_______________
Примечание. Для определения общей площади склада с учетом проходов принимается расчетная площадь с коэффициентом 1,7 ... 2.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Обязательное
Условия хранения и теплоемкость скоропортящегося сырья
№ п/п |
Наименование сырья |
Температура хранения, °С |
Продолжительность хранения, сут |
Теплоемкость продуктов, кДж/град (ккал/град) |
1 |
Дрожжевое молоко |
6 ... 10 |
2 |
|
2 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
0 ... 4 |
3 |
3,35 (0,8) |
3 |
Молоко |
4 ... 8 |
20 ч |
3,94 (0,94) |
4 |
Молочная- сыворотка |
4 ... 8 |
1 |
|
5 |
Маргарин |
4 ... 8 |
5 |
2,68 (0,64) |
6 |
Яйца |
4 ... 8 |
5 |
3,18 (0,76) |
7 |
Меланж |
-5 ... -6 |
5 |
|
8 |
Сметана |
4 ... 8 |
3 |
|
9 |
Творог |
4 ... 8 |
1,5 |
|
10 |
Масло сливочное |
4 ... 8 |
3 |
2,68 (0,64) |
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Рекомендуемое
Количество хлеба и хлебобулочных изделий, укладываемых в лотки
№ п/п |
Наименование изделий |
Масса хлеба, кг |
Загрузка лотка, кг |
|
|
|
|
с трехбортным с решетчатым дном (740 ?? 450 мм) |
с четырехбортным с плотным дном (740 ?? 450 мм) |
1 |
Хлеб пшеничный из муки I сорта формовой |
0,7 |
8,4 ... 9,8 |
|
2 |
Хлеб пшеничный из муки I сорта подовый |
0,83 |
6,64 ... 8,3 |
|
3 |
Хлеб пшеничный из муки II сорта формовой |
0,88 |
10,56 ... 12,32 |
|
4 |
Хлеб украинский новый подовый |
0,7 |
5,6 ... 7,0 |
|
5 |
Батон нарезной из муки высшего сорта |
0,5 |
4,0 ... 4,5 |
4,0 ... 4,5 |
6 |
Батон нарезной из муки I сорта |
0,4 |
3,6 ... 4,0 |
3,6 ... 4,0 |
7 |
Плетенки с маком из муки высшего сорта |
0,4 |
3,2 |
3,2 |
8 |
Батон столовый из муки высшего сорта |
0,3 |
3,0 |
3,0 |
9 |
Булки городские из муки I сорта |
0,2 |
3,2 |
3,2 |
10 |
Сдоба разная |
0,1 |
- |
2,0 |
11 |
Булочная мелочь из муки I сорта |
0,1 |
- |
3,2 |
12 |
Булка ярославская из муки I сорта |
0,2 |
- |
3,0 |
13 |
Плюшка московская из муки высшего сорта |
0,1 |
- |
2,5 |
14 |
Булочка гражданская из муки высшего сорта |
0,2 |
- |
2,0 |
15 |
Лепешка сметанная из муки высшего сорта |
0,1 |
- |
2,5 |
16 |
Кекс весенний |
0,4 |
- |
3,2 |
17 |
Батон особый из муки высшего сорта |
0,45 |
- |
2,7 |
18 |
Рожок обсыпной из муки высшего сорта |
0,2 |
- |
2,0 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Рекомендуемое
Нормы расхода упаковочных материалов на 1 т готовой продукции
Наименование упаковочных материалов и готовой продукции |
Норма расхода, кг |
Бумага этикеточная массой 70 г/м2 |
|
Хлеб «Рижский», «Бородинский» |
2,1 |
Диетические изделия массой 0,1 ... 0,2 кг |
7 |
Пленка полиэтиленовая массой 36,7 г/м2 |
|
Хлебобулочные изделия |
14,0 ... 21,0* |
Пленка полиэтиленовая термоусадочная массой 12,75 г/м2 |
|
Булочка кунцевская массой 0,05 кг |
25,0 |
_________________
* В зависимости от ассортимента продукции.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Рекомендуемое
Перечень оборудования, инвентаря, посуды производственной лаборатории
№ п/п |
Наименование оборудования |
Тип или марка |
Техническая характеристика |
Количество для предприятий мощностью, т/сут |
||
|
|
|
|
0,5-2,0 |
3,0 (2.88) -5 |
10-15 |
1 |
Весы лабораторные 2-го класса точности |
ВПДП-200 г |
Наибольший предел взвешивания - 200 г, комплект гирь - 2-210 г, масса 16 кг |
1 |
1 |
1 |
2 |
Весы лабораторные 4-го класса точности |
ВЛЭ-1 кг |
Наибольший предел взвешивания 1 кг, масса 20 кг |
|
1 |
1 |
3 |
Секундомер однострелочный |
СОППР-2А-3-000 |
|
- |
1 |
1 |
4 |
Шкаф электрический сушильный |
СЭШ-3М |
Шкаф работает при температуре 105, 130, 1б0 °С, масса 20 кг |
1 |
1 |
1 |
5 |
Прибор для определения пористости хлеба |
Пробник Журавлева |
|
1 |
1 |
1 |
6 |
Прибор для определения объема выхода хлеба |
РЗ-БИО |
|
1 |
1 |
1 |
7 |
Магнит подковообразный |
|
|
2 |
2 |
2 |
8 |
Влагомер ВНИИХП |
ВЧ, ВУМ |
|
1 |
1 |
1 |
9 |
Прибор для определения подъемной силы дрожжей |
