Правила охраны труда для предприятий общественного питания

(СНиП 2.01.02—85)

Минимальные пределы огнестойкости строительных конструкций Ч (над чертой) и максимальные пределы распространения огня по ним, см (под чертой)

С т е н ы

Элементы покрытий

Степень огнестойкости зданий

Несущие и лестничных клеток

Самонесущие

Наружные, ненесущие (в том числе из навесных панелей)

Внутренняя ненесущая (перегородка)

Колонны

Лестничные площадки, косоуры, ступени, балки и марши лестн. клеток

Плиты, настилы (в том числе с утеплителем) и др. несущие конструкции перекрытий)

Плиты, настилы (в том числе с утепл. и прогоны)

Балки, фермы, арки, рамы

I

2.5/0

1.25/0

0.5/0

0.5/0

2.5/0

1/0

1/0

0.5/0

0.5/0

II

2/0

1/0

0.25/0

0.25/0

2/0

1/0

0.75/0

0.25/0

0.25/0

III

2/0

1/0

0.25/0; 0.5/40

0.25/40

2/0

1/0

0.75/25

н.н./н.н.

н.н./н.н.

III б

1/0

0.5/0

0.25/40

0.25/40

0.25/0

1/0

0.25/0

0.25/25

0.25/0

III б

1/40

0.5/40

0.25/0; 0.5/40

0.25/40

1/40

0.75/0

0.75/25

0.25/0; 0.5/25 (40)

0.75/25 (40)

IV

0.5/40

0.25/40

0.25/40

0.25/40

0.5/40

0.25/25

0.25/25

н.н./н.н.

н.н./н.н.

IV а

0.5/40

0.25/40

0.25/н.н.

0.25/40

0.25/0

0.25/0

0.25/0

0.25/н.н.

0.25/0

V

Не нормируются

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. В скобках приведены пределы распространения огня для вертикальных и наклонных участков конструкций.

2. Сокращения “Н.Н.” означают, что показатель не нормируется.

Приложение 5

Типы противопожарных преград и их пределы огнестойкости

(СНиП 2.01.02—85)

Противопожарные преграды

Тип противопожарных преград или их элементов

Минимальный предел огнестойкости противопожарных преград или их элементов

Противопожарные стены

1 2

2,5 0,75

Противопожарные перегородки

1 2

0,75 0,25

Противопожарные перекрытия

1 2 3

2,5 1 0,75

Противопожарные двери и окна

1 2 3

1,2 0,6 0,25

Противопожарные ворота, люки, клапаны

1 2

1,2 0,6

Тамбуры–шлюзы

Элементы тамбуров–шлюзов: противопожарные перегородки противопожарные перекрытия противопожарные двери

1 3 2

0,75 0,75 0,6

Противопожарные зоны

1

—

Элементы противопожарных зон: противопожарные стены, отделяющие зону от помещений пожарных отсеков

2

0,75

Противопожарные перегородки внутри зоны

2

0,25

Колонны

—

2,5

Противопожарные перекрытия

3

0,75

Элементы перекрытия

—

0,75

Наружные стены

—

0,75

Приложение 6

Перечень производств с установлением их категорий по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности

(ОНТП–24–86)

№ п/п

Наименование производства

Категория помещений и зданий по взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности

Предприятия общественного питания:

1.

Мясной цех

Д

2.

Птицегольевой цех (без опалки)

Д

3.

Помещение опалки птиц

Г

4.

Моечная инвентаря

Д

5.

Рыбный цех

Д

6.

Овощной цех

Д

7.

Охлаждаемая камера овощных полуфабрикатов

Д

8.

Горячий цех

Г

9.

Холодный цех

Д

10.

Охлаждаемая камера готовой продукции

Д

11.

Кладовая суточного запаса сырья

Д

12.

Отделение замеса теста, разделки и выпечки

Д

13.

Отделение расстойки дрожжевого теста

Д

14.

Помещение отделки кондитерских изделий

В

15.

Отделение варки сиропов

Г

16.

Помещение обработки яиц

В

17.

Охлаждаемая камера кондитерских полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий

Д

18.

Охлаждаемая камера суточного запаса сырья кондитерского цеха

Д

19.

Кладовая готовых кондитерских изделий

В

20.

Кладовая суточного запаса сырья кондитерского цеха

В

21.

Моечная инвентаря кондитерского цеха

Д

22.

Экспедиция

Д

23.

Охлаждаемая камера мясных полуфабрикатов

Д

24.

Охлаждаемая камера рыбных полуфабрикатов

Д

25.

Моечная тары кондитерских и кулинарных изделий

Д

26.

Моечная полуфабрикатной тары

Д

27.

Помещение хранения полуфабрикатной тары

В

28.

Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов

Д

29.

Охлаждаемая камера мяса

Д

30.

Охлаждаемая камера рыбы

Д

31.

Охлаждаемая камера птицы, субпродуктов

Д

32.

Охлаждаемая камера солений, зелени

Д

33.

Охлаждаемая камера пищевых отходов

Д

34.

Кладовая овощей

В

35.

Кладовая сухих продуктов

В

36.

Кладовая хозяйственного инвентаря

В

37.

Кладовая тары

В

38.

Загрузочная

В

39.

Кладовая уборочного инвентаря

В

40.

Помещение обработки костей

Д

41.

Машинное отделение фреоновых холодильных установок

А

42.

Машинное отделение аммиачных холодильных установок

А

Приложение 7

Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны

(Санитарно-гигиенические правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)

Наименование помещений

Наименование вещества

Класс опасности

Пути проникновения в организм

ПДК в воздухе рабочей зоны, м³/м³

Общий характер действия

Горячий, кулинарный и кондитерский цехи

Акролеин

2

Верхние дыхательные

0,2

Может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз

Горячий, кулинарный цехи, моечные

Окись углерода

4

Верхние дыхательные

20

Обладает общим токсическим действием

Кондитерский цех, кладовые

Пыль мучная

4

Верхние дыхательные

6

Может вызвать аллергическое состояние верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зубную эмаль

Кондитерский цех, кладовые

Пыль сахара

4

Верхние дыхательные

6

Может разрушать зубную эмаль и раздражать кожные покровы

Моечные

Пыль сантехнических моющих средств (СМС)

3

Верхние дыхательные, кожные покровы

5

Аллергены

Приложение 8

Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий общественного питания

(СНиП П–4–79)

Искусственное освещение

Естественное освещение, КЕО, С^Ш, %

При боковом освещении

Производственные помещения

Плоскость (Г — горизонтальная, В — вертикальная), нормирование освещенности и КЕО — высота плоскости над полом, м