_______________
* По требованию технологии.
ПРИЛОЖЕНИЕ 11
Рекомендуемое
Характеристика рекомендуемых типов покрытия полов помещений
|
№ п/п |
Наименование покрытия |
Наименование помещений |
|
1 |
Керамические или шлакоситалловые плитки на цементно-песчаном растворе |
Помещения: моечное, дозировочное, тесторазделочное отделение, отделение воздуходувок |
|
2 |
Мозаичные (терраццо) плиты на цементно-песчаном растворе |
Транспортные проезды производственных помещений, помещение бестарного хранения муки, склады сырья |
|
3 |
Бетонные или асфальтобетонные |
Материальный склад, кладовые мешков, пожарного инвентаря, насосная, вентиляционные камеры, помещение ремонтного персонала |
|
4 |
Чугунные или металлические плитки на прослойке из мелкозернистого бетона |
Отделения: тестомесильное, пекарное, отгрузочные платформы, камера сохранения свежести хлеба |
_______________
Примечания:
1. В моечных отделениях в полах на перекрытии должна предусматриваться гидроизоляция.
2. Допускается замена указанных в таблице материалов на другие, характеризующиеся аналогичными санитарно-гигиеническими, механическими и физико-химическими свойствами.
ПРИЛОЖЕНИЕ 12
Рекомендуемое
Характеристика внутренней отделки помещений
|
№ п/п |
Перечень отделочных работ |
Наименование помещений |
|
1 |
По стенам, перегородкам, колоннам-панелям - глазурованная плитка на высоту 1,8 м от пола. Выше панели по кирпичным стенам и перегородкам - штукатурка, по стеновым панелям - затирка швов. Окраска стен выше панели силикатной гидрокраской. Потолки - затирка швов, окраска силикатной краской |
Отделения: пекарное, тесторазделочное. Помещения: мойки и битья яиц, дозировочной подготовки сырья, производственных бункеров, лаборатории |
|
2 |
По кирпичным стенам и перегородкам - штукатурка, по гипсобетонным перегородкам и стеновым панелям - затирка швов, панели - силикатная окраска на высоту 1,8 м от пола. Выше панели - клеевая побелка |
Лестничные клетки, тамбуры, помещения ремонтного персонала |
|
3 |
По кирпичным стенам и перегородкам - штукатурка, по стеновым панелям и потолкам - затирка швов. Везде известковая побелка |
Кладовая хранения муки в мешках, помещение приема и хранения соли и патоки, складские помещения, венткамеры, помещения распределительного устройства |
_______________
Примечания:
1. Отделка бытовых помещений выполняется в соответствии с требованиями СНиП 09.01-87.
2. Допускается замена указанных в таблице отделочных материалов другими, аналогичными по санитарно-гигиеническим качествам н физико-химическим свойствам.
Применение полимерных строительных материалов допускается только при наличии заключения органов санитарного надзора или завода-изготовителя о санитарной доброкачественности этих материалов.
