Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.1, 2.
2. Для предприятий мощностью от 5 до 15 тонн в смену хранение полуфабрикатов предусматривается в сборно-разборной охлаждаемой камере, устанавливаемой на площади цеха, в этом случае к площади цеха прибавляется площадь камеры.
Приложение N 8
обязательное
Норма площади помещений рыбного цеха
|
Измеритель |
Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
|
|||||||
|
|
от 5 до 10
|
от 10 до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
от 5 до 10
|
от 10 до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
|
|
с первичной обработкой сырья
|
без первичной обработки сырья |
||||||
|
|
Норма площади цеха, м |
|||||||
Рыбное отделение
|
1 тонна сырья в смену
|
130 |
110 |
89 |
83 |
80 |
64 |
51 |
48 |
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
|
на цех
|
4 |
4 |
4 |
6 |
4 |
4 |
4 |
6 |
Моечная инвентаря
|
на цех |
- |
6-8 |
|
|
6-8 |
|
||
Помещение начальника цеха
|
на цех
|
- |
6 |
6 |
6 |
- |
6 |
6 |
6 |
Кладовая полуфабрикатной тары
|
на цех |
- |
- |
6 |
8 |
- |
- |
6 |
8 |
Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.1, 2.
2. В норму площади рыбного отделения включена площадь для приготовления фиксатора.
3. Для предприятий мощностью от 5 до 25 тонн в смену хранение полуфабрикатов предусматривается в сборно-разборной охлаждаемой камере, устанавливаемой на площади цеха, в этом случае к площади цеха прибавляется площадь камеры.
Приложение N 9
обязательное
Норма площади помещений овощного цеха
|
Изме- ритель |
Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
|
|||||||||
|
|
от 3 до 5 |
от 5 до 10 |
от 10 до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
от 3 до 5 |
от 5 до 10 |
от 10 до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
|
|
с первичной обработкой сырья
|
без первичной обработки сырья |
||||||||
|
|
Норма площади цеха, м |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9
|
10 |
11 |
12 |
Отделение мойки и очистки картофеля и овощей
|
1 тонна сырья в смену
|
- /компа- новочно/ |
14 |
11 |
7 |
7 |
- |
- |
- |
- |
- |
Отделение дочистки, сульфитации
|
-"- |
- /компа- новочно/ |
18 |
15 |
12 |
12 |
- |
- |
- |
- |
- |
Отделение нарезки овощей и картофеля
|
-"- |
- /компа- новочно/ |
14 |
11 |
8 |
5 |
- /компа- новочно/ |
14 |
11 |
8 |
5 |
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
|
1 тонна п/ф в смену
|
- |
- |
2 |
2 |
2 |
- |
- |
- |
2 |
2 |
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
|
на цех
|
6 |
6 |
- |
- |
- |
6 |
6 |
- |
- |
- |
Помещение хранения и приготовления раствора бисульфита
|
на цех |
|
5-7 |
|
|
|
- |
|
|
||
Отделение сырого крахмала
|
1 тонна |
- |
- |
- |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
- |
Отделение сушки крахмала
|
1 тонна карто- феля в смену
|
- |
- |
- |
- |
4 |
- |
- |
- |
- |
- |
Кладовая сухого крахмала с экспедицией
|
-"- |
- |
- |
- |
- |
4 |
- |
- |
- |
- |
- |
Калориферная с тамбуром
|
на цех |
- |
- |
- |
- |
15 (9+6) |
- |
- |
- |
- |
- |
Помещение начальника цеха
|
на цех |
|
6-8 |
|
|
|
6-9 |
|
|
|
|
Кладовая полуфабрикатной тары
|
-"- |
6 |
9 |
14 |
22 |
34 |
6 |
9 |
14 |
22 |
34 |
Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.1, 2.
2. В случае изменения удельного веса картофеля в ассортименте перерабатываемой продукции площадь цеха определяется компановочно в соответствии с применяемым оборудованием.
