрегатов механизмов на специальные амортизаторы, плавающие фундаменты и т. д.;

облицовкой помещений и цехов звукоизолирующими материалами, использование для стен и потолков вентиляционных камер звукопоглощающих материалов (асбестовой плиты и стекловаты, войлока, перфорированного картона);

локализацией шума и вибрации путем высококачественного изготовления, монтажа и ремонта оборудования и балансировки вращающихся частей;

применением звукоизолирующих устройств для изоляции шумных агрегатов;

применением гибких вставок, отделяющих агрегаты и аппараты от систем трубопроводов;

улучшением обслуживания и ремонта действующего оборудования, заменой морально устаревших машин, механизмов и аппаратов;

выбором рационального режима труда и отдыха, сокращения времени нахождения в шумных условиях, лечебно-профилактические мероприятиями и др.;

обеспечением двигателей холодильного оборудования звуковиброизолирующими приспособлениями или фундаментами.

12.2.2. Снижение шума от вентиляционных, отопительных установок и установок кондиционирования воздуха следует обеспечивать следующими мероприятиями:

снабжать системы шумоглушителями и звукоизолировать воздуховоды;

установку вентиляторов и электродвигателей осуществлять на вибро- и звукопоглощающих основаниях;

обеспечить разрыв между фундаментами под оборудованием и стенами здания;

соединять входное и выходное отверстия кожуха вентилятора с воздуховодами о помощью гибких вставок;

периодически осматривать и смазывать, или заменять подшипники;

устранять биение шкивов или соединительных муфт, клиноременных и плоскоременных передач;

поддерживать устойчивую балансировку колеса вентилятора и ротора электродвигателя.

12.2.3. Вибрация, создаваемая ручными машинами, снабженными двигателями, при работе которых масса ручной машины полностью или частично воспринимается руками оператора, не должна превышать допустимых значений, приведенных в ГОСТ 17770-86, ГОСТ 12.1.012-90 и Санитарных нормах вибрации рабочих мест № 3044-84.

13. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТИ

13.1. Общие требования

13.1.1. Устройство и эксплуатация электроустановок должны осуществляться с соблюдением требований Правил устройства электроустановок (ПУЭ), Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей (ПТЭ и ПТБ), утвержденных Госэлектронадзором 21.2.84 г.

13.1.2. Все электротехнические изделия должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.2 007.0-75 и ГОСТ 12.2.003-91.

13.1.3. Электрическое оборудование, установленное на предприятии, должно иметь заводскую марку и паспорт с обозначением типа, напряжения, мощности и силы тока по ГОСТ 12.2.007.7-83, ГОСТ 12.2.007.13-88.

13.1.4. Электрооборудование во взрывоопасных производственных и складских помещениях должно быть во взрывобезопасном исполнении.

13.1.5, Работы по ремонту оборудования и механизмов должны производиться только после полного отключения от сети электропитания с обязательным вывешиванием на местах отключения предупредительных плакатов.

13.2. Силовое электрооборудование

13.2.1. Подвод электроэнергии к тепловому технологическому оборудованию производить через станции управления (котлы пищеварочные) или через встроенный ввод (электроплиты, сковороды, шкафы).

13.2.2. Подвод электроэнергии к технологическому оборудованию производить кабелем, заключенным в металлическую трубу необходимого диаметра под поверхностью пола в его выравнивающем слое.

13.2.3. Высота выпуска трубы для подвода электроэнергии должна составлять 80–100 мм от уровня пола и находиться под местом ввода кабеля в технологическое оборудование.

13.2.4. Силовые линии электрооборудования кроме комплектных систем защиты и автоматики должны быть оборудованы рубильниками разрыва, размещенные в легкодоступных местах для экстренного отключения.