ПРИЛОЖЕНИЕ 13
Рекомендуемое
Численность и профессионально-квалификационный состав работников пекарен
|
№ п/п |
Наименование профессий |
Режим работы |
Явочная численность рабочих (чел/сут) для пекарен мощностью |
||
|
|
|
|
до 5 т |
до 10 т |
до 15т |
|
ИТР и служащие |
|||||
|
1 |
Заведующий пекарни |
|
- |
1 |
1 |
|
2 |
Старший мастер |
|
1 |
1 |
1 |
|
3 |
Инженер-технолог |
|
- |
1 |
1 |
|
4 |
Бухгалтер |
|
- |
- |
1 |
|
5 |
Зав. складом сырья и материалов |
|
- |
- |
1 |
|
|
Итого: |
|
1 |
3 |
5 |
|
Основные производственные рабочие |
|||||
|
1 |
Пекарь-мастер |
|
2 |
3 |
3 |
|
2 |
Оператор установки .бестарного хранения муки - транспортировщик сырья |
|
1 |
2 |
2 |
|
3 |
Подготовитель сырья |
|
1 |
2 |
2 |
|
4 |
Тестовод |
|
1 |
2 |
2 |
|
5 |
Машинист тесторазделочных машин, формовщик теста |
|
1 |
2 |
2 |
|
6 |
Пекарь |
|
1 |
3 |
3 |
|
|
Итого: |
|
7 |
14 |
14 |
|
Подсобно-вспомогательные рабочие |
|||||
|
1 |
Транспортный рабочий |
|
1 |
1 |
1 |
|
2 |
Слесарь-электрик |
|
- |
2 |
3 |
|
3 |
Кладовщик сырья и готовой продукции |
|
- |
- |
1 |
|
4 |
Рабочий по уборке производственных помещений |
|
1 |
1 |
2 |
|
5 |
Уборщица санузлов и душевых |
|
- |
- |
1 |
|
|
Итого: |
|
2 |
4 |
8 |
|
|
Всего: |
|
10 |
21 |
27 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 14Рекомендуемое
Нормы расхода воды основными потребителями
|
№ п/п |
Наименование потребителей |
Температура, °С |
Требуемое давление воды у потребителей, МПа |
Расход воды |
Расход сточных вод, м3/ч |
Характеристика сточных вод |
Продолжительность работы оборудования в смену, ч |
Примечание |
|
|
|
|
|
|
единица измерения |
количество |
|
|
|
|
|
1 |
Приготовление пшеничного теста |
Холодная |
Не более 0,6 |
л/т муки |
600 |
- |
- |
По расчету |
В летний период предусмотрено охлаждение воды, равное 50 % от общего количества воды |
|
2 |
Приготовление ржаного теста |
|
То же |
л/т муки |
750 |
- |
- |
» |
При работе на охлажденной сыворотке количество воды, подлежащее охлаждению, соответственно уменьшается |
|
3 |
Ванна для мойки сырья (яиц, изюма) |
40 °С (смесь холодной и горячей) |
|
м3/ч |
0,3 (0,2 на единовременное заполнение ванны) |
0,3 |
Загрязненные |
По расчету |
В канализацию |
|
4 |
Увлажнение камеры шкафа предварительной расстойки |
|
0,1-0,4 |
м3/ч |
0,007 |
0,001 |
Конденсат |
» |
» |
|
5 |
Увлажнение камеры шкафа окончательной расстойки |
Холодная |
0,1-0,4 |
м3/ч |
0,008 |
0,001 |
» |
» |
» |
|
6 |
Увлажнение пекарной камеры электропечи |
Холодная |
0,1-0,4 |
м3/ч |
0,012 |
0,002 |
» |
» |
» |
|
7 |
Мойка оборудования, форм, инвентаря |
40 °С (смесь холодной и горячей) |
|
м3/ч на 1 т муки |
0,08 |
|
Загрязненные |
» |
» |
|
8 |
Мойка хлебных лотков в ванне |
40 °С (смесь холодной и горячей) |
|
м3/ч |
0,4 |
0,4 |
» |
|
» |
|
9 |
Раковина в производстве |
Холодная и горячая |
|
л/сут |
150 |
150 |
» |
- |
» |
|
10 |
Уборка пола |
То же |
|
л/м2 в сутки |
0,5 |
|
» |
- |
» |
_______________
Примечания:
1. Подогрев воды на приготовление теста производится в электрическом бойлере.
2. Расход воды на увлажнение камер расстойки теста и пекарной камеры электропечей даны для оборудования, входящего в комплект пекарни марки А2-ХПО.
