ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ВНТП 04-86

7.40. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) следует предусматривать локальные очистные сооружения:

для овощных цехов производительностью более 2 т в смену - гряземезгоотстойники, располагаемые внутри или вне здания. Для овощных цехов производительностью до 2 т/смену очистка сточных вод предусматривается в составе технологического оборудования;

для других производственных цехов - заготовочных предприятий мощностью свыше 15 т/смену - жироуловители, располагаемые вне здания на выпусках из соответствующих помещений.

8. Требования к проектированию электротехнических установок

и электрослаботочных устройств

8.1. Электротехнические установки заготовочных предприятий должны удовлетворять требованиям действующих "Правил устройства электроустановок", главы СНиП "Искусственное освещение. Нормы проектирования", ГОСТ, СПДС, а также настоящего раздела.

8.2. Категория по степени надежности электроснабжения заготовочного предприятия должна определяться для комплекса заготовочных цехов, которые входят в него, согласно требованиям, приведенным в § 1-2-271-2-30 главы 1-1, ПУЭ.

8.3. Распределение электрической энергии должно производиться от вводно-распределительного устройства (ВРУ), размещаемого, как правило, в отдельном помещении - электрощитовой на первом этаже. При наличии встроенной в здании заготовочного предприятия трансформаторной подстанции распределение электрической энергии возможно производить от главного распределительного щита низкого напряжения подстанции.

8.4. Во всех заготовочных предприятиях по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий с потребной электрической мощностью свыше 600 кВа следует предусматривать встроенные (пристроенные) трансформаторные подстанции или КТП. Встроенные трансформаторные подстанции и электрощитовые должны отделяться от помещений другого назначения противопожарными перегородками и перекрытиями.

8.5. Питающие линии к распределительным пунктам охлаждающих или замораживающих пищевые продукты установок, как и устройство пожарной и охранной сигнализации, должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ. Отключение указанных электроприемников не должно быть связано с отключением остальных потребителей.

8.6. Питающие линии электродвигателей пожарных насосов (рабочего и резервного) должны быть выполнены от двух различных секций ВРУ. Переключение с рабочего на резервный насос должно быть полностью автоматизировано.

8.7. Распределительные пункты, шкафы и щитки должны устанавливаться за пределами отделения сухого крахмала, выколачивания мешков, моечных, охлаждаемых камер, кладовых и складов картофеля и овощей.

Электрооборудование отделений сухого крахмала, выколачивания мешков должно выполняться в соответствии с ПУЭ, как в помещениях, относящихся к классу В-1а.

8.8. Установка распределительных пунктов, шкафов и щитков в мясном, рыбном, овощном, кондитерском и кулинарном цехах допускается при условии установки их в металлических шкафах с уплотнением. При этом аппараты защиты должны выбираться с учетом температуры окружающей среды. Как правило, распределительные пункты, шкафы и щитки устанавливаются в коридорах утопленно в нишах, выполненных из несгораемых конструкций.

8.9. Выключатели для моечных и охлаждаемых камер должны устанавливаться вне этих помещений.

8.10. В заготовочном предприятии должна быть предусмотрена установка телефонов от городской телефонной сети, местной телефонной связи и громкоговорителей - от городской радиотрансляционной сети.

8.11. Для прямой связи заготовочного предприятия со снабжаемыми объектами должна быть предусмотрена диспетчерская связь.

8.12. Предусматривать радиотрансляционный узел мощностью до 100 вт, служащий для передачи объявлений, в качестве поисковой связи и для проведения культурно-массовых мероприятий.

9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем

инженерного обеспечения

9.1. Средства автоматизации должны обеспечивать автоматическое управление технологическими процессами и защиту оборудования от ненормальных режимов работы.

Объем автоматизации определяется требованиями, изложенными в главах II части СНиП.

Степень автоматизации поддержания в отдельных помещениях температурных параметров, отвечающих технологическим требованиям, а также работы отдельных видов технологического оборудования - 10 процентов.

9.2. Технологическое оборудование должно быть укомплектовано контрольно-измерительными приборами (КИП), а также средствами регулирования и автоматизации в соответствии с паспортными данными.

10. Требования к проектированию связи и сигнализации

10.1. Заготовочное предприятие телефонизируется от городской телефонной связи. При недостаточном количество телефонов от городской сети должна предусматриваться местная телефонная связь. Необходимость в местной телефонной связи, а также в электрочасофикации определяется заданием на проектирование. Для местной АТС должно быть предусмотрено отдельное помещение.

10.2. В заготовочном предприятии выполняется:

радиофикация от городских радиотрансляционных сетей и местная радиофикация от радиоузла;

система централизованного оповещения о пожаре. Оповещение производится из помещения радиоузла.

Для радиоузла должно быть предусмотрено отдельное помещение.

10.3. Автоматическое пожаротушение и автоматическую пожарную сигнализацию в зданиях следует предусматривать в соответствии с Перечнем зданий и помещений, подлежащих оборудованию установками автоматического пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией, утвержденным Министерством торговли СССР.

Пожарная сигнализация выполняется в соответствии с заданием на ее проектирование, согласованным с органами УПО МВД СССР.

10.4. Заготовочное предприятие оборудуется автоматической охранной сигнализацией по требованиям отраслевого Перечня помещений, подлежащих оборудованию автоматической охранной сигнализацией. Охранная сигнализация должна выполняться в соответствии с заданием, согласованным с организацией, берущей предприятие под охрану.

10.5. В здании должны быть предусмотрены помещения пожарной и (при ее наличии) охранной сигнализации. Помещения должны располагаться на первом этаже вблизи главного входа и иметь естественное освещение. По согласованию с местными органами госпожнадзора и охраны помещение может быть общим для пожарной и охранной сигнализации. В помещении должны быть установлены приемно-контрольные приборы и находиться персонал, ведущий круглосуточное дежурство по противопожарной охране объекта.

11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики

11.1. Предусматривать следующие виды ограждений машин и механизмов:

сетчатые - для ограждения плоскорамных передач;

решетчатые, обтянутые изнутри сеткой - для клиноременных передач;

сплошные - для зубчатых (цилиндрических и конических), червячных и винтовых передач.

Ограждения для передач следует предусматривать объемными.

Опасные рабочие зоны внутри машин (шнеки, ножи, пилы и т.п.) должны ограждаться объемными предохранительными щитками. Защитные ограждения следует предусматривать также к загрузочным воронкам.

11.2. Производственные помещения (горячее отделение кулинарного цеха, отделение выпечки кондитерского цеха) должны быть окрашены в холодные тона: серовато-голубой, зеленый, сиренево-серый и т.д.

Производственные помещения - мясной, рыбный, птице-гольевой, овощной и т.п. - в теплые тона: светлые, охристые, теплая зелень, розовая и др.

Конторские, подсобные помещения и бытовые помещения - в зависимости от расположения их относительно сторон света: выходящие на север - в теплые тона, на юг - в холодные тона.

11.3. Технологическое оборудование должно быть окрашено в светлые тона, сочетающиеся в каждом конкретном случае с панелями (кремовый, серо-голубой, светло-зеленый и др.).

Транспортеры рекомендуется окрашивать в серый цвет.

11.4. Все трубопроводы должны быть окрашены в различные цвета в зависимости от их назначения: газопровод - в желтый; паропровод - в ярко-красный; водопровод - в голубой; канализационные трубы - в черный.

Приложение N 1

рекомендуемое

АССОРТИМЕНТ

перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях

полуфабрикатов и кулинарных изделий

Приложение N 2

рекомендуемое

АССОРТИМЕНТ

полуфабрикатов, централизованно вырабатываемых

на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий