7.40. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) следует предусматривать локальные очистные сооружения:
для овощных цехов производительностью более 2 т в смену - гряземезгоотстойники, располагаемые внутри или вне здания. Для овощных цехов производительностью до 2 т/смену очистка сточных вод предусматривается в составе технологического оборудования;
для других производственных цехов - заготовочных предприятий мощностью свыше 15 т/смену - жироуловители, располагаемые вне здания на выпусках из соответствующих помещений.
8. Требования к проектированию электротехнических установок
и электрослаботочных устройств
8.1. Электротехнические установки заготовочных предприятий должны удовлетворять требованиям действующих "Правил устройства электроустановок", главы СНиП "Искусственное освещение. Нормы проектирования", ГОСТ, СПДС, а также настоящего раздела.
8.2. Категория по степени надежности электроснабжения заготовочного предприятия должна определяться для комплекса заготовочных цехов, которые входят в него, согласно требованиям, приведенным в § 1-2-271-2-30 главы 1-1, ПУЭ.
8.3. Распределение электрической энергии должно производиться от вводно-распределительного устройства (ВРУ), размещаемого, как правило, в отдельном помещении - электрощитовой на первом этаже. При наличии встроенной в здании заготовочного предприятия трансформаторной подстанции распределение электрической энергии возможно производить от главного распределительного щита низкого напряжения подстанции.
8.4. Во всех заготовочных предприятиях по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий с потребной электрической мощностью свыше 600 кВа следует предусматривать встроенные (пристроенные) трансформаторные подстанции или КТП. Встроенные трансформаторные подстанции и электрощитовые должны отделяться от помещений другого назначения противопожарными перегородками и перекрытиями.
8.5. Питающие линии к распределительным пунктам охлаждающих или замораживающих пищевые продукты установок, как и устройство пожарной и охранной сигнализации, должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ. Отключение указанных электроприемников не должно быть связано с отключением остальных потребителей.
8.6. Питающие линии электродвигателей пожарных насосов (рабочего и резервного) должны быть выполнены от двух различных секций ВРУ. Переключение с рабочего на резервный насос должно быть полностью автоматизировано.
8.7. Распределительные пункты, шкафы и щитки должны устанавливаться за пределами отделения сухого крахмала, выколачивания мешков, моечных, охлаждаемых камер, кладовых и складов картофеля и овощей.
Электрооборудование отделений сухого крахмала, выколачивания мешков должно выполняться в соответствии с ПУЭ, как в помещениях, относящихся к классу В-1а.
8.8. Установка распределительных пунктов, шкафов и щитков в мясном, рыбном, овощном, кондитерском и кулинарном цехах допускается при условии установки их в металлических шкафах с уплотнением. При этом аппараты защиты должны выбираться с учетом температуры окружающей среды. Как правило, распределительные пункты, шкафы и щитки устанавливаются в коридорах утопленно в нишах, выполненных из несгораемых конструкций.
8.9. Выключатели для моечных и охлаждаемых камер должны устанавливаться вне этих помещений.
8.10. В заготовочном предприятии должна быть предусмотрена установка телефонов от городской телефонной сети, местной телефонной связи и громкоговорителей - от городской радиотрансляционной сети.
8.11. Для прямой связи заготовочного предприятия со снабжаемыми объектами должна быть предусмотрена диспетчерская связь.
8.12. Предусматривать радиотрансляционный узел мощностью до 100 вт, служащий для передачи объявлений, в качестве поисковой связи и для проведения культурно-массовых мероприятий.
9. Требования к автоматизации технологических процессов и систем
инженерного обеспечения
9.1. Средства автоматизации должны обеспечивать автоматическое управление технологическими процессами и защиту оборудования от ненормальных режимов работы.
Объем автоматизации определяется требованиями, изложенными в главах II части СНиП.
Степень автоматизации поддержания в отдельных помещениях температурных параметров, отвечающих технологическим требованиям, а также работы отдельных видов технологического оборудования - 10 процентов.