Приложение N 10
обязательное
Норма площади помещений кулинарного цеха
|
Измеритель |
Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
|
||||
|
|
от 3 до 5 |
от 5 до 10 |
от 10 до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
|
|
Норма площади цеха, м |
||||
Горячее отделение |
1 т готовой продукции в смену
|
80 |
75 |
70 |
65 |
60 |
Холодное отделение
|
-"- |
12 |
10 |
8 |
6 |
5 |
Помещение интенсивного охлаждения
|
-"- |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
Помещение упаковки готовой продукции
|
-"- |
5 |
4 |
3,5 |
3 |
2,5 |
Охлаждаемая камера готовой продукции
|
-"- |
- |
- |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
Охлаждаемая камера готовой продукции
|
на цех |
6 |
6 |
- |
- |
- |
Моечная инвентаря
|
1 т готовой продукции в смену
|
11 |
8 |
4 |
3,5 |
3 |
Кладовая тары для кулинарных изделий
|
на цех
|
6 |
10 |
15 |
22 |
30 |
Помещение подготовки продуктов
|
1 т готовой продукции в смену
|
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
Охлаждаемая камера суточного запаса сырья и п/ф
|
1 т готовой продукции в сутки
|
6 |
5 |
4 |
3,5 |
3 |
Кладовая суточного запаса сырья и полуфабрикатов
|
-"- |
5 |
4 |
3,5 |
3 |
2 |
Помещение начальника цеха
|
на цех
|
|
|
6-8 |
|
|
Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.3.
2. При организации кулинарного производства в овощном цехе площадь горячего отделения сократить соответственно удельному весу перерабатываемых овощей.
Приложение N 11
обязательное
Норма площади помещений кондитерского цеха
|
Измеритель |
Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
|
||||
|
|
от 3 до 5 |
от 5 до 10 |
от 10 до 15
|
от 15 до 25
|
свыше 25 |
|
|
Норма площади цеха, м |
||||
Отделение замеса теста
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
3 |
2,5 |
2,3 |
2,1 |
1,8 |
Отделение разделки и выпечки
|
-"- |
13,8 |
12,6 |
11,5 |
11,2 |
11 |
Отделение расстойки дрожжевого теста
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
1,6 |
1,4 |
1 |
0,9 |
0,8 |
Отделение приготовления крема
|
-"- |
2,2 |
1,4 |
1,2 |
1 |
0,8 |
Отделение отделки изделий
|
-"- |
5,3 |
4,6 |
2,8 |
2,1 |
1,7 |
Отделение приготовления сиропов и помадок
|
на цех |
10-12 |
|
18-20 |
||
Охлаждаемая камера полуфабрикатов
|
-"- |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
10 |
12 |
Охлаждаемая камера готовых изделий
|
1 тыс. шт. кремовых изд. в смену
|
- |
- |
- |
- |
1,3 |
Охлаждаемая камера готовых изделий
|
на цех |
6 |
6 |
6 |
6 |
- |
Кладовая готовых изделий
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
Охлаждаемая камера суточного запаса сырья
|
-"- |
1,8 |
1 |
0,6 |
0,4 |
0,3 |
Кладовая суточного запаса сырья
|
1 тыс. шт. изд. в сутки
|
1,5 |
1 |
0,8 |
0,7 |
0,6 |
Помещение просеивания муки
|
на цех |
6-8 |
|
10-12 |
||
Помещение подготовки продуктов
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
2,3 |
2,2 |
1,5 |
1,1 |
0,8 |
Помещение распаковки яиц
|
на цех |
6 |
|
8 |
||
Помещение мойки и дезинфекции яиц
|
-"- |
6-8 |
|
8-12 |
||
Помещение получения яичной массы
|
-"- |
4 |
|
6 |
||
Помещение обработки отсадочных мешочков, мелкого инвентаря
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
1,8 |
1,2 |
0,8 |
0,5 |
0,4 |
Моечная инвентаря
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
1,8 |
1,2 |
0,8 |
0,5 |
0,4 |
Кладовая упаковочных материалов
|
1 тыс. шт. изд. в смену
|
1,2 |
0,9 |
0,8 |
0,7 |
0,5 |
Кладовая тары для готовых изделий
|
на цех |
6 |
6 |
8 |
10 |
15 |
Помещение начальника цеха
|
на цех |
4-6 |
|
6-8 |