Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.1, 2.

2. Для предприятий мощностью от 5 до 15 тонн в смену хранение полуфабрикатов предусматривается в сборно-разборной охлаждаемой камере, устанавливаемой на площади цеха, в этом случае к площади цеха прибавляется площадь камеры.

Приложение N 8

обязательное

Норма площади помещений рыбного цеха

Измеритель

Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену

от 5

до 10

от 10 до 15

от 15 до 25

свыше 25

от 5

до 10

от 10 до 15

от 15 до 25

свыше 25

с первичной обработкой сырья

без первичной обработки сырья

Норма площади цеха, м

Рыбное отделение

1 тонна сырья в смену

130

110

89

83

80

64

51

48

Охлаждаемая камера полуфабрикатов

на цех

4

4

4

6

4

4

4

6

Моечная инвентаря

на цех

-

6-8

6-8

Помещение начальника цеха

на цех

-

6

6

6

-

6

6

6

Кладовая полуфабрикатной тары

на цех

-

-

6

8

-

-

6

8

Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.1, 2.

2. В норму площади рыбного отделения включена площадь для приготовления фиксатора.

3. Для предприятий мощностью от 5 до 25 тонн в смену хранение полуфабрикатов предусматривается в сборно-разборной охлаждаемой камере, устанавливаемой на площади цеха, в этом случае к площади цеха прибавляется площадь камеры.

Приложение N 9

обязательное

Норма площади помещений овощного цеха

Изме- ритель

Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену

от 3

до 5

от 5

до 10

от 10 до 15

от 15 до 25

свыше 25

от 3

до 5

от 5

до 10

от 10 до 15

от 15 до 25

свыше 25

с первичной обработкой сырья

без первичной обработки сырья

Норма площади цеха, м

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Отделение мойки и очистки картофеля и овощей

1 тонна сырья в смену

-

/компа- новочно/

14

11

7

7

-

-

-

-

-

Отделение дочистки, сульфитации

-"-

-

/компа- новочно/

18

15

12

12

-

-

-

-

-

Отделение нарезки овощей и картофеля

-"-

-

/компа- новочно/

14

11

8

5

-

/компа- новочно/

14

11

8

5

Охлаждаемая камера полуфабрикатов

1 тонна п/ф в смену

-

-

2

2

2

-

-

-

2

2

Охлаждаемая камера полуфабрикатов

на цех

6

6

-

-

-

6

6

-

-

-

Помещение хранения и приготовления раствора бисульфита

на цех

5-7

-

Отделение сырого крахмала

1 тонна

-

-

-

-

10

-

-

-

-

-

Отделение сушки крахмала

1 тонна карто- феля в смену

-

-

-

-

4

-

-

-

-

-

Кладовая сухого крахмала с экспедицией

-"-

-

-

-

-

4

-

-

-

-

-

Калориферная с тамбуром

на цех

-

-

-

-

15

(9+6)

-

-

-

-

-

Помещение начальника цеха

на цех

6-8

6-9

Кладовая полуфабрикатной тары

-"-

6

9

14

22

34

6

9

14

22

34

Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.1, 2.

2. В случае изменения удельного веса картофеля в ассортименте перерабатываемой продукции площадь цеха определяется компановочно в соответствии с применяемым оборудованием.

Приложение N 10

обязательное

Норма площади помещений кулинарного цеха

Измеритель

Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену

от 3

до 5

от 5

до 10

от 10 до 15

от 15 до 25

свыше 25

Норма площади цеха, м

Горячее отделение

1 т готовой продукции в смену

80

75

70

65

60

Холодное отделение

-"-

12

10

8

6

5

Помещение интенсивного охлаждения

-"-

10

10

10

10

10

Помещение упаковки готовой продукции

-"-

5

4

3,5

3

2,5

Охлаждаемая камера готовой продукции

-"-

-

-

2,5

2,5

2,5

Охлаждаемая камера готовой продукции

на цех

6

6

-

-

-

Моечная инвентаря

1 т готовой продукции в смену

11

8

4

3,5

3

Кладовая тары для кулинарных изделий

на цех

6

10

15

22

30

Помещение подготовки продуктов

1 т готовой продукции в смену

7

6

5

4

3

Охлаждаемая камера суточного запаса сырья и п/ф

1 т готовой продукции в сутки

6

5

4

3,5

3

Кладовая суточного запаса сырья и полуфабрикатов

-"-

5

4

3,5

3

2

Помещение начальника цеха

на цех

6-8

Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.3.

2. При организации кулинарного производства в овощном цехе площадь горячего отделения сократить соответственно удельному весу перерабатываемых овощей.

Приложение N 11

обязательное

Норма площади помещений кондитерского цеха

Измеритель

Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену

от 3

до 5

от 5

до 10

от 10 до 15

от 15 до 25

свыше 25

Норма площади цеха, м

Отделение замеса теста

1 тыс. шт. изд. в смену

3

2,5

2,3

2,1

1,8

Отделение разделки и выпечки

-"-

13,8

12,6

11,5

11,2

11

Отделение расстойки дрожжевого теста

1 тыс. шт. изд. в смену

1,6

1,4

1

0,9

0,8

Отделение приготовления крема

-"-

2,2

1,4

1,2

1

0,8

Отделение отделки изделий

-"-

5,3

4,6

2,8

2,1

1,7

Отделение приготовления сиропов и помадок

на цех

10-12

18-20

Охлаждаемая камера полуфабрикатов

-"-

7,5

7,5

7,5

10

12

Охлаждаемая камера готовых изделий

1 тыс. шт. кремовых изд. в смену

-

-

-

-

1,3

Охлаждаемая камера готовых изделий

на цех

6

6

6

6

-

Кладовая готовых изделий

1 тыс. шт. изд. в смену

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

Охлаждаемая камера суточного запаса сырья

-"-

1,8

1

0,6

0,4

0,3

Кладовая суточного запаса сырья

1 тыс. шт. изд. в сутки

1,5

1

0,8

0,7

0,6

Помещение просеивания муки

на цех

6-8

10-12

Помещение подготовки продуктов

1 тыс. шт. изд. в смену

2,3

2,2

1,5

1,1

0,8

Помещение распаковки яиц

на цех

6

8

Помещение мойки и дезинфекции яиц

-"-

6-8

8-12

Помещение получения яичной массы

-"-

4

6

Помещение обработки отсадочных мешочков, мелкого инвентаря

1 тыс. шт. изд. в смену

1,8

1,2

0,8

0,5

0,4

Моечная инвентаря

1 тыс. шт. изд. в смену

1,8

1,2

0,8

0,5

0,4

Кладовая упаковочных материалов

1 тыс. шт. изд. в смену

1,2

0,9

0,8

0,7

0,5

Кладовая тары для готовых изделий

на цех

6

6

8

10

15

Помещение начальника цеха

на цех

4-6

6-8