9.2. Технологическое оборудование должно быть укомплектовано контрольно-измерительными приборами (КИП), а также средствами регулирования и автоматизации в соответствии с паспортными данными.
10. Требования к проектированию связи и сигнализации
10.1. Заготовочное предприятие телефонизируется от городской телефонной связи. При недостаточном количество телефонов от городской сети должна предусматриваться местная телефонная связь. Необходимость в местной телефонной связи, а также в электрочасофикации определяется заданием на проектирование. Для местной АТС должно быть предусмотрено отдельное помещение.
10.2. В заготовочном предприятии выполняется:
радиофикация от городских радиотрансляционных сетей и местная радиофикация от радиоузла;
система централизованного оповещения о пожаре. Оповещение производится из помещения радиоузла.
Для радиоузла должно быть предусмотрено отдельное помещение.
10.3. Автоматическое пожаротушение и автоматическую пожарную сигнализацию в зданиях следует предусматривать в соответствии с Перечнем зданий и помещений, подлежащих оборудованию установками автоматического пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией, утвержденным Министерством торговли СССР.
Пожарная сигнализация выполняется в соответствии с заданием на ее проектирование, согласованным с органами УПО МВД СССР.
10.4. Заготовочное предприятие оборудуется автоматической охранной сигнализацией по требованиям отраслевого Перечня помещений, подлежащих оборудованию автоматической охранной сигнализацией. Охранная сигнализация должна выполняться в соответствии с заданием, согласованным с организацией, берущей предприятие под охрану.
10.5. В здании должны быть предусмотрены помещения пожарной и (при ее наличии) охранной сигнализации. Помещения должны располагаться на первом этаже вблизи главного входа и иметь естественное освещение. По согласованию с местными органами госпожнадзора и охраны помещение может быть общим для пожарной и охранной сигнализации. В помещении должны быть установлены приемно-контрольные приборы и находиться персонал, ведущий круглосуточное дежурство по противопожарной охране объекта.
11. Требования к проектированию технической безопасности и эргономики
11.1. Предусматривать следующие виды ограждений машин и механизмов:
сетчатые - для ограждения плоскорамных передач;
решетчатые, обтянутые изнутри сеткой - для клиноременных передач;
сплошные - для зубчатых (цилиндрических и конических), червячных и винтовых передач.
Ограждения для передач следует предусматривать объемными.
Опасные рабочие зоны внутри машин (шнеки, ножи, пилы и т.п.) должны ограждаться объемными предохранительными щитками. Защитные ограждения следует предусматривать также к загрузочным воронкам.
11.2. Производственные помещения (горячее отделение кулинарного цеха, отделение выпечки кондитерского цеха) должны быть окрашены в холодные тона: серовато-голубой, зеленый, сиренево-серый и т.д.
Производственные помещения - мясной, рыбный, птице-гольевой, овощной и т.п. - в теплые тона: светлые, охристые, теплая зелень, розовая и др.
Конторские, подсобные помещения и бытовые помещения - в зависимости от расположения их относительно сторон света: выходящие на север - в теплые тона, на юг - в холодные тона.
11.3. Технологическое оборудование должно быть окрашено в светлые тона, сочетающиеся в каждом конкретном случае с панелями (кремовый, серо-голубой, светло-зеленый и др.).
Транспортеры рекомендуется окрашивать в серый цвет.
11.4. Все трубопроводы должны быть окрашены в различные цвета в зависимости от их назначения: газопровод - в желтый; паропровод - в ярко-красный; водопровод - в голубой; канализационные трубы - в черный.
