ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ВНТП 04-86

Наиме- нование продуктов

Наименование цеха

мясной

птице-гольевой

рыбный

Мощность цеха, т/сырья (готовой продукции) в сутки

0,8

1,35

2,7

4,8

7,9

12,7

0,3

0,5

1,0

1,7

2,9

4,7

0,2

0,35

0,7

1,3

2,1

3,3

Расход продуктов, кг/сутки

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

Сухари паниро- вочные

8,4

14,1

28,2

49,6

82,8

132,5

-

-

-

-

-

-

0,85

1,5

3,0

5,3

8,8

14,1

Молоко

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Соль, специи

5

8,4

17

30

50

80

1,2

1,9

3,9

6,5

10,1

17,8

0,4

0,7

1,4

2,5

4,1

6,6

Хлеб

15

25,3

50,7

89,1

138

237,6

5,9

9,8

19,6

33,3

56,8

92,1

1,1

3

6

10,5

17,6

28,2

Сахар

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Масло сливочное

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Маргарин, сало

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйца (шт./кг)

-

-

-

-

-

-

2,3

3,9

7,8

13,3

22,6

36,6

-

-

-

-

-

-

Молочные продукты (творог, сметана)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Повидло

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Мука

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Крупа разная

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Масло расти- тельное

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Прочие

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Итого:

28,4

47,9

95,9

168,7

270,8

450,1

9,4

15,6

31,3

53,1

89,5

146,5

2,35

5,2

10,4

18,3

30,5

48,9

Наиме- нование про- дуктов

Наименование цеха

кондитерский, тыс. шт.

кулинарный

Мощность цеха, т/сырья (готовой продукции) в сутки

3,4

5,6

11,2

19,2

32,7

53,0

1,33

2,23

4,47

7,7

13,0

20,7

Расход продуктов, кг/сутки

1

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Сухари паниро- вочные

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Молоко

8,5

14

26

49,2

82,2

131,5

35,4

58,4

117,6

205,6

343

548,6

Соль, специи

1,8

3

6

10,5

17,6

28,2

18,3

30,1

60,7

106,1

177

283,1

Хлеб

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Сахар

42,5

70

140

246,4

411,1

657,6

20

33

66,5

116,3

194

310,3

Масло сливочное

10,9

18

36

63,3

105,7

169,1

-

-

-

-

-

-

Маргарин, сало

30,3

50

100

176

293,7

469,7

35,7

58,9

118,7

207,4

346

553,4

Яйца (шт./кг)

376/18,8

620/31

1240/62

2183/109

3641/156,6

5825/291,2

171/6,8

281/11,2

566/22,6

990/39,5

1650/66

2640/105,5

Молочные продукты (творог, сметана)

10,9

18

36

63,3

105,7

169,1

38,8

64

129

225,4

376

601,4

Повидло

13,3

22

44

77,4

129,2

206,7

-

-

-

-

-

-

Мука

121,4

200

400

704,2

1174,6

1878,8

19,1

31,5

63,4

110

185

296

Крупа разная

4,8

8

16

28,1

47

75,2

62,5

103

207,4

362,3

605

967,7

Масло расти- тельное

-

-

-

-

-

-

9,4

15,5

31,2

54,5

91

145,5

Прочие

12,1

20

40

70,4

117,5

187,8

54,3

89,5

180,3

215,3

426

741,3

Итого:

275,6

450

908

1597,8

2640,9

4264,9

300,4

495,1

997,4

1643,4

2809

4552,8

Габаритные размеры функци- ональных емкостей, в мм

Полез- ный объем

дм

Наименование цехов

Мясной цех

Птице- гольевой цех

Рыбный цех

Овощной цех

Кулинарный цех

Конди- терский цех

в сутки

в смену

в сутки

в смену

в сутки

в смену

в сутки

в смену

в сутки

в смену

в сутки

в смену

530х325х100

15

59

35

-

-

-

-

-

-

100

60

-

-

530х325х150

22

-

-

58

35

40

24

-

-

18

11

40

24

530х325х200

28

47

28

-

-

-

-

35

21

3

2

-

-

265х325х200

14

7

4

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

530х325х65

9,7

-

-

-

-

-

-

-

-

24

14

-

-

530х325х100

15

-

-

-

-

-

-

-

-

35

21

-

-

530х325х200

28

-

-

-

-

-

-

15

9

12

7

-

-

265х325х150

11

-

-

-

-

-

-

-

-

25

15

-

-

530х325х40

6

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

7

5

530х325х20

3

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

7

5