АГ-6 |
|
1 |
1 |
1 |
10 |
Разновесы миллиграммовые |
МГ-4-1100-10 |
|
1 |
1 |
1 |
11 |
Реостат к влагомеру В4 пли В4М |
Типа РСП-2 |
|
1 |
1 |
1 |
12 |
Термометры технические прямые с пределом шкалы ??С: |
ГОСТ 3029-59 |
|
|
|
|
|
0-50 |
|
|
3 |
5 |
5 |
|
0-100 |
|
|
3 |
5 |
5 |
|
0-200 |
|
|
3 |
5 |
5 |
|
0-500 |
|
|
3 |
5 |
5 |
13 |
Термометры ртутные химические с пределом шкалы, ??С: |
ГОСТ 3029-59 |
|
|
|
|
|
0-100 |
|
|
3 |
5 |
3 |
|
0-250 (для прибора Чижовой) |
|
|
3 |
5 |
5 |
14 |
Сахариметр универсальный |
СУ-5 |
|
1 |
1 |
1 |
15 |
Ареометр общего назначения |
А-А2 |
|
1 |
1 |
1 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Рекомендуемое
Ориентировочный перечень мебели производственной лаборатории
№ п/п |
Наименование мебели и инвентаря |
Количество для предприятий мощностью, т/сут |
||
|
|
0,5-5 |
до 10 |
до 15 |
1 |
Стол лабораторный физический |
- |
1 |
1 |
2 |
Стол лабораторный для приборов |
1 |
- |
1 |
3 |
Стол для аналитических весов |
1 |
1 |
1 |
4 |
Шкаф для хранения реактивов |
- |
1 |
1 |
5 |
Стол письменный |
1 |
1 |
1 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Рекомендуемое
Ориентировочный перечень оборудования помещения ремонтного персонала
№ п/п |
Наименование оборудования |
Техническая характеристика |
Количество для предприятий мощностью, т/сут |
|
|
|
|
до 10 |
до 15 |
1 |
Станок вертикально-сверлильный |
Наибольший диаметр сверления - 18 мм |
1 |
1 |
2 |
Станок точильный двусторонний |
Диаметр шлифовального круга - 150 мм |
1 |
1 |
3 |
Трансформатор сварочный переносной |
Номинальный сварочный ток - до 250 А |
- |
1 |
4 |
Верстак слесарный на одно рабочее место |
Габариты 1215 ?? 955 ?? 1500 |
1 |
1 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
Обязательное
Группа производственных процессов по профессиям
№ п/п |
Наименование профессий |
Группа производственных процессов |
|
Основные производственные рабочие |
|
1 |
Пекарь-мастер |
4 |
2 |
Транспортировщик (в складе сырья и муки) |
1б |
3 |
Тестовод |
4 |
4 |
Машинист тесторазделочных машин |
4 |
5 |
Формовщик теста |
4 |
6 |
Пекарь |
4 |
|
Подсобно-вспомогательные рабочие основного производства |
|
1 |
Подсобный (транспортный рабочий) |
1б |
2 |
Транспортировщик (контейнеров с хлебом) |
4 |
3 |
Рабочий по уборке производственных: помещений |
1б |
|
Дежурная группа |
|
1 |
Слесарь |
1б |
2 |
Электромонтер |
1б |
______________
Примечание. Инженерно-технические работники, занятые непосредственно на производстве, обеспечиваются санитарно-бытовыми помещениями но группе 4.
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
Обязательное
Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений пекарни, применяемые для расчета строительных конструкций и отопления
№. п/п |
Наименование помещений |
Температура помещения в холодный период года, ??С |
Относительная влажность воздуха в холодный период года для расчета строительных конструкций, % |
|
|
|
Для расчета строительных конструкций |
Для расчета отопления |
|
1 |
Помещение подготовки сырья |
18 |
18 |
60 |
2 |
Отделение: |
|
|
|
|
тестомесильное, тесторазделочное с пекарным залом |
20 ... 22 |
10 дежурное |
65 |
3 |
Камера брожения |
30* |
30* |
75* |
4 |
Помещение для подготовки яиц к производству |
20 |
18 |
65 |
5 |
Помещение производственных бункеров |
18 |
18 |
60 |
6 |
Помещение для мойки инвентаря |
20 |
20 |
75 |
7 |
Помещение для мойки оборотной тары |
20 |
20 |
75 |
8 |
Помещение для ремонтного персонала |
18 |
18 |
60 |
9 |
Вентиляционные камеры |
12 |
12 |
60 |
10 |
Помещение электрощитовой |
22 |
22 |
60 |
11 |
Кладовые сырья |
12 |
12 |
60 |
12 |
Кладовые пожарного инвентаря |
5 |
5 |
60 |
13 |
Склад бестарного хранения муки |
10 |
10 |
60 |
14 |
Склад тарного хранения муки |
10 |
10 |
60 |
15 |
Лаборатория |
18 |
18 |
60 |
16 |
Камера сохранности свежести хлеба |
30* |
30* |
80* |