Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть II. Пекарни

№ п/п

Наименование производственных отделений, складов, помещений

Характеристика среды

Категории помещений

Класс пожаровзрывоопасности по ПУЭ

1

Склад бестарного хранения муки в бункерах и силосах

Пыльная

Б

В-IIа

2

Склады тарного хранения муки, сахара и помещение: для установки пневмомешкоприемника

»

В

П-II

3

Помещения хранения сырья в таре, подготовки сырья, материальный склад

Нормальная

В

П-II

4

Отделения - весовое и просеивательное, тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное, размещенные в одном помещении

Нормальная

В

П-II

5

Помещения для хранения хлебобулочных изделий, мойки деревянных лотков

Влажная

В

П-IIа

6

Помещение мойки инвентаря

»

Д

-

7

Механическая мастерская (помещение слесаря)

Нормальная

г

-

Характеристика отсасываемой пыли

Средние концентрации пыли в воздухопроводе до пылеотделителя, г/м3 (а)

Коэффициенты пылеотделения (вl, в2)

циклоны

фильтры

ЦОЛ

БЦШ

ХЕ-161

А1 БЦШ

РЦН

1. Пыль, отсасываемая от транспортного оборудования

2

0,95

0,98

0,98

0,98

0,99

2. Пыль, отсасываемая от силосов

0,5

0,50

0,70

0,98

0,98

0,995

1. Общие положения1

2. Основные положения и нормативы для проектирования технологической части3

2.1. Производственная мощность и режим работы пекарен3

2.2. Исходные требования к определению расхода сырья3

2.3. Хранение муки3

2.4. Хранение дополнительного сырья4

2.5. Подготовка сырья и подача его на производство4

2.6. Приготовление теста5

2.7. Разделка, формование и расстойка теста5

2.8. Выпечка изделий5

2.9. Помещение для хранения готовой продукции5

2.10. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ6

3. Подсобные помещения6

3.1. Производственная лаборатория6

3.2. Прочие подсобные помещения6

4. Вспомогательные помещения6

5. Особые технологические ттребования6

5.1. Генеральный план и транспорт6

5.2. Объемно-планировочные и конструктивные решения7

5.3. Отопление7

5.4. Вентиляция8

5.5. Снабжение сжатым воздухом8

5.6. Холодоснабжение8

5.7. Водоснабжение8

5.8. Канализация9

5.9. Электротехническая часть9

5.10. Автоматизация производственных процессов10

5.11. Связь и сигнализация11

5.12. Охрана труда11

5.13. Численность рабочих, инженерно-технических работников и служащих12

5.14. Охрана окружающей среды12

6. Уровень механизации и автоматизации производства, удельный вес рабочих, занятых ручным трудом15

7. Использование отходов производства15

Приложение 1 Нормы рабочей площади на машину, агрегат, установку16

Приложение 2 Нормы и сроки складирования сырья при использовании средств малой механизации17

Приложение 3 Условия хранения и теплоемкость скоропортящегося сырья18

Приложение 4 Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки18

Приложение 5 Нормы расхода упаковочных материалов на 1 т готовой продукции18

Приложение 6 Перечень оборудования, инвентаря, посуды производственной лаборатории18

Приложение 7 Ориентировочный перечень мебели производственной лаборатории19

Приложение 8 Ориентировочный перечень оборудования помещения ремонтного персонала19

Приложение 9 Группа производственных процессов по профессиям20

Приложение 10 Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений пекарни, применяемые для расчета строительных конструкций и отопления20

Приложение 11 Характеристика рекомендуемых типов покрытия полов помещений20

Приложение 12 Характеристика внутренней отделки помещений21

Приложение 13 Численность и профессионально-квалификационный состав работников пекарен21

Приложение 14 Нормы расхода воды основными потребителями23

Приложение 15 Тепловыделения и количество удаляемого воздуха от основного технологического оборудования24

Приложение 16 Объем воздуха, удаляемого от технологического оборудования24

Приложение 17 Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью более 10 т/сут хлебобулочных изделий24

Приложение 18 Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью до 10 т/сут хлебобулочных изделий25

Приложение 19 Концентрация пыли в воздухопроводе до первичного пылеотделителя и коэффициенты пылеотделения в зависимости от вида пыли25