Приложение N 1
рекомендуемое
АССОРТИМЕНТ
перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях
полуфабрикатов и кулинарных изделий
|
|
Наименование сырья и цехов
|
Удельный вес, % от мощности цеха
|
|
I. |
Мясной цех:
мясо
|
100 |
|
|
в том числе: говядина
|
60 |
|
|
свинина
|
25 |
|
|
баранина
|
15 |
|
II. |
Птице-гольевой цех:
|
|
|
|
птица и субпродукты
|
100 |
|
|
в том числе: куры, цыплята, гуси, индейки
|
60 |
|
|
субпродукты
|
40 |
|
III. |
Рыбный цех:
|
|
|
|
рыба всех пород
|
100 |
|
|
в том числе: рыба семейства осетровых
|
10 |
|
|
рыба океанических и частиковых пород
|
90 |
|
IV. |
Овощной цех:
|
|
|
|
картофель
|
50 |
|
|
овощи
|
50 |
|
|
в том числе: капуста белокочанная свежая
|
19 |
|
|
морковь
|
8 |
|
|
свекла
|
4 |
|
|
лук репчатый
|
9 |
|
|
прочие (зелень, соленья, кабачки) и др.
|
10 |
Приложение N 2
рекомендуемое
АССОРТИМЕНТ
полуфабрикатов, централизованно вырабатываемых
на фабрике (предприятии) полуфабрикатов и кулинарных изделий
|
|
Наименование полуфабрикатов и цехов
|
Удельный вес, % от мощности цеха
|
|
|
1 |
2 |
|
|
I. Мясной цех
|
|
|
1. |
Полуфабрикаты натуральные из говядины, свинины, баранины
|
80 |
|
|
в том числе: крупнокусковые
|
20 |
|
|
порционные (в панировке и без панировки)
|
25 |
|
|
мелкокусковые
|
25 |
|
|
фарш мясной натуральный
|
10 |
|
2. |
Полуфабрикаты мясные рубленые
|
20 |
|
|
в том числе: котлеты, биточки, шницели и др.
|
20 |
|
|
II. Птице-гольевой цех
|
|
|
3. |
Полуфабрикаты из птицы
|
80 |
|
|
в том числе: тушки птицы, подготовленные к теплообработке
|
50 |
|
|
филе кур с косточкой, филе без косточки
|
10 |
|
|
рубленные из мяса птицы
|
10 |
|
|
набор для студня, рагу и суповой набор
|
10 |
|
4. |
Полуфабрикаты из субпродуктов
|
20 |
|
|
III. Рыбный цех
|
|
|
5. |
Полуфабрикаты из рыбы семейства осетровых
|
10 |
|
|
в том числе: звенья
|
5 |
|
|
порционные куски
|
4,5 |
|
|
мякоть головы и хрящи
|
0,5 |
|
6. |
Полуфабрикаты из рыбы частиковых и океанических пород
|
90 |
|
|
в том числе: тушки
|
75 |
|
|
филе
|
10 |
|
|
биточки, тефтели, фрикадельки
|
5 |
|
|
IV. Овощной цех
|
|
|
7. |
Картофель очищенный: целиком и нарезанный
|
50
|
|
8. |
Овощи очищенные
|
50
|
|
|
в том числе: капуста белокочанная свежая
|
19
|
|
|
морковь
|
8
|
|
|
свекла
|
4
|
|
|
лук репчатый
|
9
|
|
|
прочие (салат, лук, зелень и др.)
|
10
|
|
|
V. Овощное отделение*
|
|
|
_________________ * При работе заготовочного предприятия на полуфабрикатах от промышленности производим мытье сульфитированного картофеля и нарезку овощей и зелени. Общее количество перерабатываемых полуфабрикатов см. табл.3
|
||
|
9. |
Картофель, коренья, овощи и зелень обработанные
|
40
|
|
10. |
Овощи (редис и редька) обработанные нарезанные
|
20
|
|
11. |
Овощи обработанные нарезанные
|
40
|
|
|
в том числе: капуста белокочанная для бланширования
|
20
|
|
|
огурцы соленые нашинкованные для бланширования
|
10
|
|
|
овощи, подготовленные для тепловой кулинарной обработки и фарширования
|
10
|