ПРИЛОЖЕНИЕ 15
Рекомендуемое
Тепловыделения и количество удаляемого воздуха от основного технологического оборудования
|
№ п/п |
Наименование оборудования |
Количество тепла, ккал/ч |
Количество воздуха, м3/ч (паровоздушная смесь 180-200 °С) |
|
|
|
|
от поверхности |
при загрузке из дверей и люков |
|
|
1 |
Печь электрическая ротационная ИЭТ-74-И1 |
3100 |
1960 |
1700 |
|
2 |
Электропечь хлебопекарная КЭП-400-2М |
2700 |
1855 |
100 |
|
3 |
Печь кондитерская электрическая ПКЭ-9 |
2450 |
1770 |
1200 |
|
4 |
Печь хлебопекарная трехсекционная с электрообогревом РЗ-ХПГ |
1400 |
230 |
- |
|
5 |
Шкаф пекарный электрический ШПЭСМ-3 |
1100 |
165 |
- |
_______________
Примечания:
1. Тепловыделения от хлеба принимать в размере 92 кДж (22 ккал)/ч от 1 кг хлеба, влаговыделения - 2,5 % от среднечасового количества хлеба.
2. При расчете тепловыделений принимать охлаждение металлических контейнеров, форм, листов от температуры 105 °С до 30 °С.
ПРИЛОЖЕНИЕ 16
Рекомендуемое
Объем воздуха, удаляемого от технологического оборудования
|
№ п/п |
Наименование оборудования |
Единица измерения |
Количество воздуха |
Примечание |
|
1 |
Шкаф для сушки лотков |
м3/ч |
200 |
Местный отсос |
|
2 |
Станок точильно-шлифовальный |
» |
500 |
» |
|
3 |
Ванна для мойки яиц |
» |
500 |
» |
|
4 |
Ванна для мойки инвентаря |
» |
500 |
Бортовой отсос |
|
5 |
Ванна для мойки лотков |
» |
1000 |
» |
|
6 |
Ванна для разогрева меланжа |
» |
500 |
» |
|
7 |
Ванна для мойки форм |
» |
1000 |
» |
ПРИЛОЖЕНИЕ 17
Обязательное
Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон, характеристика среды в помещениях для пекарен мощностью более 10 т/сут хлебобулочных изделий
|
№ п/п |
Наименование производственных отделений, участков, складов, помещений |
Характеристика среды |
Категории помещений |
Класс пожаровзрывоопасности по ПУЭ |
|
1 |
Склад бестарного хранения муки в бункерах и силосах |
Пыльная |
Б |
В-IIа |
|
2 |
Склад тарного хранения муки и помещение для установки приемника муки |
Пыльная |
В |
П-II |
|
3 |
Помещение приема и хранения сырья (сахара-песка, жира, растительного масла), материальный склад |
Нормальная |
В |
П-II - сахр-песок П-I - жир, растительное масло П-IIа - материальный склад |
|
4 |
Отделение размола сахарного песка в сахарную пудру |
Пыльная |
Б |
В-IIа |
|
5 |
Отделение подготовки сырья и дозировки |
Влажная |
В |
П-IIа |
|
6 |
Отделение приготовления жидких дрожжей и заквасок |
Нормальная |
Д |
|
|
7 |
Весовое и просеивательное отделения |
Пыльная |
Б |
В-IIа |
|
8 |
Помещение производственных бункеров |
Пыльная |
В |
П-IIа |
|
9 |
Помещение мешковыбивальной машины |
Пыльная |
Б |
В-IIа |
|
10 |
Помещение водобаков |
Нормальная |
Д |
|
|
11 |
Тестоприготовительное отделение |
Нормальная |
Д |
|
|
12 |
Тесторазделочное отделение |
Нормальная |
д |
|
|
13 |
Пекарное отделение |
» |
г |
|
|
14 |
Помещение остывочного отделения и экспедиция (помещения для хранения хлебобулочных изделий) |
» |
в |
П-IIа |
|
15 |
Помещение для приготовления хлебной мочки |
» |
д |
|
|
16 |
Помещение мойки деревянных лотков |
Влажная |
в |
П-IIа |
|
17 |
Помещение мойки инвентаря |
» |
д |
|
|
18 |
Топочное отделение хлебопекарных печей |
Жаркая |
Г |
|
|
19 |
Котельная |
» |
г |
|
|
20 |
Лаборатория |
Нормальная |
в |
П-IIа |
|
21 |
Механическая мастерская |
» |
г |
|
|
22 |
Столярная мастерская |
» |
в |
П-IIа |
